Περιηγηθείτε στους διαδρόμους κάθε παντοπωλείου σήμερα και πιθανόν να βρείτε σοκολάτα και πολλά από αυτά. Τα γλυκά, τα κέικ, τα φιλιά του Hershey και τα παραδοσιακά μπαρ προσφέρουν μια σειρά από επιλογές που σίγουρα θα σας δώσουν τη σωστή επιλογή του Αγίου Βαλεντίνου.
Από αυτή την ιστορία
Σοκολάτα:% 20Η ιστορία, % 20καλλιέργεια, % 20και% 20Ανθρωποι
Σοκολάτα: Ιστορία, Πολιτισμός και Κληρονομιά
ΑγοράΗ υπόθεση της ανθρώπινης αγάπης με τη σοκολάτα εκτείνεται χιλιάδες χρόνια πίσω, αλλά οι επιλογές για κατανάλωση σοκολάτας δεν ήταν πάντα τόσο άφθονοι. Όταν οι Ισπανοί εισήγαγαν για πρώτη φορά τη θεραπεία στη Δυτική Ευρώπη τον 17ο αιώνα, υπήρχε πραγματικά μόνο μία: ζεστή σοκολάτα. Παρασκευάστηκε στο δικό του σκάφος, τη σοκολατοποιία ή τη κατσαρόλα σοκολάτας.
Την εποχή εκείνη-αιώνες πριν από την εμφάνιση κονιοποίησης, γαλακτωματοποίησης ή οποιασδήποτε από τις άλλες βιομηχανικές διεργασίες που θα καθιστούσαν τη σοκολάτα ευρέως διαθέσιμη στις σημερινές της μορφές - η ζεστή σοκολάτα ήταν ο ευκολότερος και πιο γευστικός τρόπος για να επιδοθεί σε αυτή την πολυτελή εισαγωγή.
"Νομίζω ότι η σοκολάτα - ειδικά όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη - ήταν πολύ άμεσα ελκυστική για σχεδόν κάθε γούστο", λέει η Sarah Coffin, επιμελητής και επικεφαλής του τμήματος σχεδίασης προϊόντων και διακοσμητικών τεχνών του Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Υποψιάζομαι ότι οι άνθρωποι του τσαγιού και του καφέ απέκτησαν γεύσεις, αλλά ίσως ήταν λιγότερο εύκολο να αγκαλιάσουν αμέσως".
Η προετοιμασία της ζεστής σοκολάτας συνεπαγόταν μια διαδικασία ξεχωριστή από τα άλλα ποτά που ήταν δημοφιλή εκείνη τη στιγμή. Αντί να εμβαπτίζει ζεστό νερό με καφέ ή φύλλα τσαγιού και στη συνέχεια φιλτράροντας το ίζημα, η ζεστή σοκολάτα απαιτούσε να λιώσει τα κακάο σε ζεστό νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, γάλα και μπαχαρικά και στη συνέχεια αφρίζοντας το μείγμα με ένα αναδευόμενο ραβδί που ονομάζεται molinet.
Όταν ο Louis XIII παντρεύτηκε την Άννα της Αυστρίας το 1615, ο ενθουσιασμός της βασίλισσας για τη σοκολάτα εξαπλώθηκε στη γαλλική αριστοκρατία. Κατά τη διάρκεια αυτής της πρώιμης σύγχρονης περιόδου, οι Γάλλοι είχαν βελτιώσει την τραπεζαρία μέχρι το σημείο της υπερβολής. Με αυτό το πνεύμα, δημιούργησαν τη σοκολατοποιία, ένα σκάφος μοναδικά κατάλληλο για την παρασκευή σοκολάτας.
Στην πραγματικότητα, η προέλευση της κατσαρόλας σοκολάτας χρονολογείται από τη Μεσοαμερική όπου εντοπίστηκαν ίχνη θεοβρωμίνης - το χημικό διεγερτικό που βρέθηκε στη σοκολάτα στα κεραμικά δοχεία των Μάγια που χρονολογούνται από το 1400 π.Χ. Αλλά η κατσαρόλα σοκολάτας που έθεσε το πρότυπο για την Ευρώπη, ωστόσο, δεν έμοιαζε με τα πήλινα σκεύη της Αμερικής. Κάθισε σκαρφαλωμένο σε τρία πόδια, με ένα ψηλό, λεπτό σώμα και μια στολισμένη λαβή σε 90 μοίρες από το στόμιο. Το πιο σημαντικό ήταν το καπάκι, το οποίο είχε ένα λεπτό αρθρωτό φινίρισμα, ή καπάκι, που σχημάτιζε ένα μικρό άνοιγμα για το κούμπωμα.
