Η εντατική κτηνοτροφία είναι μια τεράστια παγκόσμια βιομηχανία που εξυπηρετεί εκατομμύρια τόνους βοδινού, χοιρινού και πουλερικών κάθε χρόνο. Όταν ρώτησα έναν παραγωγό πρόσφατα να αναφέρω κάτι που η βιομηχανία του σκέφτεται ότι οι καταναλωτές δεν το κάνουν, απάντησε: "Beaks and butts." Αυτή ήταν η σύντομη περιγραφή του για τα μέρη των ζώων που οι καταναλωτές - ειδικά σε πλούσιους λαούς - δεν επιλέγουν να φάνε.
σχετικό περιεχόμενο
- 12 Γεγονότα για το «Οι 12 Ημέρες των Χριστουγέννων»
Την ημέρα των ευχαριστιών, οι γαλοπούλες θα κοσμούν το 90% των αμερικανικών τραπεζιών. Αλλά ένα μέρος του πουλιού δεν το καταφέρνει ποτέ στο σκασίβιο, ή ακόμα και στην τσάντα του σπόρου: την ουρά. Η τύχη αυτού του λιπαρού κομματιού κρέατος μας δείχνει τις παράξενες εσωτερικές λειτουργίες του παγκόσμιου συστήματος διατροφής μας, όπου η κατανάλωση περισσότερων από ένα τρόφιμο παράγει λιγότερο επιθυμητά κομμάτια και μέρη. Αυτό στη συνέχεια δημιουργεί τη ζήτηση αλλού - τόσο επιτυχημένα σε ορισμένες περιπτώσεις ότι το ξένο μέρος γίνεται, με την πάροδο του χρόνου, μια εθνική λιχουδιά.
Ανταλλακτικά
Η κτηνοτροφική παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα εξελίχθηκε μετά τον Δεύτερο Λόγο του Λόγου, υποστηριζόμενη από επιστημονικές εξελίξεις όπως τα αντιβιοτικά, οι αυξητικές ορμόνες και, στην περίπτωση της γαλοπούλας, τεχνητή γονιμοποίηση. (Όσο μεγαλύτερο είναι το tom, τόσο πιο δύσκολο είναι για αυτόν να κάνει ό, τι πρέπει να κάνει: να ανακηρυχθεί.)
Η αμερικανική εμπορική παραγωγή γαλοπούλας αυξήθηκε από 16 εκατομμύρια λίρες τον Ιανουάριο του 1960 σε 500 εκατομμύρια λίρες τον Ιανουάριο του 2017. Η συνολική παραγωγή φέτος υπολογίζεται σε 245 εκατομμύρια πτηνά.
Αυτό περιλαμβάνει μια τέταρτη δισεκατομμύριο ουρές γαλοπούλας, γνωστή και ως μύτη του πατέρα, τη μύτη του πάπα ή τη μύτη του σουλτάνου. Η ουρά είναι στην πραγματικότητα ένας αδένας που συνδέει τα φτερά της γαλοπούλας με το σώμα της. Είναι γεμάτο με πετρέλαιο που το πουλί χρησιμοποιεί για να προεξέχει, έτσι περίπου το 75 τοις εκατό των θερμίδων του προέρχεται από το λίπος.
Έτοιμο για φαγητό (Mark Turnauckas, CC BY) Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί οι γαλοπούλες φτάνουν στα καταστήματα των ΗΠΑ άσχημα. Οι συνάδελφοι της βιομηχανίας μου πρότειναν να είναι απλώς μια οικονομική απόφαση. Η κατανάλωση από την Τουρκία ήταν μια καινοτομία για τους περισσότερους καταναλωτές πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, τόσο λίγοι ανέπτυξαν μια γεύση για την ουρά, αν και οι περίεργοι μπορούν να βρουν συνταγές σε απευθείας σύνδεση. Οι γαλοπούλες έχουν γίνει μεγαλύτερες, κατά μέσο όρο περίπου 30 κιλά σήμερα, σε σύγκριση με 13 κιλά στη δεκαετία του 1930. Έχουμε επίσης αναπαραγωγή για το μέγεθος του μαστού, λόγω της αμερικανικής σχέσης αγάπης με το λευκό κρέας: Μια βραβευθείσα πρώιμη μεγάλης ποικιλίας έκφραση καλούνταν Bronze Mae West. Ωστόσο, η ουρά παραμένει.
