Δεν είναι μια οικογενειακή συγκέντρωση χωρίς κάποιες καλοπροαίρετες μάστιγες και οι πιθανότητες είναι η επιλεκτική κατανάλωση θα είναι η ρίζα λίγων αυτών των διακοπών. Ενώ τα παιδιά είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν τις μύτες τους σε ορισμένα τρόφιμα, συνήθως μεγαλώνουν από τέτοια ανησυχία. Αλλά μερικοί ενήλικες είναι επίσης επιλεκτικοί τρώγοντες, παρουσιάζοντας περίπλοκες προτιμήσεις τροφίμων πέρα από αλλεργίες ή άλλους περιορισμούς διατροφής.
σχετικό περιεχόμενο
- Η δοκιμή τροφίμων είναι πολύ υγιής; Απλά προσθέστε άρωμα
- Γιατί οι άνθρωποι έχουν αλλεργίες; Οι παρασιτικές λοιμώξεις μπορεί να είναι το Trigger
- Επτά από τα πιο ακραία γάλατα στο ζωικό βασίλειο
- Η νίκη έχει πραγματικά γλυκιά γεύση, επειδή τα συναισθήματα αλλάζουν την αντίληψη γεύσης
- Οι νεαροί τρελοί φαγητοί μπορεί να είναι περισσότερο ανήσυχοι και καταθλιπτικοί
- Τα μεγάλα αφρικάνικα ζώα είναι πιτσίνοι τρώγοντες από ό, τι φανταζόμασταν
- Η Επιστήμη της Οδοντόκρεμας Γιατί κάνει γεύση φαγητού Αστεία
- Μπορεί ένας πικρός τρώγων να αλλάξει τους τρόπους;
Είναι γνωστό από καιρό ότι το περιβάλλον και η εμπειρία παίζουν σημαντικούς ρόλους στη διαμόρφωση των προτιμήσεων ενός ατόμου. Αλλά η επιστήμη μας λέει επίσης ότι πολλοί άνθρωποι είναι γενετικά προδιάθετοι για να είναι επιλεκτικοί πολύ πριν να αντιμετωπίσουν την πρώτη τους πλάκα των βλαστών Βρυξελλών. Υπάρχουν επίσης νευρολογικοί και ψυχολογικοί παράγοντες. Σήμερα, η περίπλοκη επιστήμη πίσω από το εκλεκτό φαγητό δίνει στους ειδικούς άφθονο φαγητό για σκέψη.
Είναι το φαγούρο φαγητό στα γονίδια μας;
Σε πολλές περιπτώσεις, η μαμά και ο μπαμπάς έχουν μόνο τον εαυτό τους να κατηγορήσουν ότι μεταφέρονται άθελά τα γονίδια που μπορούν να καθορίσουν τις φανταστικές γεύσεις. Οι μελέτες δείχνουν ότι τα γονίδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον καθορισμό του ποιος γίνεται ένας επιλεκτικός τρώγων, συμπεριλαμβανομένων των πρόσφατων ερευνών για μια ομάδα τεσσάρων έως επτά ετών δίδυμα. Μέρος της επιδεκτικότητας μπορεί να αποδοθεί σε συγκεκριμένα γονίδια που καθορίζουν τη γεύση. Παραλλαγές του γονιδίου TAS2R38, για παράδειγμα, έχουν βρεθεί ότι κωδικοποιούν για υποδοχείς γεύσης που καθορίζουν πόσο έντονα κάποιος έχει γεύσεις πικρής γεύσης.
Οι ερευνητές στο Monell Chemical Senses Center της Φιλαδέλφειας, ένα επιστημονικό ινστιτούτο αφιερωμένο στη μελέτη της οσμής και της γεύσης, διαπίστωσαν ότι αυτό το ίδιο γονίδιο προβλέπει επίσης τη δύναμη των γλυκών-δοντιών πόθους μεταξύ των παιδιών. Τα παιδιά που ήταν πιο ευαίσθητα στην πίκρα προτιμούν ζαχαρούχα τρόφιμα και ποτά. Ωστόσο, οι ενήλικες με τα πικρά γονίδια των υποδοχέων παρέμειναν επιλεκτικοί για τις πικρές τροφές, αλλά δεν προτιμούσαν περισσότερα γλυκά, σύμφωνα με τη μελέτη του Monell. Αυτό υποδηλώνει ότι μερικές φορές η ηλικία και η εμπειρία μπορούν να υπερισχύσουν της γενετικής.