"Εισήχθη για να κρατήσει τη σοκολάτα ξεφλουδισμένη και καλά αναμειγμένη", λέει ο Coffin του σκεύους. "Επειδή σε αντίθεση με τον καφέ πιστεύω ότι η σοκολάτα έτεινε να εγκατασταθεί περισσότερο. Ήταν πιο δύσκολο να το καταφέρουμε να διαλύσουμε στο ποτ. Έτσι θα πρέπει να γυρίζετε τακτικά αυτό το ραβδί. "
Ήταν αυτή η αρθρωτή φινάλε που ήρθε να καθορίσει τη μορφή. "Μπορείτε πάντα να πείτε μια κατσαρόλα σοκολάτας και ο τρόπος που μπορείτε να πείτε είναι επειδή έχει μια τρύπα στην κορυφή", λέει ο Frank Clark, μάστερ ιστορικών τροφίμων στο Ίδρυμα Colonial Williamsburg, που κάνει σοκολάτα αποικιακού τύπου - και μερικές φορές καυτό σοκολάτα-για τους επισκέπτες.
Τον 17ο και 18ο αιώνα, οι γλάστρες σοκολάτας κατασκευάστηκαν κυρίως από ασήμι ή πορσελάνη, τα δύο πιο πολύτιμα υλικά της εποχής. "Η σοκολάτα θεωρήθηκε εξωτική και ακριβή", λέει ο Coffin. "Ήταν ένα σπάνιο εμπόρευμα και έτσι συνδέθηκε με πολυτελή αντικείμενα όπως το ασήμι, και φυσικά στις πρώτες μέρες, πορσελάνη".
Καθώς η σοκολάτα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη, κάθε χώρα ερμήνευσε το σκάφος σύμφωνα με τα δικά του γούστα. Η Βιέννη έγινε γνωστή για τις κομψές σοκολάτες και τα καφέ της. Πολλά γερμανικά γλάστρες σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων αρκετών στη συλλογή του Cooper Hewitt από τα μέσα έως τα τέλη του 18ου αιώνα, παρουσίαζαν επιχρυσωμένα κινεζικά εμπνευσμένα σχέδια γνωστά ως Chinoiserie.
Ένας μέσος 18ος αιώνας, σμάλτο και τζάμια πορσελάνη κατσαρόλα σοκολάτας και καπάκι που κατασκευάζονται από το εργοστάσιο πορσελάνης Meissen? Meissen, Σαξονία, Γερμανία. (Δώρο της κυρίας Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, φωτογραφία του Matt Flynn) 
Μια κατσαρόλα σοκολάτας που αποδόθηκε στο Meissen, στη Σαξονία της Γερμανίας, περ. 1735. Επιχρυσωμένη και τζάμια από πορσελάνη σκληρού πάστα. (Κληροδότημα του Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, Φωτογραφία της Ellen McDermott) 
Ένα δοχείο σοκολάτας από ψευδάργυρο που κατασκευάστηκε από το Wedgwood, Staffordshire, Αγγλία από τα τέλη του 18ου αιώνα. Χυτοποιημένο, ριγμένο και στιλβωμένο κεραμίδι (Μαύρο βασσάλλο). (Κληροδότημα του Erskine Hewitt, 1938-57-307-α, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, Φωτογραφία του Matt Flynn) 
Μια χρυσή και τζάμια πορσελάνη, κατασκευασμένη από το εργοστάσιο πορσελάνης του Βερολίνου, Βερολίνο, Πρωσία, Γερμανία, χρονολογείται γύρω στο 1770. Ellen McDermott) 
Ένα δοχείο σοκολάτας πορσελάνης, γ. 1740, που κατασκευάζεται από το εργοστάσιο πορσελάνης Meissen. Meissen, Σαξονία, Γερμανία. Υπόγεια εμαγιέ, γυαλισμένη και επιχρυσωμένη πορσελάνη σκληρού πάστα. χρυσό ορείχαλκο (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-α, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, Φωτογραφία της Ellen McDermott) 
Μια γλάστρα από πορσελάνη από πορσελάνη, κατασκευασμένη από το εργοστάσιο πορσελάνης Fürstenburg, στην Κάτω Σαξονία της Γερμανίας, χρονολογείται από το 1780-1800. (Κληροδότημα του Erskine Hewitt, 1938-57-676-α, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, Φωτογραφία Ellen McDermott) 
Αυτή η πορσελάνη πορσελάνης "Healy Gold" κατσαρόλα σοκολάτας κατασκευάστηκε από την Chryso Ceramics στην Ουάσιγκτον, DC, ca. 1900. (Δώρο της Elizabeth Taylor, 1991-11-3-b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum, Φωτογραφία του Matt Flynn) "Έχουν ξαφνικά αυτό το νέο ποτό και το πήραν πίσω στα γήπεδα τους. Έτσι λοιπόν, τα πράγματα έγιναν στα διάφορα δικαστήρια, έτσι ώστε να παίρνετε τα πράγματα σε αυστριακή πορσελάνη ή γερμανική πορσελάνη και γαλλική κεραμική και ασήμι και ούτω καθεξής », λέει ο Coffin.
