Είναι δύσκολο να σκεφτείς την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου χωρίς λαχταριστά ψιλοκομμάτια, πράσινη μπύρα, leprechauns, και φυσικά, βόειο κρέας και λάχανο. Ωστόσο, εάν πήγατε στην Ιρλανδία την Ημέρα του Αγίου Παύλου, δεν θα βρείτε κανένα από αυτά τα πράγματα εκτός από ίσως τα λαμπερά τριφύλλια. Αρχικά, οι leprechauns δεν είναι ευτυχισμένοι, φιλικοί χαρακτήρες από κουτάβια δημητριακών, αλλά κακοποιοί κακοί φίλοι. Και, όπως και οι Ιρλανδοί δεν θα μολύνουν τη μπύρα τους με πράσινη βαφή, δεν θα έτρωγαν βόειο κρέας, ειδικά την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Γιατί, λοιπόν, σε όλο τον κόσμο, ειδικά στις ΗΠΑ, υπάρχει βόειο κρέας και λάχανο συνώνυμο με την Ημέρα του Αγίου Παύλου;
Η δημοφιλότητα του κρέατος βοείου κρέατος στην Ιρλανδία προέρχεται από τη σχέση του με το βόειο κρέας γενικά. Από νωρίς, τα βοοειδή στην Ιρλανδία δεν χρησιμοποιήθηκαν για το κρέας τους αλλά για τη δύναμή τους στους αγρούς, για το γάλα τους και για τα παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στη γαελική Ιρλανδία, οι αγελάδες αποτελούσαν σύμβολο πλούτου και ιερού ζώου. Λόγω της ιερής τους συσχέτισης, θανατώθηκαν μόνο για το κρέας τους εάν οι αγελάδες ήταν πολύ παλιές για να εργαστούν ή να παράγουν γάλα. Έτσι, το βόειο κρέας δεν ήταν καν μέρος της διατροφής για την πλειοψηφία του πληθυσμού. Μόνο οι πλούσιοι λίγοι μπόρεσαν να φάνε το κρέας σε γιορτή ή φεστιβάλ. Κατά τη διάρκεια αυτών των πρώτων χρόνων, το βόειο κρέας ήταν "αλατισμένο" για να διατηρηθεί. Το πρώτο αλατισμένο μοσχαρίσιο κρέας στην Ιρλανδία δεν ήταν στην πραγματικότητα παρασκευασμένο με αλάτι αλλά με θαλασσινή τέφρα, το προϊόν της καύσης φυκιών. Το ποίημα Aislinge Meic Con Glinne του 12ου αιώνα δείχνει ότι το αλατισμένο βόειο κρέας τρώγεται από τους βασιλιάδες. Αυτό το ποίημα είναι μια από τις μεγαλύτερες παρωδίες στην ιρλανδική γλώσσα και χτυπά τη διατροφή του βασιλιά Cathal mac Finguine, ενός πρώιμου ιρλανδικού βασιλιά που έχει έναν δαίμονα του λαιμού κολλημένο στο λαιμό του.
Σιτάρι, γιος του Milklet,
Γιος του χυμού Bacon,
Είναι δικό μου όνομα.
Μελιτζάνα με βούτυρο
Είναι ο άνθρωπος
Αυτό φέρει την τσάντα μου.
Χαλάρωση του Mutton
Είναι το όνομα του σκύλου μου,
Από υπέροχα άλματα.
Λάδι η γυναίκα μου,
Χαμογελά γλυκά
Σε όλη την κορυφή
Τυρί-τυρόπηγμα, κόρη μου,
Πηγαίνει γύρω από τη σούβλα,
Η δίκαιη είναι η φήμη της.
Corned Beef, ο γιος μου,
Των οποίων το μανδύα λάμπει
Πάνω από μια μεγάλη ουρά.
Όπως αναφέρει το ποίημα, τρώγεται επίσης ζουμερό μπέικον ή χοιρινό κρέας. Οι χοίροι ήταν το πιο διαδεδομένο ζώο που εκτράφηκε μόνο για να καταναλωθεί. από τους αρχαίους χρόνους έως σήμερα, κέρδισε τη φήμη ως το πιο τρωτό κρέας στην Ιρλανδία.
