"Οι χορτοφάγοι, και η φατρία τους που μοιάζει με Χεζμπολάχ, οι βέγκαν, είναι μια επίμονη ερεθιστική σε κάθε σεφ που αξίζει τον κόπο. Για μένα, η ζωή χωρίς το μοσχαρίσιο κρέας, το χοιρινό λίπος, το λουκάνικο, το κρέας οργάνων, το demi-glace, ή ακόμα και το τυρβώδες τυρί είναι μια ζωή που δεν αξίζει να ζήσουν. Οι χορτοφάγοι είναι ο εχθρός όλων των καλών και αξιοπρεπών στο ανθρώπινο πνεύμα και μιας προσβολής σε όλα τα οποία υποστηρίζω, την καθαρή απόλαυση των τροφίμων ".
Δεν το είπα. Ο Anthony Bourdain έκανε. Στην πραγματικότητα, ο τηλεοπτικός σεφ το σκέφτηκε για πρώτη φορά, στη συνέχεια το έγραψε, το διάβασε σε μια ή δύο φορές, το πέρασε από τον συντάκτη του και τελικά είδε ότι πήγε να εκτυπώσει στο 2000 εμπιστευτικό μνημόνιο Kitchen Confidential . Ακόμα και σήμερα, ο Bourdain είναι γνωστός για τους χορτοφάγους που μιλάνε για σκουπίδια. Φαίνεται να τους μισεί, πραγματικά, με ένα εξαγριωμένο πάθος-ταύρο-σε-ένα-σχοινί πάθος. Τα επιλεκτικά πρότυπα διατροφής τους προσβάλλουν τον Bourdain, ο οποίος πεθαίνει με υπερηφάνεια οτιδήποτε άλλο άλλο πρόσωπο του λέει ότι μπορεί να είναι τροφή. Εν τω μεταξύ, έχει ονομάσει βέγκαν "αυτοκατανόητο", και στην ιστορία περιπέτειας του σεφ του 2001, το περιοδικό A Cook's Tour, φαντάζει μια ιδέα φασολιού στο κεφάλαιο 13 ότι οι πρώτοι παγκόσμιοι χορτοφάγοι είναι με κάποιο τρόπο, σε κάποιο βαθμό, να κατηγορήσει για τις κακοτυχίες των πεινασμένων ανθρώπων στις αναπτυσσόμενες χώρες. Δεν είναι απλά περίεργο πώς μια ομάδα ανθρώπων που επιλέγουν να μην συμμετάσχουν στη δολοφονία ζώων μπορεί να υποκινήσει μια τέτοια ζέστη αντιπάθεια;
Εν πάση περιπτώσει, για τελευταία φορά μίλησα για κάποιες από τις επιπτώσεις που προκαλεί η κτηνοτροφία στον πλανήτη. Αυτή τη φορά, προτείνω μερικά πράγματα για φαγητό στο εξωτερικό, όπου πολλοί φίλοι ανακαλύπτουν ότι ο κόσμος είναι ένα στρείδι για χορτοφάγους.
Μεξικό. Τηγέλες καλαμποκιού, φασόλια, αβοκάντο και σάλτσα . Είναι το ψωμί και το βούτυρο του Μεξικού και ίσως το πιο συνηθισμένο κοινό τραπέζι στην Κεντρική Αμερική - όμως δεν υπάρχει τίποτα που χτυπάει μια χειροποίητη τορτίγια καλαμποκιού, ειδικά όταν γεμίζεται με βασικές χορτοφαγικές ταμπέλες. Τέτοιες tacos ήταν ένα βασικό στοιχείο για μένα περίπου πριν από μια δεκαετία, όταν πέρασα πολλούς μήνες περιπλάνηση γύρω από τις ερήμους της Baja Καλιφόρνια. Συχνά, καθώς περπατούσα σε όλη την ηλιακή έρημο, έριξα ένα σφυρί με τον άνεμο των τορτύλων μαγειρέματος - εκείνο το φρυγμένο, ζεστό άρωμα των υδατανθράκων που έγινε καστανές σε ένα χυτοσίδηρο. Η μυρωδιά του φαραγγιού! Ακολουθώντας τη μύτη μου, σύντομα θα ακούσατε το κούτσουρο των tortillas που γίνονται με το χέρι (καθώς και το τσούξιμο των καμπάνων των αιγών). Ήμουν ένας τρώγων χωρίς τυρί εκείνη την εποχή, αλλά συχνά θα αγοράζα 30 τορτίγια καλαμποκιού και για το δείπνο τα tacos θα γεμίσουν μόνο με αβοκάντο, ντομάτες και ασβέστη. Αλλά ταξιδιώτες, προσέξτε για το λαρδί? αν και η ζύμη καλαμποκιού συνήθως αποτελείται μόνο από μάζα, νερό και αλάτι, μερικές τορτίγες μαγειρεύονται σε skillets τρίβονται με χοιρινό λίπος. Αν τα φτιάξετε στο σπίτι, τρίψτε το τηγάνι με ένα κομμάτι λάδι καρύδας προτού μαγειρέψετε κάθε τορτίγια.
