Απόψε, όταν γεμίζετε το φυσαλίδες, θα σκάσετε σαμπάνια ή αφρώδες κρασί; Ποιά είναι η διαφορά? Λοιπόν, για τους λάτρεις του κρασιού, είναι ένα μεγάλο.
Η διαφορά μεταξύ του αφρώδους οίνου και της σαμπάνιας είναι για τον τόπο. Mental Floss γράφει:
Οι Γάλλοι είναι πραγματικά, πολύ κακοί για την κακή χρήση της λέξης σαμπάνια. Μόνο αφρώδες λευκό κρασί που προέρχεται από την περιοχή Champagne της Γαλλίας, στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας, μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια. Και αυτό δεν είναι μια πρόταση. στην Ευρώπη, είναι ο νόμος . Είναι παράνομο για τους αμπελώνες εκτός Champaignois να καλέσουν τη σαμπάνια τους από το 1891. Στην πραγματικότητα, τόσο σημαντική είναι η γαλλική ιδιοκτησία της λέξης σαμπάνια, που επιβεβαιώθηκε σε όχι λιγότερο σημαντικό έγγραφο από τη συνθήκη των Βερσαλλιών του 1919 - Πόλεμος Ι.
Αλλά εδώ είναι το κενό: Οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν επικύρωσαν ποτέ τη Συνθήκη των Βερσαλλιών - όχι λόγω της ρήτρας της σαμπάνιας, αλλά επειδή το Ρεπουμπλικανικό ελεγχόμενο Κογκρέσο δεν ήθελε να δει τη σύσταση μιας Κοινωνίας των Εθνών. Και έτσι, στην Αμερική, είναι απόλυτα νόμιμο να ονομάζεις σαμπάνια με αφρώδη κρασί ". Στην πραγματικότητα, μπορείς να καλέσεις τη σαμπάνια σου για γυμναστήρια, αν θέλεις. (Ποιος καλύτερος τρόπος άσκησης της ελευθερίας του λόγου!)
Στην πραγματικότητα, οι πραγματικοί παραγωγοί σαμπάνιας ξεκίνησαν πρόσφατα μια εκστρατεία για να μας εκπαιδεύσουν ανόητους Αμερικανούς σχετικά με ακριβώς ποια είναι η πραγματική σαμπάνια. Ο ιστότοπός τους λέει:
Το Γραφείο Σαμπάνης που βρίσκεται στην Ουάσινγκτον, είναι ο αντιπρόσωπος των ΗΠΑ στο CIVC, το εμπορικό σωματείο που εκπροσωπεί όλους τους καλλιεργητές σταφυλιών και τα σπίτια της Champagne της Γαλλίας.
Το Προεδρείο εργάζεται για να εκπαιδεύσει τους Αμερικανούς καταναλωτές για τη μοναδικότητα των κρασιών της Champagne και να διευρύνει την κατανόησή τους για την ανάγκη προστασίας του ονόματος Champagne στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Εάν, στις ΗΠΑ, οιοσδήποτε αφρώδης οίνος μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια, πώς μπορείτε να πείτε πόσο καλή είναι η δική σας; Η NPR λέει να εξετάσει τις φυσαλίδες για να διαπιστώσει εάν το κρασί σας έγινε με τη μέθοδο Champagne:
Είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρόνου, κατά την οποία κάθε μπουκάλι περνά μέσα από μια δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι. "Το όφελος αυτής της μεθόδου είναι αφρώδες κρασί υψηλής ποιότητας, " λέει ο Frank.
Και ένας τρόπος με τον οποίο ο αφρώδης οίνος που παράγεται με αυτή τη μέθοδο μπορεί να διακριθεί στο φλάουτο είναι ότι το τρένο των φυσαλίδων κρατά συνεχούς ροής και ροής, μέχρι την τελευταία γουλιά.
