St. Louis, MO - Οδήγηση κάτω από τη λεωφόρο Gravois μπορεί να αποπροσανατολιστεί γεωγραφικά. Ο ίδιος δρόμος θα σας οδηγήσει στο αγρόκτημα του Grant's, ένα ακίνητο Anheuser-Busch, όπου ένα κοπάδι από εικονικούς Clydesdales φιλοξενεί επισκέπτες και τη γειτονιά Bevo Mill, όπου θα διαπιστώσετε μεγάλη συγκέντρωση αρτοποιείων, καφετεριών, . Βρίσκεστε τώρα στη Μικρή Βοσνία, όπου δεν μπορείτε να αφήσετε πεινασμένους.
Επισκεφθείτε οποιοδήποτε από τα πολλά εστιατόρια της Βοσνίας στο Σαιντ Λούις και δεν θα βρείτε έλλειψη οικονομικά προσιτών, ικανοποιητικών, αυθεντικών ναύλων. Θα γεμιστείτε με σπιτικά ψωμιά, λουκάνικα και αρτοσκευάσματα γεμάτα με ένα ισχυρό φλιτζάνι τουρκικό καφέ ή ίσως ένα snoring slivovitz, ένα μπράντι δαμάσκηνου που είναι το βοσνιακό πνεύμα επιλογής.
Η βοσνιακή κοινότητα του Σαιντ Λούις ιδρύθηκε μετά τους Γιουγκοσλαβικούς πολέμους της δεκαετίας του 1990, όταν η αμερικανική κυβέρνηση και το Διεθνές Ινστιτούτο της πόλης βοήθησαν να τοποθετηθούν πρόσφυγες στο νότιο τμήμα της πόλης. Ακολούθησαν μεταγενέστερα κύματα μεταναστών, που προσελκύονται από την παρουσία φίλων και οικογενειών, μερικοί από τους οποίους είχαν δημιουργήσει μαγαζιά και εξυπηρετούσαν παραδοσιακά τρόφιμα.
Τι ακριβώς είναι η βοσνιακή κουζίνα; «Αν σκεφτεί κανείς τη γεωγραφική θέση, τότε πιθανότατα θα είχατε μια καλή εικασία», λέει ο Azra Blazevic, ερευνητής εργαστηρίου έρευνας στο Πανεπιστήμιο Saint Louis (SLU) ο οποίος έφυγε από τη Βοσνία το 1992. (Σημείωση: Αν και το επίσημο όνομα της χώρας είναι η Βοσνία και η Ερζεγοβίνη, οι μετανάστες συχνά αναφέρονται σε αυτό απλώς ως «Βοσνία».) Ο Blazevic λέει ότι η βοσνιακή τιμή είναι ένα αμάλγαμα περιφερειακών επιρροών, συμπεριλαμβανομένων της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Μέσης Ανατολής. «Αλλά ποτέ δεν είμαστε τόσο πλούσιοι να υιοθετούμε όλα αυτά τα ακριβά είδη μπαχαρικών και έτσι η κουζίνα μας είναι πολύ πιο ήπια από την κουζίνα της Μέσης Ανατολής», λέει. "Μάλλον προσπαθούμε να το αντισταθμίσουμε κάνοντας πολύ περίτεχνα πιάτα. Μια βοσνιανή πίτα είναι φυλλοειδή γεμάτη με πολλά διαφορετικά πράγματα. Αυτό είναι ένα πιάτο που δεν μπορείτε να το κάνετε σε 15 λεπτά. "
Η Αχτίνα Καραμέιτς-Μουράτοβιτς δεν δίστασε όταν ζήτησε να περιγράψει την τιμή της Βοσνίας. "Θα έλεγα ότι το ψωμί είναι το νούμερο ένα", είπε. Αρχικά από την πόλη Visoko, κοντά στο Σεράγεβο, ο Karamehic-Muratovic εργάζεται επίσης στην SLU, διδάσκει στο τμήμα κοινωνιολογίας και ποινικής δικαιοσύνης. Για να δείξει το σημείο της, ανέφερε ένα βόσνιο μέγιστο: «Δεν τρώμε ούτε ψωμί χωρίς ψωμί». Λέει αυτό εξηγεί τον αριθμό των αρτοποιείων στη Μικρή Βοσνία, όπως ένα ASW, όπου πολλές οικογένειες αγοράζουν καθημερινά φρέσκο ψωμί. Ο επιπολασμός του ψωμιού είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα σχόλια των βοσνιακών εστιατορίων ευνοούν το επίθετο "εγκάρδια".
