Δεν ήταν μεγάλη έκπληξη την περασμένη εβδομάδα όταν η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε ότι πρόκειται να ρίξει το σφυρί στο trans-λίπος-το παραπροϊόν της διαδικασίας προσθήκης υδρογόνου στο φυτικό έλαιο, το οποίο φέρνει γεύση και υφή σε μια δέσμη τροφίμων που δεν είναι τόσο καλό για εμάς.
Ναι, στο μέλλον, τα ντόνατς μπορεί να είναι λίγο πιο ωραίο, το ποπ κορν μικροκυμάτων μπορεί να πάει πίσω στο βούτυρο και οι κατασκευαστές κατεψυγμένων πίτσες θα χρειαστεί να βρουν ένα άλλο πρόσθετο για να τους κρατήσει εύλογα βρώσιμο. Αλλά η FDA είχε το βλέμμα της σχετικά με το trans λίπος από τη δεκαετία του 1990, όταν ο οργανισμός πρότεινε για πρώτη φορά ότι οι διατροφικές ετικέτες αποκαλύπτουν πόσο από το τεχνητό λίπος είναι μέσα. Αυτό δεν συνέβη πριν από το 2006, το οποίο ήταν το ίδιο έτος, ο Δήμαρχος της Νέας Υόρκης Michael Bloomberg κήρυξε πόλεμο στο trans λιπαρά. Δύο χρόνια αργότερα, άρχισε η απαγόρευση του trans λιπαρά στα εστιατόρια της πόλης.
Με το trans λίπος να φύγει, τα ντόνατς μπορεί να δοκιμάσουν λίγο διαφορετικά. Φωτογραφία ευγενική προσφορά της θαλάσσιας χελώνας χρήστη Flickr
Ο λόγος, φυσικά, είναι ότι είναι μια διαβόητη αρτηρία-clogger, μια με διπλή αρνητική μείωση της καλής χοληστερόλης και αύξηση της κακής χοληστερόλης.
Αλλά, όπως λέμε ότι δεν απογοητεύουμε τόσο πολύ το λίπος trans, οι ερευνητές συνεχίζουν να βρίσκουν νέα στοιχεία για το λίπος, είτε στο φαγητό είτε στο σώμα μας. Εδώ είναι 10 πράγματα που έχουν μάθει μέχρι στιγμής φέτος:
1) Ας ξεκινήσουμε με τα καλά νέα: Η σοκολάτα μπορεί στην πραγματικότητα να βοηθήσει στη μείωση του κοιλιακού λίπους ενός ατόμου. Σύμφωνα με μια ευρωπαϊκή μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nutrition, οι έφηβοι που τρώνε πολλή σοκολάτα τείνουν να έχουν μικρότερη μέση. Παρόλο που η σοκολάτα περιέχει ζάχαρη και λίπος, είναι επίσης υψηλή σε φλαβονοειδή - ιδιαίτερα μαύρη σοκολάτα - και έχει βρεθεί ότι είναι καλό για την υγεία σας.
2) Αλλά περιμένετε, υπάρχουν και άλλα: Μια ομάδα επιστημόνων στην Ιαπωνία διαπίστωσε ότι τόσο ο κρύος καιρός όσο και οι πιπεριές τσίλι μπορούν να βοηθήσουν στην καύση λίπους. Συγκεκριμένα, η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες και η κατανάλωση των χημικών ουσιών που υπάρχουν στις καυτές πιπεριές φαίνεται να αυξάνουν τη δραστηριότητα των "καφέ λιπαρών" κυττάρων, τα οποία καίγονται ενέργεια, αντί να τα αποθηκεύουν ως "λευκά" λιποκύτταρα.
3) Από την άλλη πλευρά: Το γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να είναι πιο παχύρρευστο από αυτό που έχουμε οδηγήσει να πιστέψουμε, τουλάχιστον σύμφωνα με τους ερευνητές πίσω από ένα έργο που ονομάζεται Πρωτοβουλία για τις Διατροφικές Επιστήμες. Υποστηρίζουν ότι οι υδατάνθρακες που αφομοιώνονται εύκολα, όπως τα σάκχαρα που προστίθενται στο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι για να αντικαταστήσουν το λίπος που έχει αφαιρεθεί, αυξάνουν το βάρος, προωθώντας την αντίσταση στην ινσουλίνη. Αυτό σηματοδοτεί το σώμα να μετατρέψει περισσότερη ζάχαρη σε λίπος και να κρατήσει πάνω από περισσότερο λίπος στο φαγητό.
4) Ο φαύλος κύκλος: Με βάση την έρευνα με ποντίκια, οι επιστήμονες λένε ότι ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι μπορούν να έχουν έναν τόσο δύσκολο χρόνο να στραφούν σε μια πιο υγιεινή διατροφή είναι ότι οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορούν να επηρεάσουν την επικοινωνία μεταξύ του εντέρου και του κέντρου ανταμοιβής του εγκεφάλου . Και αυτό μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι πρέπει να τρώνε περισσότερο για να αισθάνονται ικανοποιημένοι.
