Το δείπνο των ευχαριστιών μπορεί να είναι το ανώτατο αμερικάνικο γεύμα και είναι σίγουρα ένα από τα πιο ικανοποιητικά γλέντια που έχει συναντήσει ποτέ ένα τραπέζι. Είναι αμυλούχα, λιπαρά και κρεατικά. Είναι τόσο γευστικό όσο και γλυκό. είναι μαζική - και συνήθως μια σίγουρη συνταγή για τα υπολείμματα. Κάποιος θα μπορούσε να υποστηρίξει ότι ένα τραπέζι που έχει οριστεί για την ημέρα των ευχαριστιών λείπει από τίποτα. Αλλά θα μπορούσαμε επίσης να κάνουμε την υπόθεση ότι ένα δείπνο των Ευχαριστιών είναι ένας από τους πιό προβλέψιμους μπουφέδες της Americana. Πουρές πατάτες, γέμιση, σάλτσα, σάλτσα βακκίνιων, πίτα κολοκύθας και, φυσικά, μια παράλογη υπερβολική γαλοπούλα έχουν όλα τα δικαιώματά τους στο τραπέζι των Ευχαριστιών. Αλλά θα επεκταθεί εξ ολοκλήρου μια σεβαστή μαγειρική παράδοση για να προσθέσετε μια μικρή εξωτική παραλλαγή στη γιορτή; Από τη γαλοπούλα μέχρι την κολοκυθόπιτα, το Περού προς την Ταϊτή, αυτές οι προτάσεις από πιάτα με πιάτα θα γευτούν το συμπόσιο αυτό την Πέμπτη με κάποια παγκόσμια φλόγα και ναύλο.
Γαλλική πάπια. Οι γαλοπούλες -ιδίως οι τερατώδεις που είναι τόσο λιπαρά και σαρκώδη που δεν μπορούν να πετάξουν- είναι αμερικανικές όπως η μήλα, οι κεφαλές και τα προάστια. Ενώ οι Ευρωπαίοι έχουν πάρει μια γεύση για τα μεγαλύτερα γηγενή πτηνά μας, άλλα πουλιά παραδοσιακά έχουν πάρει την έδρα τιμής στην τραπεζαρία τους. Σε μεγάλο μέρος της Γαλλίας, το πουλί της επιλογής είναι η πάπια. Τώρα πρέπει να προειδοποιήσετε: Οι περισσότεροι από τους καλεσμένους στη λίστα προσκλήσεων σας περιμένουν όλο το χρόνο για τη γαλοπούλα τους και αν το βιδώσετε μπορεί να σας γεράσουν - αλλά μόνο να αντικαταστήσετε τη γαλοπούλα για ένα μικρό ή ιδιαίτερα τολμηρό πλήθος. Οι πάπιες είναι μόνο ένα κλάσμα του μεγέθους της γαλοπούλας των Ευχαριστιών, συχνά με πολύ λιγότερο κρέας και ένα παχύ στρώμα λίπους. Μην περιμένετε πολλά απομεινάρια, ακόμα κι αν - όπως μπορεί να είναι σοφό - να υπηρετήσετε δύο πάπιες. Για να μαγειρέψετε, δοκιμάστε αυτό: Καφετιά μερικά χοιρινά κομμάτια της πάπιας με ασκαλώνια και κρεμμύδια σε ολλανδικό φούρνο σε μεσαία φλόγα. Στη συνέχεια προσθέστε βελγική μπύρα, αποξηραμένα φρούτα και αποξηραμένα βότανα, βάλτε το καπάκι και ψήστε για δύο ώρες. Ή μπορείτε να γευτείτε το πουλί με τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο και σησαμέλαιο για μια ασιατική παρουσίαση.
