Τι σχήμα σκέφτεστε όταν ακούτε τη λέξη ζυμαρικά ; Μακαρόνια. Κορδέλες και κορδέλες. Παπιγιόν. Σωλήνες. Γεμιστές τσέπες. Οι Ιταλοί εφευρέθηκαν πάνω από 1.300 σχήματα ζυμαρικών, σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια Ζυμαρικών Oreta Zanini De Vita. Φυσικά, όπως το αγαπημένο εγγόνι του nonna, υπάρχουν πολλά ονόματα για κάθε σχήμα. Για παράδειγμα, το Cavatelli, που σημαίνει "μικρά κοίλα" στα ιταλικά - και μοιάζει με μικρά καυτά σκυλιά - πηγαίνει με 28 διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή και την πόλη όπου το τρώτε.
Τα διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς. Συνδυάζονται με μια σειρά από σάλτσες: παχύτερες σάλτσες όπως μπολονέζ για ταλιατέλες ή επίπεδες κορδέλες ζυμαρικών. και ελαφρύτερες σάλτσες όπως το βότανο με βούτυρο λεμονιού με φουρδοσίνη, μια μικρή, στρογγυλεμένη έκδοση των παραδοσιακών ζυμαρικών. Τα Rigatoni είναι μικρές σωληνώσεις ζυμαρικών με εξωτερικό ραβδί - ένα σχήμα εξαιρετικό για χοντροκομμένες σάλτσες που μπορούν να πέσουν στις κορυφογραμμές και στο κέντρο των σωλήνων. Και ποιο είναι το τέλειο ζευγάρωμα ζυμαρικών για σπιτικό πέστο; Τρόφι. Βότανα, λάδι και τυρί προσκολλώνται στις ρωγμές των μικρών, λεπτών, στριμωγμένων χυλοπίτες. Στη συνέχεια, φυσικά, τα μεγάλα κελύφη ζυμαρικών και τα ζυμαρικά τσέπης, όπως τα τορτελίνια, εξυπηρετούν μια συγκεκριμένη λειτουργία, ως σκάφος για το τυρί τους ή με βάση το κρέας.
Κάνοντας ζυμαρικά
Τα διάφορα σχήματα μπορούν να ταξινομηθούν με βάση τα μέσα με τα οποία σχηματίζονται: με το χέρι, τυλίγονται σε φύλλα ή εξωθούνται. Για κάθε μέθοδο παρασκευής ζυμαρικών, υπήρξαν αρκετές εφευρέσεις για να διευκολυνθεί και να μηχανοποιηθεί η διαδικασία.
Τα ζυμαρικά που σχηματίστηκαν με το χέρι ήταν τα πιο δύσκολα να αναπαραχθούν με το μηχάνημα λόγω της πολυπλοκότητας των ενεργειών που έγιναν με το χέρι. Το Cavatelli, το gnocchi και το orecchiette, για παράδειγμα, παρασκευάζονται με κυλιόμενη ζύμη ζυμαρικών με το χέρι σε ένα μακρύ σχήμα φιδιού, κόβοντας το σε κομμάτια ζύμης ίσου μεγέθους και σύροντας τη ζύμη για να σχηματίσουν ένα σχήμα κυπέλλου. Με τα καβατέλλια και τους γνόνοι, η ζύμη σέρνεται πάνω σε ένα πιρούνι ή μια αυλακωτή επιφάνεια με έναν αντίχειρα για να σχηματίσει ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα καβουρδισμένου σκύλου. η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι η ζύμη. Το Gnocchi είναι φτιαγμένο από μια ζύμη που περιέχει αυγά, αλεύρι και ψητές πατάτες, ενώ τα καβατέλια είναι συνήθως φτιαγμένα από μια ζύμη σίτου σιμιγδαλιού. Το Orecchiette, ιταλικό για το "μικρό αυτί", γίνεται με τη μεταφορά των τεμαχίων ζύμης σε μια επίπεδη επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα ή μαχαίρι, ακολουθούμενη από ένα μικρό χέρι που διαμορφώνει για να το στρογγυλοποιήσει.
Οι Ιταλοί εφευρέτες Franco Annicchiarico και Adima Pilari, οι οποίοι έλαβαν αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αριθ. 4, 822, 271 στις 18 Απριλίου 1989 για «μια βελτιωμένη μηχανή για την παρασκευή ποικιλιών βραχείας κοπής ιταλικών ζυμαρικών (orecchiette, κλπ.)», Ανέπτυξε μια μηχανή για την κατασκευή αυτών των ζυμαρικών. Αποτελείται από τρεις μονάδες, αυτή η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εφεύρεση επιτρέπει στους χρήστες να τροφοδοτούν το μηχάνημα με μίγμα ζυμαρικών που αργότερα εξωθείται σε ραβδιά ζυμαρικών. Τα ραβδιά αυτά στη συνέχεια "κόβονται σε κυλινδρικά σφαιρίδια" και τέλος, τρεις κύλινδροι ισοπεδώνουν, κατσαρίζουν, περιστρέφονται και σχηματίζουν το ζυμαρικό σε σχήμα κυπέλλου.
