Το καλοκαίρι είναι γύρω από τη γωνία και τα μπακάλικα γεμίζουν με νέες ποικιλίες. Μερικοί, όπως τα σπαράγγια και τα ροδάκινα είναι παλιά φαβορί, άλλοι ίσως απλά να σε κάνουν να ξύνεις το κεφάλι σου. Σκόρδο σκόρδου, για παράδειγμα. Βοτανικά μιλώντας, τα σπαθιά είναι χωρίς φύλλα μίσχους λουλουδιών ενός φυτού που αναπτύσσονται απευθείας από τη ρίζα. Σκόρδα σκόρδο, λοιπόν, είναι τα λεπτά, πράσινα curlicues που αναπτύσσονται απευθείας από τη ρίζα μιας σκληρής λαιμού ποικιλία των φυτών σκόρδου.
Οι σκαπάνες πρέπει να συγκομιστούν νωρίς την εποχή, συνήθως αργά την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού, έτσι ώστε ο πραγματικός βολβός σκόρδου να μπορεί να σχηματιστεί για συγκομιδή αργότερα κατά τη διάρκεια της σεζόν. Αν αφεθεί να αναπτυχθεί, τα λουλούδια σκαλίζουν και αντλούν θρεπτικά συστατικά και γεύση μακριά από τον πραγματικό βολβό, αφήνοντας τα πράσινα ως απορριπτόμενο υποπροϊόν. Αλλά αυτές τις μέρες, είναι δύσκολο να μην βρεθούν σε μια αγορά αγροτών.
Τα σκεύη φαίνονται υπέροχα και θα ήταν διασκεδαστικά ως γαρνίρισμα ή σε σαλάτα, αλλά υπάρχει ένας εκπληκτικός αριθμός τρόπων που μπορείτε να τις φάτε. Ζητήστε από οποιονδήποτε αγρότη και θα σας πει να χειριστείτε τα σκεύη όπως θα κάνατε με τα πράσινα κρεμμύδια - τη διαφορά; Η ήπια γεύση σκόρδου και το άγγιγμα της γλυκύτητας κάνουν αυτά τα μικρά wispies μια περιπετειώδη προσθήκη στην κουζίνα.
Σκόρδο σκόρδο λίγο πριν τη συγκομιδή. (Ευγενική παραχώρηση του χρήστη flickr Erin Patterson) 1) Κάντε ένα πέστο δολοφόνων
Το Pesto είναι εξαιρετικό σε τόσα πράγματα: ζυμαρικά, τοστ, σαλάτα ακόμη. Αλλά βάλτε λίγο πέστο σκόρδο στην σπιτική πίτσα σας και παρακολουθήστε τους επισκέπτες του δείπνου σας λιώνουν με χαρά. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο scrapes, ¼ φλιτζάνι κουκουνάκια, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων. Το καλύτερο μέρος για το πέστο scape; Δεν οξειδώνει και καστανοποιείται όπως το πέστο βασιλικού, επομένως έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ψυγείο σας.
2) Πάρτε σε pickle
Τα σκεύη του σκόρδου διατίθενται μόνο για λίγες εβδομάδες κατά τη διάρκεια του έτους (από το Μάιο μέχρι τα τέλη Ιουνίου) και εάν θέλετε σκεύη πάνω από την πίτσα σας τον Ιανουάριο, η αποσκωρίασή τους είναι η μόνη σας επιλογή. Η ιστορία του Rebecca "Foodie with Family" είναι ένας μεγάλος οπαδός των σκακιών όλο το χρόνο, αλλά δεν συνιστά να τα τρώμε πριν από οποιαδήποτε κοινωνική συναναστροφή. Τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου έχουν μια πιο περίπλοκη γεύση - λίγο ξύδι και ένα άρωμα μπαχαρικών. Και χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά για να τα φτιάξουν. Βγάλτε τα πλυμένα σκεύη σε ένα αποστειρωμένο βάζο Mason, πασπαλίστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα (π.χ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα) για να δοκιμάσετε την κορυφή. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε βράση και ρίξτε το πάνω από τα σκεύη. (δείτε τη συνταγή της για ακριβείς μετρήσεις). Κλείστε το καπάκι και αφήστε να καθίσετε στο ψυγείο για έξι εβδομάδες. Με την εκτόξευσή τους, τα σχέδια θα διαρκέσουν έως έξι έως οκτώ μήνες χωρίς να απαιτείται κονσερβοποίηση. Εξυπηρετηθείτε με το κρασί και το τυρί στο επόμενο δείπνο σας. αν ο καθένας έχει ανάσα σκόρδου, κανείς δεν έχει κακή αναπνοή.
3) Ψήστε τα
Αυτό είναι ίσως μια από τις πιο εύκολες προετοιμασίες εκεί έξω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ, ρίξτε τα πλυμένα σκεύη σε ένα φύλλο μπισκότων με ελαιόλαδο και αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι τραγανά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διανείμει τα σκεύη στο ταψί έτσι ώστε να μπορούν να τραγουδήσουν ομοιόμορφα. Σερβίρετε ως πλάκα με τη σαλάτα σας.
4) Ανακατέψτε τα με χούμους
Βγάλτε ξανά τον επεξεργαστή τροφίμων - ήρθε η ώρα να ξεσπάσει το hummus. Συμβουλή: αυτή είναι μια άλλη οδυνηρή συνταγή. Συνδυάστε ένα μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο scapes με δύο κουτάκια στραγγισμένο ρεβίθια, ένα φλιτζάνι tahini, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα άγγιγμα χυμό λεμονιού και μείγμα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα λαχανικά, ψωμί πίτας ή το βάζετε σε ένα φρέσκο σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα.
5) Κάνετε τα πάντα βούτυρο!
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε βούτυρο: Απλά κόψτε τα σκεύη και το πουρέ με ένα βούτυρο ή "από το μηδέν". Εάν έχετε λίγες μέρες, πάρετε τα χέρια σας σε κάποια τοπικά παραγόμενη κρέμα, προσθέστε λίγο καλλιεργημένο βουτυρόγαλα και αφήστε το να καθίσει για τρεις ημέρες περίπου. Στη συνέχεια ανακατέψτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων για να ανακατέψετε την κρέμα σε βούτυρο και γευτείτε το μείγμα ομοιόμορφα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε μια πιο παλιομοδίτικη διαδρομή, κανείς δεν σας σταματά.
