Λίγο μετά την αυγή στο Brewpub Head Dogfish στην παραλία Rehoboth, Delaware, όπου η φιλοδοξία για το πρωί είναι να αναστήσει έναν αιγυπτιακό μπύρα, του οποίου η συνταγή χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια.
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Ένας από τους εγκεφάλους πίσω από το φημισμένο ζυθοποιείο Delaware μιλά για το τι πηγαίνει να παράγει μία από τις μπύρες τους
Βίντεο: Εσωτερική Ζυθοποιία Head Dogfish
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Μια σύντομη ιστορία της ευτυχούς ώρας: μια ιαπωνική γκέισα του 19ου αιώνα κρατάει σακέ. (Keisai Eisen, Μουσείο Βικτώριας και Άλμπερτ, Λονδίνο / Art Resource, NY) 
Ένα ολλανδικό ταβάνι απεικονίζει μια συγκομιδή κρασιού c. 1500 μ.Χ. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Paris / Réunion de Musées Nationaux / Art Resource, NY) 
Σε μια τοιχογραφία του πρώτου αιώνα, οι Ρωμαίοι απολαμβάνουν θυσίες, πιθανώς κρασί. (Iberfoto / The Image Works) 
Στην αρχαία Αίγυπτο, οι εργαζόμενοι στην πυραμίδα έλαβαν καθημερινά μερίδα μπύρας. (AKG-εικόνες) 
Οι αρχαίοι πολιτισμοί χρησιμοποίησαν μια σειρά από συστατικά για να κάνουν τα αλκοολούχα ποτά τους, συμπεριλαμβανομένου του σίτου emmer, της άγριας ζύμης, του χαμομηλιού, του θυμαριού και της ρίγανης. (Landon Nordeman) 
Ο αρχαιολόγος Πάτρικ Μακγκόβερντ - γνωστός στους φίλους του ζυθοποιού ως "Δρ. Πατ" - ακούει τα θραύσματα των παλαιών αγγείων για υπολείμματα που του επιτρέπουν να αναστρέφει τα αρχαία ποτά. Ανακάλυψε το παλαιότερο γνωστό ποτό του κόσμου, ένα νεολιθικό γκρόγκ που παρασκευάζεται στην Κίνα πριν από περίπου 9.000 χρόνια. (Landon Nordeman) 
Ο Sam Calagione, ο ιδρυτής της brewpub Head Dogfish στο Delaware, χρησιμοποιεί τις συνταγές του McGovern για να αναδημιουργήσει και να πουλήσει ποτά που είχαν απολαύσει κάποτε οι βασιλιάδες και οι φαραώ. Μέρος αλχημιστής, μέρος brewmaster, Calagione ταξιδεύει στον κόσμο ψάχνει για σπάνια συστατικά, όπως η μαγιά που συγκεντρώθηκαν από ένα αιγυπτιακό αγρόκτημα ημερομηνίας. (Landon Nordeman) 
Επιστημονική επιστήμη: Τα κύπελλα ανακτήθηκαν από τον τάφο του βασιλιά Μιδά του 700 π.Χ. (Μουσείο Αρχαιολογίας και Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας, Αρχείο Gordion) 
Η ανακάλυψη των λεκανών King Midas οδήγησε στη δημιουργία μπύρας Midas Touch. (Landon Nordeman) 
Σκάφη όπως αυτά που βρίσκονται κοντά στο κεφάλι ενός σκελετού που θάφτηκε πριν από 9.000 χρόνια στην Κίνα έμπνευσαν το Chateau Jiahu. (Juzhong Zhang και Zhiqing Zhang / Ινστιτούτο Πολιτιστικών Μνημείων και Αρχαιολογίας της επαρχίας Henan, Zhengzhou, Κίνα) 
Το Chateau Jiahu είναι ένα μίγμα από άγρια σταφύλια, μοσχοκάρυδο, ρύζι και μέλι. (Landon Nordeman) 
Μια εκδήλωση King Tut στην πόλη της Νέας Υόρκης ήταν ο χώρος για την αποκάλυψη της τελευταίας ζυθοποιίας του Dogfish Head, της Ta Henket, της αρχαίας Αιγύπτου για "μπύρα ψωμιού". Ήταν η πέμπτη συνεργασία μεταξύ Calagione και McGovern. "Είναι ένας από εμάς", λέει ο Calagione του αρχαιολόγου. "Είναι τύπος μπύρας." (Landon Nordeman) 
Φωτογραφίες
σχετικό περιεχόμενο
- Τεράστια κάβα κρασιού που αποσιωπάται σε ένα παλάτι της Βιβλικής εποχής στο Ισραήλ
- Ζεστή μπύρα και κρύες ντομάτες: Πώς επηρεάζει τη θερμοκρασία Γεύση
- Πέντε τρόποι να μαγειρέψουν με μπύρα - σούπερ μπολ στυλ
- Μόναχο στα 850
- Ακριβώς ό, τι διέταξε ο γιατρός
Αλλά ο Za'atar - ένα ισχυρό μίγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής, το οποίο ανακουφίζει από την ρίγανη-κουλούρι, την απαλή, λουλουδένια γεύση του χαμομηλιού; Και τι γίνεται με το αποξηραμένο φρούτο νταμ-φοίνι, το οποίο έχει εκτοξεύσει μια ανησυχητική μυκητώδη μυρωδιά από τη στιγμή που πέφτει σε ένα ράντσο τρελό νερό και δειγματοληψία ως τσάι;
"Θέλω ο Δρ. Πατ να το δοκιμάσει αυτό", λέει ο ίδιος ο Sam Calagione, ο ιδρυτής του Dogfish Head, που συνοψίζει το ποτήρι του.
Τέλος, ο Patrick McGovern, ένας αρχαιολόγος ηλικίας 66 ετών, περιπλανάται στην μικρή παμπ, μια περιέργεια ανάμεσα στους νεαρούς ζυθοποιούς στα πουκάμισα τους και στη φανέλα. Η σωστή στο σημείο της πρωτοτυπίας, ο καθηγητής βοηθός του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας ασχολείται με ένα τραγανό πουκάμισο πόλο, πιεσμένο khakis και καλοφτιαγμένα loafers? τα γυάλινα γυαλιά του ματιά από μια χιονοθύελλα λευκά μαλλιά και γενειάδα. Όμως, η Calagione, χαμογελώντας ευρέως, χαιρετά τον αξιοπρεπή επισκέπτη σαν έναν φίλο φίλων. Που, κατά μία έννοια, είναι.
Οι πραγματικοί λάτρεις του οινοπνεύματος θα δοκιμάσουν σχεδόν τίποτα για να φτιάξουν τις παλιές λιχουδιές. Θα σφαγούν κατσίκες για να φτιάξουν φρέσκα κρασιά, οπότε το τρύγος παίρνει μια αυθεντική λαχταριστή γεύση. Θα ζυθοποιούν μπύρα σε κεραμίδια που έχουν υποστεί κατεργασία με κοπριά ή θα τα βράσουν ρίχνοντας σε καυτούς βράχους. Η ζυθοποιία Anchor Steam, στο Σαν Φρανσίσκο, κάποτε πήρε τα συστατικά από έναν ύμνο 4.000 ετών στον Ninkasi, τη θεά της σουμέρης μπύρας.
