Για τους αθλητές και τους οπαδούς, η νίκη κάνει πολλά πράγματα να φαίνονται καλύτερα. Αυτό περιλαμβάνει τη γεύση των αγαπημένων τους φαγητών, σύμφωνα με έρευνα που δείχνει πώς τα συναισθήματά μας μεταβάλλουν την αντίληψη της γεύσης.
σχετικό περιεχόμενο
- Τα άνετα τρόφιμα δεν είναι μαγικά, αλλά η μνήμη μπορεί να είναι
- Τι κάνει την παλιά γεύση ημέρας αστείο;
- Γιατί είσαι φανατικός τρώγων; Γάτες, εγκέφαλοι και μητρικό γάλα
Τα αποτελέσματα προέρχονται από μελέτη των οπαδών του χόκεϋ που γιορτάζουν νίκες ή γλείφουν πληγές μετά από απώλειες, οι οποίοι στη συνέχεια κλήθηκαν να αξιολογήσουν διαφορετικές γεύσεις παγωτού. Οι επιστήμονες εντόπισαν διαφορές ως προς τον τρόπο με τον οποίο τα συγκεκριμένα γούστα εμφανίστηκαν όταν άλλαξαν τα συναισθήματα, τα αποτελέσματα που μπορεί να αποτελούν ένδειξη για την προέλευση των διαταραχών συναισθηματικής διατροφής.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι προτιμήσεις γεύσης δεν καθορίζονται εξ ολοκλήρου από τα γονίδια μας, αλλά μπορούν να αλλάξουν λόγω βιολογικών παραγόντων, όπως η γήρανση ή περιβαλλοντικοί παράγοντες, όπως η έκθεση σε παθογόνα ή συγκεκριμένες χημικές ουσίες, όπως η οδοντόκρεμα. Ο Robin Dando, ο οποίος διευθύνει εργαστήριο φυσιολογίας γεύσης στο Πανεπιστήμιο Cornell, ήθελε να δει πώς οι πραγματικές επιρροές του κόσμου όπως τα καθημερινά συναισθήματα επηρέασαν την αντίληψη μας για γεύση.
Ο Dando αντιμετώπισε προβλήματα στο να παράγει μια σειρά γνήσιων συναισθημάτων στο εργαστήριο και έτσι πήρε τη μελέτη του στο Lynch Rink του Cornell, όπου οι οπαδοί της ομάδας Big Hockey Ice Team γνωρίζουν τις νικηφόρες συγκινήσεις και τις αγωνιώδεις ήττες που είναι κοινές μεταξύ των αθλητικών ενθουσιωδών σε όλο τον κόσμο.
"Ένα αθλητικό γεγονός προσφέρει έναν πραγματικό κόσμο για να προκαλέσει διαφορετικές διαθέσεις", λέει. "Οι άνθρωποι ζουν και πεθαίνουν όταν οι ομάδες τους κερδίζουν ή χάνουν, και σίγουρα στο Cornell το άθλημα που παράγει αυτό το είδος πάθους πρέπει να είναι χόκεϊ".
Κατά τη διάρκεια της περιόδου χόκεϋ ανδρών 2013-14, ο Dando και ο συν-συγγραφέας Corinna Noel έφτασαν σε οπαδούς αμέσως μετά την ολοκλήρωση κάθε παιχνιδιού. Ζήτησαν για το επίπεδο ικανοποίησης κάθε ανεμιστήρα με το αποτέλεσμα του παιχνιδιού, καθώς οι νίκες και οι απώλειες δεν λένε πάντα όλη την ιστορία. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που περίμεναν ένα χτύπημα και δεν ήταν όλοι ευχαριστημένοι με μια κακή νίκη θα έπρεπε να ταξινομηθούν σωστά.
