Στη δεκαετία του 1790, οι Γάλλοι επαναστάτες σε μια αντι-καθολική εξόντωση κατέστρεψαν ένα μοναστήρι στη βελγική πόλη Grimbergen. Ο χώρος τελικά ανοικοδομήθηκε, αλλά χωρίς τις εγκαταστάσεις που επέτρεψαν στους κληρικούς του Norbertine να ετοιμάζουν μπύρα για αιώνες πριν από την επίθεση. Τώρα, σύμφωνα με τον Ντάνιελ Μπόφες του Κηδεμόνα, η μονή αναβιώνει την πρακτική - με τη βοήθεια ιστορικών συνταγών που επιβίωσαν από τη φωτιά.
Η φήμη του Grimbergen Abbey ως ζυθοποιίας είναι τόσο θρυλική που οι μαζικοί παραγωγοί έχουν δανειστεί το όνομά του. Η Carlsberg πωλεί μια γραμμή Grimbergen στη διεθνή αγορά, ενώ η Alken-Maes την παράγει προς πώληση στο Βέλγιο. Αλλά ο πατέρας Karel Stautemas, ο υποβρυχέας της μονής, ανακοίνωσε πρόσφατα ότι η μπύρα θα παρασκευαστεί στο μοναστήρι για πρώτη φορά σε περίπου 220 χρόνια.
Το έργο, το οποίο χρηματοδοτείται από την Carlsberg, εμπνεύστηκε από την ανακάλυψη ιστορικών κειμένων που περιγράφουν τις αρχικές μεθόδους παρασκευής κληρικών. Ο Bill Chappell του NPR αναφέρει ότι πριν καταστραφεί η βιβλιοθήκη της Μονής, οι κληρικοί χτύπησαν μια τρύπα στον τοίχο και ξεκίνησαν μια σειρά βιβλίων, με τα οποία σώζονται τα κείμενα μέχρι σήμερα. Οι εθελοντές κλήθηκαν να βοηθήσουν στην αποκρυπτογράφηση των καταλόγων συστατικών και των οδηγιών, οι οποίες γράφονταν στα Λατινικά και στα Παλαιά Ολλανδικά. Συνολικά, η ερευνητική διαδικασία χρειάστηκε τέσσερα χρόνια.
"Για εμάς, είναι σημαντικό να κοιτάξουμε την κληρονομιά, την παράδοση των πατέρων για την παρασκευή μπύρας επειδή ήταν πάντα εδώ", εξηγεί ο Karel στον Phillip Blenkinsop του Reuters . «Η ζυθοποιία και η θρησκευτική ζωή πάνε πάντα μαζί».
Ο Karel θα είναι μεταξύ πέντε ή έξι εργαζομένων που θα παράγουν μικρές παρτίδες μπύρας στο Grimbergen. Αφιερώνονται σε μερικές παραδοσιακές μεθόδους - όπως τη χρήση ξύλινων βαρελιών, που βασίζονται σε τοπικά εδάφη και αφήνουν τα τεχνητά πρόσθετα - αλλά το νέο ζυθοποιείο θα περιλαμβάνει μερικές σύγχρονες πινελιές για να το κάνει πιο ελκυστικό για τους σύγχρονους ουρανίσκους. Ο Marc-Antoine Sochon, ειδικός στο Carlsberg, ο οποίος έχει διοριστεί ζυθοποιός της κεφαλής της αβαείου, λέει στον Boffey ότι η μπύρα του παρελθόντος "ήταν λίγο άγευστη ... σαν υγρό ψωμί".
Η νέα έκδοση της μπύρας Grimbergen θα βασιστεί στην ίδια βελγική ζύμη που χρησιμοποιεί η Carlsberg, η οποία θα την εμπλουτίσει με "φρεσκάδα και πικρότητα", λέει ο Sochon στο Blenkinsop του Reuters . Ο Karel μελετά επίσης την παραγωγή μπύρας στη Σκανδιναβική Σχολή Ζυθοποιίας στην Κοπεγχάγη. Τα σχέδια για τη νέα μικροβιομηχανία περιλαμβάνουν ένα μπαρ και ένα εστιατόριο για τους επισκέπτες.
Ο λυκίσκος έχει φυτευτεί στον κήπο της αβαείου και η ζυθοποιία έχει προγραμματιστεί να αρχίσει να εξυπηρετεί τις πρώτες μπύρες της στα τέλη του 2020. Η αναβίωση της παράδοσης που παράγει μπύρα στο Γκίμπερνγκεν φαίνεται να είναι μια κατάλληλη προσπάθεια για την μονή που υπερηφανεύεται για την αντοχή της. Το σύνθημά του είναι ardet n / a consumitur, ή "καίγεται αλλά δεν καταστρέφεται" στα λατινικά, και το σύμβολο του είναι το Phoenix-το μυθολογικό πουλί γνωστό για τις δυνάμεις του αναγέννησης.
