Είναι ένας ήχος που σηματοδοτεί μια πολυσύχναστη συλλογή: το ποπ ενός μπουκαλιού σαμπάνιας.
Εάν το φυσαλίδες είχε ψυχθεί στο σωστό 43-54 βαθμούς Φαρενάιτ, ο θόρυβος συνοδεύεται από έναν δροσερό λευκό καπνό που ξετυλίγεται από το λεπτό λαιμό της φιάλης. Αλλά μια νέα μελέτη δείχνει ότι αυτό το μίνι-σύννεφο είναι ακόμα πιο δροσερό εάν η σαμπάνια ζεσταθεί σε σύντομο μπλε χρώμα στους 68 βαθμούς Φαρενάιτ, αναφέρει η Sara Chodosh στη Λαϊκή Επιστήμη .
Χρησιμοποιώντας κάμερες υψηλής ταχύτητας, οι ερευνητές του πανεπιστημίου Reims-Champagne Ardenne κατέγραψαν αυτό που συμβαίνει όταν ανοίγετε φυσαλίδες με ψύξη σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Και τα αποτελέσματα, τα οποία δημοσιεύτηκαν την περασμένη εβδομάδα στο περιοδικό Scientific Reports, είναι ελάχιστα αντιφατικά.
Το λευκό σύννεφο που φαίνεται να προέρχεται από παγωμένη σαμπάνια δεν είναι παγιδευμένο αέριο που βγαίνει από το μπουκάλι. Είναι στην πραγματικότητα υδρατμοί από τον αέρα έξω από το μπουκάλι. Όταν το παγιδευμένο CO2 μέσα στη φιάλη απελευθερωθεί, επεκτείνεται γρήγορα, περιβάλλει τη θερμοκρασία για να πέσει σε μια διαδικασία που ονομάζεται αδιαβατική ψύξη. Αυτή η πτώση της θερμοκρασίας είναι τόσο σοβαρή, προκαλεί συμπύκνωση υδρατμών στον αέρα, δημιουργώντας το σύννεφο γύρω από το μπουκάλι. Στην πραγματικότητα, το σύννεφο δεν ξετυλίγεται από τη φιάλη, ρέει μέσα στο μπουκάλι, γράφει ο Chodosh.
Αλλά όταν οι ερευνητές γύρισαν τις φωτογραφικές μηχανές τους στα μπουκάλια σαμπάνιας θερμοκρασίας δωματίου 68 μοιρών, βρήκαν κάτι ακόμα πιο ξένο. Όπως αναφέρει η Laurence Coustal στην Agence France-Presse, ο καπνός από το μπουκάλι γυρίζει γαλάζιο για μερικά χιλιοστά του δευτερολέπτου. Σύμφωνα με τη μελέτη, ο καπνός εμφανίζεται για πρώτη φορά στο ίδιο το εμπόδιο και η παραγόμενη ομίχλη διαρκεί πολύ μικρότερο χρόνο και έχει μικρότερο όγκο από τον ατμό που παράγεται από τις ψυχρές φιάλες.
Χρωματικές διαφορές στα σύννεφα της σαμπάνιας σε φυσαλίδες ψυχόμενες στους 43 βαθμούς (κορυφή), 54 μοίρες (μεσαία) και 68 βαθμούς (κάτω) Φαρενάιτ. (Επιστημονικές εκθέσεις) Αυτό συμβαίνει επειδή στην υψηλότερη θερμοκρασία, η πίεση μέσα στη φιάλη είναι υψηλότερη. Αυτό σημαίνει ότι η αδιαβατική ψύξη είναι ακόμα πιο ακραία κατά την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. "Οι φιάλες στους 20 ° C [68 F] ήταν υπό μια τέτοια πίεση (της τάξεως των οκτώ ράβδων) ότι η αδιαβατική επέκταση επέτρεψε να πέσει η θερμοκρασία του αερίου που διαφεύγει σε παγετώδη θερμοκρασία μείον 90 ° C (μείον 130 Fahrenheit) λέει ο συν-συγγραφέας Gerard Liger-Belair στο Coustal. Επειδή αυτή η ψυχρή θερμοκρασία βρίσκεται κάτω από το σημείο πήξης για το διοξείδιο του άνθρακα, οι ερευνητές υποθέτουν ότι το μπλε σύννεφο σχηματίζεται ως μικροσκοπικά σωματίδια ξηρού πάγου. Το φως αντανακλά αυτά τα παγωμένα σωματίδια δημιουργώντας το μπλε χρώμα.
"Αυτό το μπλε σύννεφο έχει την ίδια φυσική προέλευση με το μπλε χρώμα του ουρανού. Αυτό δεν είναι εξαιρετικό; "λέει ο Λίγκερ-Μπέλαϊρ στο Κουστάλ. "Είναι απλά ένα όμορφο πείραμα φυσικής που γίνεται με ένα οικείο προϊόν. Ποιος θα πίστευε ότι σε λίγα χιλιοστά του δευτερολέπτου, θα βρούσαμε τέτοιες ακραίες συνθήκες κατά το άνοιγμα ενός μπουκαλιού σαμπάνιας; "
Δεν είναι η πρώτη φορά που η ίδια ομάδα εξέτασε τη σαμπάνια με κάμερες υψηλής ταχύτητας. Οι ερευνητές έχουν μελετήσει προηγουμένως πώς η φυσική των φυσαλίδων σαμπάνιας επηρεάζει την εμφάνιση, την αίσθηση και τη γεύση του ποτού και πώς τα υαλικά επηρεάζουν τη γεύση του (είναι σίγουρα η ομάδα του φλάουτου). Και η σαμπάνια δεν είναι το μόνο ενήλικο ελιξίριο για να πάρει την επιστημονική θεραπεία. Τον περασμένο μήνα μια ομάδα ερευνητών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η προσθήκη νερού στο ουίσκι βελτιώνει τη γεύση του και οι φυσικοί έχουν μελετήσει επίσης τα υπολείμματα που παραμένουν στα γυαλιά ουίσκι για να αποκτήσουν στοιχεία σχετικά με τη δυναμική των υγρών.
Την επόμενη φορά που θα ανοίξετε ένα μπουκάλι φυσαλίδων, σκεφτείτε τη χημεία που λαμβάνει χώρα μετά το ποπ.
