Σε ένα πρώην εγκαταλελειμμένο χωματόδρομο στην πόλη Yilan, κατά μήκος της βορειοανατολικής ακτής της Ταϊβάν, αναπτύσσεται ένα ζυθοποιείο βιοτεχνίας. Τόσο οι ντόπιοι του Ταϊβάν όσο και οι ξένοι επισκέπτες - πολλοί ψάχνουν για μια απόδραση το Σαββατοκύριακο από την κοντινή πρωτεύουσα του νησιού της Ταϊπέι στην κολοκυθοποιία Jim & Dad's Brewing Company, ενώνονται μεταξύ τους σε κοινόχρηστους πίνακες μπροστά σε μεγάλα παράθυρα, πέρα από τα οποία οι μπύρες ζυμώνουν και ανοξείδωτες δεξαμενές. Ένα μικρό μπαρ διαθέτει μια σειρά περιστρεφόμενων βυθισμάτων: παρασκευάσματα όπως το Pomelo Pilelo Ale του Jim & Dad, ένα απαλό άρωμα που ενσωματώνει τους φρέσκους χυμούς της ίδιας της citrusy της Νότιας Ασίας, του pomelo του γκρέιπφρουτ. και το πειραματικό ταϊβανέζικο αγρόκτημα Ale, το οποίο κάνουν οι ζυθοποιοί με τοπικό σιτάρι και φρέσκο "ma", ή πιπέρι καλαμποκιού maqaw.
Ανεξαρτημένα, μικρής παρτίδας βιοτεχνική μπίρα - η οποία έχει αναπτυχθεί γύρω από τις ΗΠΑ και την Ευρώπη από τη δεκαετία του '80 - προσκρούει πρόσφατα στην Ταϊβάν. Η μπύρα είναι από καιρό δημοφιλής στην Ταϊβάν, αλλά εδώ και χρόνια δεν υπήρχαν ζυθοποιίες. Το μοναδικό εγχώριο σήμα μπίρας του νησιού ήταν η κρασιού Tobacco and Liquor Corporation "Taiwan Beer", εγχώρια λάχαρα με γεύση φτιαγμένη με ρύζι formosa - παρόμοια σε γεύση με εγχώρια μπύρα της Αμερικής όπως Budweiser ή Miller, αλλά λίγο πιο γλυκιά. Στη συνέχεια, το 2002, η κυβέρνηση της Ταϊβάν απελευθέρωσε τους νόμους περί οινοπνεύματος, νομιμοποιώντας τόσο την homebrewing όσο και τις ανεξάρτητες μικροσκοπικές εταιρείες. Αυτό ώθησε μια μικρή, νεοσύστατη νέα βιομηχανία. "Οι άνθρωποι έτρωγαν μαζικά μαμάδες για αιώνες", λέει ο Jim Sung, συνιδρυτής του Jim & Dad's, ο οποίος άνοιξε το 2013. "Αν και οι περισσότεροι δεν είχαν καμιά ένδειξη για το πώς γίνεται η μπύρα." Πολλά από τα ζυθοποιεία που ξεκίνησε στα αρχικά χρόνια που ξέσπασαν, εν μέρει λόγω των υψηλότερων τιμών του προϊόντος και των πιο έντονων, πειραματικών γεύσεων που οι τοπικές παλέτες δεν ήταν ακόμα έτοιμες να απολαύσουν.
Ενώ μερικά από αυτά τα αυθεντικά ζυθοποιεία, όπως η Βόρεια Ταϊβάν Ζυθοποιία (που ιδρύθηκε το 2003), έχουν επιβιώσει, ένα εντελώς νέο κύμα βιοτεχνών ζυθοποιών έχει χτυπήσει την τοπική αγορά τα τελευταία χρόνια - και η βιομηχανία αυξάνεται-ωθήθηκε από παθιασμένοι homebrewers που ξέρουν τι πηγαίνει να κάνει μια καλή μπύρα και παίρνουν το χόμπι τους σε άλλο επίπεδο. Σήμερα υπάρχουν περίπου 40-60 ζυθοποιίες με άδεια στην Ταϊβάν, περισσότεροι από τους οποίους περισσότεροι από τους μισούς αυτοαποκαλούνται "σκάφη". "Πριν ξεκινήσουμε το 2013, υπήρχαν ως επί το πλείστον ζυθοποιίες τύπου εστιατόριο στην Ταϊπέι", λέει ο Σουνγκ, αναφερόμενος σε μέρη όπως το Le Ble d'Or, μια γερμανική βραζιλιάνικη βραζιλία που εστιάζει τις προσπάθειές της στην αναδημιουργία παραδοσιακών γερμανικών μπύρες. "Τώρα βλέπετε τη βιοτεχνική μπύρα παντού, από υπαίθριες εκδηλώσεις έως ράφια λιανικής πώλησης".
