Αυτό το καλοκαίρι σηματοδοτεί την 70η επέτειο από το καλύτερο μίγμα μπαχαρικών που είναι γνωστό ποτέ στον άνθρωπο: το παλιό καρύκευμα. Η κ. Dash μπορεί να έχει χαμηλό νάτριο και το Emeril μπορεί να είναι μπαμ-tastic, αλλά κανένα άλλο μπαχαρικό δεν έχει το λάκτισμα και τη νοσταλγία των καλοκαιριών παρελθόν όπως ο Old Bay. Σύμφωνα με την εταιρεία που εδρεύει στο Μέριλαντ, η ιστορία του Old Bay έχει ως εξής:
Ο Γερμανός μετανάστης Gustav Brunn εγκαταστάθηκε στη Βαλτιμόρη, ανάμεσα στους λάτρεις των καβούρι του Maryland. Το 1939 ξεκίνησε μια επιχείρηση μπαχαρικών και νοίκιασε χώρο στην αγορά της Βαλτιμόρης, απέναντι από την αγορά ψαριών χονδρικής. Με μόνο ένα μικρό μύλο καρυκεύματος και μίξερ, άρχισε να δημιουργεί τη μυστική συνταγή που θα γίνει OLD BAY Seasoning.
Χάρη στον κ. Brunn, ο Old Bay είναι ένας θεσμός του Chesapeake Bay που πακετάρει μια γροθιά στο φρέσκο καλαμπόκι στα καβούρια, τα γαλάζια καβούρια, τις γαρίδες και καλά, σχεδόν τίποτα άλλο. Παρόμοια με τη γεύση του νότιου μπαχαρικού Cajun, ο Old Bay είναι ένας υπέροχος συνδυασμός αλατιού σέλινου, μουστάρδας, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), φύλλων δάφνης, γαρύφαλλου, μπαχάρι, πιπερόριζας, καραμέλας, κανέλας και πάπρικας.
Ωστόσο, δεν ήμουν μέχρι που πήγα στο σχολείο στη Βοστώνη ότι συνειδητοποίησα ότι το δεύτερο αγαπημένο μου πικάντικο καρύκευμα (το δεύτερο στο επικίνδυνο Sriracha Rooster Sauce) ήταν μια τοπική απόλαυση.
Μια από τις καλύτερες χρήσεις που δεν χρησιμοποιούνταν για καβούρια για το Old Bay είναι οι πατάτες τηγανιτές. Πηγαίνετε σε ένα Πεζόδρομο στην Ocean City και δεν μπορείτε να περπατήσετε λίγα πόδια χωρίς να τρέξετε στα καρυκεύματα. Αλλά ενώ βρισκόμουν στο σχολείο στη Βοστώνη, αποτίναξα την αίθουσα Faneuil Hall του ιστορικού σπιτιού που έφτασα στο φαγητό, την αποφυγή των αλυσιδωτών επιλογών και διέταξα μερικές φρέσκιες πατάτες τηγανισμένες από μια βάση θαλασσινών. Τα αιτήματά μου για τον Old Bay επιστράφηκαν με κενά βλέμματα. Είμαι ακόμα απογοητευμένος, επτά χρόνια αργότερα. Η Νέα Αγγλία μπορεί να έχει μαϊντανό, αλλά τη γεύση του ουρανίσκου θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποια εργασία.
Ο Σύνδεσμος Διαδικτυακών Τροφίμων ανατίναξε πριν από μερικούς μήνες, όταν ο βλάσφημος μπλόγκερ της Νέας Υόρκης προσβάλλει τη χρήση του Old Bay στα καβούρια, κάτι που μοιάζει με το να θυμάσαι να έχεις το Thousand Island ντύνοντας το σάντουιτς σου Reuben. Ευτυχώς, οι άλλοι bloggers της IFA έσκαψαν τον συνάδελφό τους. Μου θυμήθηκε τη διαδικτυακή συζήτηση την πιο πρόσφατη φορά που έσπασα ανοιχτά καβούρια Chesapeake Bay και σερβίρεται ένα μπολ με ξύδι και ένα μπολ του Old Bay με τα καβούρια μου. αυτό ήταν νέο, αλλά ήταν φανταστικό. Βυθίστε το κομμάτι καβουριών συναντώνται στο ξύδι, στη συνέχεια στον παλιό κόλπο, και χαμογελώ ευρύτερα από όσο μπορώ.
Μια τελευταία σημείωση-προσέξτε για απομίμηση Old Bay. Όχι ότι οι μιμητές δεν είναι καλοί, αλλά απλά δεν μπορείς να τους αποκαλείς Old Bay. Ο διαδικτυακός μας παραγωγός Ryan καλεί το Utz "The Crab Chip" "ένα μικρό σάκο του ουρανού", αλλά δεν χρησιμοποιούν το Old Bay. Οι πέντε πατάτες Guys είναι θρυλικές, αλλά ο Παγκόσμιος Ιστός δεν καταλήγει στο συμπέρασμα σχετικά με το αν οι πατάτες τηγανητές τους (σίγουρα ανώτερες από τις ήδη καταπληκτικές τακτικές πατάτες) χρησιμοποιούν Old Bay ή όχι.
ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Μόλις μέσα από το Five Guys HQ - χρησιμοποιούν το Cajun Seasoning της McCormick, όχι τον Old Bay. Δεν θα το κρατήσω εναντίον τους.
Το καλοκαίρι τελειώνει, πράγμα που σημαίνει ότι η εποχή των καβουριών έχει σχεδόν τελειώσει. Λοιπόν, τι άλλο θα έπρεπε να έχω με τον Old Bay; Οποιεσδήποτε προτάσεις?
