Ριζότο άγριου μανιταριού με λάδι λευκού τρούφας του Όρεγκον
Από το σπίτι του Joel Palmer στο Dayton, Ore.
Σερβίρει 10 ως μικρό μίζα ή 4 για ένα κύριο πιάτο.
½ ουγκιά αποξηραμένα πορτσίνι
1 qt. νερό
1 κουτ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. άλας
1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
¼ λίβρες άλατος βουτύρου
1 φλιτζάνι ρύζι με μακρά κόκκους
½ ουγκιά. αποξηραμένο κρεμμύδι
Τριμμένο τυρί παρμεζάνα
2 oz Joel Palmer Σπίτι Όρεγκον Λευκό Λάδι Τρούφας
Κατευθύνσεις:
Σε ακάλυπτη κατσαρόλα, βράστε νερό, αποξηραμένα μανιτάρια, ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Στρέψτε το υγρό και το απόθεμα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
Σε ένα μεσογειακό σαλάτα τηγανίζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αποξηραμένο κρεμμύδι και το ρύζι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το προστατευμένο υγρό μανιταριών. Μαγειρέψτε ακάλυπτα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να εξατμιστεί, περίπου 15-20 λεπτά.
Μερίδα ρύζι, ψιλοβρέχει ελαφρά με έλαιο τρούφας και τυρί παρμεζάνας και σερβίρετε.
Επισκεφθείτε το www.oregontruffleoil.com για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το έλαιο τρούφας
Η chef Stephanie Kimmel του Marché στο Eugene, Ore. Χρησιμοποιεί μισό κιλό μανιταριών για το ragout του μανιταριού. (Joel Palmer House) 
Το σπίτι του Joel Palmer στο Dayton, Ore. Μοιράζεται τη συνταγή τους για το ριζότο άγριου μανιταριού με λάδι λευκού τρούφας του Όρεγκον. (Joel Palmer House) 
Ραγκούτο μανιταριών από τον σεφ Stephanie Kimmel του Marché στο Eugene, Ore. (Εστιατόριο Courtesy Marché) Κουνούπι μανιταριών Ragout
Από τη σεφ Stephanie Kimmel του Marché στο Eugene, Ore.
Πρόκειται για μια απλή, ευέλικτη σάλτσα που λειτουργεί εξίσου καλά με ζυμαρικά ή με όμορφο κομμάτι άγριου σολομού. Πραγματικά μια έκφραση του terroir, συλλαμβάνει τη νόστιμη ουσία και την υφή των φρέσκων χαντρών.
3 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κιμά
½ λιβρών καραμέλες, βουρτσισμένο καθαρό και χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι crème fraiche
3-4 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα καλαμάρια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν το υγρό τους, τότε το υγρό μαγειρεύει, περίπου 8 λεπτά.
Όταν το υγρό από τα μανιτάρια έχει μαγειρέψει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το θυμάρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί το crème fraiche κατά περίπου μισό. Ακολουθήστε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση.
Αποδίδει 8 μερίδες ως σάλτσα σολομού ή 4 για ζυμαρικά.