"Δρ. Ο Pat, όπως είναι γνωστός στο Dogfish Head, είναι ο μεγαλύτερος εμπειρογνώμονας στον κόσμο σε αρχαία ζυμωμένα ποτά, και ρωγμάει τις παραμυθένες συνταγές με χημεία, καθαρίζοντας αρχαία βαρέλια και μπουκάλια για δείγματα υπολειμμάτων για να εξετάσουν στο εργαστήριο. Έχει εντοπίσει την παλαιότερη γνωστή μπύρα κριθαριού του κόσμου (από τα βουνά Ζαρός του Ιράν, που χρονολογείται από το 3400 π.Χ.), το παλαιότερο κρασί (επίσης από τους Ζάργκους, γύρω στο 5400 π.Χ.) και το παλαιότερο γνωστό ποτό κάθε είδους, ένα νεολιθικό γκρότζ από το Κίτρινο της Κίνας Η κοιλάδα του ποταμού έβγαλε περίπου 9.000 χρόνια πριν.
Δημοσιεύθηκε ευρέως σε ακαδημαϊκά περιοδικά και βιβλία, η έρευνα του McGovern έχει ρίξει φως στη γεωργία, την ιατρική και τις εμπορικές οδούς κατά την προ-βιβλική εποχή. Αλλά - και εδώ έρχεται το χαμόγελο του Calagione - εμπνέεται επίσης μερικές προσφορές του Dogfish Head, συμπεριλαμβανομένου του Midas Touch, μιας μπύρας που βασίζεται σε μειωμένη αναζωογόνηση που ανακτάται από τον τάφο του King Midas 700 π.Χ., ο οποίος έχει λάβει περισσότερα μετάλλια από οποιαδήποτε άλλη δημιουργία Dogfish.
"Ονομάζεται πειραματική αρχαιολογία" εξηγεί ο McGovern.
Για να σχεδιάσει αυτό το πιό πρόσφατο αιγυπτιακό ποτό, ο αρχαιολόγος και ο ζυθοποιός περιόδευσαν σε στρέμματα μπαχαρικών στο Khan el-Khalili, την παλαιότερη και τη μεγαλύτερη αγορά του Καΐρου, χειροποίητα συστατικά εν μέσω των μικρών κοριτσιών που έχουν αποκεφαλισθεί και υπό την επίβλεψη κάμερας για "Brew Masters", μια τηλεοπτική εκπομπή του Discovery Channel για την επιχείρηση του Calagione.
Οι αρχαίοι είχαν την τάση να ακουμπούν τα ποτά τους με όλα τα είδη απρόβλεπτων υλικών - ελαιόλαδο, μυρτιά, τυρί, λιβάδι, καραβίδα, καρότο, για να μην αναφέρουμε παραισθησιογόνα όπως κάνναβη και παπαρούνα. Αλλά οι Calagione και McGovern βασίζονταν στις αιγυπτιακές τους επιλογές στο έργο του αρχαιολόγου με τον τάφο του Φαραώ Σκορπιού Ι, όπου εμφανίστηκε ένας περίεργος συνδυασμός αλμυρού, θυμαριού και κόλιανδρου στα υπολείμματα των φυλακών που συντηρήθηκαν με τον μονάρχη το 3150 π.Χ. το οποίο περιλαμβάνει συχνά όλα αυτά τα βότανα, συν ρίγανη και αρκετές άλλες, ήταν ένα σημερινό υποκατάστατο.) Άλλες κατευθυντήριες γραμμές προήλθαν από την ακόμα πιο αρχαία περιοχή Wadi Kubbaniya, μια περιοχή 18.000 ετών στην Άνω Αίγυπτο όπου η άμυλο- οι πετρωμένες με πέτρες πέτρες, πιθανώς χρησιμοποιούμενες για την άλεση του σόργου ή του βέρα, βρέθηκαν με τα ερείπια φρούτων doum-palm και χαμομηλιού. Είναι δύσκολο να επιβεβαιωθεί, αλλά "είναι πολύ πιθανό να κάνουν μπύρα εκεί", λέει ο McGovern.
Οι ζυθοποιοί έφθασαν επίσης στο σημείο να συλλέξουν μια τοπική ζύμη, η οποία μπορεί να προέρχεται από αρχαίες ποικιλίες (πολλές εμπορικές μπύρες παρασκευάζονται με βιομηχανικές καλλιέργειες). Έφυγαν τα σκεύη Petri γεμισμένα με ζάχαρη σε μια απομακρυσμένη αιγυπτιακή φάρμα, για να συλλάβουν άγρια αερομεταφερόμενα κύτταρα ζύμης, έστειλαν τα δείγματα σε ένα βελγικό εργαστήριο όπου οι οργανισμοί απομονώθηκαν και καλλιεργήθηκαν σε μεγάλες ποσότητες.
Επιστροφή στο Dogfish Head, το τσάι των συστατικών τώρα ανεξήγητα χαστούκια ανανά. Η McGovern συμβουλεύει τους ζυθοποιούς να χρησιμοποιούν λιγότερο za'atar. συμμορφώνονται. Τα μπαχαρικά απορρίπτονται σε ένα βραστήρα από ανοξείδωτο χάλυβα για να στραγγίσουν με σάκχαρα κριθαριού και λυκίσκο. Ο McGovern αναγνωρίζει ότι η πηγή θερμότητας θα πρέπει τεχνικά να είναι ξύλο ή αποξηραμένο κοπριτσάκι, όχι αέριο, αλλά σημειώνει εγκρίνει ότι η βάση του βραστήρα είναι μονωμένη με τούβλα, μια κατάλληλα αρχαία τεχνική.
Καθώς η μπύρα βράζει κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος, ο McGovern παραπονιέται μέχρι το άρτια εξοπλισμένο μπαρ του ζυθοποιείου και ρίχνει έναν ψηλό, παγωμένο Midas Touch για τον εαυτό του, απορρίπτοντας τους Coke που θηλάζουν οι άλλοι ζυθοποιοί. Αρέσει να επικαλείται το ρόλο της μπύρας στους αρχαίους χώρους εργασίας. "Για τις πυραμίδες, κάθε εργαζόμενος έχει ημερήσια ποσότητα από τέσσερα έως πέντε λίτρα", λέει δυνατά, ίσως για το όφελος της Calagione. "Ήταν μια πηγή διατροφής, αναζωογόνησης και ανταμοιβής για όλη τη σκληρή δουλειά. Ήταν μπύρα για αμοιβή. Θα είχατε μια εξέγερση στα χέρια σας αν τελείωναν. Οι πυραμίδες μπορεί να μην είχαν κατασκευαστεί αν δεν υπήρχε αρκετή μπύρα. "
Σύντομα η μικρή αίθουσα παρασκευής είναι γεμάτη με αρωματικό ατμόπλοιο, με υπαινιγμούς τοστ και μελάσσας - ένα άρωμα που μπορεί να χαρακτηριστεί ως μεθυστικό. Ο μούστος, ή η ζύμωση που δεν έχει υποστεί ζύμωση, αναδύεται από ένα όμορφο παλμινό χρώμα. οι ζυθοποιοί προσθέτουν φιάλες από την κιτρινωπή, σκοτεινή αιγυπτιακή ζύμη και ζύμωση ξεκινά.
