Δεν έχω βοδινό με μήλα. Έχουν κερδίσει τη θέση τους ως το go-to φρούτα. Αλλά γιατί θα έπαιζαν όλη τη δόξα της πτώσης; Γιατί οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν αχλαδιές, ή κουνήσουν για τα αχλάδια, ή ψήνουν αχλάδι πίτες; Κατά τη γνώμη μου, τα αχλάδια είναι εξίσου ευπροσάρμοστα με τους ξαδέλφους τους στην οικογένεια Rosaceae και έχουν μια πιο λεπτή, πιο περίπλοκη γεύση.
Επίσης, αν και μου αρέσει η έκφραση "να πάω σε σχήμα αχλαδιού", που σημαίνει να πάει στραβά, διαφωνώ με την αρνητική σημασία. Από τη σκοπιά του καλλιτέχνη, το εκκεντρικά και κομψά διαμορφωμένο αχλάδι, με το συχνά λυγεμένο δέρμα του σε αποχρώσεις του πράσινου, του κίτρινου, του κόκκινου και του καφέ, είναι πολύ ανώτερο από το απαλό στρογγυλό μήλο ως θέμα. Και οι καρδιολόγοι συμφωνούν ότι το σχήμα αχλαδιού προτιμάται σε σχήμα μήλου, τουλάχιστον όταν πρόκειται για τύπους σώματος.
Σύμφωνα με τα αμερικανικά αχλάδια, η ένωση βορειοδυτικών καλλιεργητών αχλαδιών (το Όρεγκον και η Ουάσινγκτον αναπτύσσουν περισσότερο από το 80% των αχλαδιών του έθνους), είμαι λίγο νωρίς για να γιορτάσω το προϊόν τους - ο εθνικός μήνας των αχλαδιών δεν είναι μέχρι τον Δεκέμβριο. Όμως, οι περισσότερες ποικιλίες αχλαδιών που καλλιεργούνται Αμερικανικά είναι ήδη σε εποχή, συμπεριλαμβανομένου του παχουμένου Anjou, του Bartlett, του λατρευτού Forelle, του Bosc και του Concorde, με μακρύ λαιμό ως μοντέλο διαδρόμου.
Αρκετά με τον θαυμασμό. Εδώ είναι πέντε καλές τρόποι για να φάνε τα αχλάδια:
1. Με τυρί. Τα αχλάδια και το τυρί είναι τόσο φυσικό και κλασικό ζευγάρωμα που υπάρχει ακόμη και ένα ιταλικό ρητό - "Μην αφήνετε τον αγρότη να ξέρει πόσο καλό είναι το τυρί με τα αχλάδια" - που εμπνέει τον ιστορικό των τροφίμων Massimo Montanari να γράψει ένα βιβλίο. Το Brie, το gorgonzola, το αιχμηρό τσένταρ και το κατσικίσιο τυρί είναι όλες οι καλές δυνατότητες. Ο αγαπημένος μου συνδυασμός είναι ένα ισχυρό τυρί με το Bartletts (το οποίο νομίζω ότι δοκιμάζει το πιπέρι των κοινών αχλαδιών) ή δείτε τον οδηγό ζευγαρώματος των ΗΠΑ Pear.
2. Σε μια πίτα. Αποδεικνύει ότι έκανα λάθος - μερικοί άνθρωποι ψήνουν αχλάδι (πιθανώς πηγαίνουν αχλάδια, στα μέρη που μεγαλώνουν τα αχλάδια, αλλά δεν έχω ακούσει για κανέναν που κούνησε για αχλάδια). Ο Grant Achatz, ο διάσημος σεφ του Σικάγου και ο εστιατογράφος που συχνά συνδέεται με το αμερικανικό μοριακό κίνημα γαστρονομίας, έδωσε στο περιοδικό Food & Wine μια απλή συνταγή εμπνευσμένη από τις πίτες της μητέρας του.
3. Αποκλεισμένο. Ξεφλουδισμένα και λαχταρισμένα με κρασί, νερό, τσάι τζίντζερ ή χυμό ροδιού, τα αχλάδια κάνουν ένα απλό και κομψό επιδόρπιο.
4. Σε ένα Chutney. Τα αχλάδια δεν είναι κοινά στη νοτιο-ασιατική κουζίνα, αλλά αντέχουν στα ινδικά μπαχαρικά, όπως σε αυτό το αχλάδι chutney από τον ινδικό τηλεοπτικό σεφ Sanjeev Kapoor.
5. Ψημένο σε μάρκες. Φέτες εξαιρετικά λεπτές, ζαχαρωμένες και ψημένες για μια ώρα περίπου, τα αχλάδια (και τα μήλα, αν θέλετε) κάνουν ένα τραγανό σνακ.
