Στο Ann Arbor του Μίτσιγκαν, κατά την πρώτη εβδομάδα του Ιουνίου, εκτυλίσσεται ένα ετήσιο γεγονός που τιμά τις γαστρονομικές απολαύσεις και την ιστορία ίσως του πιο αγαπημένου φαγητού-μπέικον του έθνους.
σχετικό περιεχόμενο
- Πού είναι η συζήτηση σχετικά με την κληρονομιά του Slave-Holding του Francis Scott Key;
Το Bacon είναι από καιρό αμερικανικό βασικό συστατικό διατροφής και τροφής που χρονολογείται από την άφιξη των Ισπανών Conquistadors με την εισαγωγή χοίρων στο ημισφαίριο, αλλά ποτέ δεν δημιούργησε περισσότερο ενθουσιασμό από ό, τι σήμερα.
Στις συνεταιριστικές εγκαταστάσεις του Zingerman στο Cornman Farms και σε άλλες τοποθεσίες γύρω από την Ann Arbor, ο συνιδρυτής της εταιρείας Ari Weinzweig φιλοξενεί μια εβδομάδα εορτασμών για μια πενθήμερη γιορτή που ονομάζεται στρατόπεδο Bacon, που προσελκύει μερικούς από τους πιο ένθερμους λάτρεις του χοιρινού κρέατος και υποστηρικτές μαζί με πλήθος κινηματογραφιστών, σεφ και μαγειρικής ιστορικοί.
Ο Weinzweig δημιούργησε το στρατόπεδο Bacon ως αντίδοτο ενός σκέπτομου ανθρώπου στην περίσσεια μπέικον που παρατηρήθηκε σε γεγονότα όπως το Baconfest που εμφανίστηκαν στο εγγενές του Σικάγο, όπου κατά παράδοση μεγάλωσε σε ένα νοικοκυριό kosher. Ξεκινώντας από το επιχείρημα του Weinzweig, που περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο του Zingerman's Guide to Better Bacon, ότι το μπέικον είναι στην Αμερική ποιο είναι το ελαιόλαδο στη Μεσόγειο, αυτό το επώνυμο συμβάν είναι τώρα οι Ted Talks ναι, μπέικον.
Και φέτος, είμαι υπερήφανος που είμαι ένας από τους ομιλητές. Θα έρχομαι πεινασμένος για την καπνιστή, αλμυρή και αισθησιακή ατμόσφαιρα. Αλλά εκτός από το πιρούνι μου έρχομαι οπλισμένος με τις υποσημειώσεις της ιστορίας για να πω μια ιστορία των μαγειρικών μύθων και πρακτικών των υποδουλωμένων Αφροαμερικανών, όπως η Cordelia Thomas, ο Shadrock Richards και ο Robert Shepherd, που κρατούνται σε δουλεία στα φυτά της Νότιας Καρολίνας Lowcountry και της ακτής της Γεωργίας.
Στις συνεργασίες Cornman Farms της Zingerman και σε άλλες τοποθεσίες γύρω από την Ann Arbor, ο συνιδρυτής της εταιρείας Ari Weinzweig φιλοξενεί μια εβδομάδα εορτασμών για μια πενθήμερη γιορτή που ονομάστηκε Camp Bacon. (Camp Bacon) Δυστυχώς στην ιστορία του έθνους μας - που δημιουργήθηκε σε ένα ίδρυμα που περιλάμβανε τη δουλεία - ακόμα και το μπέικον μπορεί να συνδέεται με τη δουλεία, αλλά θα γιορτάζουμε ακόμα τα επιτεύγματα των δεσμών και των γυναικών ως μαγειρικοί δημιουργοί.
Για τον Cordelia Thomas, ο ενθουσιασμός ήταν στον αέρα, καθώς ο καιρός της Γεωργίας άρχισε να γίνεται καθαρός και δροσερός τον Δεκέμβριο λίγο πριν τον εμφύλιο πόλεμο. Σε δροσερά βράδια, καθώς ξύπνησε στο στενό δάπεδο της καμπίνας, ακούγονταν οι ήχοι από το πευκοδάσος και πέρα από τους ρυζόδρους προείχαν τα επόμενα. Τα σκυλιά γαβγάρουν και φώλιαζαν, φώναζαν οι άνδρες και κοκκινιστές, γλάστρες και κουδούνια, και τα γουρουνάκια σκόντουσαν.
