Συνήθως, όταν μιλάμε για καινοτομία, έχει να κάνει με κάποια νέα ευρηματική εφεύρεση, όπως μια αποικία μυρμηγκιών ρομπότ, ή μια νέα προσέγγιση για την επίλυση ενός προβλήματος, ας πούμε μια ανεμογεννήτρια που δεν εξαλείφει τα νυχτερίδες και τα πουλιά.
Σπάνια έχει να κάνει με κάτι τόσο αρχαίο, ή και περήφανο, όπως το ελαιόλαδο.
Μερικές φορές, όμως, η έρευνα μας λέει κάτι νέο για κάτι παλιό και μας αναγκάζει να το δούμε με νέα εκτίμηση. Έτσι είναι με το ελαιόλαδο.
Στην περίπτωση αυτή, πρόκειται για δύο μελέτες. Το πρώτο, που έγινε από το Γερμανικό Κέντρο Έρευνας για τη Χημεία Τροφίμων, επικεντρώθηκε στο κατά πόσο είναι δυνατόν να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων χωρίς να χάνεται η γεύση του. Το πρόβλημα με πολλά τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως επεσήμαναν οι ερευνητές, είναι ότι οι άνθρωποι τείνουν να αντισταθμίζουν το πόσο μη ικανοποιητικό ήταν το γεύμα με υπερκατανάλωση αργότερα. Η αποστολή τους ήταν να δουν αν τα έλαια που χρησιμοποιούνται για τη γεύση των τροφίμων θα μπορούσαν να κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται γεμάτοι.
Έτσι χωρίζουν 120 άτομα σε πέντε ομάδες και κάθε ένας από αυτούς έχει προσθέσει 500 γραμμάρια γιαούρτι στη διατροφή τους κάθε μέρα. Για τέσσερις ομάδες, το γιαούρτι εμπλουτίστηκε με ένα από τα τέσσερα λίπη-λαρδί, βούτυρο, ελαιόλαδο και έλαιο κράμβης. Η πέμπτη ομάδα έφαγε ευθεία γιαούρτι. Μετά από τρεις μήνες, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν γιαούρτι με ελαιόλαδο όχι μόνο είχαν τη μεγαλύτερη αύξηση στο αίμα της σεροτονίνης - μια ορμόνη που συνδέεται με την αισθητική των ανθρώπων - αλλά και ότι τείνουν να καταναλώνουν λιγότερα τρόφιμα.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές έκαναν τα πράγματα σε μια βαθμίδα. Διαχωρίζουν τους πάντες σε δύο ομάδες. Ένας έφαγε απλό γιαούρτι χωρίς λίπος, ο άλλος έτρωγε γιαούρτι χωρίς λιπαρά με εκχύλισμα άρωμα που το έκανε να μυρίζει σαν ελαιόλαδο. Και μαντέψτε τι - εκείνοι που τρώνε γιαούρτι με το άρωμα ελαιόλαδου μειώσουν τις θερμίδες τους από άλλα τρόφιμα και επίσης έδειξαν καλύτερα αποτελέσματα σε δοκιμές ανοχής γλυκόζης.
Το άρωμα έκανε τη διαφορά.
Τα σιτηρά στην Ισπανία
Μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο New England Journal of Medicine στα τέλη Φεβρουαρίου, μας έφερε περισσότερα καλά νέα για τη μεσογειακή διατροφή, το κύριο συστατικό της οποίας είναι, ναι, το ελαιόλαδο, μαζί με πολλά φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί και δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα ψάρια και το κόκκινο κρασί είναι εντάξει, αλλά, όπως λένε οι γιατροί, "με μέτρο."
Οι ερευνητές στην Ισπανία διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι σε μεσογειακή διατροφή είχαν 30% λιγότερες καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια ή θανάτους από καρδιακές παθήσεις από ό, τι οι άνθρωποι που ακολούθησαν περισσότερες συμβατικές δίαιτες που περιλάμβαναν κόκκινο κρέας. Στην πραγματικότητα, τα οφέλη της δίαιτας ήταν τόσο προφανή ότι η έρευνα σταμάτησε νωρίς - οι επιστήμονες θεώρησαν ότι ήταν ανήθικο να μην επιτρέψουν στους ανθρώπους της ομάδας ελέγχου να στραφούν στη Μεσόγειο. Ήταν η πρώτη φορά που μια μελέτη έδειξε ότι μια δίαιτα μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματική με τα φάρμακα για την πρόληψη καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Έτσι ένα τοστ για το ελαιόλαδο. Κάνε κόκκινο κρασί. Με μέτρο.
Τους τρόφιμα
Εδώ είναι οκτώ άλλες πρόσφατες μελέτες που μας δίδαξαν κάτι νέο για τρόφιμα και δίαιτες:
1) Υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να κάνει το μπέικον; Εάν είστε ένας επαναληπτικός σνακς αργά το βράδυ, ίσως θελήσετε να επανεισαγάγετε τον εαυτό σας σε μπέικον και αυγά το πρωί. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο American Journal of Clinical Nutrition κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που τρώνε πρωινό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι πολύ λιγότερο πιθανό να μειώσουν τα τρόφιμα που έχουν φορτωθεί με τη ζάχαρη ή το λίπος αργά το βράδυ.