Εάν κανένας από αυτούς τους καραμέλες σε ένα πάγκο τροφίμων στην Ταϊλάνδη δεν είναι χορτοφαγικός, τουλάχιστον συνομιλήστε με την κυρία και συλλέξτε μερικές από τις συνταγές της μυστικά - στη συνέχεια, κάντε την πλάτη σας στο ξενώνα. Αρωματισμένα με βαριά μπαχαρικά και παχιά με γάλα καρύδας, σχεδόν όλα τα ταϊλανδέζικα κάρυ, με κρέας ή χωρίς, είναι εξαιρετικά. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη backpackfoodie στο Flickr) Ινδία. Chana masala . Το μεγάλο garbanzo φασόλια (γνωστός και ως ρεβίθι) αστέρες σε αυτό το κλασικό πιάτο της Ινδίας, που φιλοξενεί περίπου 400 εκατομμύρια χορτοφάγους. Το Chana masala είναι απλά συσσωρευμένο με πρωτεΐνη garbanzos με κρεμμύδια, ντομάτες και καρύκευμα μπαχαρικών, όπως κόλιανδρο, κύμινο και κουρκούμη και συχνά σερβίρεται πάνω σε ρύζι ή τρώγεται με νάνο (προσέξτε βούτυρο βουβάλου, που ονομάζεται ghee ή, heck-just απόλαυσέ το). Γαρνιρισμένο με κοραλτάκι, μέντα ή πράσινο κρεμμύδι, η chana masala, αν και σχεδόν πάντοτε μια βάση φθηνότερων ινδικών εστιατορίων, μπορεί να είναι τόσο κομψή και ικανοποιητική όσο κάθε γνωστό πιάτο της Μεσογείου Ευρώπης.
Ταϊλάνδη. Καρύδα καρύδας . Για πολλούς ταξιδιώτες, η Ταϊλάνδη σημαίνει καλύβες από μπαμπού, ελεφάντιες βόλτες στη ζούγκλα και κολύμβηση με αναπνευστήρα σε νερό τόσο καθαρή όσο ο αέρας, ενώ για εκείνους της επιξιωματικής πειθούς, η Ταϊλάνδη είναι σχεδόν συνώνυμη με παχιά και κρεμώδη κάρυ καρύδας. Αυτά συχνά βασίζονται σε ζωμούς ζωικής προέλευσης ή πικάντικες πάστες γαρίδας και συχνά σερβίρονται με κρέας. Αν θέλετε επιλογές για χορτοφάγους και δεν μπορείτε να βρείτε κανένα στα τραπέζια του δρόμου, κάντε το δικό σας πίσω στο palapa. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο, μια φωτιά κάτω από αυτό, ζωμό λαχανικών, γάλα καρύδας, ζάχαρη φοίνικα, λεμόνι και καρυκεύματα. Πέρα από αυτό, το κάρυ είναι η παιδική χαρά σας. Δοκιμάστε να ρίξετε γλυκές πατάτες, ρίζες taro και plantains. Και για επιδόρπιο, βγείτε πέρα από τα σύνορα στο Λάος και δοκιμάστε μια κουταλιά του khao niao durian, η σάρκα των φημισμένων φρούτων που έσπασε σε μια βοήθεια από κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας.
Το Khao niao durian συμβαίνει σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, αν και το Λάος συχνά πιστώνεται ως η προέλευση αυτού του επιδόρπιο, από κολλώδες ρύζι και γάλα καρύδας με σάρκα durian διπλωμένο στο χυλό. (Φωτογραφία του Andrew Bland) Ιταλία. Λευκή φασολική αγροτική σούπα. Συμπυκνώνουν τα σύκα τους σε μπέικον, τσαγιούζαν τις τρούφες σε πλάκες μοσχαρίσιου κρέατος και άρπαξαν τυρί πάνω από σχεδόν κάθε κύριο πιάτο - και η Ιταλία δεν είναι παρά ένας παράδεισος για τα βέγκαν. Αλλά η αγροτική σούπα φασολιών, ή ribollita, ήταν παραδοσιακά χορτοφαγικό πιάτο και συχνά χωρίς τυρί. Ο σεφ Μάριος Μπατάλι εξηγεί εδώ ότι οι φτωχοί της παλιάς Ιταλίας συχνά δεν έφεραν φαγητό και, όταν ήταν αρκετά τυχεροί για να έχουν υπολείμματα (ή αρκετά ατυχείς για να έχουν μόνο αποκόμματα και κρούστες), ένωσαν μερικές φορές σε μια κατσαρόλα. Με τα λευκά φασόλια, το πιάτο παρείχε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες σε ένα χτύπημα. Για εκείνους που δοκιμάζουν αυτό το πιάτο στο σπίτι, προσθέστε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και κόκκινο κρασί στο ζωμό για ένα πιο ευχάριστο λάκτισμα. Ή ακολουθήστε αυτή τη συνταγή, η οποία κλίνει στην πιο ελαφριά πλευρά και περιλαμβάνει τα σοταρισμένα μήλα. Όπως λέει ο Batali, "Δεν μπορείς να κάνεις λάθος στο ribollita."