Σχεδιάζουν να κάνουν μόλις επτά βαρέλια από το πειραματικό ποτό, που θα αποκαλυφθούν στη Νέα Υόρκη δύο εβδομάδες αργότερα. Οι ζυθοποιοί ενδιαφέρονται επειδή η μπύρα θα χρειαστεί πολύ χρόνο για να μεγαλώσει και κανείς δεν θα μπορέσει να την δοκιμάσει εκ των προτέρων.
McGovern, όμως, σκέφτεται σε άλλη χρονική κλίμακα εξ ολοκλήρου. "Αυτό πιθανώς δεν έχει μύριζε για 18.000 χρόνια", αναστενάζει, εισπνέοντας τον υπέροχο αέρα.
Τα ράφια του γραφείου του McGovern στο Μουσείο του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας είναι γεμάτα με μυστικούς όγκους - Διαρθρωτική Ανόργανη Χημεία, Κτηνοτρόφοι της Ανατολικής Σαχάρας - μαζί με κομμάτια βακαλληνίας. Υπάρχουν αντίγραφα αρχαίων χάλκινων ποτών, φιαλών με πώμα κινεζικού κρασιού ρυζιού και παλιά άδειο μπουκάλι Midas Touch με λίγο κεχριμπάρι στο κάτω μέρος που μπορεί να προκαλέσει αρχαίους χιλιάδες χρόνια. Υπάρχει επίσης ένα στεφάνι που η σύζυγός του, ο Doris, συνταξιούχος διαχειριστής πανεπιστημίου, φορούσε από αμπέλια αμπέλου της Πενσυλβανίας και τους φελλός των αγαπημένων φιαλών. Αλλά ενώ ο McGovern θα πιάσει περιστασιακά μια ελπιδοφόρα ανασκαφή με μια βουτιά λευκού κρασιού που απορροφάται από ένα εργαστηριακό ποτήρι, η μόνη πρόταση προσωπικών αντιφρονούντων είναι μια στοίβα από φλυτζάνια πουλιού σοκολάτας Jell-O.
Ο επιστημονικός διευθυντής του εργαστηρίου Βιομοριακής Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου για την Κουζίνα, τα Ζυμωμένα Ποτά και την Υγεία, McGovern είχε μια πτώση γεμάτη γεγονότα. Μαζί με την περιοδεία στην Αίγυπτο με την Calagione, ταξίδεψε στην Αυστρία για μια διάσκεψη για το ιρανικό κρασί και επίσης στη Γαλλία, όπου παρακολούθησε ένα συνέδριο με κρασιά στην Βουργουνδία, περιόδευσε ένα τρίο των σπιτιών της Σαμπάν, έπινε το Chablis στο Chablis και σταμάτησε από μια κρίσιμη ανασκαφή κοντά στο νότια ακτή.
Ωστόσο, ακόμη και η περιπλάνηση στις αίθουσες με τον McGovern μπορεί να είναι μια εκπαίδευση. Ένας άλλος καθηγητής τον σταματά να συζητήσει, μακροπρόθεσμα, την ανόητα της εξαγωγής μάλλινων μαμούθ λιπαρών από το περμανάντ. Στη συνέχεια συναντάμε τον Alexei Vranich, έναν εμπειρογνώμονα στο προ-Κολομβιανό Περού, ο οποίος διαμαρτύρεται ότι η τελευταία φορά που έπινε chicha (μια παραδοσιακή περουβιανή μπύρα που παρασκευάζεται με καλαμπόκι που έχει μασήσει και φτύνει), το συνοδευτικό γεύμα από ψητά ινδικά χοιρίδια ήταν έντονα χωρίς τηγανητό. "Θέλετε τα ινδικά χοιρίδια να είναι τραγανά, όπως το μπέικον", λέει ο Vranich. Αυτά και ο McGovern μιλάνε για λίγο. «Σας ευχαριστώ πολύ για την έρευνά σας», λέει ο Vranich καθώς αναχωρεί. "Πάντα λέω στους ανθρώπους ότι η μπύρα είναι πιο σημαντική από ό, τι οι στρατοί όταν πρόκειται για την κατανόηση των ανθρώπων."
Κάνουμε το δρόμο μας στο εργαστήριο ανθρώπινης οικολογίας, όπου οι τεχνικοί της McGovern δανεισμούν κάποιο εξοπλισμό. Ο McGovern έχει αναρίθμητους συνεργάτες, εν μέρει επειδή το έργο του είναι τόσο εμπνευσμένο και εν μέρει γιατί είναι σε θέση να αποπληρώσει τις καλοσύνη με μπουκάλια του Midas Touch, η συνταγή του οποίου είναι η εποχή του Σιδήρου Εποχής των σταφυλιών του muscat, του κρόκου, του κριθαριού και του μελιού, , το λαμπρό γαλλικό επιδόρπιο κρασί.
Στο εργαστήριο, μια φιάλη καφέ χρώματος φυσαλίδες υγρό σε μια καυτή πλάκα. Περιέχει μικροσκοπικά θραύσματα από έναν αρχαίο αμφορέα της Ετρουσκίας που βρέθηκε στη γαλλική κοίτη που μόλις είχε επισκεφθεί ο McGovern. Η κεραμική σκόνη, η οποία είχε απομακρυνθεί με προσοχή από τη βάση του αμφορέα με ένα τρυπάνι με διαμάντια, βράζει σε διαλύτη χλωροφορμίου και μεθανόλης που προορίζεται να απομακρύνει αρχαίες οργανικές ενώσεις που μπορεί να έχουν εμποτιστεί στην αγγειοπλαστική. Ο McGovern ελπίζει να προσδιορίσει αν ο αμφορέας περιείχε κάποτε κρασί, πράγμα που θα έδειχνε πώς το ποτό έφτασε στη Γαλλία κατά πρώτο λόγο - ένα μάλλον θλιβερό θέμα.
"Σκεφτόμαστε τη Γαλλία ως είδος συνώνυμου με το κρασί", λέει ο McGovern. "Οι Γάλλοι αφιέρωσαν τόσο πολύ χρόνο στην ανάπτυξη όλων αυτών των διαφορετικών ποικιλιών και τα φυτά αυτά ελήφθησαν σε όλο τον κόσμο και αποτέλεσαν τη βάση της αυστραλιανής βιομηχανίας, της βιομηχανίας της Καλιφόρνιας και ούτω καθεξής. Η Γαλλία είναι το κλειδί για ολόκληρη την παγκόσμια κουλτούρα του κρασιού, αλλά πώς φτάνει το κρασί στη Γαλλία; Αυτή είναι η ερώτηση."
