Ο συγκάτοικος μου ζήτησε πρόσφατα να πάρω μερικά μπουκάλια νέκταρ αγαύης γι 'αυτήν στο κατάστημα. Εργάζεται σε ένα εστιατόριο και το χρησιμοποίησε για ένα κοκτέιλ υπογραφής. Δεν θέλω να φανώ άγνοια, συμφώνησα. Δεν είχα ιδέα τι είναι το υλικό. Όταν φτάσα στο κατάστημα, το βρήκα να κάθεται αθώα δίπλα στο μέλι. Φαίνεται αρκετά παρόμοια.
Για να ξεκινήσετε μια εισαγωγή: Το νέκταρ της Agave είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, πιο γλυκό από το μέλι, αν και λεπτότερο, το οποίο προέρχεται από το εργοστάσιο agave. (Η πιο γλυκιά ποικιλία, το γαλάζιο αγαπά, είναι το φυτό από το οποίο γεννιέται η τεκίλα.) Η αγάβα είναι μια σημαντική καλλιέργεια στις μεξικανικές περιοχές Jalisco, Michoacán, Guanajuato και Tamaulipas. Ο χυμός από το κέντρο του φυτού θερμαίνεται και επεξεργάζεται για να παράγει ένα σιρόπι.
Το νέκταρ της Agave πωλείται ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση σε άλλα σάκχαρα και οι Αμερικανοί παίρνουν το δόλωμα. Σύμφωνα με το άρθρο του Los Angeles Times του 2009, οι πωλήσεις προϊόντων agave υπερδιπλασιάστηκαν σε αριθμό μεταξύ του 2003 και του 2007.
Το νέκταρ της Agave αγαπάει τα vegans, αναζητώντας ένα υποκατάστατο για το μέλι. (Η συζήτηση σχετικά με το εάν το μέλι είναι βέγκαν ή όχι συμβαίνει εδώ και πολύ καιρό.)
Ένα σημείο πώλησης του νέκταρ αγαύης είναι το είδος του μορίου ζάχαρης που του δίνει τη γλυκύτητά του. Το επιτραπέζιο σάκχαρο, σακχαρόζη, διασπάται σε δύο απλούστερα σάκχαρα, φρουκτόζη και γλυκόζη. Το νέκταρ της Agave μπορεί να φτιαχτεί έως και 90% φρουκτόζη, αν και το ποσοστό ποικίλλει από τον παραγωγό στον παραγωγό και μπορεί να είναι τόσο χαμηλό όσο το 55%. Δεν είναι ξεκάθαρο ότι η φρουκτόζη είναι πιο υγιεινή από τη γλυκόζη, αν και από το σχετικό και αργότερα κακοποιημένο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.
Όταν φτάνει σε αυτό, το νέκταρ αγαύης είναι ακόμα ζάχαρη. Για να αναφέρουμε την Kantha Shelke, έναν χημικό τροφίμων που ειδικεύεται στα φυσικά τρόφιμα, από το άρθρο του Los Angeles Times, "Μια ζάχαρη είναι ζάχαρη είναι ζάχαρη".
