Στην μισο-εβραϊκή οικογένειά μου, οι latkes ήταν ένα πολυπόθητο φαγητό μία φορά το χρόνο. Η καθολική μητέρα μου, η οποία έμαθε πώς να φτιάχνει τηγανίτες από κάποιον ή άλλο (σίγουρα δεν είναι ο εβραϊκός πατέρας μου με μειωμένη μαγειρική) τους έκανε την πρώτη νύχτα του Hanukkah κάθε χρόνο. Τρώγαμε λίγο πριν φωτίσουμε τη μνεία μας και είπαμε την προσευχή Χανουκά. Τους εξυπηρετούσε πάντα με τον ίδιο τρόπο: στρώματα λακκί με χαρτοπετσέτες στο μεταξύ, ξινή κρέμα και σάλτσα μήλων στο πλάι. Αρκετά τυποποιημένα, όπως τα latkes.
Από τη στιγμή που έφυγα από το σπίτι, πρέπει να ομολογήσω ότι ήμουν λίγο χαλαρή στο τμήμα menorah-lighting. Στο τμήμα Latke, όμως ... υπερέχει. Έχω περάσει τις τελευταίες έξι νύχτες κάνοντας και δοκιμάζοντας (εντάξει, ως επί το πλείστον δοκιμάζοντας) latkes που είναι έξω από το παραδοσιακό κουτί τηγανίτα πατάτας.
Για εκείνους που έχουν βαρεθεί με την ξινή κρέμα και το combo σάλτσα μήλων και ψάχνουν να ανακαλύψουν ξανά το latke, έχω στρογγυλοποιήσει μερικές ανορθόδοξες εναλλακτικές λύσεις (και χωρίς μεταρρύθμιση, μη συντηρητική και μη ανακατασκευή) και μερικές που θέλω να δοκιμάσω - που εγγυάται ότι έχετε εσείς και όποιον τροφοδοτείτε τους λακκίς να χαστούν για τις δύο τελευταίες νύχτες του Χανουκά:
Πάσχα Latke: Συνδυάστε δύο εβραϊκές διακοπές σε ένα! Παρόλο που μπορεί να μην υπάρχει κανένα άζυμο ψωμί στο πιάτο sake πιάτο, υπάρχει μια σειρά από άλλα συστατικά που απλώς τυχαίνει να κάνει εξαιρετική topkings latke. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά σμέουρα, ένα μείγμα καρύδια, τριμμένα μήλα, κανέλα και κόκκινο κρασί, για μια νέα ματιά στο θέμα μήλων. Ή, για το τολμηρό, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χρένο και μια φέτα gefilte ψάρια. Για μια λιγότερο αυθεντική ερμηνεία του μοσχαριού, η New York Times έχει μια εξαιρετική συνταγή που περιλαμβάνει κτυπημένη κρέμα, χρένο, σχοινόπρασο, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πέστροφα.
Το ελληνικό Latke: Το ίδιο άρθρο της New York Times συνιστά να χρησιμοποιείτε το ελληνικό γιαούρτι ως βάση latke και να το πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού και να το ψιλοκομίζετε με μέλι. Θα μπορούσατε επίσης να πάρετε μια πικάντικη προσέγγιση στο μεσογειακό θέμα χρησιμοποιώντας ένα ελαιότατο tapenade, sundried ντομάτες και φέτα. Ακολουθεί μια άλλη ιδέα: χρησιμοποιήστε γιαούρτι tzatziki ελληνικού τύπου και κορυφή με αγγούρια, σκόρδο, λεμόνι και άνηθο.
South-of-the-Border Latke: Κορυφή το latke σας με ξινή κρέμα, και προσθέστε ρίγανη, κρεμμύδι και μια συμπίεση του ασβέστη. Ρίξτε μερικές πατάτες jalapeno με το μείγμα πατάτας σας για να προσθέσετε ένα λάκτισμα. Το μαγειρικό φως έχει μια μεγάλη συνταγή σε αυτές τις γραμμές.
Το πρωινό Latke: Αν το σκεφτείτε, οι latkes δεν είναι τόσο μακριά από ένα πραγματικό πρωινό: το browns. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, ψιλοκόψτε το λουκάνικο (γαλοπούλα, να το κρατήσετε kosher!) Της επιλογής σας, και ανακατέψτε σε ένα υπέροχο φρούτο. (Τα σχήματα λειτουργούν καλά εδώ, ή μπορείτε να επιλέξετε ένα λουκάνικο μήλου κοτόπουλου για να δώσετε τον υπαινιγμό της γλυκύτητας.) Ψεκάστε με το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου για να τελειώσετε ή χρησιμοποιήστε ένα γκουρμέ βούτυρο σφενδάμνου για να ενεργήσετε ως μέσο για το λουκάνικο όχι kosher). Οι περιπετειώδεις τρώγοντες του latke θα μπορούσαν να δοκιμάσουν τα αυγά Florentine χρησιμοποιώντας ένα latke αντί του παραδοσιακού αγγλικού muffin. Ποιος λέει ότι οι latkes είναι μόνο ναύλο δείπνου;
Ο "Όλοι αγαπούν το χαβιάρι" Latke: Το Lox θα ήταν πιθανώς πιο κατάλληλο εδώ, αλλά δοκιμάσαμε αυτό το στυλ την άλλη μέρα και δεν μπορούσε να πάρει αρκετά από αυτό. Οι Times συνιστούν να απλώνεται τυρί κρέμας σολομού στο λακκέ και να προστίθεται χαβιάρι σολομού. Αυτή είναι μια από τις επιλογές Swankier που θα αφήσουν πραγματικά μια εντύπωση σε κάθε επισκέπτη Hanukkah.