Οι φραγκοφίλοι μπορεί να μην αρέσουν στην απάντηση. Σήμερα το κρασί είναι τόσο αναπόσπαστο στοιχείο της γαλλικής κουλτούρας που οι γάλλοι αρχαιολόγοι συμπεριλαμβάνουν το κόστος των περιπτώσεων στους προϋπολογισμούς ανασκαφής. Ωστόσο, ο McGovern υποψιάζεται ότι το κρασί παρήχθη στην Ετρουρία - την σημερινή κεντρική Ιταλία - πολύ πριν να φυτευτούν οι πρώτοι γαλλικοί αμπελώνες στις ακτές της Μεσογείου. Μέχρι που οι έμποροι της Ετρούσκου άρχισαν να εξάγουν κρασί σε αυτό που είναι τώρα η Γαλλία γύρω στο 600 π.Χ., οι Γαλάτες ήταν πιθανόν να φωνάζουν τι οι επίκουροι απόγονοί τους θα θεωρούσαν ένα βάρβαρο μείγμα μέλιτος ή σιταριού, φιλτραρισμένο από καλάμια ή μουστάκια.
Ο Εμπειρικός αμφορέας του McGovern ανασκάφηκε από ένα σπίτι στο Lattes της Γαλλίας, το οποίο χτίστηκε γύρω στο 525 π.Χ. και καταστράφηκε το 475 π.Χ. Αν οι Γάλλοι έτρωγαν ακόμα ετρουσκικά χοιρινά, θα πρότεινε ότι δεν είχαν εγκαταστήσει ακόμα τα δικά τους οινοποιεία. Το τέχνασμα αποδεικνύει ότι ο αμφορέας περιείχε κρασί.
Ο McGovern δεν μπορεί απλώς να ψάξει για την παρουσία αλκοόλ, η οποία επιβιώνει λίγους μήνες, πόσο μάλλον χιλιετίες, πριν εξατμιστεί ή γυρίσει στο ξύδι. Αντ 'αυτού, επιδιώκει ό, τι είναι γνωστό ως ενώσεις δακτυλικών αποτυπωμάτων. Για παράδειγμα, τα ίχνη υδρογονανθράκων από μελισσοκέρι δείχνουν μελιμένα ποτά. οξαλικό ασβέστιο, ένα πικρό, υπόλευκο παραπροϊόν της ζυθοποιίας που είναι γνωστό και ως μπύρα, σημαίνει μπύρα κριθαριού.
Η ρητίνη δέντρου είναι ένας ισχυρός αλλά όχι σίγουρος δείκτης του κρασιού, επειδή οι αμπελόφυλοι των παλαιών συχνά προσέθεσαν τη ρητίνη ως συντηρητικό, προσδίδοντας στο ρόφημα μια ευχάριστη γεύση λεμονιού. (Η McGovern θα ήθελε να δοκιμάσει τα δείγματα Lattes για ρητίνη από ένα δέντρο που μοιάζει με κυπαρίσσιο, η παρουσία του υποδηλώνει ότι οι Ετρούσκοι έρχονταν σε επαφή με φοινικικές αποικίες στη Βόρεια Αφρική, όπου αυτό το είδος μεγαλώνει.) Ο μόνος αλάνθαστος τρόπος να αναγνωριστεί ο αρχαίος οίνος από αυτό περιοχή είναι η παρουσία τρυγικού οξέος, μιας ένωσης στα σταφύλια.
Μόλις το ζεστό μίγμα καφέ κεραμικής μαγειρεύει σε σκόνη, λέει ο Gretchen Hall, ένας ερευνητής που συνεργάζεται με τον McGovern, θα τρέξει το δείγμα μέσω ενός υπέρυθρου φασματόμετρου. Αυτό θα παράγει ένα χαρακτηριστικό οπτικό μοτίβο με βάση το πώς τα πολλαπλά χημικά συστατικά του απορροφούν και αντανακλούν το φως. Θα συγκρίνουν τα αποτελέσματα με το προφίλ για το τρυγικό οξύ. Εάν υπάρξει ένας αγώνας ή ένας σχεδόν αγώνας, μπορούν να πραγματοποιηθούν άλλοι προκαταρκτικοί έλεγχοι, όπως η δοκιμή spot Feigl, στην οποία το δείγμα αναμειγνύεται με θειικό οξύ και παράγωγο φαινόλης: εάν η προκύπτουσα ένωση ανάβει πράσινη υπό υπεριώδες φως, πιθανότατα περιέχει τρυγικό οξύ. Μέχρι στιγμής, τα γαλλικά δείγματα φαίνονται πολλά υποσχόμενα.
Ο McGovern απέστειλε ήδη υλικό στον Armen Mirzoian, επιστήμονα στο ομοσπονδιακό φόρουμ για το αλκοόλ και το κάπνισμα και το εμπορικό γραφείο, του οποίου η πρωταρχική δουλειά είναι η επαλήθευση του περιεχομένου των αλκοολούχων ποτών - δηλαδή, οι χρυσές νιφάδες στα ιταλικά σκιάπ του Goldschlager είναι πραγματικά χρυσά . (Είναι.) Το εργαστήρι του Beltsville, Maryland, είναι γεμάτο από περίεργες ιδιότητες όπως ένα κατασχεμένο μπουκάλι απεσταγμένο ποτό ρυζιού της Νότιας Ασίας γεμάτο από κονσέρβες κομπρά και βότκα συσκευασμένες σε ένα δοχείο που μοιάζει με ένα σύνολο ρωσικών κούκλες φωλιάσματος. Αντιμετωπίζει τα δείγματα του McGovern με ευλάβεια, χειρίζοντας το σκονισμένο κουτί όπως ένα βραβευμένο Bordeaux. «Είναι σχεδόν μυστηριώδης», ψιθυρίζει, σπρώχνοντας τα σκουριασμένα σκουπίδια μέσα. "Μερικοί από αυτούς είναι 5.000, 6.000 ετών."
Μήνες αργότερα, ο McGovern μου στέλνει e-mails με καλά μηνύματα: η Mirzoian ανίχνευσε τρυγικό οξύ στα δείγματα Lattes από τη Γαλλία, καθιστώντας όλα εκτός από την βεβαιότητα ότι περιείχαν εισαγόμενο κρασί Etruscan. Επίσης, οι αρχαιολόγοι του έργου έχουν ανακαλύψει έναν ασβεστόλιθο από το 400 π.Χ. - που φαίνεται να είναι ο πρώτος γαλλικός τύπος κρασιού, μόλις 100 χρόνια νεότερος από τον εγχώριο αμφορέα. Μεταξύ των δύο σειρών τεχνουργημάτων, η McGovern ελπίζει να εντοπίσει την έλευση του γαλλικού κρασιού.
"Πρέπει ακόμα να μάθουμε περισσότερα για τα άλλα πρόσθετα", λέει, "αλλά μέχρι στιγμής έχουμε άριστα στοιχεία".
Οι Ιρλανδοί πρόγονοι του McGovern άνοιξαν το πρώτο μπαρ στο Μίτσελ της Νότιας Ντακότα στα τέλη του 18ου αιώνα. Οι Νορβηγικοί προκάτοχοί του ήταν τεστοχόνοι. Ο McGovern πιστώνει τη σχέση του με το αλκοόλ σε αυτή τη μικτή γενεά - το ενδιαφέρον του είναι άπληστος, όχι ενοχλητικός. Στις σπουδές του στο Πανεπιστήμιο Cornell και αλλού, όταν ο Μακγκόβερντ διαβούλευσε σε όλα, από τη νευροχημεία μέχρι την αρχαία λογοτεχνία, γνώριζε ελάχιστα για το αλκοόλ. Ήταν η δεκαετία του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του '70. άλλες ουσίες που άλλαξαν το μυαλό ήταν στη μόδα. η επανάσταση του κρασιού της Καλιφόρνια είχε μόλις ξεκινήσει και οι Αμερικανοί ακόμα χτύπησαν πίσω κάθε είδους χυμό.
