Ο αρχιμάγειρας του Σικάγου Homaro Cantu σχεδιάζει να ανοίξει ένα νέο καφέ με φιλοδοξίες Wonka-esque. Θα προσφέρει στους επισκέπτες ένα "θαύμα μούρο" -το ορεκτικό που στη συνέχεια κάνει το lite ζελέ ντόνατ-ψητό χωρίς ζάχαρη γεύση πλούσια, gooey και θερμιδική.
σχετικό περιεχόμενο
- Παράξενα τρόφιμα του μέλλοντος: Ο πλανήτης μπορεί να τους στομάχιζε, αλλά μπορείς;
Η έννοια του καφέ Berrista του, που ανοίγει την επόμενη εβδομάδα στη βόρεια πλευρά του Σικάγου, στηρίζεται στα θαυμάσια φρούτα-μούρα που προέρχονται από τη Δυτική Αφρική και περιέχουν μια γλυκοπρωτεΐνη που ονομάζεται miraculin που δεσμεύεται στη γλώσσα και, όταν ενεργοποιείται από οξέα στα τρόφιμα, αίσθηση. Μόλις γευματίσει το μούρο, το οποίο θα παραδοθεί στο Berrista με τη μορφή ενός μικρού κέικ madeleine, τα πάντα αποκόπτονται, χυθούν και καταπιούν αλλοιωμένα για περίπου 30 με 45 λεπτά. Εκείνη την εποχή, το τυρί mascarpone θα δοκιμάσει σαν σαντιγί, το γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος θα περάσει ως παραπλανητικό cheesecake, το αφρώδες νερό με λεμόνι θα υποστρέφεται για το Sprite και το φτηνό Merlot θα πείσει ένα πλούσιο λιμάνι.
Το Miracle φρούτα δεν ενισχύει μόνο τη γλυκύτητα, ενισχύει τη γεύση. "Εάν είχατε μια φράουλα, δεν είναι μόνο το γλυκό που ανεβαίνει, αλλά υπάρχει μια έντονη έντονη γεύση φράουλας", λέει η Linda Bartushuk, διευθυντής της ανθρώπινης έρευνας στο Κέντρο Οσμής και Γεύσης του Πανεπιστημίου της Φλώριδας, αποτελέσματα των θαυμάτων από τη δεκαετία του 1970. "Γι 'αυτό οι άνθρωποι παίρνουν ένα τέτοιο λάκτισμα από αυτό. Η αύξηση της γεύσης είναι εντυπωσιακή. "
Οι Ευρωπαίοι εξερευνητές της Δυτικής Αφρικής ανακάλυψαν για πρώτη φορά τις τοπικές φυλές που έτρωγαν φρούτα πριν από τα αδέσποτα γεύματα, όπως το βρώμη του βρώμης, τον 18ο αιώνα. Οι ερευνητές στις Ηνωμένες Πολιτείες μελετούν τα αποτελέσματά τους ως γλυκαντικά από τη δεκαετία του 1960. Τα μούρα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση, σύμφωνα με τον Bartushuk, αλλά επειδή είναι εξωτικά και εξακολουθούν να είναι ελάχιστα γνωστά στο ευρύ κοινό, δεν έχουν ακόμη γίνει μέρος της mainstream διατροφής μας.
Με την καθοδήγησή μου σε μια εκ των προτέρων έναρξη περιοδεία του καταστήματος 1, 400 τετραγωνικών ποδιών του, που διαθέτει ένα εσωτερικό κήπο λαχανικών στο μπροστινό πάγκο, το απαίσιο Cantu δηλώνει, "Ας ξεκολλήσουμε το πρόχειρο φαγητό!" Το μενού Berrista θα προσφέρει αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη και πιάτα όπως σάντουιτς κοτόπουλου και βαφτ που σας επιτρέπουν να "απολαύσετε τα κακά σας", χωρίς να θυσιάζετε την υγεία σας.