Οι Αμερικανοί είχαν επίσης μια δίψα για σοκολάτα, την οποία άρχισαν να πίνουν στη δεκαετία του 1660, αμέσως μετά την απόκτησή της από την Αγγλία το δικό της σοκολατένιο αγωγό, την Τζαμάικα το 1655. Οι γλάστρες σοκολάτας δεν παράγονται συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά ο Coffin λέει ότι οι ευρωπαϊκές εισαγωγές ήταν εξαιρετικά υψηλής ποιότητας επειδή οι πλούσιοι που τα αγόραζαν ήθελαν να συμβαδίσουν με τις τελευταίες ηπειρωτικές τάσεις.
Στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, η κατανάλωση καυτής σοκολάτας έγινε τόσο δημόσια όσο και ιδιωτική πρακτική. Περί τα τέλη του 17ου αιώνα, σοκολατοποιία και καφέ σπίτια που καλλιεργούνται επάνω που χρησίμευσε ως σημείο συνάντησης για τους δικηγόρους, τους επιχειρηματίες, και πολιτικούς και τον 18ο αιώνα. Στη Νέα Αγγλία, ο Clark αναφέρει ότι οι υπεύθυνοι για τον καθορισμό του τιμήματος του καπνού και άλλων σημαντικών εμπορευμάτων ήταν γνωστό ότι συγκεντρώθηκαν σε μια σοκολάτα / καφέ για να το πράξουν.
Σε ιδιωτικό χώρο, η σοκολάτα συνδέθηκε με την κρεβατοκάμαρα, καθώς ήταν πολύ δημοφιλές να πίνει το πρώτο πράγμα το πρωί καθώς και το βράδυ πριν από το κρεβάτι. Ένας πίνακας ζωγραφικής του Γάλλου καλλιτέχνη Jean-Baptiste Le Prince από το 1769 απεικονίζει μια γυναίκα ξαπλωμένη στο κρεβάτι, φτάνοντας για τον εραστή της, το πρωινό φως φωτίζοντας την εικόνα της. Μια κατσαρόλα σοκολάτας και κύπελλα κάθεται δίπλα από το κομοδίνο της. Σύμφωνα με το βιβλίο Chocolate: Ιστορία, Πολιτισμός και Κληρονομιά του Louis E. Gravetti και του Howard-Yana Shapiro, τέτοιες εικόνες οδήγησαν στη σοκολάτα να συνδέεται με έναν χαλαρό τρόπο ζωής. Αυτό έπνιξε το ποτό με έναν πρόσθετο αέρα πολυτέλειας.
Μόλις έφτασε η Βιομηχανική Επανάσταση, αυτό άρχισε να αλλάζει. Οι κατασκευαστές σοκολάτας ανέπτυξαν μια μέθοδο χρήσης υδραυλικών και ατμομηχανών σοκολάτας για να επεξεργάζονται τη σοκολάτα γρηγορότερα και με χαμηλότερο κόστος. Το 1828, ο Coenraad Johannes Van Houton εφευρέθηκε η πρέσα κακάο, η οποία απομάκρυνε το λίπος από τους κόκκους κακάου για να κάνει την σκόνη κακάου, τη βάση για τα περισσότερα προϊόντα σοκολάτας σήμερα. Οι τιμές σοκολάτας μειώθηκαν και σύντομα η σοκολάτα έγινε μια γλυκιά που οι περισσότεροι όλοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά.
Η κατσαρόλα σοκολάτας εξελίχθηκε επίσης. Η σκόνη σοκολάτας μείωσε τη σημασία του κασσίτερου και οι γλάστρες σοκολάτας άρχισαν να καλλιεργούνται με τελειώματα που ήταν κολλημένα στη θέση τους.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, η χρυσή εποχή της ζεστής σοκολάτας είχε έρθει και φύγει, αλλά οι γλάστρες σοκολάτας εξακολουθούσαν να απολαμβάνουν κάποια δημοτικότητα. Στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, οι Ιάπωνες είχαν σημαντική επιτυχία στην εξαγωγή πορσελάνης και άλλων προϊόντων στη Βόρεια Αμερική.