Ιρλανδική αγελάδα κοντά Cliffs of Moher, Co. Clare, Ιρλανδία (φωτογραφία από συγγραφέα) Η ιρλανδική διατροφή και ο τρόπος ζωής παρέμειναν σχεδόν τα ίδια για αιώνες έως ότου η Αγγλία κατέκτησε το μεγαλύτερο μέρος της χώρας. Οι Βρετανοί ήταν αυτοί που άλλαξαν την ιερή αγελάδα σε ένα εμπόρευμα, τροφοδότησαν την παραγωγή βοδινού και εισήγαγαν την πατάτα. Οι Βρετανοί ήταν ένας πολιτισμός βοείου κρέατος από την εισβολή των ρωμαϊκών στρατών. Η Αγγλία έπρεπε να αναθέσει σε Ιρλανδία, Σκωτία και τελικά Βόρεια Αμερική για να ικανοποιήσει την αυξανόμενη ουρανίσκο του λαού τους. Όπως γράφει ο Jeremy Rifkin στο βιβλίο του " Beyond Beef: Η άνοδος και η πτώση της κτηνοτροφίας ", τόσο το βόειο κρέας ήταν η Αγγλία που έγινε το πρώτο έθνος στον κόσμο που ταυτίζεται με ένα σύμβολο βοείου κρέατος. Από την αρχή της αποικιακής εποχής, το "ψητό βόειο κρέας" έγινε συνώνυμο με την καλά τροφοδοτούμενη βρετανική αριστοκρατία και τη μεσαία τάξη ".
Τα κοπάδια βοοειδών εξήχθησαν από τις δεκάδες χιλιάδες ετησίως από την Ιρλανδία στην Αγγλία. Αλλά, οι πράξεις των βοοειδών του 1663 και του 1667 ήταν αυτό που τροφοδότησε την ιρλανδική βιομηχανία βοείου κρέατος. Οι πράξεις αυτές απαγόρευσαν την εξαγωγή ζωντανών βοοειδών στην Αγγλία, η οποία κατέστρεψε δραματικά την ιρλανδική αγορά και μείωσε το κόστος του κρέατος που διατίθεται για την παραγωγή αλατισμένου βοείου κρέατος. Οι Βρετανοί επινόησαν τον όρο "corned beef" τον 17ο αιώνα για να περιγράψουν το μέγεθος των κρυστάλλων αλατιού που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του κρέατος, το μέγεθος των πυρήνων καλαμποκιού. Μετά από τις πράξεις των βοοειδών, το αλάτι ήταν ο κύριος λόγος για τον οποίο η Ιρλανδία έγινε ο κόμβος για το corned beef. Ο φόρος αλατιού της Ιρλανδίας ήταν σχεδόν 1/10 της φορολογίας της Αγγλίας και μπορούσε να εισάγει την υψηλότερη ποιότητα σε μια φθηνή τιμή. Με τις μεγάλες ποσότητες βοοειδών και την υψηλή ποιότητα αλατιού, το ιρλανδικό Corned Beef ήταν το καλύτερο στην αγορά. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για την Ιρλανδία να προμηθεύει την Ευρώπη και την Αμερική με τα εμπορεύματά της. Αλλά, αυτό το corned βοδινό ήταν πολύ διαφορετικό από αυτό που αποκαλούμε corned βοδινό σήμερα. Με το κρέας που θεραπεύεται με αλάτι το μέγεθος των καλαμποκιού πυρήνες, η γεύση ήταν πολύ περισσότερο αλάτι από το βόειο κρέας.
Το ιρλανδικό βόειο κρέας είχε ένα στραγγαλισμό στις διακλαδικές εμπορικές οδούς, προμηθεύοντας τους γαλλικούς και βρετανούς ναυτικούς και τις αμερικανικές και γαλλικές αποικίες. Ήταν σε μια τέτοια απαίτηση ότι ακόμα και σε πόλεμο με τη Γαλλία, η Αγγλία επέτρεψε στα γαλλικά πλοία να σταματήσουν στην Ιρλανδία για να αγοράσουν το corned beef. Από μια έκθεση που δημοσιεύτηκε από την Σχολή Μαγειρικών Τεχνών και Τεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου Τεχνολογίας του Δουβλίνου:
Οι αγγλο-ιρλανδοί ιδιοκτήτες είδαν τις εξαγωγές στη Γαλλία, παρά το γεγονός ότι η Αγγλία και η Γαλλία βρίσκονταν σε πόλεμο, ως μέσο κέρδους από τις πράξεις των βοοειδών ... Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα οι πόλεμοι διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην αύξηση των εξαγωγών ιρλανδικού βοείου κρέατος. Αυτοί οι πόλεμοι διεξήχθησαν κατά κύριο λόγο στη θάλασσα και οι ναυτικοί είχαν μεγάλη ζήτηση ιρλανδικού αλατισμένου βοείου κρέατος για δύο λόγους, πρώτον τη μακροζωία στη θάλασσα και, δεύτερον, την ανταγωνιστική τιμή.
