Ήμουν πάντα ένας γρήγορος τρώγων, και ακόμη και ως παιδί δεν ήμουν επιλεκτικός. Έτσι ποτέ δεν έχτισα πραγματικά καμπίνες κούτσουρων με τα καρότα μου ή σκαλισμένα πατάτες μου πουρέ σε σάλτσα-σπρέι ηφαίστεια.
Με την εξαίρεση των χαραγμένων χαμόγελων με την γάτα του, λέει ο Carl Warner, δεν έπαιξε πολύ με το φαγητό του. Ωστόσο, το 1999, ο βρετανός φωτογράφος της νεκράς φύσης συγκέντρωσε κάποια μανιτάρια portobello σε μια αγορά και συναρμολογήθηκε και τα φωτογραφήθηκε με τρόπο που τους έκανε να φαίνονται σαν τεράστια δέντρα στην αφρικανική σαβάνα. Η εμπειρία άλλαξε τον τρόπο που εξέταζε τα τρόφιμα. Άρχισε να οραματίζεται τις καρύδες σαν θησαυροί, τους αρμούς βοείου κρέατος ribeye ως βουνά και μπισκότα τύχης ως διπλωμένα χαλιά.
Από τότε, ο Warner έκανε μια καριέρα για να καταγράψει τα καταπληκτικά "τρόφιμα": μια καπνιστή θάλασσα σολομού πλαισιωμένη από νέους ογκόλιθους πατάτας και σόδα, την ύπαιθρο της Τοσκάνης με κυπαρίσσια Ρομάνο και έναν ορίζοντα του Λονδίνου με ένα Big Ben από πράσινα φασόλια και ένα ρεβέντι- εκφρασμένο London Eye, μεταξύ άλλων. Το έργο του, που θυμίζει τα εδώδιμα πορτρέτα του Guiseppe Arcimboldo, εμφανίζεται στο νέο του βιβλίο Carl Warner's Food Landscapes .
Την περασμένη εβδομάδα μίλησα με τον φωτογράφο για τη μοναδική σχέση του με το φαγητό.
Νομίζω ότι όλοι βλέπουν το μπρόκολο και φυσικά βλέπουν δέντρα. Αλλά το παίρνετε πολύ περισσότερο.
Ήταν απλά μια πρόοδος από αυτό για να δούμε τι άλλα πράγματα υπενθύμισαν οι άνθρωποι. Δεν πίστευα αρχικά ότι υπήρχαν πολλές άλλες ευκαιρίες. Νόμιζα ότι το μπρόκολο ήταν ο κύριος παίκτης. Αλλά μόλις διερεύνησα τι άλλο θα μπορούσε να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τα τρόφιμα. Τώρα, κάνω σπίτια από ψωμιά, υποβρύχια από μελιτζάνες και όλα τα πράγματα. Είναι σαν να γνωρίζετε μια παλέτα χρωμάτων και να λέτε, καλά, όλοι γνωρίζουν κόκκινο, αλλά τι άλλο υπάρχει; Ξαφνικά συνειδητοποιείτε ότι υπάρχει ένα πλήρες φάσμα χρωμάτων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Ποιο συστατικό έχετε διαπιστώσει ότι είναι το πιο ευέλικτο;
Σίγουρα το λάχανο. Κουνάβι. Είναι ένα πολύ ισχυρό πράσινο λάχανο. Μπορείτε να το καρφώσετε σε απομακρυσμένα βουνά και να το κάνετε να μοιάζει με τροπικό δάσος ή να το έχετε σαν θάμνους στο προσκήνιο. Είναι πολύ δύσκολο πράγμα, σε αντίθεση με κάτι όπως ο κόλιανδρος, το οποίο θα επιταχυνθεί ακριβώς τη στιγμή που θα το κόψετε από την κατσαρόλα και θα τον κολλήσετε κάτω από το φως. Το κορίανδρο είναι ένα όμορφο βότανο. Το σχήμα του φύλλου είναι υπέροχο. Αλλά ξέρω, αν το χρησιμοποιώ, τότε θα το βάλω ακριβώς στην τελευταία στιγμή, όταν όλα είναι έτοιμα να πυροβολήσουν.
Τι άλλο είναι δύσκολο να εργαστείς;
Νομίζω ότι κάτι που στεγνώνει γρήγορα. Αντιμετωπίζουμε πράγματα όπως το αβοκάντο, για παράδειγμα. Πρέπει να το απορροφήσετε σε χυμό λεμονιού για να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν κόψετε φέτες πατάτας, θα αποχρωματιστεί γρήγορα. Υπάρχουν κάποιες χημικές ουσίες που θα τοποθετήσουμε στην πατάτα, που θα την κρατήσουν λευκή όλη την ημέρα. Θα εξαπατήσουμε έτσι ώστε να μην χρειάζεται να το αντικαθιστούμε.
Στο βιβλίο σας, αναφέρετε μια εποχή που χρησιμοποιήσατε το δέρμα ενός μήλου για να δημιουργήσετε μια κόκκινη στέγη. Υπάρχουν άλλες περιπτώσεις όπου νομίζετε ότι έχετε επεξεργαστεί ένα συστατικό στο τοπίο τόσο καλά που είναι μη αναγνωρίσιμο ως αυτό καθαυτό;
Ναι, νομίζω ότι πολλά από αυτά συνεχίζονται. Για παράδειγμα, στο ψαροχώρι, οι στέγες των σπιτιών είναι κατασκευασμένες από φύκια. Αλλά προτιμώ τους ανθρώπους να είναι σε θέση να τα βρούν και να τα ανακαλύψουν οι ίδιοι, όπως ένα πράγμα τύπου Waldo . Είναι κάτι που νικώνει τον στόχο αν δεν το αναγνωρίζει ως τρόφιμο. Μερικές φορές νομίζω ότι έχω πάει πολύ μακριά και πρέπει να το επαναφέρω λίγο και να διατηρήσω μια απλότητα εκεί, ώστε οι άνθρωποι να έχουν τη γνώση των συστατικών και επομένως να το εκτιμούν.