Ένα καλοκαίρι, κατά τη διάρκεια του οποίου ο McGovern ήταν "εν μέρει στο δημοτικό σχολείο", λέει με την ασάφεια που συχνά επιφυλάσσεται για τη δεκαετία του '70, ο Doris περιόδευσε στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη, ζώντας μερικά δολάρια την ημέρα. Στο δρόμο προς την Ιερουσαλήμ, βρήκαν τον εαυτό τους να περιπλανιέται στη γερμανική περιοχή του κρασιού Mosel, ζητώντας δημάρχους μικρών πόλεων εάν οι τοπικοί αμπελώνες χρειάζονταν εποχιακούς συλλέκτες. Ένας οινοποιός, του οποίου οι κληματαριές έσπαζαν τις απότομες πλαγιές πάνω από τον ποταμό Μοζέλα, τις έβγαζαν, αφήνοντάς τους να επιβιβαστούν στο σπίτι του.
Την πρώτη νύχτα, ο άνθρωπος του σπιτιού επέστρεψε από το κελάρι του με φιάλη μετά το μπουκάλι, θυμάται ο Μαγκόβερν, «αλλά δεν θα μας έδειχνε ποτέ ποιο χρόνο ήταν. Φυσικά, δεν γνωρίζαμε τίποτα για το τρύγο, γιατί ποτέ δεν είχαμε μεθυσθεί τόσο πολύ από το κρασί και ήμασταν από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά συνέχισε να φτιάχνει μπουκάλι μετά το μπουκάλι χωρίς να μας λέει, και μέχρι το τέλος του βράδυ, όταν ήμασταν εντελώς μεθυσμένος-το χειρότερο που έχω ποτέ, το κεφάλι μου που πηγαίνει γύρω στους κύκλους, ξαπλωμένο στο κρεβάτι νιώθοντας σαν να είμαι σε μια δίνη - ήξερα ότι το 1969 ήταν τρομερό, '67 ήταν καλό, '59 ήταν υπέροχο. "
Ο McGovern πρωτοεμφανίστηκε το επόμενο πρωί με μια οδυνηρή ονειροπόληση και μια διαρκή γοητεία του κρασιού.
Κερδίζοντας το διδακτορικό του δίπλωμα στην αρχαιολογία και την ιστορία της Εγγύς Ανατολής από το πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας, κατέληξε να σκηνοθετεί μια σκάβουσα στην κοιλάδα Baq'ah της Ιορδανίας για περισσότερα από 20 χρόνια και έγινε εμπειρογνώμονας στα μενταγιόν και στην αγγειοπλαστική της Εποχής του Χαλκού και του Σιδήρου. (Ο ίδιος παραδέχεται ότι ήταν κάποτε ένοχος να καθαρίζει τα αρχαία αγγεία καθαρά από όλο το κουβάρι τους.) Μέχρι τη δεκαετία του 1980, είχε αναπτύξει ενδιαφέρον για τη μελέτη των οργανικών υλικών - ο προπτυχιακός τίτλος του ήταν στη χημεία - συμπεριλαμβανομένων των βάζων που περιείχαν βασιλικό μοβ, ανεκτίμητη αρχαία βαφή οι Φοίνικες που εξάγονται από αδένες σαλιγκαριού. Τα εργαλεία της μοριακής αρχαιολογίας αναπτύχθηκαν γρήγορα, και ένα smidgen του δείγματος θα μπορούσε να δώσει εκπληκτικές ιδέες για τα τρόφιμα, τα φάρμακα και ακόμη και τα αρώματα. Ίσως αρχαία δοχεία ήταν λιγότερο σημαντικά από τα κατάλοιπα μέσα τους, McGovern και άλλους μελετητές άρχισαν να σκέφτονται.
Μια χημική μελέτη στα τέλη της δεκαετίας του 1970 αποκάλυψε ότι ένα ρωμαϊκό πλοίο 100 π.Χ. καταστράφηκε στη θάλασσα είχε πιθανώς μεταφέρει κρασί, αλλά αυτό αφορούσε την έκταση της αρχαίας επιστήμης των ποτών μέχρι το 1988, όταν ένας συνάδελφος του McGovern, που μελέτησε την περιοχή Godin Tepe του Ιράν, ένα αγγείο από το 3100 π.Χ. με κόκκινους λεκέδες.
"Σκέφτηκε ίσως ότι ήταν μια κατάθεση κρασιού, " θυμάται ο McGovern. "Ήμασταν κάπως σκεπτικοί για αυτό." Ήταν ακόμη πιο αμφίβολο "ότι θα μπορούσαμε να πάρουμε τις ενώσεις δακτυλικών αποτυπωμάτων που είχαν διατηρηθεί αρκετά πριν από 5.000 χρόνια".
Αλλά σκέφτηκε ότι πρέπει να προσπαθήσουν. Αποφάσισε ότι το τρυγικό οξύ ήταν το σωστό δείκτη για να ψάξει "και ξεκινήσαμε να υπολογίζουμε σε διαφορετικά τεστ που μπορούσαμε να κάνουμε. Υπέρυθρη φασματομετρία. Υγρή χρωματογραφία. Το τεστ spot Feigl .... Όλα μας έδειξαν ότι το τρυγικό οξύ ήταν παρόν ", λέει ο McGovern.
Δημοσίευσε ήσυχα, σε εσωτερικό τόμο, χωρίς να υποπτεύεται ότι είχε ανακαλύψει μια νέα γωνία στον αρχαίο κόσμο. Αλλά το άρθρο του 1990 ήρθε στην προσοχή του Robert Mondavi, μεγιστάνας του κρασιού της Καλιφόρνια, ο οποίος είχε προκαλέσει κάποια διαμάχη προωθώντας το κρασί ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ονομάζοντάς τον «το εύκρατο, πολιτισμένο, ιερό και ρομαντικό ποτό της γεύμας που συνιστάται στη Βίβλο». Με τη βοήθεια του McGovern, η Mondavi διοργάνωσε μια πλούσια ακαδημαϊκή διάσκεψη τον επόμενο χρόνο στην κοιλάδα Napa. Οι ιστορικοί, οι γενετιστές, οι γλωσσολόγοι, οι οινολόγοι, οι αρχαιολόγοι και οι εμπειρογνώμονες αμπελουργίας από αρκετές χώρες, προσδίδονταν σε περίτεχνα δείπνα, τις συζητήσεις πλούσιοι από άφθονα κρασιά. "Μας ενδιαφέρει η οινοποίηση από όλες τις διαφορετικές προοπτικές", λέει ο McGovern. "Θέλαμε να κατανοήσουμε όλη την διαδικασία - να καταλάβουμε πώς εξημέρωσαν το σταφύλι και πού έγινε αυτό, πώς τρώνε τα σταφύλια και την κηπουρική που μπαίνει σε αυτό." Γεννήθηκε μια νέα πειθαρχία, την οποία λένε οι επιστήμονες ως της ποτολογίας ή της dipsology, της μελέτης της δίψας.