Γιατί συμβαίνει αυτό; Λοιπόν, οι μικρότερες φυσαλίδες φαίνεται να προσθέτουν πραγματικά στη γεύση. Ο αμερικανός επιστήμονας γράφει:
Καθώς ανοίγει η φιάλη, το αέριο αναβλύζει με τη μορφή μικροσκοπικών φυσαλίδων CO2. Προκειμένου το υγρό να ανακτήσει ισορροπία μόλις αφαιρεθεί ο φελλός, πρέπει να απελευθερώσει περίπου πέντε λίτρα CO2 από φιάλη των 0, 75 λίτρων ή περίπου έξι φορές τον όγκο του. Περίπου το 80% αυτού του CO2 απλώς εξέρχεται από την άμεση διάχυση, αλλά το υπόλοιπο 20% εξακολουθεί να ισοδυναμεί με περίπου 20 εκατομμύρια φυσαλίδες ανά γυαλί (ένα τυπικό φλάουτο κρατά περίπου 0, 1 λίτρα). Για τους γνώστες της σαμπάνιας, το μικρότερο μέγεθος των φυσαλίδων είναι επίσης ένα μέτρο ποιότητας.
Για τους καταναλωτές και τους οινοπαραγωγούς, ο ρόλος που αποδίδεται συνήθως στις φυσαλίδες της γευσιγνωσίας της σαμπάνιας είναι να ξυπνήσει την αίσθηση της όρασης. Πράγματι, η εικόνα της σαμπάνιας είναι εγγενώς συνδεδεμένη με τις φυσαλίδες που μοιάζουν με "αλυσίδες μαργαριταριών" στο γυαλί και δημιουργούν ένα μαξιλάρι αφρού στην επιφάνεια. Αλλά πέρα από αυτήν την οπτική πτυχή, ο ενημερωμένος καταναλωτής αναγνωρίζει τον αναβρασμό ως έναν από τους κύριους τρόπους με τους οποίους προσδίδεται η γεύση, επειδή οι διογκωμένες φυσαλίδες CO2 προωθούν το άρωμα του αφρώδους οίνου στη μύτη και στο στόμα του πότη.
Εντάξει, έτσι έχετε επιλέξει το κρασί σας. Πώς το ρίχνεις; Το NPR έχει και πάλι την πλάτη σας:
Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να ρίχνεις τη σαμπάνια ευθεία κάτω στο φλάουτο. Αλλά ο Liger-Belair λέει ότι μπορεί να χάνετε χιλιάδες φυσαλίδες με αυτόν τον τρόπο.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό The Journal of Agriculture and Food Chemistry, ο Liger-Belair και ορισμένοι συνάδελφοί του διαπίστωσαν ότι η προσθήκη σαμπάνιας κάτω από το γυάλινο πλακίδιο, παρόμοια με τη χύση της μπύρας, διατήρησε περίπου 25% περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα.
Και θυμηθείτε, οι φυσαλίδες είναι κλειδί, οπότε δεν θέλετε να τις χάσετε. Και θέλετε να κρατήσετε το κραγιόν ή τα ψίχουλα μακριά από το γυαλί. Ο αμερικανός επιστήμονας λέει ότι απλά θα καταστρέψει το αποτέλεσμα:
Καθώς ο χρόνος αυξάνεται μετά το χύσιμο, τα επιφανειακά ενεργά επίπεδα στην επιφάνεια του κρασιού αυξάνονται. αυτές οι αλληλοσυνδέσεις στο στρώμα υγρού πάνω από τα καλύμματα φυσαλίδων, ενισχύοντας την επιφανειακή τάση και μειώνοντας την ταχύτητα του υγρού του φιλμ έτσι ώστε να μην αποστραγγίζεται τόσο γρήγορα, πράγμα που επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της φυσαλίδας. Το κρασί αναπτύσσει ένα μακρύ κολάρο αφρού στην περιφέρεια του αυλού. Ακόμη και μικρές ποσότητες ελαίων θα διαρρήξουν στιγμιαία τα καπάκια των φυσαλίδων, οπότε είναι ζωτικής σημασίας να διατηρούνται τέτοιες ουσίες (από σνακ ή κραγιόν, για παράδειγμα) εκτός από την Champagne.
Και τώρα είστε τελικά έτοιμοι να γευτείτε κάποια φουσκωτά.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Ανακαλύψτε το δρόμο σας προς μια καλύτερη εμπειρία σαμπάνιας