Πού βρίσκετε την έμπνευσή σας;
Η έμπνευση προέρχεται από τον φυσικό κόσμο, αλλά και οι ιδέες προέρχονται από ταινίες και βιβλία. Νομίζω ότι συχνά τα έργα είναι ένα μείγμα πολλών διαφορετικών επιρροών. Το δάσος του μπρόκολο, για παράδειγμα, είναι ένα ελαφρύ επίτευγμα για την αγάπη μου για το έργο του Ansel Adams. Έχει αυτό το είδος της κοιλάδας του Yosemite. Αλλά την ίδια στιγμή, έχει ένα κίτρινο κουρκούμη μονοπάτι, που είναι ο κίτρινος δρόμος τούβλο. Κολλάμε μπιζέλια στα μπρόκολα, κάτι που θυμίζει αυτά τα δέντρα στο The Wizard of Oz που ρίχνουν μήλα στη Dorothy όταν ανακαλύπτει τον Tin Man.
Έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο καθίσετε στο δείπνο;
Οχι δεν είναι πραγματικά. Λατρεύω το μαγείρεμα, και είμαι πραγματικός φαγητό. Αλλά έχω ένα πολύ διαφορετικό καπέλο όταν μαγειρεύω στο σπίτι. Όταν ξοδεύουμε όλη την ημέρα να καρφώνουμε και να κολλώνουμε και να κολλάμε καλώδια κάτω από τα πράσινα φασόλια, το τελευταίο πράγμα που νιώθω για το έργο μου είναι πεινασμένο. Βλέπω το φαγητό σαν να έκανα τις σκηνές, αλλά δεν παίρνω καθόλου έντονη όρεξη από το φαγητό. Τους βλέπω μόνο ως στηρίγματα.
Μετά από ένα σουτ, μοιράζεστε το φαγητό με την ομάδα σας. Έτσι, ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχετε μαγειρέψει από τα υπολείμματα;
Εμφανίστηκα με μια τσάντα μετά από το τέλος μιας βολής και η σύζυγός μου είπε, σωστά, εντάξει, έτσι έχουμε 15 πακέτα με πράσινα φασόλια και τέσσερα κουνουπίδια. Νομίζω ότι αυτό που φέρνω σπίτι συχνά τείνει να είναι λίγο σαν ένα από αυτά τα κουτιά λαχανικών, όπου πρέπει να είστε εφευρετικοί και δημιουργικοί. Πρέπει να πάρετε το βιβλίο μαγειρικής έξω και να πείτε, τι μπορώ να κάνω με okra; Και τι μπορώ να κάνω με αυτό ή αυτό το λαχανικό ρίζας; Παντζάρια είναι ένα υπέροχο πράγμα, αν βρείτε μερικές υπέροχες συνταγές για να κάνετε. Βράστε τα στο φούρνο με βαλσάμικο ξύδι και τα σερβίρετε με μπριζόλα και ξαφνικά είναι όπως, ας πάμε για αυτό. Έχω τέσσερα παιδιά, γι 'αυτό πάντα προσπαθούμε να τα ενθαρρύνουμε να δοκιμάσουν διαφορετικά πράγματα, να τρώνε υγιεινά, να εκτιμούν τι καλλιεργείται τοπικά και να τρώνε ό, τι συμβαίνει στη σεζόν.
Τι έπεται?
Υπάρχουν πολλά, πολλά πράγματα για φαγητό που θέλω να κάνω: οι ταλαντούχες αγορές της Ταϊλάνδης, το Ταζ Μαχάλ. Θα ήθελα να βγάλω τη Βενετία από ζυμαρικά. Δεν υπάρχει τέλος σε αυτό πραγματικά. Δουλεύω σε ένα παιδικό βιβλίο όπου δημιουργούμε διαφορετικά τοπία από ένα χρώμα. Κατασκευάσαμε αυτό το υπέροχο πορτοκαλί τοπίο φτιαγμένο από κολοκύθες, τυρί, κλημεντίνες, κουμκουάτς, καρότα και αποξηραμένα βερίκοκα. Προσπαθώ επίσης να αποκτήσω κινούμενες τηλεοπτικές σειρές παιδιών από το έδαφος. Η ιδέα μου είναι ότι θα ήταν για την παιδεία τροφίμων ό, τι η οδός Sesame είναι στο αλφαβητισμό. Νομίζω ότι είναι πραγματικά απαραίτητο αυτή τη στιγμή να καταπολεμήσουμε πολλά από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο και ξέρω ότι αντιμετωπίζετε στις ΗΠΑ Δεν θέλω το έργο μου να είναι απλώς όμορφες φωτογραφίες από φαγητό. Θέλω να χρησιμοποιηθεί ως όχημα για να κάνει κάτι καλό και να επιφέρει μια αλλαγή στην κουλτούρα των τροφίμων μας. Το έργο μου φέρνει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των ανθρώπων. Είναι καλό για τους ανθρώπους να σκέφτονται, αν αυτός ο άνθρωπος μπορεί να κάνει αυτό με τα περιεχόμενα του ψυγείου του, τότε τι άλλο μπορούμε να κάνουμε;