Πίσω στο Penn, ο McGovern άρχισε σύντομα να γυρνάει μέσα από τις κατακόμβες του αποθηκευτικού χώρου του μουσείου για πολλά υποσχόμενα κεραμικά. Ξεχασμένα βάζα κουζίνας από ένα νεολιθικό ιρανικό χωριό που ονομάζεται Hajji Firuz αποκάλυψαν περίεργους κίτρινους λεκέδες. Ο McGovern τους υπέβαλε στις δοκιμές του με τρυγικό οξύ. ήταν θετικές. Είχε συμβεί με το παλαιότερο γνωστό σταφύλι στον κόσμο.
Πολλά από τα πιο εντυπωσιακά ευρήματα του McGovern προέρχονται από το φλοιό άλλων αρχαιολόγων. φέρνει μια νέα προοπτική σε ξεχασμένες ανασκαφές και οι ανασκαφές του μερικές φορές δεν επιβαρύνουν περισσότερο από το να περπατάνε πάνω ή κάτω μια σκάλες στο δικό του μουσείο για να ανακτήσουν ένα σέρα ή δύο. Τα υπολείμματα που εξήχθησαν από το πιάτο του βασιλιά Μιδά, ο οποίος κυβέρνησε τη Φρυγία, μια αρχαία συνοικία της Τουρκίας, είχε απομείνει στην αποθήκη για 40 χρόνια πριν ο McGovern βρεθεί και πήγε στη δουλειά. Τα τεχνουργήματα περιείχαν περισσότερα από τέσσερα κιλά οργανικών υλικών, ένα θησαυρό - σε έναν βιομοριακό αρχαιολόγο - πολύ πιο πολύτιμο από το βασιλικό χρυσό. Αλλά είναι επίσης ανένδοτος για τα ταξίδια και έχει κάνει έρευνα σε κάθε ήπειρο, εκτός από την Αυστραλία (αν και έχει πρόσφατα ενδιαφερθεί από τα αβοριγίνες) και την Ανταρκτική (όπου δεν υπάρχουν πηγές ζυμώσιμης ζάχαρης, ούτως ή άλλως). Ο McGovern ενδιαφέρεται για παραδοσιακά αφρικάνικα ποτά με μέλι στην Αιθιοπία και την Ουγκάντα, τα οποία θα μπορούσαν να φωτίσουν τις πρώτες προσπάθειες της ανθρωπότητας να απορροφηθούν και τα περουβιανά πνεύματα να παρασκευάζονται από ποικίλες πηγές όπως τα quinoa, τα φιστίκια και τα μούρα πιπεριού. Έχει κατεβάσει ποτά όλων των περιγραφών, όπως το κινέζικο baijiu, μια αποσταγμένη αλκοόλη που έχει γεύση σαν μπανάνες (αλλά δεν περιέχει μπανάνα) και είναι περίπου 120 αποδείξεις, και η φρεσκοαλεσμένη περουβιανή chicha, την οποία είναι πολύ ευγενική για να παραδεχτεί ότι περιφρονεί. ("Είναι καλύτερο όταν το γευτείτε με άγριες φράουλες", λέει σταθερά.)
Η συμμετοχή είναι σημαντική, λέει, επειδή το πόσιμο στις σύγχρονες κοινωνίες προσφέρει μια εικόνα για τους νεκρούς.
"Δεν ξέρω αν τα ζυμωμένα ποτά εξηγούν τα πάντα, αλλά βοηθούν να εξηγήσουν πολλά για το πώς έχουν αναπτυχθεί οι πολιτισμοί", λέει. "Θα μπορούσατε να πείτε ότι αυτό το είδος απλής σκέψης μπορεί να σας οδηγήσει σε υπερβολική ερμηνεία, αλλά επίσης σας βοηθά να έχετε νόημα ενός παγκόσμιου φαινομένου."
McGovern, στην πραγματικότητα, πιστεύει ότι το μπούμα μας βοήθησε να γίνουμε άνθρωπος. Ναι, πολλά άλλα πλάσματα είναι μεθυσμένα. Οι φλέβες στα ζυμωμένα φρούτα, οι αλλοιωμένοι ελέφαντες πηγαίνουν σε σκασίματα και τα σπαταλημένα πουλιά πέφτουν από τα κούρνια τους. Σε αντίθεση με την απόσταξη, την οποία εφευρίσκουν πραγματικά οι άνθρωποι (στην Κίνα, γύρω στον 1ο αιώνα μ.Χ., υποψιάζονται οι McGovern), η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία που εμφανίζεται μαζικά: τα κύτταρα ζύμης καταναλώνουν ζάχαρη και δημιουργούν αλκοόλ. Τα ώριμα σύκα λιωμένα με σταγόνες ζύμης από τα δέντρα και ζυμώνουν. το μέλι που κάθεται σε ένα κοίλο δέντρο γεμίζει αρκετά μια γροθιά αν αναμειχθεί με τη σωστή αναλογία του βρόχινου νερού και της μαγιάς και αφήνεται να σταθεί. Σχεδόν σίγουρα, το πρώτο γρύλισμα της ανθρωπότητας ήταν ένα σπασμένο, βραχύβιο ελιξίριο αυτού του είδους, το οποίο ο McGovern αρέσει να ονομάζει "Παλαιά εποχή Beaujolais nouveau".
Αλλά σε κάποιο σημείο οι κυνηγοί-συλλέκτες έμαθαν να διατηρήσουν το buzz, μια σημαντική ανακάλυψη. "Μέχρι να γίνουμε ξεκάθαρα ανθρώπινοι πριν από 100.000 χρόνια, θα γνωρίζαμε πού υπήρχαν ορισμένοι καρποί που θα μπορούσαμε να συλλέξουμε για να φτιάξουμε ζυμωμένα ποτά", λέει ο McGovern. "Θα ήταν πολύ σκόπιμο να πάμε στη σωστή στιγμή του χρόνου για να μαζέψουμε σιτηρά, φρούτα και κονδύλους και να τα φτιάξουμε σε ποτά στην αρχή της ανθρώπινης φυλής." (Δυστυχώς, οι αρχαιολόγοι είναι απίθανο να βρουν αποδείξεις για αυτές τις προκαταρκτικές βόλτες, που έχουν υποστεί ζύμωση από πράγματα όπως τα σύκα ή τα φρούτα Baobab, επειδή οι δημιουργοί τους, στην Αφρική, θα τα είχαν αποθηκεύσει σε αποξηραμένα κολοκύθια και άλλα δοχεία που δεν έδιναν τη δοκιμασία του χρόνου.)