Ο Ray Sung (χωρίς σχέση με τον Jim Sung), ένας από τους τρεις συνιδρυτές της Taiwan Head Brewers στη Νέα Ταϊπέι, συμφωνεί. "Από το 2014, έχουν υπάρξει πολλοί homebrewers που έχουν περάσει από το γκαράζ τους και στην αγορά ... συμπεριλαμβανομένου μας", λέει. Το ξεχωριστό Rain Water, ένα σκωτσέζικο άρωμα που παρασκευάζεται με το τοπικό τσάι "Golden Daylily Oolong" που προσθέτει μια ήπια γεύση γάλακτος, κέρδισε "την καλύτερη πειραματική μπύρα στον κόσμο" στα βραβεία World Beer 2016.
Όπως οι Jim & Dad's και οι Taiwan Brewers Head, τα περισσότερα ζυθοποιεία στην Ταϊβάν είναι τοπικά ιδιοκτησιακά, παρόλο που η βιομηχανία είναι επίσης δημοφιλής στους εκπατρισμούς - πολλοί από τους οποίους τείνουν να κατέχουν το δικό τους σήμα μπίρας και να αναθέτουν την παραγωγή τους σε περιφερειακά ζυθοποιεία, για μια άδεια ζυθοποιίας είναι κάπως απαγορευτικό. "Στην Ταϊβάν, είναι παράνομο να λειτουργούν ζυθοποιίες σε μη εμπορικούς χώρους", λέει ο Peter Huang, διευθύνων σύμβουλος του Taihu Brewing με έδρα το Ταϊπέι, ένα από τα πειραματικά ζυθοποιεία του νέου κύματος στο νησί. "Οι κατοικημένες περιοχές ... όπου τα μαγαζιά και τα μπαρ και οι άνθρωποι ζουν, δεν είναι ζώνες για βιομηχανική δραστηριότητα. Οι ζυθοποιίες, ανεξαρτήτως μεγέθους, είναι μια «βιομηχανική» δραστηριότητα. Έτσι, όλα τα ζυθοποιεία βρίσκονται αρκετά μακριά από, καλά, τους ανθρώπους ", δήλωσε ο Χουάνγκ σε ένα ηλεκτρονικό ταχυδρομείο. Ο νόμος αναγκάζει τους νέους πυροσβέστες της Ταϊβάν να κάνουν ένα επικίνδυνο άλμα στην τυπική εξέλιξη της επιχειρηματικής ανάπτυξης - χωρίς την ευκαιρία να ανοίξουν νανοβιομηχανία ή να λάβουν εμπορική κατάρτιση ζυθοποιίας στα κέντρα των πόλεων, πηγαίνουν από την εγχώρια παραγωγή απευθείας στην παραγωγή ζυθοποιίας.
(Ευγενική προσφορά της Redpoint Brewery) Ορισμένοι ζυθοποιοί εκβιομηχάνων επέλεξαν να πάρουν το άλμα αυτό, όπως και η ζυθοποιία Redpoint που έχει την δική της εγκατάσταση - αν και χωρίς γεύσεις ή περιηγήσεις. "Είναι δύσκολο να έχουμε ζωντανή, βιώσιμη αποβάθρα όταν περιβάλλεται από εργοστάσια", λέει ο συνιδιοκτήτης Spencer Jemelka, ο οποίος, μαζί με τον επιχειρηματικό συνεργάτη Doug Pierce, χαιρετίζει από τις ΗΠΑ "ελπίζουμε να το αλλάξουμε τελικά". Εν τω μεταξύ, οι μπίρες αμερικανικού τύπου, συμπεριλαμβανομένου του αναζωογονητικού Long Dong Lager και του εγχώριου Tai.PA, είναι διαθέσιμες στο Tai Tap's On Tap, καθώς και σε άλλα μπαρ, εστιατόρια και ακόμη καφετέριες. Οι εξαγωγές (ή "κουτάλες", όπως προτιμά ο Jemelka, καθώς αυτός και ο επιχειρηματικός του συνεργάτης είναι μόνιμοι κάτοικοι της Ταϊβάν) συνεισφέρουν τη δική τους εμπειρία στη σκηνή διαστολής της βιοτεχνίας της Ταϊβάν, ανοίγοντας τον πολιτισμό της μπίρας του νησιού στις δυτικές παλέτες καθώς και σε τοπικές.