Ένα παράδειγμα στις συλλογές των γκαλερί Freer και Sackler είναι μια σκεύη σοκολάτας πορσελάνης στυλ Satsuma, που εκτοξεύεται με σαφή γλάσο και διακοσμείται με μια πολύχρωμη σειρά από τρισδιάστατα σμάλτα που απεικονίζουν έναν βουδιστή μελετητή με τους βοηθούς του. Η επιμελήτρια κεραμικών Louise Cort λέει ότι η σκηνή είναι μια από τις λίγες εικόνες που χρησιμοποιούνται συνήθως εκείνη την εποχή για να καλύψουν τις δυτικές αντιλήψεις της ιαπωνικής κουλτούρας.
Η Mineralogist AE Seaman αγόρασε το κομμάτι στην Παγκόσμια Έκθεση 1904 στο St. Louis. Σύμφωνα με σημειώσεις από την κόρη του, η οικογένεια χρησιμοποίησε το δοχείο για τσάι αντί για ζεστή σοκολάτα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. το τσάι αυξανόταν πιο δημοφιλές μέχρι τότε και εκτός από το σχήμα του σκάφους δεν υπάρχει αφαιρούμενο φινίρισμα που να δείχνει ότι το δοχείο πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ζεστή σοκολάτα. Θα μπορούσε εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων ποτών.
Μέχρι τη δεκαετία του 1950, η παραγωγή σοκολατένιου δοχείου κατέστρεψε. Πολύ λίγες, αν υπάρχουν, εξακολουθούν να γίνονται σήμερα, αλλά ακόμα μπορεί κανείς να βρει σχεδόν οποιοδήποτε στυλ σοκολάτας σε απευθείας σύνδεση ή σε οίκους δημοπρασιών. Τα σκάφη που κυμαίνονται από παρθένες γαλλικές ασημένιες γλάστρες του 17ου αιώνα μέχρι τα ιαπωνικά είδη στυλ Satsuma πωλούνται τακτικά σε eBay για οπουδήποτε από $ 20 έως $ 20.000 δολάρια.
Άνθρωποι όπως ο Clark στο Colonial Williamsburg καταφέρνουν να διατηρήσουν την παλιά παράδοση σοκολάτας. Στις διαδηλώσεις του, ψιλοκομίζει τα πραγματικά φασόλια κακάο, χωρίζει το σκληρό κέλυφος και αλέθε τα φασόλια σε υγρή πάστα. Όταν προετοιμάζει το πραγματικό ποτό, διαλύει τη σοκολάτα σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα σοκολάτας και προσθέτει ζάχαρη και μπαχαρικά.
"Αντιπροσωπεύει πραγματικά τον τρόπο που η σοκολάτα έγινε σε αποικιακούς χρόνους για τους πολύ πλούσιους" λέει ο Clark.
Εκείνοι που ενδιαφέρονται να απορροφήσουν την αληθινή ζεστή σοκολάτα αυτή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου μπορούν εύκολα να το κάνουν. Δεν είναι δύσκολο να βρείτε ένα παλιό σύνολο σοκολάτας και κούρεμα κάτω από τα $ 100 και πολλά καταστήματα πωλούν τώρα καρύδια κακάο, κομμάτια φρυγμένων κόκκων κακάο που έχουν αφαιρεθεί από τα κοχύλια τους. Τρίψτε τις μύτες σε ένα μπολ ή σε μια πέτρα σοκολάτας, και λειώστε την πάστα σε ζεστό νερό και θα απολαύσετε ζεστή σοκολάτα σε χρόνο μηδέν. (Μερικές τεκμηριωμένες συνταγές είναι επίσης διαθέσιμες στο διαδίκτυο από την ακμή της ζεστής σοκολάτας.)
Όσον αφορά τις αφροδισιακές δυνάμεις της σοκολάτας, οι έρευνες υποδηλώνουν ότι η γνώση είναι πολύ μικρή. Αλλά όλα δεν χάνονται. Ο Cort λέει ότι η ζεστή σοκολάτα θα ήταν ένα αξιόλογο εργαλείο αποπλάνησης καθαρά για την ίδια τη γεύση. "Υποψιάζομαι ότι ... αν νομίζατε ότι είχε αυτή την αφροδισιακή δύναμη και σε κάθε περίπτωση ήταν γλυκό εάν αναμίξατε πολύ ζάχαρη και βανίλια μαζί της, θα ήταν θαυμάσιος τρόπος να προσπαθήσετε και να αποπλανήσετε κάποιον».