Κατά ειρωνικό τρόπο, αυτοί που παράγουν το Corned Beef, ο ιρλανδικός λαός, δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το βόειο κρέας ή το βόειο κρέας. Όταν η Αγγλία κατέκτησε την Ιρλανδία, άρχισαν καταπιεστικοί νόμοι κατά του ιθαγενούς καθολικού πληθυσμού. Η γη τους κατασχέθηκε και δημιουργήθηκαν φεουδαρχικές φυτείες. Εάν οι Ιρλανδοί μπορούσαν να απολαύσουν οποιοδήποτε κρέας, καταναλώθηκε αλατισμένο χοιρινό ή μπέικον. Αλλά, αυτό που οι Ιρλανδοί στηριζόταν πραγματικά ήταν η πατάτα.
Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, η ζήτηση ιρλανδικού βοείου κρέατος άρχισε να μειώνεται καθώς οι βορειοαμερικανικές αποικίες άρχισαν να παράγουν δικές τους. Κατά τα επόμενα 5 χρόνια, οι ημέρες δόξας του ιρλανδικού βοείου κρέατος τελείωσαν. Μέχρι το 1845, στην Ιρλανδία ξέσπασε πλήρης καταστροφή της πηγής τροφίμων για το μεγαλύτερο μέρος του ιρλανδικού πληθυσμού και ξεκίνησε η Μεγάλη Πείνα. Χωρίς τη βοήθεια της βρετανικής κυβέρνησης, ο ιρλανδικός λαός αναγκάστηκε να εργάζεται για θάνατο, να λιμοκτονεί ή να μεταναστεύει. Περίπου ένα εκατομμύριο άνθρωποι πέθαναν και ένα άλλο εκατομμύριο μετανάστευσε σε "πλοία φέρετρου" στις ΗΠΑ. Μέχρι σήμερα, ο ιρλανδικός πληθυσμός είναι ακόμα μικρότερος από ό, τι πριν από το Μεγάλο Πείνα.
Η Δυτική Ιρλανδία χτυπήθηκε σκληρότερα από την πείνα. Η δυτικότερη περιοχή της Ιρλανδίας, νησιά Aran, Co. Galway. (Φωτογραφία από τον συντάκτη) Στην Αμερική, οι Ιρλανδοί αντιμετώπισαν και πάλι τις προκλήσεις της προκατάληψης. Για να διευκολυνθεί, εγκαταστάθηκαν μαζί κυρίως σε αστικές περιοχές με το μεγαλύτερο αριθμό στη Νέα Υόρκη. Ωστόσο, έκαναν περισσότερα χρήματα από αυτά που είχαν στην Ιρλανδία υπό βρετανική κυριαρχία. Αυτό μας φέρνει πίσω στο corned βοδινό κρέας. Με περισσότερα χρήματα για φαγητό, οι Ιρλανδοί θα μπορούσαν να προσφέρουν κρέας για πρώτη φορά. Αλλά αντί του αγαπημένου τους μπέικον, οι Ιρλανδοί άρχισαν να τρώνε βόειο κρέας. Και, το βόειο κρέας που θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά απλά συνέβη να είναι corned βόειο κρέας, το πράγμα που οι μεγάλοι παππούδες τους ήταν διάσημοι.
Ωστόσο, το Corned Beef που έτρωγαν οι Ιρλανδοί μετανάστες ήταν πολύ διαφορετικό από αυτό που παρήχθη στην Ιρλανδία πριν από 200 χρόνια. Οι ιρλανδοί μετανάστες αγόρασαν σχεδόν αποκλειστικά το κρέας τους από κολοκύθες kosher. Και αυτό που σκεφτόμαστε σήμερα ως ιρλανδέζικο βοδινό κρέας είναι στην πραγματικότητα εβραϊκό κρέας βοείου κρέατος που ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με λάχανο και πατάτες. Ο τότε εβραϊκός πληθυσμός στη Νέα Υόρκη ήταν σχετικά νέοι μετανάστες από την Ανατολική και Κεντρική Ευρώπη. Το βόειο κρέας που έφτιαχναν ήταν από το στήθος, ένα τεμάχιο κομμάτι κρέατος από το μπροστινό μέρος της αγελάδας. Εφόσον το στήθος είναι πιο σκληρό, οι διαδικασίες αλατιού και μαγειρέματος μετασχημάτισαν το κρέας στο εξαιρετικά τρυφερό, γευστικό κρέας βοδινού που γνωρίζουμε σήμερα.
