Μεταξύ της πιο εντυπωσιακής μορφής του δικαστηρίου του Κάρολου Β ήταν το περίεργο περίεργο John Evelyn. Ο πολυμαθής συγγραφέας και δημόσιος υπάλληλος συγγραφέας περίπου 30 βιβλία κατά τη διάρκεια της ζωής του, καλύπτοντας τόσο ποικίλα θέματα όπως οι καλές τέχνες, η θρησκεία και η νομισματική. Αλλά ένα από τα πιο διαρκή του πάθη ήταν η κηπουρική, την οποία θεωρούσε ως ηθική επιδίωξη. «Ο αέρας και η ιδιοφυΐα των κήπων», υποστήριζε κάποτε, «λειτουργούν με ανθρώπινα πνεύματα προς την αρετή και την αγιότητα».
Το 1699, η Evelyn δημοσίευσε έναν ευχάριστο οδηγό για τις σαλάτες - ή "σαλάτες", όπως τους αποκαλούσε - που περπατούσαν στους αναγνώστες μέσα από τις γεύσεις των βοτάνων και των λαχανικών, πώς πρέπει να είναι προετοιμασμένοι, πότε πρέπει να καλλιεργηθούν και πώς πρέπει να ντυθούν. Τώρα, όπως αναφέρει ο Matthew Taub για το Atlas Obscura, ένα πρωτότυπο αντίγραφο της Acetaria: Ο λόγος των Sallets είναι ανοικτός για υποβολή προσφορών στους πωλητές της Addison και της Sarova, με έδρα τη Γεωργία, επιτρέποντας σε έναν τυχερό αγοραστή να διεκδικήσει την πρόωρη ρουτίνα της Evelyn για χορτοφαγική κατανάλωση.
Η Evelyn γεννήθηκε το 1620 σε μια οικογένεια γαιοκτημόνων που είχε κάνει τις περιουσίες της στην επιχείρηση κατασκευής πυρίτιδας. Μετά το ξέσπασμα των εμφύλιων πολέμων της Αγγλίας το 1642, η Evelyn εγκατέλειψε το νησί και ταξίδεψε σε ολόκληρη την Ιταλία και τη Γαλλία. Σύμφωνα με τη Βρετανική Βιβλιοθήκη, αυτή τη φορά στο εξωτερικό ενθάρρυνε τα "ευρύτατα" του ενδιαφέροντα. "Μέχρι τη στιγμή που επέστρεψε στην Αγγλία το 1652 ... είχε κάνει τον εαυτό του να διδαχτεί με περίεργο τρόπο, όχι μόνο στην κλασική λογοτεχνία αλλά και σε επιστημονικά και τεχνικά θέματα", εξηγεί η καταχώρηση.
Η Evelyn ίσως θυμηθεί σήμερα καλύτερα για τα περιεκτικά ημερολόγιά του, τα οποία καταγράφουν κρίσιμες λεπτομέρειες για την κοινωνία, τον πολιτισμό και την πολιτική στην Αγγλία του 17ου αιώνα. Αλλά την ημέρα του, η Evelyn ήταν γνωστή για τον πράσινο αντίχειρά του. Εμπνευσμένος από τα τοπία που είδε στη Γαλλία και την Ιταλία, έτεινε με αγάπη τον κήπο στο σπίτι της συζύγου του στο Deptford, διευρύνοντας το και πειραματίζοντας με ξένα φυτά. Έγινε επίσης ο πρώτος γραμματέας της Βασιλικής Εταιρείας, μια επιστημονική ακαδημία που εξακολουθεί να υπάρχει και έγραψε μια ολοκληρωμένη μελέτη των δένδρων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Έγραψε το βιβλίο αυτό, τη Sylva ή το «Discourse of Forest Trees» και τη διάδοση της ξυλείας στις Κυριαρχίες της Αυτής Μεγαλειότητας, σε ένδειξη διαμαρτυρίας για την αποδάσωση από εργοστάσια γυαλιού και σιδήρου. Σε αυτό, η Evelyn ενθαρρύνει τους αναγνώστες της να φυτεύουν δέντρα για να αναπληρώσουν την προσφορά του έθνους. Αιώνες πριν από την προσέλκυση περιβαλλοντολόγων από τα οφέλη της «πράσινης υποδομής», η Evelyn έγραψε ένα βιβλίο που συνιστούσε να φυτευτούν δέντρα με γλυκιά μυρωδιά για τον καθαρισμό του αέρα του Λονδίνου, φαινομενικά κατανοώντας σε κάποιο επίπεδο, τότε πόσο σημαντικό ήταν το πράσινο στο περιβάλλον.
Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι η Acetaria (που σημαίνει "σαλάτα" ή "τρόφιμα που παρασκευάζονται με λάδι και ξύδι" στα λατινικά) περιλαμβάνει όχι μόνο οδηγίες προετοιμασίας, αλλά και μυριάδες λεπτομέρειες σχετικά με τις υγιεινές ιδιότητες των λαχανικών. Το ταπεινό μαρούλι, σύμφωνα με την Evelyn, "μπορεί με ασφάλεια να τρώγεται ωμά σε Fevers? γιατί τα σφυρηλάει, χτυπάει τον Χόλερ, σβήνει τη δίψα, διεγείρει την όρεξη, ευγενικά τρέφει και πάνω απ 'όλα ανατρέπει τους ατμούς, συμβιβάζει τον ύπνο, μετριάζει τον πόνο. "Τα πιο" θρεπτικά "καρότα είναι κίτρινα και πρέπει να", αλλά όχι πολύ βαρύ. "Τα τεύτλα είναι" ποιότητας κρύου και υγρού, και φυσικά κάπως Laxative . "
Το Acetaria περιλαμβάνει επίσης πολλαπλά τραπέζια που εξηγούν ποια μέρη των βοτάνων και των λαχανικών θα πρέπει να καταναλώνονται - για παράδειγμα, τα "ωραία νεαρά" φύλλα της κουλούρας, και τα "τρυφερά σουτ και οι κορυφές" του νομισματοκοπείου - και πότε πρέπει να καταναλωθούν. Τα κρεμμύδια, το κεραβίλ και το "persley" είναι τα καλύτερα μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου. Το Endives, τα ραδίκια και οι "turneps" φθάνουν στο αποκορύφωμά τους μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου.
Σύμφωνα με τον Taub, η Evelyn δεν ήταν χορτοφάγος, αλλά στην Ακετάρια υποστηρίζει για φαγητό χωρίς κρέας, αποκηρύσσοντας τα "σκληρά μούσικα τόσων αβλαβών Δημιουργών. μερικές από τις οποίες βάζουμε στο ανελέητο και περιττό Θλίψη. "Ήταν ένα συναρπαστικό συναίσθημα προς τα εμπρός. Η πρώτη χορτοφαγική κοινωνία της Αγγλίας σχηματίστηκε μόλις το 1847. Και με την ευτυχισμένη παναϊνή της στις σαλάτες, η Evelyn, με τα δικά της λόγια, επεδίωκε να "δείξει πόσο δυνατό είναι με τόσες πολλές περιπτώσεις και παραδείγματα να ζουν με τα λαχανικά, . "
