Έχω αποφύγει να τρώω σολομό από την άνοιξη του 2008, όταν έκανα αναφορά για την απομάκρυνση των τσινκονών της Δυτικής Ακτής που έκλεισαν μεγάλο μέρος της αλιείας στην Καλιφόρνια. Δυστυχώς για μένα, ο σολομός ήταν το μόνο ψάρι που ήξερα να μαγειρεύω (στο φούρνο φρυγανιάς μου, με σάλτσα teriyaki.Mmmm.) Αλλά αισθάνθηκα ένοχος αφού έμαθα τα δεινά των άγριων ψαριών - τα προβλήματα κυμαίνονται από τα φράγματα μέχρι τη ρύπανση στα ορμητικά θαλάσσια λιοντάρια - και κάθε φορά που έβλεπα άγριο σολομό σε ένα μενού, οραματιζόμουν τρεμοί τσινόνγκ που χτυπάνε χυδαία φτερά και δεν σκέφτηκα να προσγειώσω στην πλάκα του δείπνου μου.
Η λιγότερο φωτογενής εναλλακτική λύση, φυσικά, είναι ο σολομός εκτροφής, η πηγή του μεγαλύτερου μέρους του νωπού κρέατος σολομού μας. Τα εκτρεφόμενα ψάρια, ενώ συνήθως είναι λιγότερο ακριβά από τις άγριες ποικιλίες, είναι δυσάρεστα για το περιβάλλον, ενδέχεται να περιέχουν περισσότερους μολυντές και να φαίνονται λίγο τρομακτικοί για την εκκίνηση - η σάρκα είναι φυσικά γκρίζα, λόγω έλλειψης κριλ στη διατροφή των ψαριών, το κρέας είναι βαμμένο ροζ. Δεν είναι πολύ νόστιμο.
Αλλά αυτό το μήνα, το Seafood Watch του Monterey Bay Aquarium, του οποίου οι κατευθυντήριες γραμμές είναι το ευαγγέλιο για το βιώσιμο πλήθος θαλασσινών, ανακοίνωσε την υποστήριξή του για μια νέα τεχνική καλλιέργειας σολομού, την πρώτη που έχει ποτέ εγκρίνει. Οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις ιχθυοκαλλιέργειας αυξάνουν τον σολομό σε απέραντες ωκεάνιες πένες τα ψάρια μπορούν να διαφύγουν και να εξάψουν ασθένειες στους άγριους πληθυσμούς. Αλλά στην εταιρεία AquaSeed Corp., μία εταιρεία υδατοκαλλιέργειας που εδρεύει στο Rochester της Ουάσιγκτον, σολομός εκτρέφονται για να διατηρούνται σε δεξαμενές γλυκού νερού στη γη, γεγονός που μειώνει τη ρύπανση και τη διάδοση των ψαριών και άλλων ασθενειών. Τα ψάρια λαμβάνουν ειδική τροφή, απαιτώντας λιγότερο άγριο ψάρι ψαριών από τον σολομό σε παραδοσιακές εκμεταλλεύσεις. Επιπλέον, τα κρέατά τους περιέχουν άφθονα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αρκετά χαμηλά επίπεδα PCB για να το προσγειώσουν απλά με το ουράνιο χορό !, στους καταλόγους "Best Choices" και "Super Green" του Seafood Watch.
Το AquaSeed αυξάνει τον σολομό Pacific Coho (ασημένιο), ο οποίος λέγεται ότι είναι λίγο πιο ήπιος σε γεύση από το sockeye ή το chinook, αλλά με μια αρπακτική slathering σάλτσας teriyaki και ένα σταθερό χέρι στο φούρνο τοστιέρα, ακόμα πολύ νόστιμο. Αν και η παραγωγή είναι σχετικά μέτρια και δεν θα τα βρείτε ακόμα στα καταστήματα, το AquaSeed συνεργάζεται με μεγάλες αλυσίδες όπως το Whole Foods και πωλεί αυγά σολομού σε ασιατικές ιχθυοκαλλιέργειες.
"Αυτό είναι εξαιρετικά συναρπαστικό, " είπε ο Geoffrey Shester, ανώτερος υπεύθυνος επιστήμης για το Seafood Watch, στον Scientific American. "Δεν πρόκειται για πειραματικό έργο επιστήμης. Είναι ώριμο μέχρι το σημείο όπου υπάρχει πραγματική δυνατότητα να το αυξήσουμε. "(Μας αρέσει η λέξη).
