Ενθουσιασμένος για το Super Bowl της Κυριακής; Μάθετε περισσότερα για αυτή τη λιχουδιά του Baltimore από τον Bonny Wolf, συγγραφέα για το AmericanFoodRoots.com, όπου αυτή η ιστορία δημοσιεύθηκε αρχικά.
Ποιο ήταν το madeleine για το Proust, το μπισκότο Berger είναι για τους Βαλτιμόρηδες. Όταν ο αφηγητής του γαλλικού συγγραφέα βυθίζει το κέλυφος του σε ένα φλιτζάνι τσάι, πλημμυρίζει με 3.000 σελίδες παιδικής μνήμης.
Έτσι είναι με το μπισκότο Berger. (Η εταιρεία ονομάζεται Bergers, αλλά στους περισσότερους Βαλτιμόρηδες, όταν συζητάμε για το μπισκότο, το 's' είναι σιωπηλό. ")
Για σχεδόν 200 χρόνια, αυτό το μπισκότο με βάση το κέικ που ολοκληρώθηκε με ένα γενναιόδωρο ανάγλυφο με ανάγλυφο κεραμιδιών με σκούρο δάκτυλο, πυροδότησε αναμνήσεις οικιακής πόλης για τους ντόπιους του Charm City. Για πολύ καιρό, τα μπισκότα ήταν άγνωστα έξω από την πόλη.
"Ήταν μια πολύ μικρή επιχείρηση", λέει ο Charlie DeBaufre, ο οποίος εργάστηκε στην εταιρεία για μεγάλο μέρος της ζωής του και έγινε ιδιοκτήτης το 1994. Η απαίτηση των πελατών και από στόμα σε στόμα οδήγησαν σε αυξητική ανάπτυξη τα τελευταία 15 χρόνια. "Είχαμε δύο φορτηγά, " λέει η DeBaufre, "και στη συνέχεια μερικά από τα μεγάλα σούπερ μάρκετ είπαν:" Δεν θα θέλαμε να πουλήσουμε τα μπισκότα σας ". "
Οι άνθρωποι ηλικίας και συνταξιούχων ή μετακόμισαν έξω από τη Βαλτιμόρη, αλλά ακόμα ήθελαν τα μπισκότα Berger. Εκείνοι που μετακόμισαν στην ανατολική ακτή του Μέριλαντ δεν ήθελαν να διασχίσουν τη γέφυρα του Chesapeake Bay για να πάρουν τα μπισκότα τους, λέει ο DeBaufre. Έτσι έστειλε τα φορτηγά του στη γέφυρα με τα αγαθά. Στη συνέχεια πήραν αιτήματα από τη βόρεια Βιρτζίνια, τη νότια Πενσυλβανία και το Frederick, Maryland. Τώρα η DeBaufre έχει επτά φορτηγά. Προσπάθησε να χρησιμοποιήσει μεσίτες, αλλά "δεν τους νοιάζει όπως σας ενδιαφέρει", λέει. "Μου αρέσει να έχω τα δικά μου φορτηγά και τους οδηγούς μου. Μου αρέσει να έχω περισσότερο έλεγχο σε ό, τι συμβαίνει στο κατάστημα. "
Τι συμβαίνει στα καταστήματα είναι ένα "ασυνήθιστο προϊόν", λέει ο DeBaufre. "Οι Νέα Υόρκοι μιλάνε για το μαύρο και το λευκό τους και δεν είναι ένα κακό μπισκότο, αλλά δεν είναι τίποτα σαν το δικό μου".
Το μπισκότο κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας σχεδόν την ίδια συνταγή που ο Henry Berger ανέπτυξε όταν άνοιξε ένα αρτοποιείο στην Ανατολική Βαλτιμόρη το 1835. Υπήρξαν μερικές τροποποιήσεις, σύμφωνα με το DeBaufre. Για παράδειγμα, το φυτικό έλαιο έχει αντικαταστήσει τη σάρκα στη συνταγή, μειώνοντας σημαντικά την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. "Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το μπισκότο είναι ακριβώς εκεί για να κρατήσει τη σοκολάτα", λέει ο DeBaufre. "Τρώνε τη σοκολάτα και ρίχνουν το μπισκότο μακριά." Μπέργκερς έχει ακόμη ζητηθεί να βάλει μαζί μια γαμήλια τούρτα μπισκότων Berger, την οποία ο DeBaufre περιγράφει ως στοίβα μπισκότων με νύφη και γαμπρό στην κορυφή.
Ο Berger, ένας Γερμανός μετανάστης, ήταν αρτοποιός από το εμπόριο και οι τρεις γιοι του τον ακολούθησαν στην επιχείρηση. Τα μπισκότα πωλήθηκαν από πάγκους στις δημόσιες αγορές της πόλης. Σήμερα, υπάρχουν ακόμα οι μπισκότες των Bergers στις αγορές Lexington και Cross Street της Βαλτιμόρης.
Όπως έχουν γίνει από την αρχή, τα μπισκότα Berger έχουν βυθιστεί στο χέρι. Τέσσερις υπάλληλοι βυθίζουν όλα - 36.000 cookies την ημέρα. Ο DeBaufre λέει ότι θεωρεί νέο εξοπλισμό αλλά έχει αντισταθεί. "Πρέπει να διατηρήσω την ακεραιότητα του μπισκότου", λέει. Ναι, έχουν πρόβλημα να ανταποκριθούν στη ζήτηση και συχνά εξαντλούνται. Αλλά δεν το κάνει μόνο για να βγάλει λεφτά, λέει. «Είμαι υπερήφανος για αυτό που κάνω. Όταν μου πείτε ότι είναι καλά μπισκότα, είμαι υπερήφανος. "
Μετά τον Α Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Γιώργος Ράσελ, ένας νέος άνδρας που εργάστηκε για τους Bergers, αγόρασε το αρτοποιείο. Το DeBaufres - που είχε εργαστεί για τους Russell - αγόρασε την επιχείρηση το 1969. Εκτός από την επέκταση της διανομής εκτός της Βαλτιμόρης, τα cookies Bergers αποστέλλονται σε όλη τη χώρα. Η DeBaufre λέει ότι μια γυναίκα από τη Βαλτιμόρη που ζει στην Καλιφόρνια έστειλε τα κουτιά των διακοπών των cookies φέτος στους πελάτες της - το 20th Century Fox, Paramount Pictures και ο Steven Spielberg. "Ήθελε να έχουν κάτι που δεν θα είχαν πριν, " λέει ο DeBaufre.
Διαβάστε περισσότερα ιστορίες από τις καλύτερες μαγειρικές παραδόσεις των 50 κρατών στις αμερικανικές τροφές ρίζας.
