Το Chop suey δεν είναι το μοναδικό κινέζικο-αμερικανικό πιάτο που έχει μικρή σχέση με την κινεζική κουζίνα. Αλλά είναι μοναδικό στη δημοτικότητά του και πόσο γνωστό έγινε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα-δεκαετίες μετά το πρώτο κύμα κινεζικής μετανάστευσης στην Αμερική μέσα και γύρω από την περίοδο Gold Rush στα μέσα του 1800. Μέχρι τη στιγμή που άρχισε να γράφεται η σούυ, υπήρχαν κινεζικές-αμερικανικές κοινότητες σε πολλά μέρη της χώρας. Το πιάτο, το οποίο έγινε δημοφιλές στους λευκούς Αμερικανούς, διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της κινεζικής-αμερικανικής κουζίνας και της πρώιμης δημοτικότητάς της.
σχετικό περιεχόμενο
- Ποια είναι ακριβώς η σάλτσα πάπιας;
- Οι σερβιτόροι ρομπότ που κάνουν ανατίναξη Disco της δεκαετίας του 1980 Pasadena
- Γιατί οι εβραϊκές κοινότητες έλαβαν την κινεζική τροφή;
Εδώ είναι τρία πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το ψιλό κοχύλι, ένα αμερικανικό βασικό.
Είναι ένα κινεζικό-αμερικανικό πιάτο, όχι ένα κινεζικό πιάτο
"Η γενικώς αποδεκτή σοφία είναι ότι προέκυψε από τους woks των πρώιμων καντονέζικων-αμερικανών μεταναστών στα τέλη του 18ου αιώνα, προσαρμοσμένα στα τοπικά διαθέσιμα τρόφιμα και δαμάσκηνα ευρωπαϊκά-αμερικανικά tastebuds», γράφει η Monica Eng για το Chicago Tribune .
Όποια και αν είναι η προέλευσή του, το τεμαχισμένο suey έγινε γρήγορα ένα γνωστό κομμάτι της κινεζικής-αμερικανικής κουζίνας - πολλά πρώτα εστιατόρια που εξυπηρετούσαν κινεζικά-αμερικανικά φαγητά ήταν γνωστά ως "σπίτια chop suey", σύμφωνα με τον Rhitu Chatterjee για το NPR. Το "Chop suey" μεταφράζεται σχεδόν σε "mixed mix", γράφει η Ann Hui για το The Globe and Mail - και αυτό ακριβώς είναι το chop suey. "Η μόνη συνήθης πρακτική ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ για να ανακατέψετε μια δέσμη συστατικών με μια πρωτοποριακή σάλτσα", δήλωσε ο καθηγητής Haiming Liu στο Chatterjee.
Κανείς δεν είναι σίγουρος από πού προήλθε
"Λίγοι άνθρωποι συμφωνούν για την ακριβή προέλευση του πιάτου, " γράφει ο Eng. Μια θεωρία είναι ότι το πιάτο δημιουργήθηκε από τον Λιν Χονγκζάνγκ, κινέζικο πολιτικό που επισκέφθηκε τις Ηνωμένες Πολιτείες το 1896. Όπως συμβαίνει στην ιστορία, ο διπλωμάτης δεν του άρεσε το φαγητό σε συμπόσιο και ο προσωπικός του σεφ προετοίμασε μια εναλλακτική λύση από την διαθέσιμα συστατικά.
"Νομίζω ότι είναι εξ ολοκλήρου ένας μύθος", ανέφερε ο ανθρωπολόγος Bennet Bronson στο Eng. "Μέχρι το 1896, είναι ξεκάθαρο ότι ήδη υπήρχε η ύπαρξη κομματιού".
Ο Chop suey άρχισε να εμφανίζεται στη δεκαετία του 1880, δήλωσε ο Bronson και έγινε ένα μοντέρνο φαγητό για τους μη Κινέζους Αμερικανούς - παρόλο που ο αντι-κινεζικός ρατσισμός ήταν παγιωμένος στη νομοθεσία το 1880, καθώς θα συνεχίσει να είναι για δεκαετίες.
Μια ομάδα καλλιτεχνών και συγγραφέων της Νέας Υόρκης βοήθησε να εξαπλωθεί η γεύση του κομματιού σε αυτή την πόλη, γράφει ο Andrew Coe για το The Spruce . Ένας από αυτούς περιέγραψε το ψιλοκομμένο σουέι ως "νόστιμο στιφάδο, αποτελούμενο από βλαστάρια φασολιών, τσιπούρες και συκώτια κοτόπουλου, παπαρούνες, ιχθείς που έχουν αποξηρανθεί και εισαχθεί από την Κίνα, χοιρινό, κοτόπουλο και διάφορα άλλα συστατικά που δεν κατάφερα να τα καταφέρω".
"Μέχρι τη δεκαετία του 1920, " γράφει ο Coe, "το πιάτο είχε εξαπλωθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς έγινε δημοφιλές όσο τα hot dogs και η μήλα."
Εξακολουθεί να αλλάζει
Το Chop suey έχει καταστεί βασικό μέρος των αμερικανικών κινεζικών μενού για φαγητό, γράφει ο Coe - τόσο πολύ ώστε να έχει πέσει από τη δημοτικότητα. Αλλά, γράφει το Chatterjee, το πιάτο έχει ακόμα μερικές γευστικές εκπλήξεις που δεν θα δείτε σε κάθε μενού. Πάρτε το ψιλοκομμένο ψωμί που προετοιμάστηκε από Jocko Fajardo. Είναι μια οικογενειακή συνταγή που ενσωματώνει κύμινο, jalapeno και φασόλια - όλα τα συστατικά που είναι κοινά για τη μεξικάνικη κουζίνα.
Αλλού, το όνομα έχει προσαρμοστεί ώστε να αναφέρεται σε ένα πιάτο γνωστό ως αμερικανικό chop suey, γνωστό και ως beefaroni - ένας άλλος μετασχηματισμός. Σε μέρη της Νέας Αγγλίας, μπορείτε να πάρετε ακόμη και ένα σάντουιτς suey.