Ο χρόνος δολοφονίας πλησίαζε και οι άνδρες και τα αγόρια από τη φυτεία όπου αυτή και η οικογένειά της κρατήθηκαν σε δουλεία βγήκαν για να στρογγυλεύσουν τα γουρούνια που είχαν ψάξει απεριποίητα μέσα από τα δάση των ορεινών περιοχών και κάτω στους βάλτους. Οι τελευταίες στρογγυλοποιήθηκαν στις αρχές του καλοκαιριού, έτσι ώστε να μπορούν να επισημανθούν οι χαρακτηρισμοί των φυτών. Τώρα σκυλιά και άνδρες γωνιάζουν τα γουρούνια, και εκείνοι με τα σωστά κομμένα σημάδια στα αυτιά τους φέρθηκαν πίσω στο στυλό στο αγρόκτημα.
Το πλυντήριο βράστηκε σε τεράστιες γλάστρες στη φυτεία Thornhill, στην κομητεία Greene, στην Αλαμπάμα (GWU) Στις μεγάλες φυτείες στο Lowcountry, ο χρόνος δολοφονίας ήταν σοβαρή δουλειά, όπως όλα τα άλλα σε αυτά τα στρατόπεδα καταναγκαστικής εργασίας. Εκατοντάδες γουρουνάκια έπρεπε να σφαγιάζονται και να σφαγιάζονται για να παράσχουν τα 20.000 ή 30.000 λίρες χοιρινού κρέατος που θα χρειαζόταν για να διατηρήσουν τους σκλαβωμένους εργάτες να εργάζονται όλο το χρόνο για να παράγουν ρύζι και πλούτο για τις λίγες, απίστευτα πλούσιες λευκές οικογένειες της περιοχής.
Οι περισσότεροι χοίροι χρησιμοποιήθηκαν ως ένας τρόπος για να εξαγάγετε πόρους από τη γύρω άγρια φύση χωρίς μεγάλη διαχείριση. Οι χοίροι της περιοχής "piney woods" της περιοχής, οι οποίοι έμοιαζαν περισσότερο με τη σπάνια φυλή Ossabaw Island, αφέθηκαν να φροντίσουν για τον εαυτό τους και στη συνέχεια, όπως απεικονίζεται στην ταινία Old Yeller, με τη βοήθεια καλών σκύλων που κυνηγούσαν και υποτάχθηκαν είτε για σήμανση ή τη σφαγή.
Στη δημόσια ιστορία για το θέμα της δουλείας, υπάρχει πάντα μια σύγκρουση στον τρόπο με τον οποίο παρουσιάζεται η ιστορία - συχνά επιλέγουμε μεταξύ της παρουσίασης της ιστορίας ως μιας καταπίεσης εναντίον της αντίστασης, της υποταγής έναντι της επιβίωσης, της ιδιοκτησίας έναντι της ανθρωπότητας.
Επειδή η κληρονομιά της δουλείας εξακολουθεί να είναι τόσο αμφισβητήσιμη, τα ακροατήρια είναι αυστηρά επικριτικά για την παρουσίαση. Αν κάποιος παρουσιάσει μια ιστορία επιβίωσης, ακολουθεί τότε ότι η καταπίεση δίνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα; Εάν, από την άλλη πλευρά, επικεντρωθούμε στην εξαπάτηση, διατρέχουμε τον κίνδυνο να υποδείξουμε ότι οι υποδουλωμένοι πρόγονοί μας νικήθηκαν από την εμπειρία της δουλείας.
Σκλάβοι κατοικίες στην φυτεία "Ερμιτάζ", Σαβάννα, Γεωργία (Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου, Walker Evans) Αυτή η σύγκρουση είναι σίγουρα δουλειά στο πώς θυμόμαστε τα τρόφιμα στις φυτείες. Λείπει από την κοινή κατανόηση του χοιρινού κρέατος στη φυτεία, όμως, είναι η ικανότητα των υποδουλωμένων κρεοπωλών, μαγειρέων και φορτωτών.
