Τον τελευταίο καιρό έχω κάτι για πιάτα αυγών, ειδικά το δείπνο. Νομίζω ότι όλα ξεκίνησαν πριν από λίγους μήνες με μια σαλάτα που προσπάθησα σε ένα εστιατόριο που ήρθε με ένα ωοκέφαλο αυγό πάνω από μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί. Ένα τέτοιο απλό πιάτο, όμως ο συνδυασμός υφασμάτων-μεταξένιο αυγό με τραγανό ψωμί και φρέσκα πράσινα και γεύσεις ήταν τέλειο.
Στη συνέχεια, πριν από λίγες εβδομάδες άρχισα να αγοράζω φρέσκα αυγά από ένα γείτονα με ένα μικρό κοπάδι όρνιθων. Αντιμέτωποι με μια δέσμευση να αγοράσω μια δωδεκάδα αυγών κάθε δεύτερη εβδομάδα και μια μικρή όρεξη το πρωί, σκέφτηκα ότι έπρεπε να σκέφτομαι πέρα από το πρωινό και να επεκτείνω το ρεπερτόριό μου. Ξαφνικά, άρχισα να παρατηρώ παντού τα βασικά πιάτα με βάση τα αυγά: η Smitten Kitchen έγραψε για την shakshuka, ένα ισραηλινό πιάτο των αυγών που βγαίνει σε μια σάλτσα πικάντικης ντομάτας. Έγραψα για το αγαπημένο μου κορεατικό πιάτο, το dolsot bibimbap, φτιαγμένο με ρύζι και λαχανικά και γεμάτο με ένα αυγό. Δοκίμασα ένα νόστιμο πιάτο ωοτόκων αυγών σε ένα κρεβάτι λαχανικών από ένα από τα βιβλία μαγειρικής μου, το Enchanted Broccoli Forest από τον Mollie Katzen και έβαλα μια κλασική σαλάτα Niçoise με ψημένα αυγά και τόνο.
Τα αυγά πρέπει να είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα συστατικά εκεί έξω, καταναλώνονται από σχεδόν κάθε πολιτισμό και είναι φθηνά για την εκκίνηση. Έτσι, εδώ, με ένα νεύμα προς τα ABC της Amanda του Maple Syrup και συγγνώμη για τον Jules Verne, είναι μια ανεμοστρόβιλος γύρος του κόσμου περιοδεία των ιδεών για το μαγείρεμα (περισσότερο ή λιγότερο) 80 αυγών:
ΗΠΑ: Σάντουιτς με σάλτσα αυγού με σάλτσα ντολίν. Άλλες χώρες ίσως έχουν σκεφτεί να αναμιγνύουν ψιλοκομμένα αυγά με μαγιονέζα, αλλά κανείς δεν το κάνει σαν ένα ντελικατένιο Νέας Υόρκης. Για πόντους μπόνους ξεπλύνετε μια κρέμα αυγού σοκολάτας (που, αινιγματικά, δεν περιέχει αυγό).
Μεξικό: Huevos divorciados. Θα μπορούσα να είχα πάει με τον πιο διάσημο huevos rancheros, αλλά αυτή η παραλλαγή - με κάθε μέλος ενός "διαζευγμένου" ζευγαριού αυγών που κρατούσε μια διαφορετική σάλσα - ακούστηκε σαν πιο διασκεδαστική.
Κολομβία: Τα ολόκληρα αυγά είναι μόνο ένα από τα πολλά κοινά γεμίσματα για τα νόστιμα αλεύρια καλαμποκιού που ονομάζονται αρέπα.
Γαλλία: Οι Γάλλοι έχουν κάνει μερικές από τις πιο ένδοξες συνεισφορές της ταπεινού αυγού στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των σουφλέ. Η σοκολάτα είναι θεϊκή, αλλά οι αλμυρές εκδόσεις, όπως και αυτή η τυρί, κάνουν για εντυπωσιακά δείπνα.
Γερμανία: Εκπληκτικά, μια από τις πιο διάσημες από τις γαλλικές φωνές συνταγές αυγών-quiche-προέκυψε όχι στη Γαλλία αλλά στη Γερμανία, στο βασίλειο που αργότερα ονομάστηκε Lorraine. Το Classic Quiche Lorraine περιέχει μπέικον. Προτιμώ τα λαχανικά και το τυρί στο γέμισμα.
Ισπανία: Εδώ, μια τορτίγια δεν είναι ένα περιτύλιγμα burrito αλλά ένας τύπος ομελέτας, που συνήθως γεμίζει με πατάτες και τρώγεται σε οποιοδήποτε γεύμα.
Ιταλία: Μια σούπα που γεμίζει αυγό-πτώση που ονομάζεται stracciatella είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο Πάσχα.
Ελλάδα: Το Avgolemono είναι μια σάλτσα αυγών με λεμόνι, που σερβίρεται με κρέας, λαχανικά ή σε σούπα.
Τουρκία: Το Menemem είναι ένα μαρμελάδες με αυγά και λαχανικά και ένα βασικό τουρκικής κουζίνα.
Αιθιοπία: Το Doro Wat, το πικάντικο εθνικό πιάτο κοτόπουλου με κόκκινη πιπεριά, είναι συχνά γεμάτο με αυγά σκληρά βρασμένα.
Ιράν: Το περσικό πιάτο αυγών που ονομάζεται Kuku περιέχει σπανάκι, βότανα και ένα εξωτικό μίγμα μπαχαρικών που μπορεί να περιλαμβάνει και ροδοπέταλα.
Ινδία: Μια από τις αγαπημένες μου κουζίνες, με μερικά από τα πιο πρωτοποριακά πιάτα για χορτοφάγους, κάνει καλή χρήση των αυγών. Ενδιαφέρουσες ovo-συνταγές περιλαμβάνουν αυγά σε σάλτσα tamarind.
Κίνα: Η ζεστή και ξινή σούπα είναι ένας ξάδερφος και ξάδελφος της παραδοσιακής σούπας λουλουδιών αυγών.
Ιαπωνία: Το Tamagoyaki είναι μια ελαφρώς γλυκιά ελασματοποιημένη ομελέτα που συναντάται συχνά στα κουτιά του bento (ένα ιαπωνικό κουτί με γεύμα).
Φιλιππίνες: Το απλό πιάτο που ονομάζεται αυγό sarciado περιέχει σκληρά μαγειρεμένα αυγά σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού.
Είμαι βέβαιος ότι έχω χάσει πολλά. Ποιο είναι το αγαπημένο σας διεθνές πιάτο αυγών;