Ο Cantu είναι ένας ανήσυχος κακοποιός που κατέχει δεκάδες διπλώματα ευρεσιτεχνίας στην τεχνολογία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου ενός εδώδιμου χαρτιού από σόγια. Έχει εργαστεί κάποτε με τη NASA για τη δημιουργία ενός "replicator τροφίμων" στο διάστημα, όπως και ο 3D εκτυπωτής στο Star Trek . Η Cantu πειραματίζεται με μούρα θαυμάτων από το 2005, όταν ένας φίλος παραπονέθηκε ότι η αίσθηση της γεύσης της είχε μετατραπεί σε μεταλλική ως παρενέργεια της χημειοθεραπείας. Πέρυσι δημοσίευσε το βιβλίο The Miracle Berry Diet Cookbook, δίνοντας δίαιτες, διαβητικούς και χημειοθωρακισμένες συνταγές για κοτόπουλα, κέικ και μπισκότα, καθώς και πικάντικα πιάτα, όπως κορεάτικα βόειο κρέας με kimchi και πικάντικα φτερά κοτόπουλου βερίκοκου. Τώρα, ελπίζει να εισαγάγει τέτοια ενισχυμένα με μούρα πιάτα στους βασικούς μετακινούμενους εργαζόμενους στην παλιά συνοικία Old Irving Park, μόλις δύο τετράγωνα από τον αυτοκινητόδρομο I-94.
Το βιβλίο διατροφής Miracle Berry Diet
Το θαλασσινό μούρο εμποδίζει προσωρινά την ικανότητά σας να δοκιμάσετε ξινά γεύσεις και να κάνει ακόμη και τα πιο πικρά τρόφιμα με νόστιμη γεύση, εξαλείφοντας την ανάγκη για ραφιναρισμένη ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά.
ΑγοράΤο Miracle fruit, ή το Synsepalum dulcificum, αναπτύσσεται σε δέντρα, γενικά σε περίπου πέντε πόδια. Ως μέρος της κλειστής εκμετάλλευσης της Berrista, το Cantu σχεδιάζει να προσθέσει ένα άλσος με 82 θαυμάσια φυτά μούρων στο υπόγειο μέχρι την επόμενη άνοιξη, μεταφέροντας τη συγκομιδή στο βατόμουρο με βάση την Αριζόνα που επεξεργάζεται τα φρούτα σε δισκία και σκόνη, πιό ισχυρές συγκεντρώσεις από το μούρο η οποία χρησιμοποιείται από το εστιατόριο.
Όπως το βλέπει το Cantu, το μούρο και το κλειστό αγρόκτημα είναι λύσεις σε θέματα υγείας και πείνας, καθώς και στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
"Η εξευγενισμένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν πυκνής αποθήκευσης ενέργειας", εξηγεί, ενώ παράλληλα μου προσφέρει ένα δείγμα σάντουιτς κοτόπουλου και βάφλας της Berrista, μια πιο λιτή από ό, τι η κανονική έκδοση που, αφού έβαλα ένα πορφυρό χάπια μούρων με ασπιρίνη, όπως το γλυκό-αλμυρό, σφενδάμου-σιρόπι-drenched πιάτο. "Σε όλη την ιστορία το σώμα σας συνηθίζει να καταναλώνει ωμά λαχανικά και κρέας, στη συνέχεια μαγειρεμένο κρέας. Η ζάχαρη είναι μια σχετικά νέα εφεύρεση, ίσως τα τελευταία 300 χρόνια. Τώρα το σώμα σας, το οποίο έχει διαρκέσει τόσο πολύ για να εξελιχθεί, το έριξε τόσο πολύ, καταρρέει ».