Περουβιανές πατάτες. Η προέλευση του Solanum tuberosum, το Περού φιλοξενεί χιλιάδες ποικιλίες πατάτας, μερικές από τις οποίες είναι διαθέσιμες στην Αμερική και, πολτοποιημένες με γάλα και βούτυρο, μπορούν να προσθέσουν χρώμα και γεύση σε αυτό που μπορεί να είναι το πιο αδύναμο πιάτο στο τραπέζι. Για μια δραματική παρουσίαση των πολτοποιημένων πατάτας, δοκιμάστε μια μωβ πατάτα. Με γεύση και υφή, το πιάτο θα είναι αμελητέα διαφορετικό από αυτό που μεγάλωσε. Εάν επιθυμείτε να ακολουθήσετε την ίδια ιδέα ένα βήμα παραπέρα, χωρίστε ξεχωριστά και στρώστε μια παρτίδα κίτρινων πατατών. Στη συνέχεια, διπλώστε τους δύο πολτοποιημένους πολτούς πατάτας μαζί στο πιάτο σερβιρίσματος, αφήνοντας στρώματα χρώματος.
Οι αληθινές μαρμελάδες, όπως αυτά τα άσπρα φραγκοστάφυλα σε μια αγορά χονδρικής πώλησης στην Γκάνα, είναι αφρικανοί ιθαγενείς που μπορούν να φθάσουν σε πάνω από 100 λίβρες. Μοιάζουν με γλυκοπατάτες αλλά δεν σχετίζονται. (Φωτογραφία ευγένεια της βιβλιοθήκης εικόνων του χρήστη Flickr IITA) Νιγηριανές πιπεριές . Σχεδόν όλοι αγαπούν τα μαρμελάδες στην ημέρα των ευχαριστιών - ή τουλάχιστον νομίζουν ότι το κάνουν. Επειδή το "yam" είναι μια εσφαλμένη ονομασία που εφαρμόζεται συνήθως στη γλυκοπατάτα ( Ipomoea batatas ), έναν άλλο περουβιανό ιθαγενή. Θέλετε μια πραγματική μαρμελάδα; Στη συνέχεια, κοιτάξτε κατευθείαν στη δυτική ισημερινή Αφρική, όπου τετραπλάσια κόνδυλοι μήκους μέχρι 100 έως 150 λίβρες είναι ένας βασικός υδατάνθρακας για εκατομμύρια. Το λαχανικό, το οποίο γιορτάζεται με ετήσια φεστιβάλ, αποτελείται από πολλαπλά είδη στο γένος Dioscorea . Το άσπρο νήμα της Αφρικής ( D. rotundata) είναι το πιο δημοφιλές και σημαντικό είδος και, όπως οι γλυκοπατάτες, μπορεί να ψηθεί ή να βράσει για αμυλούχα, ημιστελή αποτελέσματα. Τα ιμαμίδια αναπτύσσονται σε ολόκληρη την Καραϊβική, όπου οι αφρικανικές κουλτούρες έχουν ριζώσει (λυπημένος) αρκετούς αιώνες πριν. Ορισμένα εξάγονται, και στις Ηνωμένες Πολιτείες αυτό το τεράστιο λαχανικό είναι διαθέσιμο σε μερικά καραϊβικά και ασιατικά σούπερ μάρκετ.