Τα ψωμιά εμφανίζονται με έντονα στα βοσνιακά γεύματα, όπως στο μασητικό, ήπιο πλατύφυλλο που ονομάζεται lepini (ή lepinji ή lepinja ). Στο εστιατόριο Bosna Gold, το ψωμί φτάνει τόσο πριν από το γεύμα όσο και ως σημαντικό μέρος από πολλά εισιτήρια. Τα μικρά λουκάνικα που ονομάζονται cevapi σερβίρονται ανάμεσα σε τεράστιους χρυσούς δίσκους lepini οι οποίοι είναι σχεδόν πάρα πολύ για φαγητό.
Το Berix Coffee & Deli είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα της Βοσνίας, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά. Οι περιπτώσεις ζαχαροπλαστικής και στις δύο τοποθεσίες Berix - υπάρχει μία στη Μικρή Βοσνία και μία μακρύτερα στα προάστια - είναι γεμάτες γλυκίσματα όπως μπακλαβάς και cupavci, ένα κέικ σφουγγαριών γεμάτο με κρέμα γάλακτος και ξεσκονισμένο με τεμαχισμένη καρύδα. Το tulumba του είναι παρόμοιο σε εμφάνιση με ένα παχουλό churro, και αν και το φως ως ζέφυρος, στάζει με σιρόπι. Ένα μπουκιά αερώδες tulumba και μια γουλιά από παχύ, μαύρο τουρκικό καφέ είναι ένα ευτυχές γιν και γιανγκ.
"Ένα από τα μεγαλύτερα και πιο σημαντικά πράγματα στον πολιτισμό της Βοσνίας είναι ο τουρκικός καφές", λέει ο Καραμέχικ-Μουράτοβιτς. "Έχουμε τουρκικό καφέ ίσως τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα, αλλά δεν είναι όπως στις ΗΠΑ όπου χρησιμοποιείτε καφέ για να ξυπνήσετε. Χρησιμοποιούμε τον καφέ για να κοινωνικοποιήσουμε », λέει, προσθέτοντας ότι μια μικρή μικρή μερίδα μπορεί να θηλάσει για 15 ή 20 λεπτά. Ο τούρκικος καφές στο Berix σερβίρεται σε ένα περίτεχνο σετ που υποδηλώνει μια τελετουργία παρά μια γρήγορη αναταραχή. Γιατί τον τουρκικό καφέ σε ένα βοσνιακό εστιατόριο; Μερικοί αιώνες οθωμανικής κυριαρχίας μπορούν να έχουν αυτό το αποτέλεσμα.
Το Berix υπερέχει επίσης στο αλμυρό άκρο του φάσματος ζαχαροπλαστικής, πωλώντας ίσως το καλύτερο βόσνιο pita στη γειτονιά. Αυτές οι σπείρες από γεμιστές ζύμες φουσκώματος έχουν μικρή ομοιότητα με το ψωμί που βυθίζετε σε χούμους, και θα μπορούσαν εύκολα να περάσουν για ένα γεύμα από μόνοι τους. Τα συμπληρώματα περιλαμβάνουν το σπανάκι (το αγαπημένο του Blazevic), το τυρί και την πατάτα, είτε μόνοι τους είτε μαζί. Η κάτω πλευρά της ζύμης είναι μαλακή και υγρή, σαν να είναι στον ατμό, όμως η κορυφή είναι φουσκωτή σαν κρουασάν. Παρά τη λεπτή εμφάνισή του, μια μοναδική πίτα μπορεί να κρύψει μια εκπληκτική ποσότητα πατάτας με λεπτές κυψελίδες και μια δόση μαύρης πιπεριάς. Η ζύμη γεμισμένη με πατάτες μπορεί να είναι άγνωστη στα περισσότερα αμερικανικά diners, αλλά ένα δάγκωμα καθιστά σαφές ότι πρόκειται για τροφή άνεση.
Εκτός από το γέμισμα των πελατών τους, οι Βόσνιοι μάγειρες παράγουν επίσης διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, των πιπεριών, των ντοματών και των κρεμμυδιών. Το κρέας, ωστόσο, είναι ένα πιο κοινό φαγητό και είναι το δεύτερο μόνο στο ψωμί στην επικράτησή του στα μενού της Μικρής Βοσνίας. "Οι Βόσνιοι είναι πολύ μεγάλοι στο κρέας", λέει ο Ermin Grbic, διευθυντής στο Grbic Restaurant and Banquet Center και γιος των ιδιοκτητών. Η μεικτή σχάρα του Grbic Restaurant είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του.