Το έργο περιελάμβανε νέους άνδρες όπως ο Shadrack Richards, που γεννήθηκε στη δουλεία το 1846 στην κομητεία Pike της Γεωργίας και θυμήθηκε περισσότερους από 150 ανθρώπους που εργάστηκαν πάνω από μία εβδομάδα για τη σφαγή και τη θεραπεία, διατηρώντας τις πλευρές του μπέικον και των ώμων και άλλες περικοπές φυτεύοντας και παίρνοντας χρόνο για να δημιουργήσετε υπέροχα ζαμπόν προς πώληση στην Σαβάννα. Ένας άλλος επιζών από τη δουλεία Robert Shepherd θυμήθηκε με υπερηφάνεια πόσο καλά τα χοιρομέρια και το μπέικον ήταν ότι οι συνάδελφοί του κρεοπωλεία δημιούργησαν παρά τη σκληρότητα της δουλείας. "Κανείς δεν είχε ποτέ καλύτερο ζαμπόν και άλλο κρέας" από ό, τι θεραπεύονται, θυμήθηκε.
Η Cordelia Thomas ανυπομονούσε να σκοτώσει όλο το χρόνο. Ζώντας στην Αθήνα, τη Γεωργία, όταν ερωτήθηκε από την προσπάθεια της Διοίκησης Προόδου των Έργων του 1935, γνωστή ως Ομοσπονδιακή Συγγραφέων, στην ηλικία των 80 ετών, θυμάται: «Τα παιδιά ήταν χαρούμενα όταν έφτασε ο χρόνος δολοφονίας. Δεν μας επιτρέπεται να βοηθήσουμε κανέναν, εκτός από το να φέρουμε στο ξύλο για να κρατήσουμε τη κατσαρόλα να βράζει, όπου έστειλε το λαρδί ».
Θυμήθηκε να κάνει το λαρδί σε μεγάλες νιπτήρες που βρισκόταν πάνω σε βράχια πάνω σε βράχους και δεν είχε κανέναν απολύτως το νου ότι έπρεπε να μαζέψει το ξύλο για τη φωτιά "γιατί όταν τα κροτσίβια τα έκαναν τελικά μας άφησαν να έχουμε όλοι μας να φάμε".
"Ακριβώς επιτρέψτε μου να σας πω, missy", είπε στην New Deal συνέντευξη, "δεν έχετε ποτέ δεν είχε τίποτα καλύτερο λιγότερο έχετε φάει ένα ζεστό δέρμα που σπάει με λίγο αλάτι."
Ο Θωμάς επίσης αναφέρει ότι η σπάνια απόλαυση των κροτίδων ήταν τόσο δελεαστική, ώστε όλα τα παιδιά να συσσωρεύονται γύρω από την κατσαρόλα. Παρά τις προειδοποιήσεις των καλλιεργητών και των γηραιότερων στην κοινότητα των δουλοπρεπών, έπεσε στην πυρκαγιά μετά την ώθηση της από ένα άλλο παιδί. Ο Θωμάς, ο οποίος είπε ότι έπρεπε να κρατήσει το καμένο χέρι και να παραδώσει μια σφεντόνα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από αυτό, θυμήθηκε τον φυτευτή "να θέσει τον νόμο" μετά από αυτό, καθώς απειλούσε τι θα έκανε αν τα παιδιά σκλάβων, γεμίσει ξανά το δοχείο λαρδί.
Καμπίνες όπου εκτράφηκαν σκλάβοι για αγορά, Hermitage, Savannah, Ga. (Κέντρο Αρχείων, NMAH) Από αυτή την προφορική ιστορία, μαθαίνουμε ότι οι υποδουλωμένοι Αφροαμερικανοί βρήκαν κάποια χαρά σε μικρά πράγματα - μπορούμε να συσχετίσουμε με τη γεύση των κροτίδων κατά το χτύπημα του χρόνου και την ευκαιρία να φάνε την πληρότητά σας. Και η ζωή στη γεωργία τον 19ο αιώνα ήταν επικίνδυνη - τα ατυχήματα με πυρκαγιές ήταν μόνο ελαφρώς λιγότερο θανατηφόρα από τον τοκετό και τις ασθένειες, αλλά οι κίνδυνοι αυτοί αυξήθηκαν από τη σκληρή φύση των φυτειών ως συνωστισμένα στρατόπεδα εργασίας. Και, τελικά, οι ανθρώπινες ανησυχίες για την υγεία, την ευτυχία και την ασφάλεια απουσίαζαν, καθώς τα κέρδη και η εργασία κυριαρχούσαν υπέρτατα.