"Νομίζω ότι είναι σπουδαίο ότι οι εξαγωγείς ξεκινούν ζυθοποιίες στην Ταϊβάν", λέει ο Jim Sung. "Ο πραγματικός κίνδυνος είναι όταν οι άνθρωποι που δεν έχουν ιδέα πώς να κάνουν καλή μπύρα μπαίνουν στην αγορά και εκμεταλλεύονται την ανάπτυξή της, παρασκευάζοντας κακές ή και μολυσμένες μπύρες και καταστρέφοντας την εικόνα των πελατών της βιοτεχνικής μπίρας. Αυτό δεν είναι ένα θέμα τοπικού έναντι του εκπατρισμού, αλλά ένα ζήτημα μεγαλύτερης στάσης ». Ο Sung επισημαίνει ότι, καθώς πολλοί από τους ζυθοποιούς της Ταϊβάν (τόσο οι ντόπιοι όσο και οι εκπατριστές) ξεκίνησαν επίσης ως ερασιτέχνες, « είμαστε φίλοι περισσότερο από ό, "- και αυτές οι φιλίες έχουν δημιουργήσει ατελείωτες ευκαιρίες να συνεργαστούν καθώς η βιομηχανία επεκτείνεται. Αυτή τη στιγμή, πολλοί ζυθοποιοί της Ταϊβάν εστιάζουν τις προσπάθειές τους σε διεπαγγελματικά σχέδια συνεργασίας.
Στην περίπτωση του Jim & Dad's, η ιδέα για ένα ζυθοποιείο προορισμού ήταν αυτή που είχε ζυμώσει για κάποιο χρονικό διάστημα - όταν ο Sung ήταν ο ίδιος ο εκπατριστής. «Πέρασα οκτώ χρόνια στις ΗΠΑ για σχολείο», λέει ο Sung. Εκείνη την εποχή, όταν επέστρεψε στην Ταϊβάν, λέει ότι τίποτα δεν βρήκε στην αγορά θα μπορούσε να αναπαράγει το γούστο, οπότε εργάστηκε σε μια λογιστική επιχείρηση την ημέρα, πέρασε τις νύχτες του σε μαυροπίνακα ως homebrewer . Το 2013, ο Sung κέρδισε τον 2ο ετήσιο διαγωνισμό Homebrew της Ταϊβάν. Στη συνέχεια πλησίασε τον πατέρα του για να ξεκινήσει ένα ζυθοποιείο. "Ο μπαμπάς μου είναι 30χρονος χημικός μηχανικός, " λέει ο Sung, "έτσι ήμασταν γνωστοί ότι θα φτιάξαμε ένα εξαιρετικό combo."
Από την ίδρυση του Jim & Dad, ο δίδυμος πατέρας-γιος ήξερε ακριβώς τι ήθελαν - ένα μέρος όπου οι άνθρωποι έφταναν να δοκιμάζουν μπύρες, σνακ με κρεμμυδάκια και καπνιστό τράβηγμα χοιρινού κρέατος (το ζυθοποιείο εξυπηρετεί επίσης το δικό του σπιτικό παγωτό) απλά - απλά ψύχρα. Οι ζυθοποιοί διοργανώνουν περιηγήσεις στην εγκατάσταση των 5.000 τετραγωνικών ποδιών, η οποία διαθέτει επίσης μια υπαίθρια αίθουσα τυχερών παιχνιδιών, όπου οι επισκέπτες παίζουν παιχνίδια του αχυρώνα και μπάλα whiffle με ενοικιαζόμενο εξοπλισμό. Υπάρχει επίσης ένας πενταώροπος πύργος προβολής, με θέα στον ποταμό Lanyang. Το ίδιο το ζυθοποιείο βρίσκεται δίπλα σε μια καλά διασχισμένη εθνική οδό - πρόσθετο επίδομα, λέει ο Sung, επειδή προσελκύει περιπάτους. "Έχουμε πολλούς ταξιδιώτες που τυχαίνει να βλέπουν ένα μεγάλο ζυθοποιείο ενώ οδηγούν και σταματούν", λέει ο Sung. "Μου αρέσει επειδή οι άνθρωποι είναι πολύ πιο τολμηροί και ανοιχτοί στα νέα πράγματα όταν βρίσκονται στο δρόμο".