Γεμάτο βόσνιο πιτάτο στο ASW Αρτοποιείο στο Σαιντ Λούις. (Aaron Kagan) 
Baklava, μια ζαχαροπλαστική που ονομάζεται tulumba, βόσνιο pita γεμιστό με πατάτες, και τουρκικό καφέ στο Berix. (Aaron Kagan) Επειδή οι περισσότεροι Βόσνιοι στο Σαιντ Λούις είναι Μουσουλμανικής Βοσνιακής εθνότητας, δεν θα βρείτε πολλά χοιρινά στα πιάτα. Αλλά το βόειο κρέας και το κοτόπουλο είναι αρκετά συνηθισμένα, όπως και το αρνί. "Μας αρέσει πολύ αρνί", λέει ο Καραμέχικ-Μουράτοβιτς. Έχει γνωρίσει οικογένειες για να αναζητήσει φρέσκα, ολόκληρα αρνιά από αγρότες του Μισσούρι, ειδικά για εορταστικά γεύματα όπως εκείνα που ολοκληρώνουν το Ραμαζάνι. Σε μια αρμονική συστροφή, το αρνί που σερβίρεται σε πολλές από αυτές τις μουσουλμανικές γιορτές αγοράζεται από το Amish.
Το καπνιστό βόειο κρέας ή το suho meso είναι μια άλλη βασική πρωτεΐνη. Θα το βρείτε ως συστατικό σε πιάτα εστιατορίων και πωλείται a la carte στις γειτονικές αγορές: το Berix διαθέτει ένα πλήρως εφοδιασμένο μικρό ψυγείο που δεν περιέχει τίποτα άλλο. Σε περίπου 6, 50 δολάρια ανά λίβρα, το suho meso είναι ουσιαστικά το καλύτερο, φθηνότερο, χοντρό βόειο κρέας που μπορείτε να αγοράσετε. Το κρέας είναι σχεδόν αδύνατο να κοκκινίσει με καπνό. Κόψτε το τόσο λεπτό όσο μπορείτε, να το σερβίρετε στους φίλους ως αλλαντικά και ετοιμαστείτε να απαντήσετε σε ερωτήσεις, τα περισσότερα από τα οποία θα περιστρέφονται γύρω από το πού να αγοράσετε μερικά.
Εκτός από τη μεικτή σχάρα, το Grbic σερβίρει πιάτα εμπνευσμένα από τη Βοσνία και την Βοσνία, όπως κρέπες καβουριού, ραβιόλι αστακού και βολδοστάνα, μια κατσαρόλα σούπας σούπερ μάρκετ, μανιτάρια και ψητές φέτες από βόειο κρέας και τυρί. Ο ιστότοπός του υπόσχεται ότι «μια ατμόσφαιρα που μεταφέρει ένα μέρος στις μέρες που οι πραγματικοί τεχνίτες και τεχνίτες περπατούν στη γη» και σίγουρα ο Grbic πρέπει να φέρει τη διάκριση να έχει το υψηλότερο δείκτη αντιστοιχίας φωνηέντων οποιουδήποτε ονόματος εστιατορίου στη χώρα. Ο Ermin Grbic σημειώνει ότι πολλοί αν όχι το μεγαλύτερο μέρος της πελατείας τους δεν είναι Βόσνιος. "Οι άνθρωποι είναι τόσο ενθουσιασμένοι με το φαγητό και θέλουν να έρθουν και να το δοκιμάσουν. Κάποιος έρχεται για πρώτη φορά κάθε μέρα. "
Υπάρχει πάρα πολύ φαγητό στη Μικρή Βοσνία για δείγμα σε μια επίσκεψη, οπότε αν σχεδιάζετε να φάτε εδώ, επιλέξτε ένα εστιατόριο και πάρτε το χρόνο να περιπλανηθείτε σε μερικές αγορές και αρτοποιεία. Αφήστε με φρέσκο ψωμί, μπακλαβά, κουτάλι καπνιστού βοείου κρέατος και ένα μπουκάλι slivovitz και θα αφήσετε χαρούμενος.
Asw Αρτοποιίας
5617 Ave Gravois
St. Louis, ΜΟ 63116
περιοχή: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
St. Louis, ΜΟ 63116
(314) 351-2058
Εστιατόριο και Κέντρο Υποδοχής Grbic
4071 Keokuk
St. Louis, ΜΟ 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
