Η εκρηκτική σκηνή μπύρας σκάφους περιλαμβάνει μερικά παρασκευάσματα με περίεργα συστατικά. Κάποιος έχει μαζική συγκομιδή από την γενειάδα του ζυθοποιού, υπάρχει άσπρο με ραντίζοντας θρυμματισμένα βράχια της Σελήνης και μάλιστα με μια μοναδική μπύρα που περιέχει προφανώς νεκρή φάλαινα από την Ισλανδία. Ενώ οι άνθρωποι μπορούν να συζητήσουν ακριβώς ποια περίεργα συστατικά πηγαίνουν πολύ μακριά (η μπύρα φαλαινών απαγορεύτηκε πριν χτυπήσει ράφια), είναι οι ακούσιες προσθήκες που μπορούν πραγματικά να καταστρέψουν μια μπύρα. Τα βακτηρίδια όπως ο Pediococcus και ο Lactobacillus σε λάθος μπύρα μπορεί να προσβάλουν ολόκληρες παρτίδες πριν εμφιαλωθούν.
Ευτυχώς, οι κατασκευαστές μπύρας προσθέτουν νέα εργαλεία στο οπλοστάσιό τους με τη μορφή δοκιμών DNA που μπορούν να σημαδέψουν προβλήματα, αναφέρει ο Josh Lowensohn για το The Verge . Ο Lowensohn επισκέφθηκε τη Ρώσικη Παραγωγή ποταμών στην Καλιφόρνια για να δει πώς οι ζυθοποιοί αποφεύγουν αυτή τη μόλυνση. Αυτός γράφει:
Ένας από τους μεγάλους λόγους τόσο πολύ δοκιμές που γίνονται είναι ότι αυτά τα βακτήρια μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού αν είστε ζυθοποιία μπύρα. Τα μικρόβια απαντώνται φυσικά σε βύνη κριθαριού και μπορούν να ευδοκιμήσουν στις γωνίες και τις ακμές του εξοπλισμού ζυθοποιίας - από τους σωλήνες αποστράγγισης και τους εύκαμπτους σωλήνες, στον αφρό που μπορεί να μην έχει ξεπλυθεί.
Οι ζυθοποιίες έθεσαν σε εφαρμογή πολλές διασφαλίσεις για να μην συμβεί μόλυνση. Ο ρωσικός ποταμός βρίσκεται σε μάλλον μοναδική κατάσταση επειδή, παράλληλα με τις μπύρες του, είναι επίσης ζυθοποιούς μπύρες, οι οποίοι είναι γεμάτοι με Pediococcus και Lactobacillus για να παράγουν μια γευστική, funky γεύση. Όπως μια κουζίνα Kosher, το ζυθοποιείο διατηρεί τον εξοπλισμό εντελώς διαχωρισμένο το ένα από το άλλο, έτσι πράγματα όπως σωλήνες, βαρέλια, ακόμα και ανελκυστήρες είναι εφοδιασμένα με κόκκινες ταινίες ή "funky" προειδοποιήσεις. Οι εργαζόμενοι που παράγουν μια από αυτές τις ξινή μπύρες θα πάνε ακόμη και στο σπίτι τους, θα κάνουν ένα ντους και θα επιστρέψουν αργότερα με ένα νέο ζευγάρι ρούχων για να αποφύγουν τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Μέχρι πρόσφατα, οι ζυθοποιίες θα μπορούσαν να δοκιμάσουν τις παρτίδες μπύρας τους και να τις έβαζαν σε ένα πιάτο που περιείχε άγαρ, όπου τα βακτήρια μπορούσαν να αναπτυχθούν. Σε έναν επωαστήρα τα μικρόβια στο δείγμα θα πολλαπλασιάστηκαν μέχρι να δει και να αναγνωριστεί η αποικία. Όμως η όλη διαδικασία απαιτεί χρόνο. Μόλις εντοπιστεί ένα πρόβλημα βακτήρια, πρέπει να βρεθεί και να καθαριστεί το σημείο μόλυνσης. Οι ημέρες μπορεί να χαθούν στο fix. "Οτιδήποτε στη γραμμή που συγκρατεί αυτό, σπρώχνει τα πάντα", δήλωσε στο The Verge ο Mike Guilford, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο του ρωσικού ποταμού. "Εάν χάσετε μια στροφή, θα χάσετε χιλιάδες και χιλιάδες δολάρια."
Οι νέες δοκιμές, όπως το BrewPal από το Invisible Sentinel που βασίζεται στη Philidelphia, μπορούν αντί να σημαίνουν κομμάτια DNA που αναγνωρίζουν αυτά τα προβληματικά είδη των βακτηρίων Pediococcus και Lactobacillus . Αρκετές άλλες εταιρείες - η Sigma-Aldrich με το σύστημα HybriScan και η Pall Corporation με το GeneDisc - επίσης στοχεύουν συγκεκριμένους τύπους μικροβίων που καταστρέφουν τη μπύρα. Αν και τα συστήματα μπορεί να κοστίζουν μερικές χιλιάδες έως δεκάδες χιλιάδες δολάρια, στα ζυθοποιεία αξίζει τον κόπο.
Ίσως καθώς οι δοκιμές μεγαλώνουν περισσότερο, οι λάτρεις της μπύρας δεν θα χρειαστεί να βασίζονται στους οδηγούς που περιγράφουν λεπτομερώς πώς να αρνούνται ευγενικά μια μπύρα που έχει πάει άσχημα. Και οι εμπλεκόμενοι στη βιομηχανία μπορούν να σταματήσουν να τρώνε ότι μερικά άπειρα ζυθοποιεία μπορεί να καταστρέψουν την έκρηξη του σκάφους. Αντ 'αυτού, αν ο αρένας ή ο αχθοφόρος είναι καλύτερος μπορεί να είναι περισσότερο θέμα προσωπικής γεύσης.
