Ένας τρόπος να μελετήσετε τους αρχαίους πολιτισμούς είναι να μάθετε τι έτρωγαν. Η κουζίνα λέει πολλά για το κλίμα, τον πολιτισμό και τις προτιμήσεις των τρώγων. Αλλά αντί να προσπαθήσουμε να αναστρέψουμε την τροφή μιας κουλτούρας με βάση τις επιπτώσεις που μπορούν να διαβάσουν από τα αρχαία σώματα ή απλά να μεταφράσουν παλιές συνταγές, ορισμένοι ερευνητές αποφάσισαν να προετοιμάσουν πραγματικά τα αρχαία τρόφιμα.
Ένα άρθρο στο Daily Sabah εξηγεί πώς ο Aykut Çınaroğlu, καθηγητής αρχαιολογίας στο πανεπιστήμιο της Άγκυρας στην Τουρκία, συνεργάστηκε με τον chef Ömür Akkor για να ετοιμάσει ένα γεύμα που θα μπορούσε να εμφανιστεί στα τραπέζια των Χετταίων πριν από 4.000 χρόνια. Ο Akkor εξηγεί ότι το γεύμα βασίστηκε σε πληροφορίες που συλλέχθηκαν από αρχαία δισκία που βρέθηκαν στο Alacahöyük, ένας σημαντικός αρχαίος οικισμός.
"Οι αρχαίοι έποικοι έγραψαν ότι έφαγαν κρύο κρέας, μαγειρεμένο κρεμμύδι και ψωμί σε μια μέρα φεστιβάλ", λέει. "Δεν χρησιμοποίησαν ζύμη ενώ παράγουν ψωμί ή μαγειρεύουν σε υγρούς φούρνους. Η ομάδα προσπάθησε να το φτιάξει με σφυρήλατο σιτάρι, χωρίς αλεύρι. Τα δισκία περιείχαν επίσης λεπτομέρειες για το ελαιόλαδο, το μέλι και τα λαχανικά καθώς και τα ονόματα περισσότερων από 100 αρτοσκευάσματα. Οι Χετίτες ήταν αρχαίοι άνθρωποι που καθιέρωσαν μια αυτοκρατορία σε ένα μεγάλο μέρος της Μικράς Ασίας και τμήματα του βόρειου Λεβάντ και της άνω Μεσοποταμίας από περίπου το 1600 π.Χ. έως το 1200 π.Χ. Ήταν επίσης εξειδικευμένοι μάγειροι.
Σε ένα άρθρο του 2012 από το Hurriyet Daily News, ο Wilco van Herpen γράφει ότι "Οι χετίτες χρησιμοποιούσαν για να καταγράφουν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών κουζίνας, των προσευχών, των σχέσεων των ιερέων ή των σεφ προς τους θεούς, πραγματικά για τα πάντα.
Και προφανώς διατηρούσαν πολύ καθαρά κουζίνες. Η εφημερίδα Daily Sabah αναφέρει:
Ο ίδιος ο σεφ με μια μεγάλη, μη χειραγωγημένη γενειάδα ή μακριούς, μη διαχειριζόμενους μαγειρεύτριες μαλλιών στην κουζίνα ή ένα ζώο που περιπλανάται στην κουζίνα, έλαβε μαζί με την οικογένειά τους μια θανατική ποινή. Ο κανόνας ισχύει για όσους μαγειρεύονταν χωρίς να έχουν προηγουμένως μπάνιο.
Το άρθρο ονομάζει πολλά ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου ενός γλυκού ψωμιού που ονομάζεται "Ninda.ku". Επίσης στο μενού: βούτυρο βερίκοκο, ευτυπά (κατσαρόλα κρέατος, ελαιόλαδο και μέλι) και beruwa με αγγούρι (το beruwa είναι το όνομα για κάθε είδος πλιγούρι).