Ένα από τα πράγματα που θεωρούμε και μελετάμε στο πεδίο του μουσείου είναι η σχέση μεταξύ ιστορίας και μνήμης.
"Η ιστορία είναι αυτό που κάνουν οι εκπαιδευμένοι ιστορικοί", έγραψε ο διάσημος επιστήμονας του Πανεπιστημίου Yale, David Blight, "μια αιτιολογημένη ανασυγκρότηση του παρελθόντος που είχε τις ρίζες της στην έρευνα. τείνει να είναι κρίσιμος και σκεπτικός για το ανθρώπινο κίνητρο και δράση, και ως εκ τούτου πιο κοσμικό από αυτό που οι άνθρωποι συνήθως ονομάζουν μνήμη. Η ιστορία μπορεί να διαβαστεί ή να ανήκει σε όλους. είναι πιο σχετική, εξαρτάται από τον τόπο, τη χρονολογία και την κλίμακα. Αν η ιστορία είναι κοινή και κοσμική, η μνήμη συχνά αντιμετωπίζεται ως ένα ιερό σύνολο από απόλυτες έννοιες και ιστορίες, που κατέχονται ως κληρονομιά της ταυτότητας μιας κοινότητας. Η μνήμη είναι συχνά ιδιοκτησία. η ιστορία ερμηνεύεται. Η μνήμη μεταδίδεται μέσω των γενεών. η ιστορία έχει αναθεωρηθεί. Η μνήμη συσσωρεύεται συχνά σε αντικείμενα, τοποθεσίες και μνημεία. η ιστορία επιδιώκει να κατανοήσει τα πλαίσια σε όλη την πολυπλοκότητά τους. Η ιστορία επιβεβαιώνει την αρχή της ακαδημαϊκής κατάρτισης και τους κανόνες αποδείξεων. η μνήμη φέρει την συχνά πιο άμεση εξουσία της συμμετοχής και της εμπειρίας της κοινότητας. "
Όλα αυτά για να πούμε ότι η μνήμη, ακόμη και η δημόσια, συλλογική μνήμη, είναι ελαττωματική, ότι επιλέξαμε αυτό που θέλουμε να θυμηθούμε και ότι κατασκευάζουμε τις αφηγήσεις που θέλουμε να μοιραστούμε από τη ζωή μας. Ο συνάδελφός μου στο Smithsonian, ο Lonnie Bunch, ιδρυτικός διευθυντής του Εθνικού Μουσείου Αφροαμερικανικής Ιστορίας και Αποκοπής, που θα ανοίξει στις 24 Σεπτεμβρίου, συχνά λέει ότι το νέο μουσείο είναι να βοηθά τους ανθρώπους να θυμούνται τι θέλουν να θυμούνται, πρέπει να θυμούνται.
Εσωτερικό της κουζίνας στο φυτό Καταφύγιο, Camden County, Γεωργία, ca. 1880 (GWU) Ως ιστορικοί, μελετάμε και διερευνάμε το παρελθόν και γράφουμε τις σύνθετες αφηγήσεις της αμερικανικής ιστορίας, αλλά στον δημόσιο χώρο, είτε σε μουσείο είτε σε ταινία, τηλεοπτική εκπομπή ή δημοφιλή άρθρο περιοδικών, υπάρχει μια προσδοκία απαντήσεων που αντικατοπτρίζουν μερικοί από τους μύθους των βιβλίων που έχουμε έρθει να χρησιμοποιήσουμε για να κατανοήσουμε και να ερμηνεύσουμε το παρελθόν. Αυτοί οι "μύθοι" δεν είναι εξ ολοκλήρου αναληθής - είναι οι ιστορικές αλήθειες που διατηρούμε εδώ και καιρό, τις οποίες διατηρούμε από κοινού ως μέρος της κατανόησης του κοινού μας παρελθόντος.
Υπάρχουν βέβαια ιστορικοί μύθοι όπως ο Γιώργος Ουάσιγκτον και το κερασιά ή η ιστορία που όλοι γνωρίζουμε για τους Προσκυνητές και την πρώτη ημέρα των Ευχαριστιών που είναι εν μέρει ή εντελώς αναληθείς. Αλλά υπάρχουν μύθοι ιστορίας που όλοι γνωρίζουν και η κατανόησή μας για αυτή την ιστορία είναι σε μεγάλο βαθμό ιστορικά ακριβής. Εργάστηκα στο Μουσείο Henry Ford όταν απέκτησε το λεωφορείο που είναι το μοναδικό στοιχείο της ιστορίας των Rosa Parks. Όλοι γνωρίζουμε αυτήν την ιστορία καλά και με σχετική ακρίβεια.