Μπελίζαϊν ψημένα πιπεριές. Το γλυκό σιρόπι που διαρρέει από το σχιστό δέρμα ενός ζεστού ψημένου ζαμπόν - εννοώ, γλυκιά πατάτα - είναι μια σίγουρη υπογραφή της τέταρτης Πέμπτης του Νοεμβρίου. Όμως, κατά μήκος της ζώνης του Ισημερινού, μια άφθονη τοπική εναλλακτική λύση παράγει ένα παρόμοιο νόστιμο αποτέλεσμα: ψημένο πιάνι. Αυτά τα φρούτα μπανάνας, αν και συχνά καταναλώνονται ως πηγή αλμυρού αμύλου, μπορούν να αφεθούν να ωριμάσουν μέχρι μαύρο στο δέρμα και απαλό στη σάρκα, το οποίο θα είναι πλέον γλυκό και κολλώδες. Το μαγείρεμα σαν εναλλακτική γλυκοπατάτα είναι ένα τσίπουρο: Βάλτε τα σε ένα μεταλλικό ψηστιέρα και ψήστε σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ για 15 ή 20 λεπτά. Όταν το σιρόπι αρχίσει να αναβλύζει, οι ορνιθάνες γίνονται. Για να σερβίρετε, ξεφλουδίστε τα φρούτα και η σάρκα ατμού πέφτει πάνω στην πλάκα. Τώρα, σεζόν, όπως θα κάνατε ένα λάδι καρύδας ή να λιώσει το φρούτο για μια ισχυρότερη εξωτική προφορά. Οι ορνιθάνες αναπτύσσονται σε όλες τις τροπικές περιοχές, αλλά ονομάζω την Μπελίζ ως την προέλευση αυτού του πιάτου απλά και μόνο επειδή εκεί έμαθα για πρώτη φορά.
Οι ορνιθοπανίδες μπορούν να ψηθούν και να χρησιμεύσουν ως απόδοση της Κεντρικής Αμερικής για γλυκοπατάτες. (Φωτογραφία του Andrew Bland) Τουρκικό τσούτνεϊ με σύκα και βακκίνιο . Το να σκεφτόμαστε με τη σάλτσα των βακκίνιων δεν είναι τόσο πιθανό να τραβήξουμε την εχθρική φωτιά από τους φτωχούς, όπως, για παράδειγμα, να αντικαταστήσουμε την γαλοπούλα με μια ξαφνική ξαδέλφη πτηνού, γι 'αυτό πάρτε αυτή την ιδέα όσο θέλετε. Μετά από ένα τουρκικό θέμα, προσθέστε αποξηραμένα καφέ σύκα - ένα σημαντικό προϊόν του έθνους - στη συνηθισμένη συνταγή σάλτσας από βακκίνιο. Στη συνέχεια, πηγαίνετε σταδιακά περαιτέρω, συστατικό κάθε φορά, για να κάνετε ένα μπαχαρικό φορτωμένο chutney. Σιγουρευτείτε τα βακκίνια σε ένα φλιτζάνι οχυρωμένο κόκκινο κρασί (γνωστός και ως Port) και αρχίστε να προσθέτετε στοιχεία της Ανατολής: Ζάρια και πετάξτε στα σύκα, μερικές λεμονιού και πορτοκαλιού, σκόρδο, τζίντζερ, σκελίδες και κύμινο. Γεμίστε με μέλι και, μετά το ψήσιμο του στιφάδο, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μέντα και σερβίρετε.
Tahitian γέμιση με ψωμί (ή taro) και καρύδα . Οι φιλοξενούμενοί σας μπορούν να θορυβώσουν τη θέα μιας μη παραδοσιακής γέμισης, γι 'αυτό προσεγγίστε προσεκτικά αυτή την ιδέα. Το θέμα μας πηγαίνει στα νησιά του Ειρηνικού, όπου, ελλείψει της καλλιέργειας και των συστημάτων καλλιέργειας σιτηρών, πολλές κοινωνίες βασίζονται σε ψωμί ως κύρια πηγή υδατανθράκων. Μαγειρεμένο στα προγενέστερα στάδια της ωριμότητας, αυτό το στρογγυλό, πράσινο, παχύφυτο δέντρο, μοιάζει κάπως με ανανά, αλλά τα φρούτα στο εσωτερικό του είναι αμυλώδη και αλμυρά όπως το ψωμί ή οι πατάτες. Το μαγείρεμα ψωμιού είναι εύκολο. η ψησίματος ή η ψησίματος πάχους φέτας με λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας είναι μια απλή μέθοδος. Η πρόκληση, ωστόσο, είναι να βρούμε τα πράγματα, όπως το blog μας Το "Food and Think" αναφέρθηκε πριν από τρία χρόνια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κάποιο από αυτά τα εξωτικά φρούτα, πηγαίνετε κάτω από το έδαφος για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα με taro, έναν αμυλούχο κόνδυλο των τροπικών και επίσης καλλιεργούνται στην Ταϊτή. Ξεφλουδίζουμε και μισώνουμε τις ρίζες, στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι τον ατμό και τρυφερή. Χρησιμοποιήστε το ψωμί ή το taro ως το ψωμί στην αγαπημένη σας συνταγή γέμισης. Εάν θέλετε τροπική γλυκύτητα στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κύβους φρέσκιας καρύδας και ανανά.