Με μια προμήθεια αναπνευστικών αναψυκτικών σε ετοιμότητα, ο ανθρώπινος πολιτισμός ξεκίνησε. Σε μια υπόθεση που λέγεται «η μπίρα πριν από το ψωμί», η επιθυμία για ποτό μπορεί να έχει προκαλέσει την εξημέρωση βασικών καλλιεργειών, που οδήγησαν σε μόνιμους ανθρώπινους οικισμούς. Οι επιστήμονες, για παράδειγμα, έχουν μετρήσει ατομικές παραλλαγές μέσα στα σκελετικά υπολείμματα των ανθρώπων του Νέου Κόσμου. η τεχνική, γνωστή ως ανάλυση ισοτόπων, επιτρέπει στους ερευνητές να καθορίσουν τις δίαιτες του μακρόχρονου θανάτου. Όταν πρώιμοι Αμερικανοί πρώτιστα εξευγενισμένοι αραβόσιτος γύρω στο 6000 π.Χ., έπιναν πιθανώς το καλαμπόκι με τη μορφή κρασιού και όχι το φαγητό, έδειξε η ανάλυση.
Ίσως όμως πιο σημαντική από την επίδρασή τους στα αρχικά πρότυπα της γεωργίας και των οικισμών, είναι πως τα προϊστορικά φίλτρα "άνοιξαν το μυαλό μας σε άλλες δυνατότητες" και βοήθησαν στην ανάπτυξη νέων συμβολικών τρόπων σκέψης που συνέβαλαν στην καθιέρωση της ανθρωπότητας μοναδική, λέει ο McGovern. "Τα ζυμωμένα ποτά βρίσκονται στο επίκεντρο των θρησκειών σε όλο τον κόσμο. [Το αλκοόλ] μας κάνει ποιοι είμαστε με πολλούς τρόπους. "Υποστηρίζει ότι η μεταβαλλόμενη κατάσταση του μυαλού που έρχεται με δηλητηρίαση θα μπορούσε να βοηθήσει τα καύσιμα σχέδια σπήλαιο, shamanistic ιατρική, τελετές χορού και άλλες προόδους.
Όταν ο McGovern ταξίδεψε στην Κίνα και ανακάλυψε το παλαιότερο γνωστό οινόπνευμα - ένα ζεστό μείγμα άγριων σταφυλιών, μοσχοκάρυδου, ρυζιού και μέλι που είναι τώρα η βάση του Chateau Jiahu του Dogfish Head - άγγιξε αλλά δεν εκπλήσσεται εντελώς για να μάθει ένα άλλο "πρώτο" στο Jiahu, ένας αρχαίος οικισμός του Κίτρινου Ποταμού: ευαίσθητοι φλογέρες, φτιαγμένοι από τα οστά του κόκκινου κεραμιδιού, που είναι τα παλαιότερα γνωστά μουσικά όργανα του κόσμου.
Το αλκοόλ μπορεί να βρίσκεται στην καρδιά της ανθρώπινης ζωής, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των σημαντικότερων δειγμάτων του McGovern προέρχεται από τους τάφους. Πολλοί πολιτισμοί που είχαν περάσει έμοιαζαν με τον θάνατο ως τελευταίο είδος κλήσης και οι πενθούντες παρήγαγαν τους νεκρούς με ποτά και δοχεία - αχάτη που έβαζε κέρατα, άχυρα lapis lazuli και στην περίπτωση μιας Κελτικής γυναίκας που είχε ταφεί στην Βουργουνδία γύρω στον 6ο αιώνα π.Χ., ένα καλοριφέρ 1.200 λίτρων - έτσι θα μπορούσαν να συνεχίσουν να πίνουν το γέμισμα τους στην αιωνιότητα. Ο τάφος του βασιλιά Σκορπιού Ι ήταν ξεχασμένος με βάζα κρασιού που μόλις γεμίσει. Οι μεταγενέστεροι Αιγύπτιοι διάγραψαν απλώς συνταγές μπύρας στους τοίχους, έτσι ώστε οι υπάλληλοι του Φαραώ στον μετανάστη να μπορούν να ετοιμάζουν περισσότερο (πιθανώς απελευθερώνοντας υπάρχοντα ποτά για τους ζωντανούς).
Μερικοί από τους αναχωρητές είχαν εορταστικά σχέδια για τη μετά θάνατον ζωή. Το 1957, όταν οι αρχαιολόγοι του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας ταξίδεψαν για πρώτη φορά στον σχεδόν αεροστεγή τάφο του βασιλιά Μιδά, εγκλωβισμένοι σε ένα πήλινο ανάχωμα κοντά στην Άγκυρα της Τουρκίας, ανακάλυψαν το σώμα ενός άνδρα ηλικίας 60 έως 65 ετών που ήταν καταπληκτικά τοποθετημένος σε ένα κρεβάτι μωβ και μπλε ύφασμα δίπλα στη μεγαλύτερη μνήμη της πόρτας του σιδήρου που βρήκε ποτέ: 157 χάλκινα κουβάδες, κάδους και κύπελλα. Και μόλις οι αρχαιολόγοι αφήσουν φρέσκο αέρα στο θησαυροφυλάκιο, τα ζωηρά χρώματα των ταπετσαριών άρχισαν να εξασθενίζουν μπροστά στα μάτια τους.
Η αρχαιολογία είναι, καταρχήν, μια καταστρεπτική επιστήμη, ο McGovern δήλωσε πρόσφατα σε ακροατήριο στο Εθνικό Μουσείο του Αμερικανού Ινδιάνου Smithsonian: «Κάθε φορά που ανασκάπτεσαι, καταστρέψεις».
Αυτό μπορεί να είναι γιατί του αρέσει να ονειρεύεται νέες μπύρες τόσο πολύ.
Το Ta Henket του Dogfish Head (αρχαία αιγυπτιακή για "μπύρα ψωμιού") παρουσιάστηκε τον περασμένο Νοέμβριο στη Νέα Υόρκη, μέσα σε ένα λαμπερό εκθετήριο King Tut στην Discovery Times Square. Euphoric (ή ίσως απλά tipsy) μπριζόλες μπύρας και μερικά μέλη του αρχείου Τύπου σε ένα αμφιθέατρο διακοσμημένο με faux οβελίσκους και τραπέζια μπιστρό, το καθένα με ένα μπολ με καρύδια στο κέντρο. Οι λέξεις σκύλος, ψάρια και κεφάλι σε ιερογλυφικά προβάλλονται στους τοίχους.
Στο σκηνικό δίπλα στον McGovern, η Calagione, που σφυρηλατεί ένα ασημόχρωμο άργυρο, λέει στο εκκενωμένο πλήθος για το πώς μαζί με τον αρχαιολόγο ένωσαν τις δυνάμεις τους. Το 2000, στο δείπνο του Μουσείου Πεν, που φιλοξενήθηκε από έναν βρετανό συγγραφέα συγγραφέα μπύρας και ουίσκι, ο Μάικλ Τζάκσον, McGovern ανήγγειλε την πρόθεσή του να αναδημιουργήσει τις τελευταίες θυσίες του βασιλιά Μιδά από τα ανασκαμμένα υπολείμματα που είχαν καλουπωθεί στην αποθήκη μουσείων για 40 χρόνια. Όλοι οι ενδιαφερόμενοι ζυθοποιοί θα πρέπει να συναντηθούν στο εργαστήριό του στις 9 το πρωί, είπε. Ακόμη και μετά το γλέντι της νύχτας, εμφανίστηκαν αρκετές δεκάδες. Η Calagione επιζητούσε τον McGovern με ένα μεσαιωνικό βραστό (δαμάσκηνο με μέλι) που είχε κουράσει με δαμάσκηνο. Ο McGovern, ήδη οπαδός του Shelter Pale Ale του ζυθοποιού, σύντομα επισκέφθηκε τη μονάδα του Delaware.