Οι επιστήμονες διένειμαν τότε τα ίδια δύο είδη παγωτού και ζήτησαν από τους ανθρώπους να αναφέρουν πόσο τους άρεσε κάθε γεύση, καθώς και τις συγκεκριμένες γευστικές αισθήσεις που έζησαν. Οι δύο γεύσεις περιελάμβαναν ένα που σχεδόν άρεσε ο καθένας (αλατισμένο κέικ καραμέλας) και ένα που οι άνθρωποι σκέφτηκαν ήταν εντάξει (λεμόνι / ασβέστης sorbet).
Μετά τη δειγματοληψία αυτών των θεραπειών, οι συμμετέχοντες χρησιμοποίησαν μια χαρτογραφική έρευνα για να περιγράψουν την ένταση των συνθετικών γεύσεων τους, όπως γλυκιά, αλμυρή, πικρή, αλμυρή, ξινή και κρεμώδη - έναν υποκατάστατο όρο για τις αισθήσεις των λιπαρών γεύσεων. Αναφέρθηκαν επίσης σε μια συνολική κατάταξη της ηδοντικής αξίας της τροφής, η οποία ορίζεται ως η απόλαυση που παίρνει κανείς από το να τρώει κάτι.
Με βάση τα στοιχεία από 550 ανεμιστήρες, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα θετικά συναισθήματα συσχετίζονται με αυξημένες γλυκές εντάσεις και μειωμένες ξινείς γεύσεις. Τα αρνητικά συναισθήματα που σχετίζονται με μια απώλεια, από την άλλη πλευρά, τείνουν να μειώνουν τη γλυκιά γεύση και να ωφελούν τις γεύσεις. Τα αποτελέσματα από μια ισοπαλία εισήλθαν, όπως θα περίμενε κάποιος, στη μέση.
"Είναι ένα κλισέ και ο τίτλος γράφει τον εαυτό του, αλλά αυτό που βρήκαμε είναι ότι η νίκη πραγματικά έχει γλυκιά γεύση", λέει ο Dando, ο οποίος αναφέρει τα αποτελέσματα σε ένα έγγραφο που θα δημοσιευθεί στο περιοδικό Appetite .
Οι δυσαρεστημένοι οπαδοί πραγματικά τιμωρούσαν τη γεύση του εσπεριδοειδούς, προσθέτει: «Η αλατισμένη γεύση κέικ καραμέλας που τους άρεσε συχνά αν κέρδιζαν ή έχασαν, αλλά οι άλλοι δεν ήταν τόσο γενναιόδωροι. Αυτό το είδος μας κάνει να αναρωτηθούμε αν αυτό σημαίνει ότι σε στιγμές που δεν είστε τόσο χαρούμενοι στη ζωή, πρέπει να πάτε για τα πιο νόστιμα φαγητά. Απλά δεν μπορείτε να φάτε αυτό το μήλο, πρέπει να πάτε για το παγωτό. Ίσως αυτή είναι η ιδέα της άνεσης των τροφίμων. "
Όπως μπορείτε να περιμένετε, πολλές από τις λιχουδιές που χαρακτηρίζονται ως τρόφιμα άνεση δεν είναι τα καλύτερα από την άποψη της διατροφής. Συχνά είναι υψηλοί σε υδατάνθρακες, ζάχαρη και λίπος και μπορούν να δημιουργήσουν κινδύνους για την υγεία όταν καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό. Η πιθανή σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης αυτών των τροφίμων και της συναισθηματικής κατανάλωσης κάνει τον Dando να πιστεύει ότι η μελλοντική γευστική έρευνα θα μπορούσε να βοηθήσει.
"Προφανώς αυτό το έθνος έχει σοβαρά προβλήματα με τις ασθένειες κατανάλωσης όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και η υψηλή αρτηριακή πίεση", λέει. "Νομίζω ότι είναι ενδιαφέρον να σκεφτούμε ότι μπορεί να υπάρξει σύνδεσμος με τις αισθήσεις μας εδώ. Η αίσθηση της γεύσης μπορεί να ξεγελάσει λίγο και να καταλήξει να μας ωθεί σε πράγματα που δεν πρέπει να τρώμε ».