Ψωμιά ψιλοκομμένα σε μια φωτιά. Το κρέας αυτού του αλμυρού, αμυλούχου καρπού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα τροπικό θέμα με γέμιση. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr travelmcmahans) Ιταλική σάλτσα πορτοκαλιού-καστανιάς . Όπου πέφτουν τα κάστανα, οι χοίροι αυξάνονται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αγαπημένο μανιτάρι της Ιταλίας προτιμά τις ρίζες της καστανιάς ως μυκορριζικό σύντροφό της και για όσους ξυπνούν νωρίς για να κτυπήσουν τον ανταγωνισμό, μια βόλτα στο δάσος το Νοέμβριο μπορεί να προσφέρει ένα διπλό πονηρό άγριο γκουρμέ πριγκίπισσα. Τα μανιτάρια θεωρούνται σχετικά αδιαμφισβήτητα, χωρίς επικίνδυνες όψεις (αλλά αν υπάρχει κάποια αμφιβολία, πετάξτε έξω) και τα κάστανα, καλά, είναι τόσο εύκολο να συγκομιστούν ως κώνους πεύκου. Στο σπίτι, αποφλοιώστε τα κάστανα, ψήστε και ξεφλουδίστε. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι πατάτας χέρι, κάντε μια λεία πάστα χρησιμοποιώντας το ήμισυ της παρτίδας. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα κάστανα. Για τα μανιτάρια, βουρτσίστε την τρίχα, τη φέτα και τα ζάρια, στη συνέχεια σοτάρετε το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Κάνετε το σάλτσα όπως θα κάνατε κανονικά, χρησιμοποιώντας το ζωμό πουλιών ως τη βάση και το καστανό με πολτό ως παχυντή αντί για αλεύρι. Προσθέστε τα κομμάτια χοιροειδών και καστανιάς στο μισό μέρος της διαδικασίας σιτηρών.
Μαροκινά πίτα κολοκύθας . Μπορεί να μην υποβάλετε κάθε πίτα στο τραπέζι σε εξωτικό πειραματισμό, αλλά δοκιμάστε αυτή την ιδέα για ένα: Ακολουθήστε την αγαπημένη σας συνταγή κολοκύθας, αλλά μειώστε την ποσότητα μελάσσας και συμπληρώστε τη διαφορά χρησιμοποιώντας πορτοκάλι Medjool, μια ποικιλία που πιστεύεται ότι έχει γεννηθεί στο Μαρόκο. Η ημερομηνία είναι τα πιο γλυκά φρούτα του κόσμου, με το 80% της μάζας του να είναι ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να περιμένετε μια μάλλον απρόσκοπτη ανταλλαγή. Επιπλέον, χοντροκομμένα χούφτα ημερομηνίες για να διπλώσετε στο μείγμα πίτας. Πασπαλίστε την πίτα με ψημένα αμύγδαλα και πορτοκαλιά, και έχετε μια βορειοαφρικανική απόδοση της πιο ιερού πίτας της Αμερικής.
Τα μανιτάρια Porcini και τα κάστανα, δύο κλασικά συστατικά του ιταλικού φθινοπώρου, εμφανίζονται σε αφθονία στα άγρια δάση και μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε αριθμό των πιάτων των Ευχαριστιών, συμπεριλαμβανομένου του σάλτσα. (Φωτογραφία του Andrew Bland)