Franco Annicchiarico και Adima Pilari's "Βελτιωμένη μηχανή για την παρασκευή μικρών κομματιών ποικιλιών ιταλικών ζυμαρικών", κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 18 Απριλίου 1989 (ευρεσιτεχνία ΗΠΑ 4, 822, 271) Σε μια δεύτερη μέθοδο, η ζύμη είναι τυλιγμένη, κομμένη σε σχήματα και μερικές φορές διπλωμένη, όπως συμβαίνει με τα ραβιόλια, τα λαζάνια και τα πλατύφυλλα ζυμαρικά ζυμαρικά, όπως τα tagliatelle και farfalle. Στις 23 Ιουνίου 1987, ο εφευρέτης Jau Y. Hsu του Brookfield, Connecticut έλαβε την ευρεσιτεχνία ΗΠΑ αριθ. 4.675.199 για μια διαδικασία κοπής σκευασμάτων ζυμαρικών από φύλλα ζύμης. Με την εφεύρεση, "το αλεύρι αναμειγνύεται με 15% έως 33% κατά βάρος νερό με βάση το βάρος του αλεύρου και το νερό για να σχηματιστεί ως ζύμη", και τρία ακροφύσια δημιουργούν τρία φύλλα ζύμης ζυμαρικών, τα οποία στη συνέχεια συμπιέζονται και κόβονται την επιθυμητή μορφή. Ένα χρόνο αργότερα, ο Ιταλός εφευρέτης Enrico Fava έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ αριθ. 4, 769, 975 για μια «μηχανή για τη συσκευασία τροφίμων επίπεδης, ευρείας μορφής, συγκεκριμένα λαζάνια». Αυτό το μηχάνημα παρέχει την τοποθέτηση και την κοπή ζυμαρικών, όπως λαζάνια, και στη συνέχεια τροφοδοτεί τα φύλλα σε συζευγμένους δίσκους, στοιβάζοντας τα στρώματα ζυμαρικά. Η εφεύρεση καθιστά εύκολο για ένα χρήστη να μετακινήσει το στρωματοποιημένο ζυμαρικό σε εξοπλισμό που μπορεί να κρατήσει το ζυμαρικό μέχρι να είναι έτοιμο για συσκευασία.
Η Παρασκευή Ζυμαρικών του Jan Y. Hsu, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 23 Ιουνίου 1987 (US Patent 4, 675, 199) Μια τρίτη μέθοδος για τη διαμόρφωση ζυμαρικών είναι μέσω εξώθησης, που σημαίνει ότι η ζύμη ωθείται μέσω μίας μήτρας εξώθησης και κόβεται σε μήκος. Μακαρόνια, rotini, penne, fusilli και rigatoni παράγονται με αυτόν τον τρόπο. η μόνη πραγματική διαφορά είναι το σχήμα των οπών στη μήτρα εξώθησης. Επίπεδα σχήματα, όπως λαζάνια, τα οποία παραδοσιακά κατασκευάζονται με κυλίνδρους ή με τροχαλία, μπορούν επίσης να σχηματιστούν με εξώθηση χρησιμοποιώντας μια μήτρα με ένα άνοιγμα σχήματος σχισμής. Τα ζυμαρικά σπιροειδούς σχήματος κατασκευάζονται με μήτρες που έχουν γωνιακές σχισμές που προκαλούν την περιστροφή της ζύμης καθώς εξωθείται. Κοίλα σχήματα και άλλα πολύπλοκα σχήματα κατασκευάζονται από τεμάχια που κόβονται όπως τα μεμβράνες, στα οποία η μήτρα έχει ένα στέρεο χώρο για την οπή και ράβδους που την συγκρατούν στη θέση της, αλλά αρκετά πίσω στη μήτρα που σχηματίζει γύρω της η ζύμη.
Κοίλα ζυμαρικά ωθείται μέσω μίας μήτρας εξώθησης. (LucaLorenzelli / iStock) Όταν πρόκειται για αυτήν την τεχνική, υπήρξαν καινοτομίες στο μηχάνημα για την παραγωγή των ζυμαρικών καθώς και τα ίδια τα σχήματα. Η ευρεσιτεχνία ΗΠΑ αρ. 4.332.539 είναι για ένα μηχάνημα που κάνει όλα τα μείγματα, σχήματα και εξωθήματα τη ζύμη σε σχήματα ζυμαρικών. Για όσους προτιμούν σπαγγέτι ή ιαπωνικά noodles "Udon", η αμερικανική ευρεσιτεχνία αριθ. 4, 752, 205 περιγράφει ένα μηχάνημα που εξωθεί τις επιμήκεις έλικες ζυμαρικών με ελαιόδενδρα.