5) Έτσι, το λίπος της κοιλιάς αποστραγγίζει τον εγκέφαλο; Οι μεσήλικες με πολύ λίπος στην κοιλιά έχουν περισσότερες από τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να έχουν προβλήματα μνήμης και υποφέρουν από άνοια όταν είναι μεγαλύτερα, σύμφωνα με ερευνητές του Ιατρικού Κέντρου Rush στο Σικάγο. Αποδεικνύεται ότι τόσο το ήπαρ όσο και ο ιππόκαμπος - το κέντρο μνήμης του εγκεφάλου - χρειάζονται την ίδια πρωτεΐνη, και όσο περισσότερο το ήπαρ χρησιμοποιεί για να κάψει κοιλιακό λίπος, τόσο λιγότερο είναι διαθέσιμο στον εγκέφαλο.
6) Και τα κορεσμένα λίπη μειώνουν τον αριθμό των σπερματοζωαρίων; Οι επιστήμονες στη Δανία διαπίστωσαν ότι νέοι άνδρες που κατανάλωναν πολλά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όπως πλούσια τυριά και κόκκινο κρέας, είχαν σημαντικά χαμηλότερο αριθμό σπερματοζωαρίων από τους άνδρες που κατανάλωναν χαμηλά επίπεδα λίπους . Οι ερευνητές είπαν ότι θα μπορούσαν να εξηγήσουν γιατί πέφτουν οι σπερματοζωάρια σε όλο τον κόσμο.
7) Και πάλι, ίσως τα κορεσμένα λίπη δεν είναι τόσο κακά: Ένας βρετανός καρδιολόγος λέει ότι η έρευνά του δείχνει ότι τα κορεσμένα λίπη δεν είναι τόσο κακά όσο αυτά που έγιναν, και ότι η σταυροφορία εναντίον τους οδήγησε τους ανθρώπους σε χαμηλά επίπεδα, λιπαρά τρόφιμα και ποτά γεμάτα ζάχαρη. Σε ένα πρόσφατο τεύχος του Βρετανικού Ιατρικού Περιοδικού, ο Aseem Malhotra έγραψε: «Είναι καιρός να καταρρεύσουμε τον μύθο του ρόλου των κορεσμένων λιπαρών σε καρδιακές παθήσεις και να επιστρέψουμε τις βλάβες των διαιτητικών συμβουλών που συνέβαλαν στην παχυσαρκία».
8) Λίπος και φόροι: Μια άλλη βρετανική μελέτη υποστηρίζει ότι ένας φόρος 20% για τις σόδες θα μπορούσε να μειώσει την παχυσαρκία στο Ηνωμένο Βασίλειο κατά 180.000 άτομα. Περίπου ένας στους τέσσερις Βρετανούς είναι παχύσαρκοι, μόλις ελαφρώς χαμηλότεροι από τους Αμερικανούς. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι ο φόρος θα μπορούσε να μειώσει τις πωλήσεις σόδας κατά 15 τοις εκατό και θα είχε το μεγαλύτερο αντίκτυπο σε άτομα κάτω των 30 ετών, τα οποία είναι πιο πιθανό να γλύψουν ζαχαρούχα ποτά.
9) Λαμβάνοντας ένα για την ομάδα: Εδώ είναι κάτι που πιθανώς πάντα υποπτευόταν: Όταν η ομάδα του αθλητικού ανεμιστήρα χάνει, αυτός ή αυτή τείνει να φουάρει πολλά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι το συμπέρασμα μιας μελέτης που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Psychological Science, όπου διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών των οπαδών του ποδοσφαίρου αυξήθηκε κατά 28% μετά από τις ήττες και μειώθηκε κατά 16% μετά τις νίκες. Ο Pierre Chandon, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης, δήλωσε στους περιοδικούς της New York Times πως "κανείς δεν έτρωγε μπρόκολο μετά από μια ήττα".
10) Ναι, κανόνες μπέϊκον: Μια ολοκληρωμένη ανάλυση από την Wired.com για όλες τις συνταγές και τα σχόλια στην ιστοσελίδα του Food Network δημιούργησε ότι τα γεύματα που περιλαμβάνουν μπέικον τείνουν να είναι πιο δημοφιλή από εκείνα με άλλα τρόφιμα. Με βάση τα στοιχεία της, η Wired.com διαπίστωσε ότι τα μόνα τρόφιμα που οι άνθρωποι θεωρούσαν ότι δεν πήγαιναν καλύτερα με μπέικον ήταν ζυμαρικά και επιδόρπια.
Βίντεο bonus: Εδώ είναι μια συρρίκνωση ορισμένων τροφίμων που οφείλουν πολλή δημοτικότητα τους σε trans λίπος.
Βίντεο μπόνους μπόνους: Και πώς θα μπορούσε το θέμα του trans λιπαρά να εξεταστεί χωρίς να καταβάλει φόρο τιμής στον μεγαλύτερο εραστή ντόνατ όλων των.
Περισσότερα για το Smithsonian.com
Γιατί ένα απλό μήνυμα-Fat είναι κακό-αποτυγχάνει
10 νέα πράγματα που γνωρίζουμε για τα τρόφιμα και τη δίαιτα