Στα 30 χρόνια που ασχολούμαι με τη δημόσια ιστορία, ένα θέμα που έχει αποδείξει με ακρίβεια πώς η ιστορία και η μνήμη μπορεί να είναι σε αντίθεση, ακόμα και συγκρούσεις, είναι δουλεία.
Αυτό ισχύει για πολλούς λόγους. Πρώτον, τα στοιχεία είναι προβληματικά - τα περισσότερα γραπτά αρχεία είναι από την άποψη του σκλάβου και οι προφορικές ιστορίες των ανθρώπων που βιώνουν δουλεία όπως ο Cordelia Thomas μπορεί να είναι δύσκολο να ερμηνευτούν.
Η ερμηνεία της ιστορίας της δουλείας ήταν πάντοτε συνδεδεμένη με την εξουσία. Με τον ίδιο τρόπο που ο θεσμός της δουλείας έπνιξε με θέματα εξουσίας, η μνήμη μας είναι επίσης καλά.
Ήρθα με επικεφαλής τα θέματα αυτά όταν ξεκινήσαμε να διερευνήσουμε την ιστορία της δουλείας στη Lowcountry Georgia στο Μουσείο Henry Ford στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Ανακαινίσαμε και επαναπροσδιορίσαμε δύο κτίρια από τούβλα που στέγαζαν σκλαβωμένες οικογένειες στο φυτό Ερμιτάζ από την κομητεία Chatham της Γεωργίας, λίγο έξω από τη Σαβάνα και στο «βασίλειο του ρυζιού».
Δύο γυναίκες που ρυπαίνουν ρύζι, νησί Sapelo, Γεωργία (GWU) Καθώς αρχίσαμε να περιγράψουμε πώς θα παρουσιάσουμε μια ιστορία της δουλείας, ξεκινούσαμε απόλυτα σε αυτό που ο Blight ονομάζεται "ιερά σύνολα απόλυτων εννοιών". Οι αποφάσεις που αντιμετωπίσαμε με ό, τι να ονομάσουμε τα κτίρια - "σπίτια" και όχι "τετράγωνα" «Καμπίνες», ή να επικεντρωθεί στην οικογενειακή ζωή και τον πολιτισμό και όχι στην εργασία και την καταπίεση, οι ίδιες αυτές οι αποφάσεις έδιναν την εξουσία και την εξουσία. και μερικές φορές έτρεξε αντίθετα από ό, τι θέλησε το κοινό από ένα εκθέμα.
Αυτό έγινε σαφές όταν εκπαιδεύτηκα την πρώτη ομάδα προσωπικού που εργαζόταν στα σκλαβωτά σπίτια για να παρουσιάσω και να συζητήσω αυτήν την τραυματική ιστορία στους επισκέπτες. Πολλοί επισκέπτες έρχονταν με προσδοκίες. Ήθελαν απλές απαντήσεις σε σύνθετες ερωτήσεις και σε πολλές περιπτώσεις ήθελαν να επιβεβαιώσουν τις μνήμες που είχαν για τα μαθήματα ιστορικής σχολής. "Σκλάβοι δεν είχαν τη δυνατότητα να διαβάζουν και να γράφουν, σωστά;" "Η δουλεία ήταν μόνο στο Νότο, έτσι δεν ήταν;" Ή, δυστυχώς, πολύ συχνά θα κάνουν την παρατήρηση: "Αυτά τα κτίρια είναι πολύ ωραία. Θα ήθελα να έχω μια καμπίνα όπως αυτή. Δεν θα μπορούσε να ήταν τόσο κακό, θα μπορούσε να είναι; "
Αυτό συνέβη βεβαίως όταν συζητήσαμε για τρόφιμα. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος να συζητήσω για τα τρόφιμα σε μια φυτεία ρυζιού Lowcountry για να συναντήσω τη μυθική παρεξήγηση του κοινού σχετικά με την προέλευση της "ψυχής". Ο πλοίαρχος πήρε τα καλύτερα μέρη του χοίρου και οι σκλάβοι έμειναν με τα πόδια του χοίρου chitlins, πιστεύουμε συνήθως.
