Όπως γνωρίζει οποιοσδήποτε αρτοποιός, το αλάτι είναι συνηθισμένο συστατικό σε μπισκότα και κέικ ως αλεύρι, αν και συνήθως σε μικρές ποσότητες που μόλις καταγράψει. Σύμφωνα με το Progressive Baker, το αλάτι συμπεριλαμβάνεται για να προσθέσει δύναμη, να επιβραδύνει τις χημικές αντιδράσεις και, φυσικά, να ενισχύσει τη γεύση. Τον τελευταίο καιρό, έχω παρατηρήσει ότι το αλάτι παίρνει έναν πιο ορατό ρόλο στα γλυκά - και με μερικούς ασυνήθιστους τρόπους.
Λίγο περισσότερο από ένα χρόνο πριν, το άκρως δημοφιλές μπαρ Milf Bar Momofuku στη Νέα Υόρκη άρχισε να δημιουργεί «μπισκότα κομπόστ» - ένα μείγμα κουλουριών, πατατών, καφέ, βρώμης, μπισκότων και σοκολάτας. Ο αρχιμάγειρας / ιδιοκτήτης Χριστίνα Τόσι ενσωματώνει επίσης αλμυρά σνακ σε άλλα αντικείμενα του εποχιακά μεταβαλλόμενου μενού όπως τα κουλουράκια στην πίτα καραμελών και το ποδόρνο τσένταρ ως προαιρετικό κάλυμμα για το παγωτό soft-serve.
Αρχικά, αυτά μου άκουσαν σαν τα είδη των γαστρονομικών mash-ups που θα έφεραν ως επί το πλείστον σε κάποιον με μια σοβαρή περίπτωση των munchies. Αλλά τότε η εξαιρετικά νηφάλια μου μητέρα μου τηλεφώνησε την περασμένη εβδομάδα για το μπισκότο τσιπ σοκολάτας-πατάτας που είχε δοκιμάσει στο Λος Άντζελες.
Αποδεικνύεται ότι τα πατατάκια δεν είναι τόσο ασυνήθιστα ένα ψημένο-καλό συστατικό όπως είχα σκεφτεί? υπάρχουν πολλές συνταγές για cookies τσιπ πατάτας σε απευθείας σύνδεση. Βρήκα επίσης συνταγές για καραμέλα Frito, επιδόρπιο Cheeto (μοιάζει με φιστίκι φιστίκι) και ακόμη και Cool Ranch Dorito creme brulee.
Δεν έχω δοκιμάσει κανένα από τα παραπάνω, και δεν είμαι βέβαιος ότι θα ήθελα να. Σε γενικές γραμμές, όμως, είμαι όλοι για λίγο αλάτι στα γλυκά μου. Συχνά βρίσκω ότι αν τρώω κάτι που είναι πολύ γλυκό, θέλω να το ακολουθήσω με κάτι αλμυρό ή αλμυρό για να το εξουδετερώσω. Αν όμως τα αλμυρά και γλυκά συνδυάζονται, και οι δύο παρορμήσεις ικανοποιούνται ταυτόχρονα.
Οι συνταγές στο νέο βιβλίο μαγειρικής Salty Sweets: Απολαυστικά επιδόρπια και δελεαστικές συνταγές με ένα Υπέροχο φιλί αλατιού ήχου πιο πάνω στο σοκάκι μου από αυτά που περιλαμβάνουν τα προϊόντα Frito-Lay στις λίστες συστατικών τους. Η φωτογραφία εξώφυλλου των φλυτζανιών μαύρης σοκολάτας fleur de sel με τη γεύση βουτύρου φαίνεται εκπληκτική (και η συνταγή μπορεί να βρεθεί στην Culinaria της Leite) και το παγωτό Nantucket θαλασσινού αλατιού ακούγεται σαν την ουσία του ίδιου του καλοκαιριού.
Αυτό μου θυμίζει - το taffy με αλάτι-νερό είναι ένα από τα αγαπημένα μου λιχουδιές. έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλμυρότητας. Από την άλλη πλευρά, ένα γλυκό γλυκό που έχω δοκιμάσει εδώ και χρόνια - η απίστευτα αλμυρή γλυκίστικη καραμέλα δημοφιλής με τους Ολλανδούς - εξακολουθεί να κάνει το στόμα μου φουσκωμένο σε αηδία. Λίγο αλάτι πηγαίνει πολύ μακριά.
Πώς νιώθεις για το αλάτι στα γλυκά σου;