Απολαύσαμε στη Σαμόα
Αντί να αφήσουμε τις ουρές γαλοπούλας να σπαταλήσουν, η βιομηχανία πουλερικών είδε μια επιχειρηματική ευκαιρία. Ο στόχος: οι κοινότητες του νησιού του Ειρηνικού, όπου η ζωική πρωτεΐνη ήταν σπάνια. Στη δεκαετία του 1950 οι αμερικανικές επιχειρήσεις πουλερικών άρχισαν να απορρίπτουν ουρές γαλοπούλας, μαζί με πλάτες κοτόπουλου, σε αγορές της Σαμόα. (Για να μην ξεπεράσει, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία εξήγαγαν «πτερύγια προβάτου», επίσης γνωστά ως κοιλιές προβάτων, στα Νησιά του Ειρηνικού.) Με αυτή τη στρατηγική, η βιομηχανία γαλοπούλας μετατράπηκε σε χρυσό.
Μέχρι το 2007 η μέση Σαμόα κατανάλωνε πάνω από 44 κιλά ουράς γαλοπούλας κάθε χρόνο - ένα φαγητό που ήταν άγνωστο εκεί λιγότερο από έναν αιώνα νωρίτερα. Αυτή είναι η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση γαλοπούλας σχεδόν τριπλών Αμερικανών.
Όταν έκανα πρόσφατα συνέντευξη από τους Samoans για το βιβλίο μου "No One Eats Alone: Food as Social Enterprise", ήταν αμέσως σαφές ότι κάποιοι θεωρούσαν αυτό το ξένο μέρος της εθνικής κουζίνας του νησιού. Όταν τους ζήτησα να καταγράψουν τα δημοφιλή "Σαμόνα τρόφιμα", πολλοί άνθρωποι ανέφεραν ουρές γαλοπούλας - συχνά πλένονται με ένα κρύο Budweiser.
Η αμερικανική Σαμόα είναι μια επικράτεια των ΗΠΑ που καλύπτει επτά νησιά στο νότιο Ειρηνικό. (Υπηρεσία Εθνικού Πάρκου) Πώς οι εισαγόμενες ουρές γαλοπούλας γίνονται αγαπημένες μεταξύ της εργατικής τάξης της Σαμόα; Εδώ βρίσκεται ένα μάθημα για τους εκπαιδευτικούς υγείας: Οι γεύσεις των εικονικών τροφίμων δεν μπορούν να διαχωριστούν από τα περιβάλλοντα όπου τρώγονται. Όσο πιο ευχάριστη είναι η ατμόσφαιρα, τόσο πιο πιθανό είναι να υπάρξουν θετικές συσχετίσεις με το φαγητό.
Οι εταιρείες τροφίμων γνωρίζουν αυτό εδώ και καιρό. Γι 'αυτό και η Coca-Cola ήταν πανταχού παρούσα σε πάρκα μπέιζμπολ για περισσότερο από έναν αιώνα και γιατί πολλοί McDonald's έχουν PlayPlaces. Εξηγεί επίσης την προσήλωσή μας στην Τουρκία και σε άλλα κλασικά στην ημέρα των Ευχαριστιών. Οι διακοπές μπορεί να είναι αγχωτικές, αλλά είναι επίσης πολύ διασκεδαστικές.
Όπως η Τζούλια, μια Σαμοϊκή 20 ετών, μου εξήγησε: "Πρέπει να καταλάβετε ότι τρώμε ουρές γαλοπούλας στο σπίτι με την οικογένεια. Είναι ένα κοινωνικό φαγητό, όχι κάτι που θα φάτε όταν είστε μόνοι ».
Οι ουρές της Τουρκίας έρχονται επίσης σε συζητήσεις για την επιδημία της υγείας που δέχεται αυτά τα νησιά. Η αμερικανική Σαμόα έχει ποσοστό παχυσαρκίας 75%. Οι αξιωματούχοι της Σαμόα ανησυχούν τόσο για το γεγονός ότι απαγόρευσαν τις εισαγωγές ουράς γαλοπούλας το 2007.
Αλλά ζητώντας από τους Samoans να εγκαταλείψουν αυτό το αγαπημένο φαγητό αγνοούσαν τις βαθιές κοινωνικές τους προσκολλήσεις. Επιπλέον, σύμφωνα με τους κανόνες του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου, οι χώρες και τα εδάφη γενικά δεν μπορούν να απαγορεύσουν μονομερώς την εισαγωγή βασικών εμπορευμάτων, εκτός εάν υπάρχουν λόγοι δημόσιας υγείας που αποδεικνύονται γι 'αυτό. Η Σαμόα αναγκάστηκε να άρσει την απαγόρευσή της το 2013 ως προϋπόθεση ένταξης στον ΠΟΕ, παρά τις ανησυχίες της για την υγεία.