Χιλή. Ο Πώοτος Γρανάδος. Κατασκευασμένα από τα συστατικά του Νέου Κόσμου, το porotos granados είναι ένα στιφάδο κολοκύθας, φασόλια, καλαμπόκι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και ζωμός. Η τελική συνέπεια είναι πολύ παρόμοια με το κουάκερ, με το σκουός να πλυθεί σε ένα πολτό. Η γεύση μπορεί να ενισχυθεί με το ψήσιμο του καλαμποκιού πάνω από μια φλόγα πρώτα και η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών στο δοχείο πριν από την προσθήκη του ζωμού εμπλουτίζει επίσης το πιάτο. Η κολοκύθα Kabocha μπορεί να αντικαταστήσει την κολοκύθα και μια ελαφριά γλυκύτητα μπορεί να προστεθεί με ξεφλουδισμένα οστρακοειδή.
Λίβανος. Tabouleh. Είναι φτιαγμένο από μπουλγκούρ, κρεμμύδια, μαϊντανό, μέντα, ντομάτες και αγγούρι, με επικάλυψη ελαιολάδου και χυμού λεμονιού. Ελαφρύ αλλά ουσιαστικό, tabouleh, τρώγεται κρύο, είναι αναζωογονητικό σε μια ζεστή βραδιά και μια εύκολη τελευταία στιγμή κάνουν για ένα bring-along φαγητό κόμμα. Οι οικιακοί μάγειροι θα μπορούσαν ακόμη να πάρουν το θέμα της Μέσης Ανατολής ένα βήμα παραπέρα και να προσθέσουν τα αποξηραμένα και φρυγμένα καρύδια σε κύβους. Σερβιρισμένο με χουμμού, ελιές και φαλαφελές, το tabouleh ολοκληρώνει μια κλασική βέγκαν γιορτή της Μέσης Ανατολής.
Το Tabouleh, στο κατώτατο σημείο της θάλασσας, σερβίρεται συχνά δίπλα σε άλλα είδη κουζίνας της Μέσης Ανατολής, όπως τα δολάρια, το χουμμού, οι φουαλέφες, οι ελιές και το πίττα ψωμί - μια βέγκαν γιορτή. (Φωτογραφία ευγένεια του Flickr user stijnnieuwendijk) Ερυθραία. Injera και Wat . Ένα από τα πιο αξιομνημόνευτα μέρη οποιουδήποτε γεύματος της Ερυθραίας ή της Αιθιοπίας είναι το απλούστερο - το γαστρεντερικό ή ξινό, σπογγώδες πλατύφυλλο. Το Injera γίνεται με το αλεύρι του teff, ένα γηγενή σιτάρι βουνού, και το σιτάρι ή το κριθάρι. Αναμειγνύεται με νερό, αφήνεται να ζυμώνει για αρκετές ημέρες έως ότου το κτύπημα μυρίζει σαν βουτυρόγαλα. Το παχύρρευστο κτύπημα παραμένει σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται σαν τηγανίτα. Στο τραπέζι, ο injera χρησιμεύει ως σκεύος, σφουγγάρι και χαρτοπετσέτα και το γεύμα τελείωσε επίσημα όταν τα φαγητά των injera που έχουν εξαπλωθεί πάνω από το τραπέζι έχουν καταναλωθεί. Το Injera συνήθως τρώγεται με σούπες, όπως το Wat, ένα πυκνό και πικάντικο στιφάδο φακής.