Με την εξυπηρέτηση ενός ορεκτικού θαύματος μούρο, Cantu μπορεί να κάνει ένα ντόνατ-ψημένο χωρίς ζάχαρη γεύση πλούσια και θερμιδική. (Amy Stallard) 
Αφρώδες νερό με λεμόνι ή ασβέστη για το Sprite. (Amy Stallard) 
Το σάντουιτς κοτόπουλου και γκοφλέτας του Berrista έχει την ίδια γεύση, όπως και η γλυκιά γεύση, το σφενδάμι-σιρόπι-λερωμένη έκδοση. (Amy Stallard) 
Το μενού, που βρίσκεται ακόμα σε εξέλιξη, περιλαμβάνει πολλές ενδιαφέρουσες επιδοτήσεις, όπως αυτά τα ανθρακούχα σταφύλια. (Amy Stallard) 
Panini Cristo και μαρμελάδα φράουλας (Amy Stallard) 
Καπουτσίνο (Amy Stallard) 
Καρφιτσαριές (Amy Stallard) 
Κρουασάν (Amy Stallard) 
Ανανά μάνγκο smoothie (Amy Stallard) 
Σερράνο πανίλι (Αμί Σταλντάρ) 
"Ας ξεπεράσουμε το πρόχειρο φαγητό!" λέει ο σεφ Homaro Cantu. Ο ιδιοκτήτης του Berrista θέλει να "απολαύσετε τα κακά σας" χωρίς να θυσιάζετε την υγεία σας. (Amy Stallard) Το μενού, το οποίο βρίσκεται ακόμα σε εξέλιξη, περιλαμβάνει πολλές επιδοτήσεις, όπως τα ντόνατς και οι πανινές. Η εξάλειψη της ζάχαρης δεν τους καθιστά χωρίς θερμίδες, αλλά είναι καλύτερες επιλογές για εσάς, υποστηρίζει ο σεφ. Σχεδιάζει να τιμολογήσει τα στοιχεία του μενού του για να ανταγωνιστεί τους ανταγωνιστές γρήγορου φαγητού, καθιστώντας οικονομικά προσβάσιμη την έκδοση του υγιεινού φαγητού.
"Δεν νομίζω ότι θα είναι το επόμενο μαγικό χάπι ή ασήμι σφαίρα για την επιδημία της παχυσαρκίας μας", δήλωσε η Λουίζα Τσου, δημοσιογράφος τροφίμων με έδρα το Σικάγο και συνδιοργανωτής του δημόσιου ραδιοφωνικού podcast "Chewing the Fat". μας κάνει να σκεφτόμαστε και μπορεί να μας απογαλακτίσει από τη ζάχαρη που θεωρούμε δεδομένη και τη κρυφή ζάχαρη σε τρόφιμα που δεν ξέρουμε ».
Αν τα μούρα μπορούν να αλλάξουν τις γευστικές αντιλήψεις των απολαύσεων όπως τα ντόνατς χωρίς ζάχαρη, οι λόγοι του Cantu μπορούν επίσης να τροφοδοτήσουν τον αναπτυσσόμενο κόσμο με ήπια ή πικρά τρόφιμα που είναι εύπεπτα αλλά θεωρούνται μη βρώσιμα. Για να το αποδείξει, ξόδεψε κάποτε ένα καλοκαίρι τρώγοντας το γκαζόν του μαζί με μούρα θαυμάτων. "Το Kentucky bluegrass έχει γεύση σαν εστραγκόν", αναφέρει.
Τα σχέδιά του για την κλιμάκωση της εκστρατείας είναι ασαφή, αλλά η πείνα είναι κάτι που ο Cantu γνώριζε στενά ως παιδί στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. «Μεγάλωσα από το άστεγο καταφύγιο σε άστεγο καταφύγιο με τη μαμά και την αδερφή μου», λέει. "Μια παιδική ηλικία κτίριο χαρακτήρα, θα το ονομάσουμε."