Από ορισμένες απόψεις, αυτή η ιστορία συνέδεε τέλεια με μερικά από τα θέματα που θέλαμε να παρουσιάσουμε - οι υποδουλωμένοι Αφροαμερικανοί καταπιεσμένοι, αλλά αήττητοι. Πήραν ό, τι είχαν και έκαναν οφειλόμενοι, δημιουργώντας έναν πολιτισμό και κρατώντας μαζί τις οικογένειές τους με μεγάλες αποδόσεις.
Αλλά όπως και με τόσο μεγάλο μέρος της ιστορίας της ζωής σε μια φυτεία ρυζιού, οι ιδιαίτερες λεπτομέρειες αυτής της μοναδικής περιοχής δεν ήταν ευρέως γνωστές και δεν συμμορφώθηκαν πλήρως με την κοινή μας κατανόηση.
Μεταφορά δεσμών ρυζιού σε φυτεία της Νότιας Καρολίνας (GWU) Οι φυτείες ρυζιού διακρίνονταν με διάφορους τρόπους. Πρώτα απ 'όλα, ήταν σπάνιες. Το περίφημο ρύζι Carolina Gold - το οποίο έχει ξαναφερθεί στη ζωή και στο δείπνο από τον καλλιτεχνικό επιχειρηματία Glenn Roberts και την εταιρεία Anson Mills-που καλλιεργείται τον 19ο αιώνα, απαιτούσε παλιρροιακή δράση για να μετακινήσετε τεράστιες ποσότητες νερού μέσα και έξω από τα πεδία ρύζι. Ωστόσο, το ρύζι μπορεί να πάρει μόνο τόση ποσότητα αλατιού, έτσι ώστε τα πεδία να μην είναι πολύ κοντά στον ωκεανό ή η αλατότητα θα είναι πολύ υψηλή. Δεν μπορούν να είναι πολύ μακριά, είτε επειδή τα παλιρροιακά νερά πρέπει να εκκενώνονται μέσα από τα πεδία αρκετές φορές σε κάθε καλλιεργητική περίοδο.
Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το ρύζι θα μπορούσε να καλλιεργηθεί μόνο σε μια στενή λωρίδα γης κατά μήκος της νότιας Βόρειας Καρολίνας, της παράκτιας Νότιας Καρολίνας, της παράκτιας Γεωργίας και λίγο της βόρειας Φλόριντα.
Ο ιστορικός William Dusinberre εκτιμά ότι στα τέλη του 1850, "σχεδόν ολόκληρη η καλλιέργεια ρυζιού χαμηλής χώρας παράχθηκε σε 320 φυτείες, που ανήκουν σε 250 οικογένειες".
Και οι φυτείες ρυζιού ήταν μεγάλες. Παρά τα όσα βλέπουμε στις δημοφιλείς ερμηνείες της δουλείας από το Gone with the Wind για το φετινό καλοκαίρι του remake του "Roots", η τυπική απεικόνιση ήταν μια μικρή αγροτική ζωή με λίγους σκλαβωμένους εργάτες. Περίπου το ένα τοις εκατό των slaveholders στο Νότο διέθετε περισσότερους από 50 σκλάβους, αλλά ήταν χαρακτηριστικό των καλλιεργητών ρυζιού να κατέχουν μεταξύ 100 και 200 ανθρώπους στη δουλεία, μερικές φορές περισσότερο. Κατά την έναρξη του εμφυλίου πολέμου στη Νότια Καρολίνα, 35 οικογένειες ανήκαν σε περισσότερους από 500 υποδουλωμένους Αφροαμερικανούς και 21 από αυτούς ήταν καλλιεργητές ρυζιού.
Καθώς άρχισα να σκέφτομαι τις ιδιαιτερότητες των φυτειών ρυζιού όπως αυτές και να αναφερθώ σταυροειδώς ότι με τους συνηθισμένους μας μύθους της δουλείας, άρχισα να βλέπω συγκρούσεις σε αυτή την ιστορία. Αυτό ήταν ιδιαίτερα έτσι με το "ο πλοίαρχος πήρε τα χοιρομέρια και τις μπριζόλες και οι σκλάβοι έτρωγαν την ιστορία των τσιτλίνων".
