Οι οινοποιοί και οι λάτρεις του κρασιού μπορούν να πάρουν μια βαθιά ανακούφιση μετά την ανάγνωση αυτού του τίτλου: Η απάντηση είναι "όχι", οι ειδικοί δεν μπορούν να κάνουν ένα συνθετικό κρασί χωρίς καλλιέργεια σταφυλιών πρώτα, τουλάχιστον όχι ακόμα.
σχετικό περιεχόμενο
- Το νέο μουσείο κρασιού του Μπορντό είναι ανοικτό για επαγγελματικούς λόγους
- Το κρασί παίρνει μερικές από τις μοναδικές γεύσεις του από τα τοπικά μικρόβια
Παρόλο που οι ειδικοί έχουν στροβιλίσει, εισπνοή και χημικά αναλύσει τα έτη για να βοηθήσουν στη δημιουργία μιας λίστας των ενώσεων που βρέθηκαν στο κρασί, η ανάμιξη αυτών των συστατικών από κοινού δεν έχει αποδειχθεί ότι είναι το ίδιο με το πραγματικό πράγμα. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει την εκκίνηση του Σαν Φρανσίσκο, το Ava Winery, να προσπαθήσει να «μετατρέψει το νερό σε κρασί», αναφέρει ο Chris Baraniuk για το New Scientist .
Οι ιδρυτές Mardonn Chua και Alec Lee πήραν για πρώτη φορά την ιδέα της ανάμειξης ενώσεων για να δημιουργήσουν κρασί όταν επισκέπτονταν ένα οινοποιείο στην κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας το 2015. Είδα ένα μπουκάλι κρασί Chateau Montelena chardonnay, φημισμένο ως ένα από τα κρασιά της Καλιφόρνιας χτύπησε το γαλλικό λευκό Burgundies σε δοκιμασία τυφλής γεύσης στις 24 Μαΐου 1976, ένα γεγονός που αναστάτωσε τον κόσμο του κρασιού και μίλησε για την άνοδο των κρασιών της Καλιφόρνιας.
"Ήμουν θορυβώδης από αυτό το μπουκάλι που εμφανίζεται στον τοίχο", λέει ο Chua ο New Scientist . "Δεν θα μπορούσα ποτέ να αντέξω ένα μπουκάλι σαν αυτό, δεν θα μπορούσα ποτέ να το απολαύσω.
Το δίδυμο ήθελε να δει αν μπορούσαν να χάσουν το κρασί. Δηλαδή, αντί να περάσουν από τη μακρά διαδικασία καλλιέργειας σταφυλιών, να τους συντρίψουν χυμούς, να ζυμώσουν τα σάκχαρά τους σε αιθανόλη και (ανάλογα με τον τύπο) τη γήρανση του κρασιού, θα μπορούσαν απλώς να ανακατέψουν το σωστό προφίλ και να δημιουργήσουν ένα καλό μιμητικό;
Σε μια θέση στο Medium, ο Chua περιγράφει την πρώτη του προσπάθεια χρησιμοποιώντας συστατικά που βρίσκονται στα ράφια του τοπικού καταστήματός του και στο κοντινό παντοπωλείο Safeway. Οι προμήθειες περιελάμβαναν τρυγικό οξύ, μηλικό οξύ, σκόνη ταννίνης, αιθανόλη με τη μορφή Everclear και σακχαρόζη, καθώς και φυτική γλυκερίνη για τη βελτίωση της αίσθησης στο στόμα. Προσθέτει επίσης γευστικές ενώσεις όπως λιμονένιο, μια ένωση με ένα εσπεριδοειδές άρωμα και εξανοϊκό αιθυλεστέρα, ένα που μυρίζει σαν ανανά. Μετά από ένα σαββατοκύριακο που πέρασε κάνοντας 15 διαφορετικά παρασκευάσματα, ο Χούα ήρθε με μια δημιουργία που θεωρούσε "δεν ήταν ακόμα καλό κρασί, αλλά ήταν αρκετά αποδεκτό να πιει". Το πιο σημαντικό, δεν αποθαρρύνθηκε.