Οι Ιρλανδοί μπορεί να είχαν συλληφθεί να εγκατασταθούν κοντά σε εβραϊκές συνοικίες και να ψωνίσουν σε εβραϊκούς κρεοπώλες επειδή οι πολιτισμοί τους είχαν πολλές παραλλαγές. Και οι δύο ομάδες ήταν διάσπαρτες σε όλο τον κόσμο για να ξεφύγουν από την καταπίεση, είχαν μια ιερή χαμένη πατρίδα, διακρίθηκαν στις ΗΠΑ και είχαν μια αγάπη για τις τέχνες. Υπήρξε μια κατανόηση μεταξύ των δύο ομάδων, η οποία ήταν μια άνεση για τους νεοαφιχθέντες μετανάστες. Αυτή η σχέση μπορεί να παρατηρηθεί στην ιρλανδική, ιρλανδική-αμερικανική και εβραϊκο-αμερικανική λαογραφία. Δεν είναι τυχαίο ότι ο James Joyce έκανε τον κύριο χαρακτήρα του αριστούργημα του Οδυσσέα, Leopold Bloom, ενός άνδρα που γεννήθηκε από Εβραίους και Ιρλανδούς γονείς. Και, όπως γράφουν οι τραγουδοποιοί των δύο Tin Pan Alley, ο William Jerome και ο Jean Schwartz γράφουν στο τραγούδι τους το 1912, αν δεν ήταν για τους Ιρλανδούς και τους Εβραίους,
Την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, ο Rosinsky καρφώνει ένα σαφάρι στο παλτό του
Υπάρχει ένα συμπαθητικό συναίσθημα μεταξύ του Blooms και του MacAdoos.
Το περίφημο γεύμα του Αγίου Πατρικίου από βόειο κρέας, λάχανο και πατάτες. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη flickr jeffreyw) Οι Ιρλανδοί Αμερικανοί μετέτρεψαν την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου από μια μέρα θρησκευτικής γιορτής σε μια γιορτή της κληρονομιάς και της πατρίδας τους. Με τον εορτασμό, ήρθε ένα εορταστικό γεύμα. Προς τιμήν του πολιτισμού τους, οι μετανάστες βρήκαν το γευστικό βόειο κρέας του γείτονά τους, το οποίο συνοδευόταν από την αγαπημένη τους πατάτα και το πιο προσιτό λαχανικό, λάχανο. Δεν χρειάστηκε πολύς καιρός για το Corned βοδινό και το λάχανο να συσχετιστεί με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Ίσως ήταν στο μυαλό του Λίνκολν, όταν επέλεξε το μενού για το πρώτο του εναρκτήριο γεύμα, 4 Μαρτίου 1861, το οποίο ήταν βόειο κρέας, λάχανο και πατάτες.
Η δημοτικότητα του βόειου κρέατος και του λάχανου ποτέ δεν διασχίζει τον Ατλαντικό στην πατρίδα. Αντί για το βόειο κρέας και το λάχανο, το παραδοσιακό γεύμα του Αγίου Πατρικίου που φάει στην Ιρλανδία είναι το αρνί ή το μπέικον. Στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά που θεωρούμε οι εορτασμοί της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου δεν το έκαναν μέχρι πρόσφατα. Οι πανηγύρεις και τα φεστιβάλ της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου ξεκίνησαν στις ΗΠΑ. Και, μέχρι το 1970, οι παμπ έκλεισαν με νόμο στην Ιρλανδία την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Ήταν αρχικά μια μέρα για τη θρησκεία και την οικογένεια. Σήμερα στην Ιρλανδία, χάρη στον ιρλανδικό τουρισμό και τον Γκίνες, θα βρείτε πολλές από τις ιρλανδικές αμερικανικές παραδόσεις.
Beam στην αποθήκη Guinness στο Δουβλίνο (Wikimedia Commons) Τέλος, αν ψάχνετε για μια σύνδεση με την πατρίδα αυτή τις διακοπές, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι να είναι αυθεντικός. Αρχίστε να την ονομάζετε Ημέρα του Αγίου Πατρικίου ή Ημέρα του Αγίου Παύλου. Η Patty είναι το όνομα μιας κοπέλας στην Ιρλανδία και ο Paddy είναι το σωστό ψευδώνυμο για τον Patrick. Δεν θέλεις να είσαι η Patty στην παμπ.