Σε όλη την περιοχή καλλιέργειας ρυζιού, η ποσότητα χοιρινού κρέατος για τους σκλάβους ήταν τρία κιλά την εβδομάδα ανά άτομο. Στις φυτείες, όπως το Ερμιτάζ, όπου περισσότεροι από 200 άνθρωποι ήταν υποδουλωμένοι, αυτό θα απαιτούσε τη σφαγή περισσότερων από 200 γουρουνιών για την παραγωγή περίπου 30.000 κιλών χοιρινού κρέατος.
Δεν έχει νόημα ότι η οικογένεια των λευκών φυτών θα τρώνε όλα τα μέρη "ψηλά στα γουρούνια", γιατί θα υπήρχαν πάρα πολλά (αν και ορισμένες φυτείες έστειλαν ζαμπόν και μπέικον σε πόλεις όπως η Savannah ή το Charleston προς πώληση). Επιπλέον, εξαιτίας της ελονοσίας και της γενικής επιδημίας και της καταπιεστικής ζέστης της χαμηλής χώρας τον 19ο αιώνα, οι λευκές οικογένειες γενικά εγκατέλειψαν τη φυτεία για το ήμισυ του έτους που ονόμαζαν «την ασθενική περίοδο», αφήνοντας μόνο τους υποδουλωμένους και μερικούς εποπτικούς να δουλέψει το ρύζι.
Τουλάχιστον στις φυτείες ρυζιού Lowcountry, η συμβατική άποψη για το τι έτρωγαν οι δούλοι δεν αντέχει σε αποδεικτικά στοιχεία. Επίσης, δεν αντέχει στην επιστήμη και τις παραδοσιακές μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Τα παραπροϊόντα, όπως τα chitlins και τα κροτίδες που αγαπήθηκε ο Cordelia Thomas, ήταν διαθέσιμα μόνο για το χρόνο θανάτωσης και δεν μπορούσαν να διατηρηθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Αυτό που είναι αλήθεια για τη μυθική ερμηνεία της ψυχής είναι ότι ήταν μία από τις μοναδικές εποχές του χρόνου, όταν οι υποδουλωμένοι άνθρωποι μπορούσαν να βιώσουν τη χαρά της υπερβολής. Στις αναμνήσεις των ανδρών και των γυναικών που συλλέγονται από το αφηγηματικό έργο του σκλάβου WPA, ο χρόνος δολοφονίας του γουρουνιού αναδύεται ξανά και ξανά ως χαρούμενη μνήμη.
Είναι πιθανό να μην είναι τυχαίο το γεγονός ότι η σφαγή θυμάται τόσο πολύ, δεδομένου ότι έλαβε χώρα κοντά στα Χριστούγεννα, όταν οι υποδουλωμένοι έδωσαν απουσία εργασίας από τα πεδία του ρυζιού. Αλλά είναι πιθανότατα περισσότερο λόγω της γιορτής που συνέβη. Σίγουρα η δολοφονία, η σφαγή και η ωρίμανση των χοίρων ήταν μεγάλη δουλειά για όλη την κοινότητα των δουλεμπόρων, αλλά δημιούργησε επίσης μια εορταστική ατμόσφαιρα, όπου οι άνδρες, οι γυναίκες και τα παιδιά συνήθως οδηγούσαν σκληρά για να παράγουν πλούτο για τους καλλιεργητές ρυζιού, .
Όταν ο συμβατικός μύθος για την "ψυχή της ψυχής" είναι ο αληθινός χαρακτήρας των φυτειών Lowcountry, είναι ότι γενικά οι υποδουλωμένοι άνθρωποι είχαν τη δυνατότητα να προετοιμάσουν για τον εαυτό τους όλη την περίσσεια χοιρινού κρέατος που δεν μπορούσε να διατηρηθεί. Με άλλα λόγια, η σκλαβωμένη κοινότητα "έδωσε" όλα τα τμήματα χοιρινού κρέατος που ο "κύριος δεν ήθελε", αλλά αυτό δεν ήταν κατ 'ανάγκη ό, τι τους επέτρεπε να φάνε.