Οι επιστήμονες έχουν επίσης ανακαλύψει γονίδια που επηρεάζουν τους γλυκούς και αλμυρούς υποδοχείς και εργάζονται για να κατανοήσουν καλύτερα τον τρόπο λειτουργίας τους. Αυτός ο τύπος στοχοθετημένης γενετικής εργασίας αυξάνει την πιθανότητα να εφευρεθούν κάποια μέρα χάπια ή ακόμη και καρυκεύματα που μπορούν προσωρινά να "απενεργοποιήσουν" τους περιορισμούς γεύσης όπως η πικρή ευαισθησία, βοηθώντας ορισμένους επιλεκτικούς τρώγοντες να απολαύσουν τρόφιμα που περιφρονούν σήμερα.
Γιατί εξελίχθηκε η κατανάλωση φαγητού στους ανθρώπους;
Το φαγητό είναι μεταξύ των βασικών αναγκών του ανθρώπου - γιατί γιατί στη Γη οι άνθρωποι θα εξελίσσονται για να το απορρίψουν τόσο τακτικά; Μια πιθανότητα είναι ότι το να είναι επιλεκτικό είναι ένας αμυντικός μηχανισμός που βοηθάει στη διατήρηση των ανθρώπων ζωντανών.
Omnivores εκμεταλλεύονται μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να λιμοκτονήσουν από τα είδη που εξαρτώνται μόνο από λίγους πόρους. Ωστόσο, αυτό το μαγειρικό στυλ έρχεται επίσης με ένα μειονέκτημα - όσοι δοκιμάζουν πολλά διαφορετικά είδη νέων τροφίμων διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να δηλητηριαστούν. "Αν είσαι σπήλαιο και είσαι δύο ή τρία χρονών, δεν είναι σπουδαίο να τρέχεις και να τρώεις μούρα από όλα τα δέντρα", λέει η Marcia Pelchat από το Monell Center. "Μπορεί να είναι καλή ιδέα να ασχοληθείτε λίγο να δοκιμάσετε νέα τρόφιμα." Αυτό θα εξηγούσε γιατί τα παιδιά συχνά ζεσταίνονται σε ορισμένα τρόφιμα με επαναλαμβανόμενη έκθεση - ή γιατί ένας αγώνας με τροφική δηλητηρίαση θα μπορούσε να μετατρέψει κάποιον από το παράνομο γεύμα.
Η σύγχρονη νεοφοβία στα τρόφιμα, ωστόσο, παρουσιάζει ορισμένες προκλήσεις σε αυτή τη θεωρία. "Κατά τη διάρκεια των ερευνών της δεκαετίας του 1980, ανακαλύψαμε ότι οι άνθρωποι είναι πιο απρόθυμοι να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα ζωικής προέλευσης από αυτά φυτικής προέλευσης", λέει ο Pelchat. "Αυτό είναι ειρωνικό με δύο τρόπους: Όσον αφορά τη γεύση, το εύρος των γεύσεων στο ζωικό κρέας δεν είναι τόσο μεγάλο σε σύγκριση με τα φυτά, οπότε δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά και φυσικά οι άνθρωποι είναι πολύ περισσότερο πιθανόν να δηλητηριαστεί από την κατανάλωση φυτών παρά από τα ζώα, εφόσον το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο. "
ΜΜΜ, μυρίζει σαν ιδρώτα. (Lisa Romerein / Corbis) Μπορούμε να εκπαιδεύσουμε τους μπουμπούκια γεύσης μας;
Οι ανθρώπινες προτιμήσεις επηρεάζονται επίσης έντονα από το περιβάλλον και την εμπειρία. Κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι αυτή η διαδικασία μπορεί ακόμη και να αρχίσει στη μήτρα με έκθεση σε διαφορετικές γεύσεις μέσω αμνιακού υγρού και συνεχίζεται μετά τη γέννηση μέσω του μητρικού γάλακτος. Η επαναλαμβανόμενη έκθεση σε τρόφιμα όπως το μπρόκολο, για παράδειγμα, σε αυτά τα στάδια καθιστά τα παιδιά πιο πιθανό να τα δεχτούν αργότερα. Ακόμα και σε μεταγενέστερες ηλικίες, οι επαναλαμβανόμενες θετικές εμπειρίες μπορούν να κάνουν κάποια τρόφιμα πιο εύγευστα, ειδικά όταν συνδυάζονται με ομότιμες ή κοινωνικές επιρροές.
