Στο τέλος του "Πέρα από τον ποταμό και μέσα από το ξύλο" - το κλασικό ποίημα Ευχαριστιών της Lydia Maria Child - ο αφηγητής τελικά μπαίνει στο σπίτι του παππού του για δείπνο των Ευχαριστιών και εγκαθίσταται για να φάει.
σχετικό περιεχόμενο
- Οι προσκυνητές δεν ήταν οι πρώτοι που γιορτάζουν την ημέρα των ευχαριστιών
- Ευτυχισμένα 100α γενέθλια στην κατσαρόλα γλυκιά πατάτα
- Μια σύντομη ιστορία του Figgy Pudding
- Η Υπέροχη Αγγλική Πουτίγκα
"Ελαφρά για τη διασκέδαση!" Αναφωνεί το μικρό αγόρι. "Είναι η πουτίγκα γίνει; Πάρε για την πίτα κολοκύθας! "
Κολοκύθα πίτα ακούγεται οικείο, αλλά πουτίγκα; Φαίνεται σαν μια περίεργη επιλογή να περιγράψετε μια περιγραφή ενός δείπνου των Ευχαριστιών. Γιατί ήταν το πουτίγκα το πρώτο πιάτο στο μυαλό του αγοριού, και όχι γαλοπούλα ή γέμιση;
Όταν οι Αμερικανοί σκέφτονται σήμερα για την πουτίγκα, οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται ένα γλυκό επιδόρπιο, βαριές στο γάλα και τα αυγά: πουτίγκα ρυζιού, πουτίγκα ψωμιού, πουτίγκα σοκολάτας. Ή θα μπορούσαμε να το συσχετίσουμε με μίγματα Jell-O πουλιών. (Όταν ήμουν παιδί στη δεκαετία του '80, μου άρεσε πολύ να φτιάξω πουτίγκα κουνώντας το Jell-O στιγμιαία σκόνη πουτίγκας με γάλα σε πλαστική κανάτα.)
Το μεγαλύτερο μέρος, όμως, οι Αμερικανοί σήμερα δεν σκέφτονται πολύ για την πουτίγκα καθόλου. Έχει γίνει μια μικρή και μάλλον ξεχασμένη υποκατηγορία.
Αυτή είναι μια δραματική αλλαγή από τα μέσα του 19ου αιώνα, την εποχή που το παιδί έγραψε "πάνω από τον ποταμό και μέσα από το ξύλο" και όταν η ημέρα των ευχαριστιών έγινε εθνική εορτή κάτω από τον Πρόεδρο Λίνκολν. Τότε, σχεδόν κάθε αμερικάνικο βιβλίο μαγειρικής είχε ένα κεφάλαιο αφιερωμένο στις πουτίγκες (μερικές φορές δύο ή τρεις).
Το πουτίκι ήταν σημαντικό στο ποίημα του παιδιού, επειδή, όταν το έγραψε, η πουτίγκα ήταν ένα τόσο σημαντικό κομμάτι της αμερικανικής κουζίνας.
**********
Δεν είναι ξεκάθαρο το είδος της πουτίγκας που η Λυδία Μαρία Παιδί είχε κατά νου για το ποίημα Ευχαριστιών, επειδή ήταν μια εξαιρετικά ελαστική κατηγορία. Το πουτίκι ήταν ένας τέτοιος όρος ομπρέλα, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι δύσκολο να το ορίσετε καθόλου.
Οι Αμερικανοί έφαγαν τις επιδορπίδες που θα αναγνωρίζαμε σήμερα. Αλλά έτρωγαν επίσης κυρίως κέικ, όπως το πουτίγκα και τα πουτίγκα νεφρών, πουτίγκα περιστέρι ή πουτίγκα μοσχαριού, όπου τα μαγειρεμένα κρέατα ήταν συχνά περιτριγυρισμένα από αλεύρι ή κρούστα πατάτας. Οι άλλες πουτίγκες δεν είχαν καμιά κρούστα. Μερικοί, όπως το πουτίγκα του Γιορκσάιρ, ήταν ένα είδος μαγειρεμένου κτυπήματος. Υπήρχαν επίσης πράσινες κουταλιές, καλαμπόκι και δεκάδες άλλες ποικιλίες λαχανικών. Οι πουτίγκες μπορούν να ψηθούν ή να ατμοποιηθούν ή να βράσουν σε ένα αλεύκαστο ύφασμα.
Στη συνέχεια υπήρχαν άλλα πιάτα που ονομάζονταν πουτίγκες που δεν είχαν καμιά ομοιότητα με αυτό που εννοούμε με αυτή τη λέξη σήμερα. Για παράδειγμα, η πουτίγκα μήλων δεν θα μπορούσε να είναι τίποτα περισσότερο από ένα ψημένο μήλο γεμιστό με το ρύζι που απομένει. Το βιαστικό πουλί ήταν ουσιαστικά αλεύρι καλαμποκιού.
Ένα σχέδιο από την αρχική έκδοση του «Λουλούδια για τα παιδιά» της Lydia Maria Child, το οποίο περιλαμβάνει το διάσημο ποίημα Ευχαριστιών. (Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου) Οι τυρί ήταν επίσης δύσκολο να καθοριστούν επειδή καταναλώθηκαν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Θα μπορούσαν να είναι πολυτελή πιάτα, πυκνά με σούπα και αυγά, γεμάτα με ζαχαρωμένα φρούτα και λερωμένα με κονιάκ. Ή θα μπορούσαν να είναι πλούσιοι, κρεατοφάγα που περιτυλιγμένα σε χρυσή ζύμη. Σε αυτές τις μορφές, οι πουτίγκες εμφανίστηκαν σε τραπεζάκια και ως κεντρικά αντικείμενα των γιορτών.