Η «Μηχανή ζυμαρικών» του Gian M. Zani, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την 1η Ιουνίου 1982 (Αμερικανική ευρεσιτεχνία με αριθμό 4.332.539) Whimsical Σχήματα
Ο Edward Meyers, νεώτερος, που εργάζεται στα τρόφιμα CPC, τώρα μέρος της Unilever, που κάνει τα προϊόντα της Knorr σαν "Pasta Sides", ήταν γεμάτος φανταστικά σχήματα ζυμαρικών για τα οποία του απονεμήθηκαν πολυάριθμες ευρεσιτεχνίες σχεδίου. Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας - ένα σαφάρι ζυμαρικών σε σχήμα ζώου στο πιάτο σας. Ο Meyers δημιούργησε σχέδια που θα μπορούσαν να πάρουν τη φαντασία του παιδιού από το κλασικό σχήμα ζυμαρικών σε ένα κύπελλο γεμάτο ελέφαντες, καμηλοπάρδαλη, ρινόκερο και λιοντάρια (oh my!).
"Ζυμαρικά σε σχήμα ελέφαντα", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 29 Οκτωβρίου 1991 (Δίπλωμα ΗΠΑ 321.076) 
"Ζυμαρικά σε σχήμα καμηλοπάρδαλης", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 29 Οκτωβρίου 1991 (Δίπλωμα ΗΠΑ 321.077) 
"Ζυμαρικά με σχήμα ρινόκερου", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 29 Οκτωβρίου 1991 (δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ υπ 'αρ. 321.078) 
"Ζυμαρικά σε σχήμα λιονταριού", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 5 Νοεμβρίου 1991 (Δίπλωμα ΗΠΑ 321, 271) Ζυμαρικά σχήματα που μοιάζουν με ζώα είναι ένα πράγμα, και αναπαράγουν τα σχήματα των αστροναυτών και το διάστημα αρκετά άλλο! Αυτό το έτος σηματοδοτεί την 50ή επέτειο της προσγείωσης σε φεγγάρι, στις 20 Ιουλίου και πριν από 28 χρόνια το Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ χορήγησε τρία διπλώματα ευρεσιτεχνίας για τον σχεδιασμό του Meyers για διαστημικά ζυμαρικά με τη μορφή αστροναύτη, Κρόνος.
"Ζυμαρικά σε σχήμα αστροναύτη", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 29 Οκτωβρίου 1991 (Δίπλωμα ΗΠΑ 321.079) 
"Space Shaped Pasta", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 29 Οκτωβρίου 1991 (δίπλωμα ευρεσιτεχνίας των ΗΠΑ με αριθμό 321.082) 
"Ζυμαρικά σε μορφή Κρόνος", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 5 Νοεμβρίου 1991 (Δίπλωμα ΗΠΑ 321, 270) Σε περίπτωση που τα σαφάρι ζώα και ο χώρος δεν είναι το στυλ σας, τι γίνεται με κάποια ματιά με θέμα το παιχνίδι και το τυρί για το Super Bowl; Το 2013, οι εφευρέτες Ricardo Villota και Guillemo Haro και ο εκδοχέας Kraft, Inc., έλαβαν διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχεδιασμού για ζυμαρικά στα σχήματα κράνους, θέσεις στόχων και μπάλες ποδοσφαίρου. Συνολικά, η Kraft έχει λάβει 22 διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχεδιασμού για σχήματα ζυμαρικών - από μουσικά όργανα έως αλφάβητα.
"Τρόφιμο", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 26 Ιουνίου 2012 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 662, 276) 
"Προϊόν Τροφίμων", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 16 Απριλίου 2013 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 679, 886) 
"Προϊόν Τροφίμων", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 23 Απριλίου 2013 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 680, 296) 
Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο εφευρέτης Frank E. Blatnick και ο εκδοχέας Kraft, Inc., έλαβαν διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχεδιασμού για ζύμη ζυμαρικών που κόπηκαν με τη μορφή μουσικών οργάνων. "Κιτ ζυμαρικών με σχήμα κιθάρας", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 19 Ιανουαρίου 1988 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 293.730) 
Ξεκινήστε τον προγραμματισμό για το Mardi Gras με ένα ζυμαρικό μουσικών οργάνων στο μπολ σας! "Piece Pasta Shaped in Saxophone", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Ιανουαρίου 1988 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 293.616) 
"Τεμάχιο ζυμαρικών με σχήμα τρομπέτας", κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Ιανουαρίου 1988 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 293.615) 
Τα σχήματα μπορούν επίσης να είναι μια διδακτική στιγμή. "Set Letter-Shaped Pasta", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 17 Δεκεμβρίου 1996 (US Design Pat. Νο. 376, 465) 
"Σετ ζυμαρικών με αριθμητική μορφή", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Αυγούστου 1997 (Δίπλωμα ΗΠΑ 382.086) Υψηλή σχεδίαση
Ενδιαφέροντα σχήματα ζυμαρικών μπορούν επίσης να είναι υψηλής σχεδίασης για τα πιο φρέσκα εστιατόρια και γκουρμέ. Ο αρχιτέκτονας και σχεδιαστής Phillippe Starck, γνωστότερος για εικονικά αντικείμενα όπως η καρέκλα φαντασμάτων, σχεδίασε επίσης και πατενταρισμένα σχήματα ζυμαρικών . Σύμφωνα με την πεποίθηση του Starck, «ο σχεδιασμός είναι πρωτίστως εργαλείο που στην καλύτερη περίπτωση προσπαθεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να βελτιώσουν τη ζωή τους». Όταν ο Starck ανατέθηκε να δημιουργήσει ένα νέο καινοτόμο σχέδιο ζυμαρικών για το σήμα Panzani, είχε διάφορους στόχους: δημιουργήστε ένα σχήμα ζυμαρικών με συνείδηση της υγείας που είναι 10 τοις εκατό ζυμαρικά και 90 τοις εκατό του αέρα, προσθέστε φτερά για τα ζυμαρικά για διπλό πάχος σε περίπτωση που οι άνθρωποι υπερπήδησαν τα ζυμαρικά, και να δημιουργήσουν ένα σχήμα ελατήριο που είναι καλά ισορροπημένη όπως yin-yang.
"Ζυμαρικά", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 30 Οκτωβρίου 1990 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 311, 625) 
"Ζυμαρικά", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 30 Οκτωβρίου 1990 (US Design Pat. Και λίγο κομμάτι εκτύπωσης 3-D
Οι μόνοι περιορισμοί όσον αφορά τα φανταστικά σχήματα ζυμαρικών φαίνονται να είναι η φαντασία του σχεδιαστή και ο εξοπλισμός που απαιτείται για την κατασκευή τους. Και ποια καλύτερη τεχνολογία πρέπει να έχει για περίτεχνα σχήματα ζυμαρικών από την εκτύπωση 3D; Η εταιρεία Barilla® ήταν η πρώτη που εισήγαγε αυτή την ιδέα το 2014, όταν φιλοξένησε ένα διαγωνισμό για ένα 3D εκτυπώσιμο σχήμα ζυμαρικών. ΗΠΑ διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχεδίου. 821.691, σε σχήμα τριαντάφυλλου, και 822.323, σχήματος μπάλας, ήταν και οι δύο νικητές του διαγωνισμού Print Eat της Barilla. Ούτε το έκαναν στην αγορά, αλλά ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για τη Barilla να παρουσιάσει την μηχανή ζυμαρικών τρισδιάστατης εκτύπωσης. Από το πρώτο αυτό έργο, η εταιρεία συνεχίζει να πειραματίζεται και να δημιουργεί σχήματα ζυμαρικών που δεν μπορούν να γίνουν με παραδοσιακές μεθόδους. Η Barilla έχει διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχεδιασμού για ζυμαρικά που μοιάζουν με στρωματοποιημένα αστέρια και λουλούδια. Παρόλο που η τεχνολογία έχει προχωρήσει αρκετά για να αλλάξει δραματικά το σχήμα των ζυμαρικών, η εταιρεία αντιμετωπίζει τα τρισδιάστατα τυποποιημένα ζυμαρικά ως εφαρμογή ειδικότητας αντί για αντικατάσταση παραδοσιακών ζυμαρικών. Η BlueRhapsody, που υποστηρίζεται από τη Barilla, κάνει τα προϊόντα αυτά διαθέσιμα στην αγορά.
"Ζυμαρικά", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 3 Ιουλίου 2018 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 821.692) 
"Ζυμαρικά", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 10 Ιουλίου 2018 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 822.322) 
"Ζυμαρικά", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 3 Ιουλίου 2018 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 821.691) 
"Ζυμαρικά", κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 10 Ιουλίου 2018 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας ΗΠΑ Νο. 822.323) Ο καθένας από εμάς, χωρίς αμφιβολία, έχει την προτίμησή μας, αλλά οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών είναι στο πιάτο σας, και όμως παράγεται - ορεκτικό!
