Βρίσκεται στην άγρια φύση κατά μήκος της Μεσογείου, από το Μαρόκο και την Πορτογαλία μέχρι τη Λιβύη και την Κροατία, ένα καρδούλι είναι μια γαϊδουράγκαθο που γεύεται σαν μια πικρή εκδοχή μιας γιγαντιαίας αγκινάρας με μικρά κεφάλια λουλουδιών. Αλλά σε αντίθεση με μια αγκινάρα, τρώτε τα στελέχη, όχι τα μπουμπούκια ανθέων. Το βρώσιμο μέρος μοιάζει με στέλεχος σέλινου και τα λουλούδια μοιάζουν με κάτι που θα μπορούσε να απολαύσει ο Eeyore.
σχετικό περιεχόμενο
- Ποιο είναι το καλό που κάνω με το χέρι του Βούδα;
Εκτός από το να έχει ένα πραγματικά διασκεδαστικό όνομα για να πει δυνατά, η καρδούλα είναι μέλος της οικογένειας μαργαρίτας και ένα δημοφιλές συστατικό στα ιταλικά πιάτα. Το πολυετές φυτεύεται στα τέλη Ιανουαρίου έως Φεβρουαρίου και συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης.
Είναι επίσης μια πολύ δαπανηρή και εργατική καλλιέργεια. Όταν καλλιεργούνται στο εμπόριο, το φυτό είναι λευκασμένο ή προστατευμένο από το φως του ήλιου κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, το οποίο περιλαμβάνει την κάλυψη του φυτού με βρωμιά, έτσι δεν σχηματίζεται χλωροφύλλη. Το γλύκισμα κάνει το φυτό πιο τρυφερό και πιο εύκολο να μαγειρεύει. Η τιμή των καρδιές στις αγορές των αγροτών και των ειδών παντοπωλείου ποικίλλει, αν και μπορείτε να αυξήσετε τη δική σας από ένα πακέτο σπόρων $ 3.
Τα cardoons είναι έντασης εργασίας και στο τμήμα προετοιμασίας. Όπως μια αγκινάρα, χρειάζεται πολλή δουλειά για λίγη ανταμοιβή. Μια αγκινάρα σφαιρών ύψους 6 λιβρών αποδίδει περίπου δύο λίβρες βρώσιμου μίσχου. Το εξωτερικό δέρμα του στελέχους αποτελείται από σκληρές ράχες που πρέπει να αφαιρεθούν πριν καταναλωθεί το λαχανικό. Μερικές φορές, οι συνταγές απαιτούν ώρες μούσκειας πριν τη τηγανισή τους. Αλλά, όπως και οι περισσότεροι εργάτες της αγάπης, το τελικό αποτέλεσμα συχνά αξίζει τον κόπο σας. Λοιπόν τι μπορείς να κάνεις με αυτούς, ούτως ή άλλως;
1) Τηγανίστε τα
Αφού αφαιρέσετε το εξωτερικό δέρμα και τις κορυφογραμμές, αυτό που έχει απομείνει από το cardoon πρέπει να κοπεί σε κομμάτια δύο έως τριών ιντσών και στη συνέχεια να εμποτιστεί. Αν πιέζετε για λίγο χρόνο, ξεφλουδίστε, κόψτε και απολαύστε μια μέρα μπροστά και κρατήστε τα καλυμμένα στο ψυγείο μια νύχτα. Αυτή η συνταγή Food52 περιλαμβάνει τη λαθροθηρία του λαχανικού για 20-30 λεπτά πριν από το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Είναι ένα σκληρό και πικρό λαχανικό που απαιτεί νερό για να φέρει έξω την τρυφερότητα. Μόλις τελειώσετε με το σκληρό μέρος - το περιμένοντας, τα κάρβουνα συνήθως είναι σαν να τηγανίζετε οτιδήποτε άλλο: βουτιά σε αυγό, ρολό σε κτύπημα, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι υπέροχα χρυσαφί. Τρίψτε τυρί παρμεζάνας όπως επιθυμείτε.
2) Τρώτε τους ωμά? Βάλτε τα
Πρέπει να ξεκολλήσετε το εξωτερικό στρώμα για να φτάσετε στο καλό, αλλά η πικρή αίσθηση της αγκινάρας μπορεί να λειτουργήσει μόνος του. Όπως και το σέλινο, οι ακατέργαστες ή απλές καρδιές βυθίζονται καλά στο βούτυρο ή στο χούμο. Οι καρδιόνες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως βυρσοδεψία στο ιταλικό πιάτο, η Bagna cauda, μια σάλτσα βουτυρώδους αντσούγιας που σερβίρεται σαν φοντί. Η καρδούλα σβήνεται μέχρι να μαλακώσει, στραγγίσει και στη συνέχεια βυθιστεί στη ζεστή σάλτσα.
3) Κάνετε τυρί
Τα αποξηραμένα λουλούδια μιας καρδούλας έχουν ένζυμα τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται για τη φλούδα του γάλακτος ή για την παρασκευή τυριού. Ο τρόπος που λειτουργεί: οι κεφαλές των λουλουδιών αναμιγνύονται με το γάλα και τα υγρά πηδά. Δεν είναι τόσο ισχυρή όσο η πυτιά της μόσχου, έτσι ώστε η πήξη να συμβαίνει πιο αργά, αλλά συχνά αποδίδει μια πιο κρεμώδη υφή στο τελικό προϊόν. Στην Πορτογαλία, όπου η καρδιά είναι δημοφιλής, πολλά τυριά βασίζονται στη φυτική πυτιά, όπως η Serra da Estrela, η Azeitao και η Nisa (DOP), τα οποία έχουν γι 'αυτά μια γήρανση.
4) Βάλτε το σε στιφάδο
Επειδή το ινώδες φυτό απαιτεί τόσο πολλή διαβροχή και άλεση, μια αργή κουζίνα ή κατσαρόλα είναι ιδανική για προετοιμασία καρδιάς. Οποιαδήποτε σούπα μπορείτε να προσθέσετε σέλινο σε έργα για το cardoon. Βάλτε πρώτα το cardoon, καθώς χρειάζεται το περισσότερο χρόνο στο νερό. Αλλά μετά από περίπου μισή ώρα, προσθέστε λαχανικά ή κρέας που θέλετε με καρυκεύματα. Εάν δεν έχετε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε επίσης να βράσετε τα κομμάτια της καρδούλας, να τα περιχύνετε και να προσθέσετε το πουρέ σε άλλες σούπες. Αυτή η συνταγή από τους New York Times συνδυάζει κάρδαμο με στρείδια και μανιτάρια για μια νέα Αγγλία που παίρνει το μεσογειακό veggie.
5) Αυξήστε τα, γιατί είναι όμορφα
Οι μπουμπούκια ανθέων δεν είναι βρώσιμα, αλλά είναι πανέμορφα. Αυτά καλλιεργούνται διακοσμητικά για το πορφυρό-μπλε χρώμα τους και τα αργυρά φύλλα, τα οποία μπορούν να φτάσουν μέχρι και πέντε πόδια ψηλά. Περιστασιακά, ένα φυτό θα παράγει λευκά άνθη, αλλά το ασήμι είναι αυτό που το κάνει πιο εντυπωσιακό σε έναν κήπο. Το Telegraph παραθέτει τον Graham Stuart Thomas, έναν συγγραφέα για τα πολυετή φυτά, ο οποίος κάλεσε το cardoon "το μεγαλόπρεπο από όλα τα silverlings." Προσεκτικά, όμως, οι κάρδαμοι μεγαλώνουν σαν ζιζάνια μετά την φύτευση.