Αλλά οι πουτίγκες θα μπορούσαν επίσης να είναι πολύ ταπεινές. Οι μάγειροι με μικρούς προϋπολογισμούς τους αξιολόγησαν επειδή, όπως σούπες, οι πουτίγκες θα μπορούσαν να γίνουν σχεδόν οτιδήποτε και θα μπορούσαν να φιλοξενήσουν κάθε είδους αποκόμματα κουζίνας. Ήταν ιδιαίτερα χρήσιμοι ως οχήματα για παγωμένο ψωμί και άμυλα που απομένουν, ενώ οι Αμερικανοί του 19ου αιώνα έτρωγαν μια μεγάλη ποικιλία όχι μόνο με ψωμί και ρύζι, αλλά με καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, κροτίδες και πατάτες. Οι συνταγές με ονόματα όπως "πουτίγκα του φτωχού ανθρώπου", "πουτίγκα φτώχειας" και "οικονομική πουτίγκα" αντικατοπτρίζουν τον ρόλο της πουτίγκας ως ένα φτηνό γεύμα πλήρωσης.
**********
Τι συνέβη με το πουτίγκα; Γιατί εξαφανίστηκε σε μεγάλο βαθμό αυτή η ευρεία γαστρονομική κατηγορία, ένα καθοριστικό μέρος της αμερικανικής κουζίνας για περισσότερο από έναν αιώνα;
Ένας λόγος ήταν η μεταρρύθμιση των τροφίμων. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, οι νέες γνώσεις σχετικά με τη διατροφική επιστήμη, σε συνδυασμό με ένα ενοχλητικό (αλλά παραπληροφόρο) ενδιαφέρον για την πέψη, τροφοδότησαν την εκτεταμένη καταδίκη των ειδικών με διάφορα συστατικά. Αυτό οφειλόταν, σε μεγάλο βαθμό, στην ξενοφοβία. Μέχρι τότε, πολλοί λευκοί Αμερικανοί είχαν έρθει να συνδέσουν μικτές τροφές με μετανάστες.
Αντ 'αυτού, οι μεταρρυθμιστές επέμεναν με μεγάλη εμπιστοσύνη (αλλά ελάχιστα στοιχεία) ότι ήταν πιο υγιεινό να τρώνε απλά τρόφιμα με λίγα συστατικά: γεύματα όπου τα κρέατα και τα απλά λαχανικά ήταν ξεκάθαρα χωρισμένα. Οι άνθρωποι άρχισαν να βλέπουν τις πικάντικες πουτίγκες τόσο ως ανθυγιεινές όσο και παλιομοδίτικες.
Η μοναδική επικράτηση και ο ζήλος των Αμερικανών μεταποιητών τροφίμων στις αρχές του 20ου αιώνα βοηθά να εξηγηθεί γιατί τόσες πολλές πουτίγκες εξαφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος της βρετανικής κουζίνας.
Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, οι ισχυρισμοί σχετικά με τους πεπτικούς κινδύνους των μικτών τροφίμων είχαν ξεσπάσει. Αλλά από τότε εμφανίστηκε ένα νέο είδος φαγητού - η κατσαρόλα - που σε μεγάλο βαθμό σφετερίστηκε τον ρόλο που παλιότερα έπαιζαν οι πουτίγκες. Μια ελαστική κατηγορία από μόνη της, τα σκεύη θα μπορούσαν επίσης να γίνουν από σχεδόν οτιδήποτε και θα μπορούσαν να φιλοξενήσουν κάθε είδους αποδόσεις και τελειώνει. Υπήρχαν κατσαρολάκια χάμπουργκερ, φασολάκια φασολιών και πατατάκια.
Ταυτόχρονα, η βιομηχανία τροφίμων είχε ξαναγεμίσει τη πουτίγκα σαν ένα γλυκό φαγητό. Οι πουτίγκες που παρασκευάζονται από μίγματα σούπερ μάρκετ τροποποιημένου αμύλου τροφίμων και τεχνητών γεύσεων έγιναν το μοναδικό είδος που πολλοί Αμερικανοί έφαγαν ποτέ.
Ωστόσο, οι κλασικές εκδόσεις δεν έχουν εξαφανιστεί τελείως. Την ημέρα των ευχαριστιών, οι Αμερικανοί είναι ακόμα πιο πιθανό να τρώνε τις πουτίγκες του 19ου αιώνα σε σχέση με οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Σε μερικά αμερικανικά τραπέζια, η ινδική πουτίγκα, η γλυκιά πάστα από πατάτα ή η πουτίγκα καλαμποκιού κάνουν μια ετήσια εμφάνιση. Το δείπνο των Ευχαριστιών δεν είναι η κάψουλα των μερικών ανθρώπων που φαντάζονται, και τα περισσότερα μενού των Ευχαριστιών σήμερα δεν έχουν σχεδόν τίποτα κοινό με το γεύμα του αποικισμού του Πλύμουθ του 17ου αιώνα που εορτάζουν. Αλλά υπάρχουν μερικές μαγειρικές ηχώ από τον 19ο αιώνα, όταν άρχισαν επίσημα οι αμερικανικές εθνικές εορτές.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στην Η συζήτηση.
Ελένη Ζωή Βέιτ, Αναπληρωτής Καθηγητής Ιστορίας, Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν
