Το 1797, το εμπορικό πλοίο Sydney Cove βυθίστηκε κάτω από τα κύματα στα ανοικτά των ακτών της Τασμανίας, φορτωμένα με είδη όπως ρούχα, ρύζι, τσάι και μπύρες στο δρόμο προς το Port Jackson. Τώρα, πάνω από 200 χρόνια αργότερα, η αλκοολική ανάσυρση φαίνεται να έχει αναστηθεί για σύγχρονους χρόνους από μια ομάδα Αυστραλών ερευνητών.
σχετικό περιεχόμενο
- Τρελός, θαυμάσιος, άγριος λυκίσκος θα μπορούσε να μεταμορφώσει τη βιομηχανία ζύθου-μπύρας
- Καλλιέργεια λυκίσκου σε εγκαταλελειμμένες παρτίδες; Πίτσμπουργκ θα πίνουν σε αυτό
Στις αρχές του 19ου αιώνα, η μπύρα δεν ήταν απλώς ένα κακό ποτό: ήταν επίσης πολύτιμο φορτίο, ειδικά για την απομακρυσμένη βρετανική αποικία. Ωστόσο, ακόμα και μετά από αιώνες που κάθονταν στην άμμο στο βυθό της θάλασσας, πολλά μπουκάλια μπύρας επέζησαν άθικτα - και αυτό περιλαμβάνει τη ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους, η Ariel Bogle αναφέρει για την Mashable Australia .
Ο χώρος του ναυαγίου του κολπίσκου του Σίδνεϊ ανακαλύφθηκε το 1977 και πολλά σωζόμενα μπουκάλια σώθηκαν κατά τη διάρκεια μιας μεταγενέστερης ανασκαφής της περιοχής στη δεκαετία του 1990. Έκτοτε, τα μπουκάλια μπύρας ανήκαν στη συλλογή του Μουσείου και της Πινακοθήκης της Βασίλισσας Βικτωρίας στο Launceston της Τασμανίας, κοντά στο σημείο όπου έπεσε το πλοίο. Ωστόσο, ο συντηρητής και ο χημικός David Thurrowgood υποψιάζονται ότι μερικές από τις ζύμες μπορεί να έχουν επιβιώσει από τους αιώνες και αποφάσισαν να πάρουν μια ρωγμή για να φέρουν την μπύρα πίσω στη ζωή, αναφέρει ο Sandy Guy για την Australian Geographic .
"Η αρχική ανάλυση της αλκοόλης έγινε πριν από 25 χρόνια και αποκάλυψε σταφύλια, λιμάνι και μπύρα. Διατηρήθηκε χάρη στην ασφαλή ορνιθοπανίδα και τη διατήρηση της θερμοκρασίας στο βάθος του ωκεανού, "λέει ο Thurrowgood ο Guy. "Νόμιζα ότι θα μπορούσαμε να καλλιεργήσουμε ζύμη και να αναδημιουργήσουμε μπύρα που δεν έχει βρεθεί στον πλανήτη για 220 χρόνια".
Αφού οι φιάλες έφεραν στην επιφάνεια, δύο μεταγγίσθηκαν σε νέους περιέκτες, ενώ άλλοι παρέμειναν σφραγισμένοι. Δυστυχώς, οι προσπάθειες ανάλυσης της σφραγισμένης φιάλης έδειξαν ότι περιείχε κάποιο είδος πετρελαίου αντί για μπύρα. Αλλά όταν ο Thurrowgood και οι συνάδελφοί του εξέτασαν τα απογυμνωμένα δείγματα, ανακάλυψαν ότι το 220χρονο παγωτό εξακολουθούσε να σέρνεται με ζωντανή ζύμη, αναφέρει ο Josh Elliott για το CTV .
Η ζύμη περιέχει στελέχη Brettanomyces και Saccharomyces, Guy reports. Ενώ το Saccharomyces χρησιμοποιείται συχνά για να παρασκευάσει το μπισκότο, κερδίζοντας το ψευδώνυμό του "ζύμη μπύρας", το Brettanomyces, το οποίο συχνά ονομάζεται "άγρια μαγιά", είναι γνωστό για τις απρόβλεπτες ζυμώσεις του και ήταν κοινό στις μπύρες. Ενώ υπάρχει πιθανότητα η ζύμη να είναι το αποτέλεσμα μόλυνσης, η ανάλυση DNA δείχνει ότι η ζύμη που βρίσκεται στο φορτίο του Sydney Cove περιέχει γενετικές αλληλουχίες σε αντίθεση με οποιαδήποτε σύγχρονα στελέχη που είναι γνωστά σήμερα, αναφέρει ο Guy.
"Η ζύμη είναι ένα ασυνήθιστο υβριδικό τριών τρόπων με συνδέσεις με τους αρτοποιούς, ζυθοποιούς και μαγιά κρασιού", λέει ο Thurrowgood σε μια δήλωση. "Είναι γενετικά διαφορετικό από εκατοντάδες είδη ζύμης που έχει συγκριθεί με την Αυστραλία και σε όλο τον κόσμο".
Φυσικά, η αναγνώριση της ζύμης ήταν μόνο το πρώτο βήμα: ο Thurrowgood και η ομάδα του έπρεπε στη συνέχεια να δοκιμάσουν. Ενώ έφυγαν μόνο από τη μπίρα 220 ετών, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μαγιά που προερχόταν από τα δείγματα που συλλέχθηκαν από το ναυάγιο για να ετοιμάσουν μια παρτίδα μπύρας που ονόμασαν "Preservation Ale", αναφέρει ο Elliott. Για να γίνει αυτό, η ομάδα ακολούθησε μια συνταγή του 18ου αιώνα παρόμοια με αυτή που οι αρχικοί ζυθοποιοί θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν για να δημιουργήσουν το ποτό. Το αποτέλεσμα? Μια μπύρα που λέει ο Thurrowgood έχει μια "ελαφριά και φρέσκια" γεύση.
Η μπύρα προσφέρει νέα στοιχεία για το πώς δούλεψαν οι ζυθοποιοί του 18ου αιώνα και το Μουσείο της Βασίλισσας Βικτώριας έχει τώρα σχέδια για να παρασκευάσει, να μπουκάρει και να πουλήσει παρτίδες του Preservation Ale. Εν τω μεταξύ, ο Thurrowgood θα στρέψει την προσοχή του σε ένα άλλο αλκοόλ ηλικίας: ένα μπουκάλι κρασί ακόμα άθικτο από το ίδιο ναυάγιο.