Παρά το γεγονός ότι στη χαμηλή χώρα οι υποδουλωμένοι Αφροαμερικανοί δεν έτρωγαν μόνο τα άχρηστα τμήματα του χοίρου, αυτό δεν σημαίνει ότι ζούσαν "ψηλά στο χοίρο". Υπάρχει διαφωνία μεταξύ των μελετητών σχετικά με το επίπεδο διατροφής για των ομοφυλόφιλων και των γυναικών σε όλο το νότο, καθώς και στην περιοχή καλλιέργειας ρυζιού. Ακόμη και η μαρτυρία των πρώην σκλάβων ποικίλλει, με μερικούς να λένε ότι είχαν πάντα την αφθονία να τρώνε, ενώ άλλοι μιλούν για υποσιτισμό και θέλουν.
Σε συνέδριο στο Smithsonian τον Μάιο του 2016, ο ιστορικός του Χάρβαρντ, Walter Johnson, δήλωσε: "Είναι συνηθισμένο στην ιστορική λογοτεχνία ότι η δουλεία" αποθάρρυνε "τους υποδουλωμένους ανθρώπους." Ο Τζόνσον συνέχισε να αναγνωρίζει ότι "υπάρχουν πολλοί δικαιολογημένοι λόγοι Έτσι. Είναι δύσκολο να τερματιστεί η ιδέα της εξαγοράς και της πώλησης εκατομμυρίων ανθρώπων, της σεξουαλικής παραβίασης και της μετανάστευσης, της καταναγκαστικής εργασίας και της λιμοκτονίας με κάθε είδους «ανθρώπινη» συμπεριφορά: αυτά είναι τα πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να γίνουν για τον άνθρωπο Όντας συνειδητοποιώντας ότι η δουλεία, συνέχισε ο Τζόνσον, "είτε βασίστηκε είτε πέτυχε την" ανθρωποποίηση "των υποδουλωμένων, συμμετέχουμε σε ένα είδος ιδεολογικής ανταλλαγής που δεν είναι λιγότερο θλιβερό για το ότι είναι τόσο οικείο».
Οι σκλάβοι και οι σκλάβοι ήταν άνθρωποι. Η δουλεία εξαρτιόταν από την απληστία του ανθρώπου, τη σφοδρή επιθυμία, το φόβο, την ελπίδα, τη σκληρότητα και τη σκληρότητα. Το να το θυμόμαστε ως απάνθρωπο χρόνο μας τοποθετεί εσφαλμένα σε μια καθαρότερη, πιο ηθική στιγμή. "Αυτά είναι τα πράγματα που κάνουν τα ανθρώπινα όντα μεταξύ τους", υποστήριξε ο Τζόνσον.
Όταν σκέφτομαι να σκοτώνω χρόνο σε μια φυτεία όπως αυτή στην οποία ζούσε ο Cordelia Thomas πριν από 150 χρόνια, σκέφτομαι τους ανθρώπους που απολαμβάνουν τη γεύση του προετοιμασμένου από εμάς τρόφιμα που βάζουν την καρδιά, την ψυχή και την τέχνη τους. Η γεύση των ρωγμών γύρω από την κατσαρόλα ή η πρόβλεψη του βούτυρου cowpea με το λίπος μπέικον κατά τη διάρκεια του ατμού της Γεωργίας το καλοκαίρι ήταν μια μαύρη οικογένεια των Lowcountry που ασκούσε τον έλεγχο της ζωής τους στη μέση της αδράνειας του κεντρικού ηθικού γεγονότος το έθνος μας.
Στις απομονωμένες παράκτιες φυτείες της Καρολίνας και της Γεωργίας, οι υποδουλωμένες γυναίκες, οι άντρες και τα παιδιά, πέρα από την εμμονή, υφίστανται σε αποκόμματα. Επέζησαν. Με τον ίδιο τρόπο που απέδειξαν μεγάλη επιδεξιότητα και προσπάθεια, διατηρώντας κάθε μέρος του χοίρου εκτός από το σκήπτισμα, δημιούργησαν τη δική τους γλώσσα, τη μουσική, την τέχνη και τον πολιτισμό, διατηρώντας παράλληλα τις οικογένειες και την κοινότητα όσο καλύτερα μπορούσαν κάτω από τις χειρότερες συνθήκες.
Καθώς γιορτάζουμε στο στρατόπεδο Bacon σε μερικές από τις συνταγές που θα ήταν γνωστές σε ανθρώπους όπως ο Thomas, ο Richard και ο Shepherd, θα σκεφτώ την ευχαρίστηση του μεγάλου φαγητού που είναι γεμάτη με την πικρή γεύση που πρέπει να έχει παραμείνει για εκείνους που δουλεύουν.