"Η ιδέα είναι ότι, δοκιμάσαμε κάτι νέο και ήταν πραγματικά καλό. Ίσως τα νέα πράγματα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο σκέφτηκα", λέει ο Pelchat. Ακόμα, ένας από τους λόγους για τους οποίους τα γούστα μας αλλάζουν καθώς γερνάμε μπορεί να είναι φυσιολογικός, όπως οι αποκλίσεις στην ποσότητα των πρωτεϊνών που παράγονται από τα γονίδια που σχετίζονται με το πώς δοκιμάζουμε ή μυρίζουμε. Πάρτε το στεροειδές ανδροστενόνη, που βρίσκεται τόσο στον ανθρώπινο ιδρώτα όσο και στην εξαιρετικά πικάντικη λιχουδιά γνωστή ως τρούφα. Ενώ σχεδόν όλα τα μικρά παιδιά μπορούν να μυρίσουν την ανδροστενόνη, περίπου το 25% των ενηλίκων δεν μπορεί. Και μερικοί ενήλικες, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της Pelchat, μπόρεσαν να την μυρίσουν ξανά μετά από επανειλημμένες εκθέσεις. "Υποδηλώνει ότι υπάρχει ένα γονίδιο εκεί, κάποιος λειτουργικός υποδοχέας, που ενεργοποιείται και απενεργοποιείται", λέει.
Είναι επίσης πιθανό οι μηχανισμοί ανταμοιβής στον εγκέφαλό μας να οδηγήσουν σε αλλαγές στη γεύση. Η ομάδα του Pelchat είχε κάποτε δοκιμασμένα άτομα δείγμα μικροσκοπικά κομμάτια άγνωστου φαγητού χωρίς σημαντική διατροφική αξία και τα συνοδεύει με χάπια που δεν περιείχαν τίποτε ούτε ένα ισχυρό κοκτέιλ θερμιδικής ζάχαρης και λίπους. Τα άτομα δεν είχαν ιδέα για τα χάπια που κατάποραν. Έμαθαν να τους αρέσουν οι άγνωστες γεύσεις πιο γρήγορα όταν συνδυάστηκαν με μεγάλη θερμιδική πρόσκρουση - υποδηλώνοντας ότι το σώμα και ο εγκέφαλος μπορούν να αλλάξουν ευκολότερα τις προτιμήσεις τους όταν τα άγευστα τρόφιμα αποφέρουν μεγάλα οφέλη.
Είναι το φαγούρα μια διαταραχή;
Ενώ το εκλεκτό φαγητό είναι γύρω από όσο τα παιδιά και τα λαχανικά, έχει πρόσφατα αναγνωριστεί ως μια κλινική διαταραχή. Το DSM-V της Αμερικανικής Ψυχιατρικής Εταιρείας, το πιο συνηθισμένο εγχειρίδιο για τις ψυχιατρικές διαγνώσεις, αναφέρει τη Διαταραχή Εισπνοής / Περιορισμένης Πρόσληψης Τροφίμων ως νέα διαγνωστική κατηγορία. Αλλά όπως και άλλες ψυχιατρικές διαταραχές, η επιλεκτική κατανάλωση δεν αναγνωρίζεται γενικά ιατρικά μέχρι να γίνει ένα μεγάλο πρόβλημα. "Αν κάποιος τρώει μόνο δέκα διαφορετικά τρόφιμα αλλά είναι απόλυτα ευτυχισμένοι και υγιείς, δεν θα ταιριάζουν στη διάγνωση που δεν σκέφτομαι", λέει ο Pelchat.
Σε πιο ακραίες περιπτώσεις, οι επιπτώσεις αυτής της διαταραχής μπορεί να είναι σοβαρές. Τα άτομα με ARFID μπορεί να μην έχουν τη διατροφή και τις θερμίδες που απαιτούνται για να αναπτυχθούν σωστά ως παιδιά ή να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος ως ενήλικες. Το ARFID μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τις κοινωνικές δεξιότητες, την εργασία ή τη σχολική απόδοση, τις σχέσεις και την αυτοεκτίμηση. Η γλυκιά κατανάλωση μπορεί επίσης να σχετίζεται με άλλες ψυχιατρικές διαταραχές ή καταστάσεις, αν και οι επιστήμονες μόλις αρχίζουν να διερευνούν τέτοιους δεσμούς σε βάθος. Ο Πελχάτ σημείωσε ότι πολυάριθμες μελέτες, μεταξύ των οποίων μία που συντάχθηκε, έχουν εντοπίσει μια σχέση μεταξύ επιλεκτικής κατανάλωσης και Obsessive Compulsive Disorder (OCD).