Ωστόσο, η ποικιλία των ζυθοποιών που αλλάζει η ποικιλία των ζυθοποιών-μπύρες που αγκαλιάζουν την τοπική ταϊβανέζικη κουλτούρα, ενώ υπογραμμίζουν νέες ιδέες και ιδέες - που προσελκύει επαναλαμβανόμενους πελάτες. "Με τη δική μας ζυθοποιία, " λέει ο Sung, "μπορούμε να ετοιμάζουμε ό, τι θέλουμε και να μην περιοριζόμαστε από τους περιορισμούς ενός άλλου ζυθοποιού." Για παράδειγμα, η εποχική μπύρα kumquat ενσωματώνει πάντα φρέσκο kumquat από μια φάρμα μόλις 10 λεπτά μακριά, το στυλ της μπύρας αλλάζει ετησίως. Ένα χρόνο είναι ένα IPA, μία μπύρα σιταριού την επόμενη. Οι ζυθοποιοί συνεργάζονται επίσης με καφετιέρες γύρω από την Ταϊβάν για να παράγουν κρύες μπύρες μπύρας, χρησιμοποιώντας κρύα μπύρα και όχι κρύο νερό για να εξαγάγουν τον καφέ. "Η πιο πρόσφατη μας μέθοδος χρησιμοποιεί φασόλια Guatemalan φρυγμένα με φως, " λέει ο Sung, "δίνοντας αυτή τη συγκεκριμένη κρύα μπύρα καφέ μια ελαφρώς ξινή, τροπική μύτη φρούτων".
Ο Peter Huang της Taihu Brewing αναζητά επίσης ποιοτικούς τοπικούς πόρους για τις μπύρες του Taihu. "Η Ταϊβάν είναι γνωστή για τα φρούτα της, " λέει hey, "έτσι ταξιδεύουμε στη χώρα συγκεντρώνοντας άγριες ζύμες και βακτήρια από κάθε είδους αγροκτήματα και οπωρώνες και παραλίες, τις οποίες θα ενσωματώσουμε στη μπύρα μας". Μια άλλη σημαντική παρουσία στη Taiwu, η Taihu ξεκίνησε τις προσπάθειές της στα τέλη του 2013 και τώρα φιλοξενεί αρκετές ατομικές αίθουσες βρύσης σε όλη την Ταϊπέι, συμπεριλαμβανομένου ενός εντός ενός αναβαθμισμένου και ανακαινισμένου ρυμουλκούμενου Airstream και ενός άλλου βιομηχανικού χώρου γεμάτου με κοινόχρηστα τραπέζια πικνίκ, από ξύλινα βαρέλια και τέλεια φωτισμένα κάτω από μια σειρά γυμνών κρεμαστών βολβών. "Το επόμενο μεγάλο βήμα θα είναι η δημιουργία ενός ισχυρού προγράμματος, " λέει ο Huang. "Η τρελή ιδιοφυΐα του Taihu, η Winnie, λατρεύει ξινά και πεθαίνει να πειραματίζεται με τους τοπικούς πολιτισμούς, τα foudres και τα koelschips."
Η νέα γενιά ζυθοποιών της Ταϊβάν πιστεύει ότι η αγορά μπύρας της χώρας μεταβάλλεται γρήγορα και ότι η βιομηχανία θα συνεχίσει να βλέπει τεράστια ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια.
"Θα είναι συναρπαστικό να δούμε πού πηγαίνει", λέει ο Sung.