Το συνθετικό κρασί της εταιρείας είναι πολύ πιο εξελιγμένο από αυτή την πρώτη προσπάθεια. Ο Baraniuk αναφέρει ότι η ομάδα χρησιμοποίησε εξειδικευμένες τεχνικές όπως η φασματομετρία μάζας αερίου χρωματογραφίας (ένας τρόπος για την αναγνώριση μεμονωμένων χημικών συστατικών ενός μείγματος) για την ανάλυση Chardonnay, της σαμπάνιας και του Pinot Noir. Εξήγαγαν ότι οι αναλογίες των αμινοξέων, των σακχάρων, των ενώσεων γεύσης και οσμής και άλλων μορίων που πρέπει να συμπεριληφθούν. Στη συνέχεια, είχαν ένα sommelier ζυγίζουν στις δημιουργίες τους.
Τώρα, ο ιστοχώρος τους παραθέτει ένα αντίγραφο του 1992 Dom Pérignon Champagne διαθέσιμο για $ 50 (το πραγματικό πράγμα πουλάει για περισσότερα από $ 150).
Η εκκίνηση έχει επίσης προσπαθήσει να μιμηθεί ένα Moscato d'Asti. Το προσωπικό της New Scientist προσπάθησε μια πρόωρη έκδοση και προφανώς αυτό δεν είναι αρκετά έτοιμο για το λιανικό εμπόριο. Ο συντάκτης Lisa Grossman γράφει:
Δοκιμάσαμε τυφλά γεύση μεταξύ του συνθετικού κρασιού και του κρασιού Ruffino 2014 από την Ιταλία. Η μυρωδιά ήταν το πρώτο πράγμα που έδωσε μακριά τα συνθετικά υλικά: ενώ το Ruffino μύριζε γκράπια και φρουτώδες, το συνθετικό κρασί μύριζε στυπτικό, μάλλον σαν να καθαρίζει το αλκοόλ ή το πλαστικό. Ένας από τους συναδέλφους μας το χαρακτήρισε ως τη μυρωδιά εκείνων των φουσκωτών καρχαριών που παίρνετε στην πισίνα. Δεν είναι πολύ ελκυστική.
Οι εμπειρογνώμονες του κρασιού Baraniuk που ήρθαν σε επαφή με το θέμα ήταν κατανοητά σκεπτικοί. Κάποιος κάλεσε την ιδέα "ανοησίες". Ένα μη επίμονο μέρος της έκκλησης του κρασιού προέρχεται από τη σύνδεση που έχει με μοναδικές εκτάσεις και κλίμα. Αυτό το terroir έχει επίδραση στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται τα κρασιά υψηλής ποιότητας.
Επιπλέον, ακόμη και τα βασικά κόκκινα κρασιά μπορεί να μεταφέρουν πάνω από 1.000 ενώσεις, σύμφωνα με το σύνθετο ενδιαφέρον, μια ιστοσελίδα που διερευνά τις χημικές ουσίες που οι άνθρωποι συναντούν καθημερινά. Τα κρασιά οφείλουν τη γεύση και το άρωμά τους σε ενώσεις που αποτελούν μόλις το 0, 1% αυτού του συνόλου. Αυτά τα μόρια περιλαμβάνουν μερικά από το κρασί των σταφυλιών που μεταμορφώνουν καθώς το κρασί αιώνεται. Άλλες ενώσεις δημιουργούνται από τα μικρόβια που ζυμώνουν το κρασί. Όλοι δεν θα έχουν τεράστιο αντίκτυπο στη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά μαζί συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα του κρασιού.
Ο τεράστιος όγκος των χημικών που εμπλέκονται σημαίνει ότι η Ava Winery έχει πολλά να εξετάσει όταν κάνει τις απομιμήσεις τους. Αλλά ο γάλλος οινοποιός Julien Miquel είπε ότι θα μπορούσε να φανταστεί τους ανθρώπους να ενδιαφέρονται. "Θα υπήρχε κάποια περιέργεια για το πόσο κοντά θα μπορούσαν να πάρουν", λέει ο New Scientist .
Αυτή η περιέργεια είναι σίγουρο ότι θα οδηγήσει μερικές πωλήσεις, εφ 'όσον τα μελλοντικά μπουκάλια αποφεύγουν αυτή τη πλαστική μυρωδιά του καρχαρία της πισίνας.