«Τα άτομα με OCD μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις μολύνσεις», θεωρεί. "Μπορείτε να δείτε πώς μπορεί να μετατραπεί σε υποψία για άγνωστα τρόφιμα ή να τους κάνετε να μην επιθυμούν να πάνε σε εστιατόρια, για παράδειγμα, επειδή ανησυχούν για την καθαριότητα". Μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα παιδιά στο φάσμα του αυτισμού είναι πιο πιθανό να είναι επιλεκτικοί ή περιοριστικοί τρώγοντες. Αυτό μπορεί να έχει πρακτικές επιπτώσεις, επειδή αν δεν τρώνε ποικιλία τροφίμων και πρακτική κατάποση και μάσηση διαφορετικών τύπων κατά τη διάρκεια κρίσιμων περιόδων ανάπτυξης, μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο για ένα αυτιστικό άτομο να μάθει αυτές τις δεξιότητες χειρισμού τροφίμων αργότερα στη ζωή.
Φαίνεται επίσης ότι οι εκλεκτικοί τρώγοντες είναι πιο πιθανό να είναι καταθλιπτικοί, αν και ο λόγος πίσω από τη σύνδεση δεν είναι απολύτως σαφής. "Η κατάθλιψη συνδέεται γενικά με απώλεια όρεξης", λέει ο Pelchat. "Είναι επίσης πιθανό ότι η επιδείνωση μπορεί με κάποιον τρόπο να σας κάνει πιο πιθανό να υποστείτε κατάθλιψη εξαιτίας των κοινωνικών επιπτώσεων και της απομόνωσης, όπως η ανικανότητα να πηγαίνετε σε εστιατόρια ή να μοιράζεστε γεύματα με φίλους και οικογένειες".
Είσαι Ένας Σουπερτάστερ;
Δεν γίνονται ίσες όλες οι γλώσσες και οι γευστικοί οφθαλμοί - ίσως να είσαστε supertaster και δεν το γνωρίζετε. Η Linda Bartoshuk του Πανεπιστημίου Yale έβαλε αυτό τον όρο στους ανθρώπους, ίσως ένας στους τέσσερις, των οποίων οι γλώσσες στέλνουν ένα μυαλό πολύ πιο ισχυρό από το κανονικό. Η μακρόχρονη θεωρία είναι ότι οι supertasters έχουν γονίδια που τους έδωσαν έναν εξαιρετικό αριθμό γευστικών δοκιμασιών, αν και μια πρόσφατη μελέτη crowdsourcing αμφισβήτησε αυτή την ιδέα.
Η υπεραισθητική γεύση μπορεί να ακούγεται σαν ένα γαστρονομικό όνειρο - όσο πιο γεύση τόσο το καλύτερο! Όμως, αυτές οι επιπλέον γεύσεις προκαλούν συχνά αποστάγματα για να αποφεύγουν τα ισχυρά ή γευστικά τρόφιμα και ποτά, όπως τα πλούσια επιδόρπια, τα λιπαρά πλευρά, ο καφές και οι πικάντικες πιπεριές, επειδή είναι απλά υπερβολικές. Οι supertasters τείνουν να μην επιθυμούν ούτε λίπη ούτε σάκχαρα και αποφεύγουν ειδικά τα πικρά μόρια που υπάρχουν σε ορισμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο και τα γογγύλια. Αυτοί με υπερσυμπιεστή γεύση τείνουν να είναι πιο λεπτή και έχουν καλύτερα προφίλ χοληστερόλης από ό, τι οι υπόλοιποι, ακριβώς επειδή δεν αισθάνονται την ανάγκη να τρώνε πολλά νόστιμα αλλά όχι τόσο υγιεινά τρόφιμα τόσο συχνά όσο και σε μεγάλες ποσότητες. Από την άλλη πλευρά, αυτοί οι άνθρωποι μπορεί να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για καρκίνο επειδή σκουπίζουν σε λαχανικά.
"Γευσιγνωσία του Ουράνιου Τόξου"
Η γεύση είναι πολύ περισσότερο από τη γλώσσα. Η μυρωδιά εμπλέκεται στενά στην εμπειρία, τόσο καλύτερα είναι να βοηθήσουμε το ανθρώπινο ζώο να βρει και να φάει τα απαραίτητα για την επιβίωση τρόφιμα. Η οπτική εμφάνιση και η υφή παίζουν σημαντικούς ρόλους σε αυτό που αντιλαμβανόμαστε ως "δοκιμάζοντας" τα τρόφιμα.