Όταν συναντήθηκε για πρώτη φορά με τον Δρ. Πατ, η Calagione λέει στο ακροατήριο: «Το πρώτο πράγμα που μου χτυπήθηκε ήταν:« Ω Θεέ μου, αυτός ο τύπος δεν μοιάζει καθόλου ως καθηγητής ».« Το πλήθος σκυλάει με γέλιο. McGovern, κουμπωμένο σε ένα πουλόβερ ζακέτα, είναι σχεδόν το ιερογλυφικό για καθηγητή. Αλλά κέρδισε πάνω από το ζυθοποιό όταν, λίγα λεπτά μετά την πρώτη πρωινή συνάντηση, γέμισε την κούπα του καφέ με το Τσικουρί Στουτ. «Είναι ένας από μας», λέει η Calagione. "Είναι τύπος μπύρας."
Το Ta Henket είναι η πέμπτη συνεργασία τους μαζί με το Midas Touch και το Chateau Jiahu, έχουν κάνει Theobroma, βασισμένο σε ένα αρχαϊκό ποτό σοκολάτας Honduran και chicha. (Όλα είναι εμπορικά διαθέσιμα, αν και μόνο πέντε βαρέλια του chicha γίνονται κάθε χρόνο.) McGovern πληρώνεται για τις συμβουλευτικές υπηρεσίες του.
Τώρα οι εναρκτήριες στάμνες του Ta Henket χύνεται από βαρέλια στο πίσω μέρος του δωματίου. Ούτε η Calagione ούτε η McGovern έχουν δοκιμάσει ακόμα τα πράγματα. Εμφανίζεται χρώμα ροδακινί και αδιαφανές, ο αφρός είναι τόσο παχύς όσο η σαντιγί.
Το ζυθοποιείο, το οποίο θα είναι διαθέσιμο προς πώληση φέτος, λαμβάνει αργότερα μεικτές κριτικές. "Σκεφτείτε τα εσπεριδοειδή, τα βότανα, το bubblegum, " γράφει ένας κριτικός. "Δενδρολίβανο? Μέλι? Σουσάμι? Δεν μπορώ να εντοπίσω όλα τα μπαχαρικά. "
"Η μύτη είναι παλιά λαχανικά και μαγιά", λέει ένας άλλος.
Μόλις δειγματοληφθεί μια μπουκιά, ο McGovern αρπάζει μια στάμνα και αρχίζει να ρίχνει pints για το κοινό, εκτοξεύοντας μια ντροπαλή λάμψη. Απολαμβάνει το showmanship. Όταν το Midas Touch έκανε το ντεμπούτο του το 2000, βοήθησε να αναδημιουργήσει την ταφική γιορτή του κυβερνήτη σε μια γκαλερί του Μουσείου Penn. Το κυρίως πιάτο ήταν μια παραδοσιακή φακή και ψητό αρνίσιο κρέας, ακολουθούμενο από τάρτες μάραθου σε ροδιού jus . Το αιώνιο ποτό της επιλογής του Midas σερβίρεται με επιδόρπιο, σε ποτήρια κρασιού που έδειχναν το μαγευτικό του χρώμα - μια ζεστή καραμέλα με χρυσά λάμψη.
Στο εργαστήριό του, η McGovern κρατάει ένα φάκελο που περιέχει νεολιθικούς σπόρους σταφυλιών, τους οποίους έκανε πριν από μερικά χρόνια από έναν καθηγητή αμπελουργίας στη Γεωργία (τη χώρα, όχι το κράτος). Ο άνθρωπος είχε έξι αποξηραμένους σπόρους σε καλή κατάσταση, ιδανικό για ανάλυση DNA.
"Είπα, " Ίσως θα μπορούσαμε να πάρουμε μερικά από αυτά πίσω και να τα αναλύσουμε ", " McGovern θυμάται. "Είπε, " Όχι, όχι, είναι πολύ σημαντικό. "" Αυτό θα ήταν για την αιτία της επιστήμης ", συνέχισε ο McGovern.
Ο Γεωργιανός έφυγε από το δωμάτιο για μια στιγμή να αγωνιστεί και επέστρεψε λέγοντας ότι ο McGovern και η επιστήμη θα μπορούσαν να έχουν δύο από τους αρχαίους σπόρους. Το να μοιραστώ μαζί τους, είπε, ήταν σαν να «χωρίζει με την ψυχή του». Οι μελετητές έθεσαν ένα ποτήρι λευκό Μουσκάτ Αλεξανδρούλι για να σηματοδοτήσουν την ευκαιρία.
Αλλά ο McGovern δεν έχει δοκιμάσει ακόμα τους σπόρους, επειδή δεν έχει ακόμη εμπιστοσύνη στις διαθέσιμες μεθόδους εξαγωγής DNA. Έχει μόνο μία ευκαιρία στην ανάλυση, και στη συνέχεια τα δείγματα ηλικίας 6.000 ετών θα μειωθούν στη σκόνη.
Μια μέρα ρωτώ τον McGovern τι είδους θλίψη θα ήθελε στον δικό του τάφο. "Chateau Jiahu", λέει, πάντα ο loyalist Head Dogfish. Αλλά μετά από μια στιγμή αλλάζει γνώμη. Τα σταφύλια που αυτός και η σύζυγός του βοήθησαν να διαλέξουν το καλοκαίρι του 1971 αποδείχθηκε ότι απέδωσε ίσως το καλύτερο Mosel Riesling του περασμένου αιώνα. "Είχαμε μπουκάλια εκείνου του κρασιού που αφήσαμε να καθίσετε για λίγο στο κελάρι και όταν τους ανοίξαμε ήταν σαν μια αμβροσία", λέει. "Ήταν ένα ελιξίριο, κάτι από αυτόν τον κόσμο. Αν επρόκειτο να πιείτε κάτι για αιωνιότητα, μπορείτε να πίνετε αυτό. "
Σε γενικές γραμμές, όμως, το ζευγάρι απολαμβάνει οτιδήποτε έχει στη διάθεσή του. Αυτές τις μέρες η McGovern ασχολείται ελάχιστα με το κελάρι του: «Η γυναίκα μου λέει ότι τείνω να γηραιώνω τα πράγματα πολύ καιρό».
Ο συγγραφέας του προσωπικού Abigail Tucker έγραψε τελευταία για το θησαυρό του Blackbeard. Ο φωτογράφος Landon Nordeman έχει έδρα τη Νέα Υόρκη.
Σημείωση του συντάκτη: Μια παλαιότερη έκδοση αυτού του άρθρου ανέφερε μια συνταγή αιγυπτιακής συνταγής που χρονολογείται από εκατοντάδες αιώνες. Το άρθρο λέει τώρα ότι η συνταγή χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια.
