Η ημέρα των ευχαριστιών προσεγγίζει γρήγορα και αυτό συμβαίνει όταν οι οικογένειες αρχίζουν πραγματικά να μιλούν γαλοπούλα, συνήθως σχετικά με το πώς θα προετοιμαστεί η κύρια πορεία υπογραφής. Οι μέθοδοι περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το αλάτι και το βασικό ψήσιμο, καθώς και πιο ακραία μέτρα, όπως το μαγείρεμα στον κινητήρα του αυτοκινήτου σας ή ακόμα και σε κάδο πίσσας. Ωστόσο, εσείς επιλέγετε να καφέ το πουλί σας, ο φόβος που προκύπτει πάντοτε είναι ότι το κρέας θα στεγνώσει στη διαδικασία. Πριν βρεθείτε στην κουζίνα κατά την ημέρα των ευχαριστιών, χάνοντας αυτή τη μάχη και καταραμένο τον κόσμο, μπορεί να βοηθήσει να μάθετε τι συμβαίνει με το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το βιβλίο Μαγειρική αντιδράσεις καθορίζει την επιστήμη σε όρους λαϊκή. Οι μυς των ζώων - το κομμάτι που συνήθως τρώμε - περιβάλλονται από σκληρούς συνδετικούς ιστούς που, όταν μαγειρεύονται, μετατρέπονται σε σάκους ζελατίνης που βοηθούν το κρέας να τρυφεθεί. Τα προβλήματα προκύπτουν όταν η θερμοκρασία του κρέατος ανέλθει στο σημείο όπου τα μόρια νερού μέσα στις μυϊκές ίνες βράζουν και οι σάκκοι προστατευτικής ζελατίνης εκρήγνυνται. Αυτό συμβαίνει όταν το κρέας αρχίζει να στεγνώνει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως το τηγάνισμα του μπέικον, είναι επιθυμητή η απώλεια υγρασίας για την παροχή τραγανότητας. Σε γαλοπούλα, όχι τόσο.
Το δείπνο των ευχαριστιών. Η εικόνα προσφέρθηκε από τον χρήστη Flickr MebS09.
Όπως η τύχη θα είχε, ο συγγραφέας Culinary Reactions Simon Quellen Field προσφέρει μια συνταγή για γαμήλια γαλοπούλα. Αλλά επειδή απαιτεί το μαγείρεμα σε μια τόσο χαμηλή θερμοκρασία - 205 βαθμούς Φαρενάιτ - πρέπει να ληφθούν επιπλέον μέτρα για να διασφαλιστεί ότι τα βακτηρίδια δεν θα αναπτυχθούν, όπως η παροχή στο πουλί ενός λουτρού υπεροξειδίου του υδρογόνου και η πλήρωσή του με όξινα φρούτα.
Παρ 'όλα αυτά, είναι δύσκολο να μειωθεί η πίεση από την τοποθέτηση ενός σημαντικού γεύματος. Προσπαθήστε να πάρετε ένα σύνθημα από τον συγγραφέα και το χασάπηρ του Μπρούκλιν Tom Mylan, του οποίου η ανοικτή επιστολή προς τους μάγειρες των Ευχαριστιών σας συμβουλεύει να διατηρήσετε την ηρεμία και να μην προσπαθήσετε να υπερκεράσετε τα πράγματα. Για εκείνους που υπερ-σκέφτονται οι ίδιοι σε μια δέσμευση, να θυμάστε ότι υπάρχει πάντα η καυτή γραμμή Butterball για να σας βοηθήσει να περάσετε από το τμήμα πουλερικών του δείπνου σας.