Ελλάδα. Dolmas. Ήμουν κατεστραμμένο το 2006, αφού ταξίδευα από την Ιταλία στην Ελλάδα με πλοίο και ανακάλυψα, μετά από αρκετές επισκέψεις στην παραγωγή των αγορών, ότι ο χούμους απλά δεν υπήρχε σε αυτή τη γη. Μετά από 30 ώρες στο πλοίο, πρόβλεπα ένα γεύμα από φύλλα σταφυλιού hummus και dolma. Αποδεικνύεται ότι ο hummus είναι αυστηρά στη Μέση Ανατολή. Εντούτοις, οι προσδοκίες μου για το περίφημο δολάμα ή το δολάμιδο γνώρισαν - για το ρύζι που ετοίμασε με ελαιόλαδο και μπαχαρικά και τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών είναι το πανταχού παρόν φαγητό της Ελλάδας για ψωμί και βούτυρο. Όπως και πολλοί χορτοφάγοι, τα δολάρια είναι τόσο νόστιμα και ικανοποιητικά όσο είναι απλά. Μπορούν να αγοραστούν σχεδόν οπουδήποτε για ένα μικρό παιδί, ή μπορούν να γίνουν στο σπίτι - και αν είστε κάμπινγκ μόνος στο δάσος μετά από μια κουραστική μέρα ταξιδιού ή φιλοξενώντας τους φίλους για ένα potluck, ένα πιάτο dolmas ανταποκρίνεται στο σήμα.
Λεσότο. Moroko . Εντάξει, αυτό το πιάτο μπορεί να υποβιβαστεί, αλλά όταν ρώτησα έναν φίλο ποια χορτοφαγικά πιάτα απολάμβανε ενώ ταξίδευε πρόσφατα στο Λεσόθο, εκείνο το μικρό νησί με κυριαρχία στο νησί της Νότιας Αφρικής, είπε αμέσως, "Moroko." Τόσο απλό και ανεξάντλητο, m έκπληκτος έχει ακόμη και ένα όνομα, moroko είναι απλά χόρτα ψιλοκομμένα, σιγοβράστε με λίγο λάδι και ζωμό και πουρέ σε ένα πικρό πράσινο κουάκερ. Θα πρέπει να επισκεφθείτε το Λεσότο, να πάρετε μια κίνηση, να εισπνεύσετε τις εκπληκτικές βουνοκορφές, στη συνέχεια να μαζέψετε άγρια χόρτα κατά μήκος των δρόμων για να μαγειρέψετε αργότερα για δείπνο. Λαχανικά όπως το λάχανο, το σπανάκι, το chard, οι πικραλίδες, η μουστάρδα και τα ραπανάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο Moroko. Το φαγητό τρώγεται συχνά με ρύζι ή πατάτες.
Θα πρέπει να επισκεφθείτε το ορεινό τοπίο του Λεσότο, να κάνετε όπως τους ντόπιους και να μαζέψετε άγρια βρώσιμα χόρτα για να φτιάξετε το moroko, ένα δημοφιλές περιφερειακό πιάτο λαχανικών και πολτοποιημένων λαχανικών. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά από το χρήστη Flickr scifilullabies) Μερικοί διάσημοι χορτοφάγοι :
Chris Martin, τραγουδιστής της Coldplay.
Μπραντ Πιτ, ηθοποιός.
Paul McCartney, μουσικός.
Γκάντι, ειρηνιστής και κοινωνικός επαναστάτης.
Ο Larry Mullen Jr., ντράμερ του U2.
Τον Πλάτωνα, τον Πυθαγόρα, τον Αριστοτέλη, τον Πλούταρχο και τον Σωκράτη, μελετητές της αρχαίας Ελλάδας.
Μερικοί διάσημοι βέγκαν :
Thom Yorke, τραγουδιστής της Radiohead.
Ο Kevin Nealon, κωμικός και πρώην μέλος του Cast Night Live .
Tobey Maguire, ηθοποιός.
Ο Mike Tyson, μπόξερ (που πρόσφατα μετατράπηκε, ο Tyson γκρεμίστηκε από το παρελθόν του Earfield του Holyfield πριν από λίγο καιρό).
Chrissie Hynde, τραγουδιστής του The Pretenders.
Scott Jurek, δρομέας μεγάλων αποστάσεων. Μίλησα με τον Jurek πρόσφατα τηλεφωνικά. Ένας από τους πιο αναγνωρισμένους δρομείς μεγάλων αποστάσεων του κόσμου, ο Jurek ήταν ο σούπερ σταρ στο βιβλίο του 2009 Born to Run. Έχει βέγκαν από το 1999 και ονομάζει quinoa, καστανό ρύζι, φασόλια, hummus και burritos ως μερικά από τα αγαπημένα του φυτικά βασιλικά. Ο Jurek πιστώνει εν μέρει την ίδια την απουσία ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή του ως πηγή της υγείας του, της αθλητικής κυριαρχίας και της συλλογής παγκόσμιων ρεκόρ - συμπεριλαμβανομένου του ταχύτερου χρόνου στον κόσμο σε μια διαδρομή 165 μιλίων.
Είστε χορτοφάγος ή vegan; Έχουν κάποιο ρόλο στην απόφαση σας οι περιβαλλοντικοί παράγοντες;
Και τι τρόφιμα μου έλειπε από αυτόν τον κατάλογο;
