Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ο φίλος μου και εγώ αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε τα χέρια μας στο σούσι. Τρώμε sushi αρκετά συχνά, αλλά κάτι για να φτιάξω στην κουζίνα μου φάνηκε τρομακτικό. Ήταν ευκολότερο από ό, τι περίμενα, αν και χρονοβόρα. Σίγουρα κάτι που προτείνω να δοκιμάσετε έναν τρώγοντα σούσι. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα σας δώσει περισσότερο σεβασμό για τους σούσιους σεφ στις τακτικές σας διαμαρτυρίες.
σχετικό περιεχόμενο
- Δεν είναι ένας κίνδυνος για την υγεία να έχει Sushi με τα χέρια, είναι μια αναγκαιότητα
Το Sushi αναφέρεται στην πραγματικότητα στο ρύζι, όχι στα ωμά ψάρια, και είχα διαβάσει ότι το μαγείρεμα του ρυζιού είναι το πιο δύσκολο κομμάτι. Αγοράσαμε ρύζι σούσι, ένα κοντόκοκκο λευκό ρύζι, από ένα τακτικό παντοπωλείο. Το πρώτο βήμα, σύμφωνα με το πακέτο, ήταν να πλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει το νερό. Ορισμένοι κατασκευαστές παλτό ρύζι με μια σκόνη τάλκη για τη συσκευασία και το πλύσιμο αφαιρεί αυτό. Το δεύτερο βήμα ήταν να απολαύσετε το ρύζι στο μαγειρικό υγρό για 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στην υγρασία να διαπεράσει ολόκληρο τον πυρήνα του ρυζιού έτσι ώστε το ρύζι να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Αφού βυθίσατε, έπρεπε να φέρουμε το νερό και το ρύζι σε ένα σημείο βρασμού, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Η σόμπα στο σπίτι μου είναι στην παλαιότερη πλευρά, και έχει χάσει την τελειότητα της. Μπορεί να βράσει μια κατσαρόλα με νερό, αλλά έχασε την ικανότητα να σιγοβράζει πριν από πολύ καιρό. Όταν απορρίπτεται κάτω από το μέσο, η φλόγα θα σβήσει μέσα σε λίγα λεπτά.
Δοκίμασα το καλύτερό μου για να διατηρήσω ένα σιρόπι, αλλά όταν έβγαζα την κορυφή μετά από τα 30 λεπτά σιγοπώ και 10 λεπτά ανάπαυσης, βρήκα ένα πολύ χνουδωτό άσπρο ρύζι και ένα στρώμα καμένου ρυζιού στο κάτω μέρος. Ήμασταν σε θέση να σώσουμε το μεγαλύτερο μέρος του, έτσι συνέχισε το πείραμα του σούσι. Προσθέσαμε ξίδι από σούσι, ένα μείγμα ξιδιού από κρασί από ρύζι, ζάχαρη και αλάτι. Το ρύζι εξελίχθηκε καλά λαμβάνοντας υπόψη το προηγούμενο ατύχημα, αν και ήταν λίγο κομμώδες, πιθανώς από το υπερσκελισμό.
Όσο για τα ψάρια, επιλέξαμε να αγοράζουμε ψάρια σούσι από το BlackSalt στο DC Είχαμε φάει εκεί πριν και χτύπησε το σύνολο των ψαριών στην αγορά ψαριών στο δρόμο προς το τραπέζι μας. Αγοράσαμε μισή κιλό σολομού, ένα τετράμηνο κιλότα κίτρινο και ένα τετράμηνο κιλό τόννου. (Συγγνώμη για την Amanda, αλλά το ζήτημα της βιωσιμότητας διέσχισε μόνο το μυαλό μου αφού είχαμε κάνει την παραγγελία.) Μάθαμε ένα πολύτιμο μάθημα αυτή τη φορά: Αγοράστε λιγότερα ψάρια από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Καταλήξαμε με πάρα πολύ σούσι και αρκετά απομεινάρια ψάρι για μια σαλάτα την επόμενη μέρα.
Τα άλλα αναπόσπαστα στοιχεία σούσι-σάλτσα σόγιας, wasabi και nori (αποξηραμένα φύκια) -αγοράσαμε στο κανονικό παντοπωλείο. Ήμασταν ενθουσιασμένοι να βρούμε ένα wasabi που εισάγεται από την Ιαπωνία μόνο για να βρούμε σε στενότερη επιθεώρηση ότι ήταν χρένο. Η απομίμηση του wasabi είναι πολύ συνηθισμένη επειδή το πραγματικό πράγμα είναι τόσο ακριβό και εξαφανίζεται γρήγορα - ο λόγος για τον οποίο οι σεφ έβαζαν το wasabi μεταξύ των ψαριών και του ρυζιού. Υποθέτω εσφαλμένα ότι η απομίμηση wasabi ήταν λιγότερο ισχυρή από το πραγματικό πράγμα και στροβιλίστηκε σε μεγάλο βαθμό στα nigiri μας. Εκανα λάθος. Προφανώς είναι ακριβώς το αντίθετο.
Κάναμε λίγα ρύζι και ψάρια νιγκιρί - έτσι ώστε να μπορούμε να δοκιμάζουμε κάθε ψάρι και στη συνέχεια μερικά ρολά: σοκολάτα, σολομό με αβοκάντο και λεμόνι, κίτρινο με σπαράγγια και τόνο με αγγούρι. Παρόλο που περίμενα ότι ο πρώτος γύρος θα καταλήξει σε ένα μπερδεμένο χάος, το αποτέλεσμα έμοιαζε με μια μικρότερη έκδοση αυτού που θα φτάνατε σε ένα πραγματικό εστιατόριο σούσι. Μάθαμε και εδώ ότι το λιγότερο είναι καλύτερο. Επειδή το σούσι παίρνει τυλιγμένο, δεν είναι απαραίτητο να καλύπτεται κάθε τελευταίο κομμάτι της νέρι με ρύζι. Στην πραγματικότητα, αν το κάνετε αυτό, οι ρόλοι σας θα έχουν πάρα πολύ ρύζι και όχι αρκετό γέμισμα. Μάθαμε επίσης ότι η διαβροχή των χεριών σας με παγωμένο νερό βοηθάει κατά το χειρισμό του εξαιρετικά κολλώδους ρυζιού. Δοκιμάσαμε το ίδιο κόλπο με το μαχαίρι όταν κόβουμε τα ρολά, και λειτούργησε. Δεν ήταν τόσο δύσκολο όσο ήμουν, αλλά σίγουρα χρειάστηκε περισσότερος χρόνος. Ξεκινήσαμε στις 7:30 μ.μ. και ολοκληρώσαμε ακριβώς εγκαίρως για να καθαρίσουμε και να παρακολουθήσουμε την αντίστροφη μέτρηση της Πρωτοχρονιάς.