Ο συγγραφέας Michael Carolan μαγειρεύει ουρές γαλοπούλας για πρώτη φορά.Αγκαλιάζοντας ολόκληρο το ζώο
Αν οι Αμερικανοί ενδιαφέρονται περισσότερο να τρώνε ουρές γαλοπούλας, κάποια από την προσφορά μας μπορεί να παραμείνει στο σπίτι. Μπορούμε να επαναφέρουμε την ονομαζόμενη κατανάλωση ζώων από τη μύτη σε ουρά; Αυτή η τάση έχει κερδίσει έδαφος στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά κυρίως σε μια στενή εξειδικευμένη αγορά.
Πέρα από τη γενική εχθρότητα των Αμερικανών απέναντι στα παραπροϊόντα και τις ουρές, έχουμε πρόβλημα γνώσης. Ποιος ξέρει ακόμα πώς να χαράξει μια γαλοπούλα πια; Η πρόκληση για τους φίλους να επιλέγουν, να ετοιμάζουν και να τρώνε ολόκληρα ζώα είναι μια αρκετά μεγάλη ερώτηση.
Τα Oxtails ήταν μια δημοφιλής κοπριά από την εποχή της κατάθλιψης στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά τώρα βρίσκονται συχνότερα στην ασιατική κουζίνα. που εμφανίζεται εδώ, σούπα οξκαλιού σε ένα κινέζικο εστιατόριο στο Λος Άντζελες. (Τ. Tseng, CC BY) Η ψηφιοποίηση των παλιών βιβλίων μαγειρικής της Google μας δείχνει ότι δεν ήταν πάντα έτσι. Το βιβλίο American Cook Cookbook, που δημοσιεύτηκε το 1864, δίνει οδηγίες στους αναγνώστες όταν επιλέγουν το αρνί για να «παρατηρήσουν τη φλέβα του αυχένα στο μπροστινό τρίμηνο, που θα πρέπει να είναι γαλάζιο για να υποδηλώνει την ποιότητα και τη γλυκύτητα». ένα μαχαίρι κατά μήκος των οστών των άκρων των ώμων. αν μυρίζει [sic] γλυκιά, το κρέας είναι νέο και καλό? αν είναι μολυσμένα, τα σαρκώδη τμήματα της πλευράς θα φαίνονται αποχρωματισμένα και τα πιο σκούρα ανάλογα με την αντοχή τους. "Σαφώς οι πρόγονοί μας ήξεραν τα τρόφιμα πολύ διαφορετικά από αυτά που κάνουμε σήμερα.
Δεν είναι ότι δεν ξέρουμε πια να κρίνουμε την ποιότητα πια. Αλλά το κριτήριο που χρησιμοποιούμε βαθμολογείται - σκόπιμα, όπως έχω μάθει - έναντι ενός διαφορετικού προτύπου. Το σύγχρονο βιομηχανικό σύστημα διατροφής έχει εκπαιδεύσει τους καταναλωτές ώστε να δίνουν προτεραιότητα στην ποσότητα και την ευκολία και να κρίνουν τη φρεσκάδα με βάση τα αυτοκόλλητα που πωλούνται με βάση την ημερομηνία. Τα τρόφιμα που επεξεργάζονται και πωλούνται σε κατάλληλες μερίδες παίρνουν πολλή διαδικασία σκέψης από το φαγητό.
Εάν αυτή η εικόνα είναι ενοχλητική, σκεφτείτε να λάβετε μέτρα για να επαναβαθμοποιήσετε αυτό το κριτήριο. Ίσως να προσθέσετε μερικά κειμήλια σε αγαπημένα πιάτα διακοπών και να μιλήσετε για το τι τους κάνει ξεχωριστά, ίσως ενώ δείχνουν στα παιδιά πώς να κρίνουν την ωρίμανση φρούτων ή λαχανικών. Ή ακόμα και ψητό μερικές ουρές γαλοπούλας.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στην Η συζήτηση.
Michael Carolan, Καθηγήτρια Κοινωνιολογίας και Αναπληρωτής Κοσμήτορας για την Έρευνα, Κολλέγιο Φιλελευθέρων Τεχνών, Πανεπιστήμιο του Κολοράντο