Αλλά για μια επιλεγμένη ομάδα ανθρώπων με τη νευρολογική κατάσταση, η συνείδηση, η γεύση και άλλες αισθήσεις είναι στην πραγματικότητα αναμειγνύονται μεταξύ τους. Για μερικά συναισθήματα, οι μυρωδιές εμφανίζονται επίσης ως χρώματα και τρισδιάστατες υφές ή σχήματα. Άλλοι δοκιμάζουν χρώματα, σχήματα, ήχους και ακόμη και λέξεις ως γεύσεις που "δοκιμάζουν". Αυτοί οι άνθρωποι βόσκουν ένα smorgasbord των "τρώει" εμπειρίες ακόμη και όταν δεν υπάρχει φαγητό στο θέαμα. Η απεικόνιση μαγνητικού συντονισμού δείχνει ότι οι περιοχές γεύσης του εγκεφάλου τους αναβοσβήνουν όταν βιώνουν λέξεις ή άλλα ερεθίσματα και μετά από μια μέρα που βιώνουν αυτή τη γεύση, μπορεί να ενδιαφέρονται λιγότερο για την πραγματική τροφή.
Οι μελέτες μόλις ξεκινούν να ξεδιπλώνουν πώς ο εγκέφαλος προτιμά τις λέξεις ή τον ήχο στα συναισθήματα. Και ενώ μόνο λίγοι άνθρωποι επηρεάζονται άμεσα από αυτό το είδος συναισθησίας, η μελέτη θα μπορούσε να αποκαλύψει τη σύνθετη λειτουργία των οδών εγκεφάλου και των λειτουργιών που υπάρχουν επίσης σε άλλους ανθρώπους αλλά συνήθως λειτουργούν σε πολύ χαμηλότερο επίπεδο.
Οι άνθρωποι δεν είναι τα μόνα πικάντικα είδη
Δεν θα είναι νέα για τις οικογένειες με γάτες ή άλλα κατοικίδια ζώα, που άλλα ζώα έχουν εξελιχθεί για να είναι επιλεκτικοί τρώγοντες. Ο αρουραίος είναι ένα εκπληκτικό παράδειγμα. Αυτό το πανταχού παρόν ζώο υπάρχει σε όλο τον κόσμο και συνήθως θεωρείται ότι τρώει τα σκουπίδια που μπορεί να παρουσιαστούν. Η αλήθεια είναι ότι οι αρουραίοι τείνουν να είναι πιο διακριτικοί ως ζήτημα επιβίωσης, επειδή δεν μπορούν να κάνουν εμετό.
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950 ο Γιάννης Γκαρσία πραγματοποίησε πειράματα αρουραίων που έδειξαν ότι τα ζώα θα αποφεύγουν τη ζάχαρη - κάτι που σχεδόν όλα τα ζώα αγαπούν - όταν η κατανάλωση συνδυάστηκε με ένα ερέθισμα ακτινοβολίας που έκανε τους αρουραίους να αισθανθούν άρρωστοι. Η μελέτη βοήθησε να δείξει πώς οι αρουραίοι συλλέγουν διστακτικά τα νέα τρόφιμα για να υπερασπιστούν από δηλητηρίαση, περιμένοντας να εξασφαλίσουν ότι δεν θα αρρωστήσουν πριν προσαρμοστούν στην τακτική κατανάλωση.
Οι επιστήμονες έχουν δει επίσης επιλεκτικό φαγητό μεταξύ των αρπακτικών, συμπεριλαμβανομένων των πτηνών όπως οι σκοινί της ζέβρας ή των ευρωπαϊκών μαύρων πτηνών, καθώς και μεταξύ των ψαριών, όπως το τριφυλλικό stickleback. Σε μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Κάρντιφ, αυτά τα ψάρια έδειξαν ότι το χρώμα επηρεάζει την όρεξή τους, με μερικά άτομα να απορρίπτουν την αγαπημένη τους λεία σαν πλαγκτόν όταν οι επιστήμονες χρησιμοποιούν βαφή για να μετατρέψουν ένα γνωστό γεύμα σε διαφορετική απόχρωση. Αλλά άλλα μεμονωμένα ψάρια έσπευσαν εύκολα το θήραμά τους παρά το νέο χρώμα, δείχνοντας ότι τα ψάρια, όπως και οι άνθρωποι, μπορεί να κυμαίνονται από επιλεκτικούς έως τεράστιους τρώγοντες.