2) Οι Ντορίτοι λένε ότι θα σας κάνουν να αισθάνεστε καλύτερα, αλλά λένε: Για όλα τα λόγια για τα τρόφιμα που μπορούν να σας βάλουν σε καλή διάθεση, αποδεικνύεται ότι το πρόχειρο φαγητό μπορεί να είναι αρκετά μειωμένο. Η έρευνα στο Πανεπιστήμιο του Πανεπιστημίου του Penn διαπίστωσε ότι οι κακές διατροφικές συνήθειες μπορούν να βυθίσουν τη διάθεση ενός ατόμου, ιδιαίτερα εάν το άτομο αυτό είναι γυναίκα που ανησυχεί για το τι τρώει. Οι γυναίκες στη μελέτη σχεδόν πάντα αισθάνθηκαν χειρότερες, αφού έκαψαν σε πρόχειρο φαγητό.
3) Η μητέρα σας ήταν σωστή-φτύσει το ούλα: Εδώ είναι ένας ακόμα λόγος για να χάσει το κόμμι-αν και είναι μια μητέρα σας δεν ήξερε για. Φαίνεται ότι η λεπτή γεύση που κρατάει την αναπνοή σας νωπή μπορεί να σας αποθαρρύνει από το να τρώτε υγιή φρούτα και λαχανικά επειδή τα κάνει να γεύονται άσχημα, με τον ίδιο τρόπο που ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να δοκιμάσει το funky αφού βουρτσίζετε τα δόντια σας. Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Οχάιο κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που μασούν τα ούλα τρώνε πιο γλυκά τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας.
4) Κρατήστε το latte: Για όσους αναζητούν έναν λόγο να μειώσουν τον καφέ, πηγαίνετε εδώ: Οι επιστήμονες στο Johns Hopkins λένε ότι ο καφές, το μαύρο και το πράσινο τσάι και το άρωμα που είναι γνωστό ως υγρός καπνός μπορεί να βλάψει το DNA μας. Συγκεκριμένα, διαπίστωσαν ότι τείνουν να κάνουν ένα ορισμένο γονίδιο "επισκευής" να γίνει πολύ ενεργοποιημένο, πράγμα που σημαίνει συνήθως ότι το DNA ενός ατόμου είναι σε κάποια δυσφορία.
5) Και σε περίπτωση που δεν είχατε ακούσει, τρώτε περισσότερα λαχανικά: Υπάρχουν ακόμη περισσότερες ενδείξεις ότι εάν αυξήσετε την ίνα στη διατροφή σας, θα κάνετε μεγάλη υγεία στην υγεία σας. Στην τελευταία έρευνα, μια ανάλυση οκτώ άλλων μελετών, που ολοκληρώθηκαν στο Πανεπιστήμιο του Λιντς, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ο κίνδυνος ενός ατόμου να πάθει εγκεφαλικό επεισόδιο μειώθηκε κατά 7% για κάθε επιπλέον επτά γραμμάρια ινών που έφαγε κάθε μέρα. Συνιστούσαν την κατανάλωση 20 έως 35 γραμμαρίων ινών την ημέρα. Οι περισσότεροι Αμερικανοί τρώνε μόνο το μισό.
6) Τρώτε ό, τι είσαι: Αν μόνο γνώριζες αυτό όταν ήσουν παιδί: Είσαι ένας επιλεκτικός τρώγων κυρίως λόγω των γονιδίων σου. Αυτό συνέβησαν οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνας μετά την ολοκλήρωση μελέτης 66 ζευγών πανομοιότυπων διδύμων. Στην πραγματικότητα, φτάνουν στο σημείο να λένε ότι το 72% της αποφυγής ορισμένων παιδιών από το παιδί μπορεί να κατηγορηθεί για τα γονίδια τους.
7) Εδώ είναι περισσότερες, μακρύτερες που ζουν φρούτα μύγες: Εντάξει, έτσι υπάρχει ακόμα συζήτηση για τη θρεπτική αξία των βιολογικών τροφίμων, τουλάχιστον για τον άνθρωπο. Αλλά οι μύγες φρούτων αγαπούν τα πράγματα. Και είναι προφανώς πολύ καλό γι 'αυτούς. Οι επιστήμονες στο Southern Methodist University λένε ότι με βάση την έρευνά τους, οι μύγες φρούτων που τρώνε οργανικές απολαύσεις τείνουν να ζουν περισσότερο και να βάζουν περισσότερα αυγά.
8) Τι δουλειά είναι ο άνθρωπος: Και τέλος, μια μελέτη που μας υπενθυμίζει ότι μερικές φορές εμείς οι άνθρωποι είμαστε τόσο έξυπνοι όσο οι μύγες φρούτων. Ένας ερευνητής στο Cornell διαπίστωσε ότι όταν οι άνθρωποι βλέπουν μια ετικέτα πράσινων θερμίδων στη συσκευασία τροφίμων, τείνουν να σκέφτονται ότι τα τρόφιμα στο εσωτερικό είναι πιο υγιεινά από ότι θα ήταν αν είχε κόκκινη ή λευκή ετικέτα. Αυτό είναι ακόμα και αν ο αριθμός των θερμίδων είναι ο ίδιος. Αχ, η βρώμικη διατροφή.
Βίντεο bonus: Η διατροφή μπορεί να είναι αστεία, τουλάχιστον σε διαφημίσεις.
Βίντεο μπόνους μπόνους: Ένα κλασικό φαγητό: Όταν γευματίζουν οι σκύλοι.
Περισσότερα από το Smithsonian.com
Πώς η Αμερική έγινε μέλος της τρομοκρατίας για τρόφιμα
Μαγική σκέψη και ανατροφή τροφίμων