Μέχρι την ηλικία των 12 ετών, άρχισε να εργάζεται σε εστιατόρια, ξοδεύοντας τον ελεύθερο χρόνο του απομακρύνοντας τους κινητήρες για να δούμε πώς λειτουργούν. «Το κάνω ακόμα, » γελάει. Έχει κερδίσει την πρακτική του εκπαίδευση στην υψηλή κουζίνα για τέσσερα χρόνια στο Charlie Trotter's, το φημισμένο, πλέον παγωμένο, εστιατόριο high-end στο Σικάγο. Λίγο πριν ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο Moto, το 2004, ο 38χρονος πήρε μια σύντομη παύση για να δημιουργήσει βρώσιμο χαρτί για μενού και άλλες καινοτομίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων σκευών με σπειροειδείς λαβές που οι σεφ μπορούν να γεμίσουν με αρωματικά βότανα και ένα χέρι -εξοπλισμένο φούρνο πολυμερούς από ότι μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες μέχρι 400 βαθμούς Φαρενάιτ και να αισθάνεται ακόμα δροσερό στην αφή, και οι δύο που χρησιμοποιεί στο Moto. "Με τα χρόνια, άρχισα να συνειδητοποιώ ότι υπάρχει ανάγκη για εφεύρεση, μια ανάγκη για πρακτικές εφαρμογές, επειδή υπάρχουν τόσες πολλές προκλήσεις", λέει.
Μία από αυτές τις προκλήσεις, όπως το βλέπει, είναι να εξαλείφει τα μίλια των τροφών - την απόσταση που πρέπει να αποσταλεί ένα τρόφιμο, το οποίο παρεμποδίζει την γεύση του τροφίμου με την πάροδο του χρόνου και καταστρέφει σημαντικά ορυκτά καύσιμα. Το Συμβούλιο Άμυνας των Φυσικών Πόρων λέει ότι το μέσο αμερικανικό γεύμα περιλαμβάνει συστατικά από πέντε χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Μετά από σχεδόν τέσσερα χρόνια και 200.000 δολάρια πέρασε τελειοποιώντας την εσωτερική εκμετάλλευσή του που καλλιεργούσε βότανα και λαχανικά στο Moto στο West Loop του Σικάγου, λέει ότι τελικά έχει τον σωστό συνδυασμό φωτισμού, σπόρων και συστήματος συνηθισμένου νερού που αρδεύει χωρίς να χρησιμοποιεί ηλεκτρική αντλία για να το κάνει παραγωγικό, εξοικονόμηση ενέργειας και ως εκ τούτου οικονομικά βιώσιμη.
Εάν ο οραματιστής του σχεδιασμού της πόλης του Σικάγου Ντάνιελ Μπάρναμ, ο οποίος φημισμένα είπε, "Μην κάνετε μικρά σχέδια. δεν έχουν καμία μαγεία για να ανακατέψουν το αίμα των ανθρώπων ", είχε ένα αντίστοιχο φαγητού, θα ήταν ο Cantu, ο οποίος προβλέπει ότι οι εσωτερικές του εκμεταλλεύσεις πολλαπλασιάζονται και διαταράσσουν το σημερινό σύστημα διατροφής.
«Φανταστείτε αν όλη αυτή η γειτονιά είχε πρόσβαση σε προϊόντα μηδενικών τροφίμων και μπόρεσε να αγοράσει προϊόντα φθηνότερα από ό, τι στο μπακάλικο μέχρι το μπλοκ; Αυτό θα συμβεί ", λέει με σιγουριά, επιτηρώντας τον πολυσύχναστο δρόμο στον οποίο κατοικεί η Berrista, ένα τετράγωνο μακριά από τα Donuts Dunkin. "Τώρα αυτή είναι μια ευκαιρία για τα καταστήματα παντοπωλείων για να αρχίσετε να το κάνετε αυτό. Αυτό αφορά τόσο πολλά προβλήματα, την ξηρασία της Καλιφόρνιας, τα πλαστικά. Πρέπει να αποκέντρουμε την παραγωγή τροφίμων. "
Ένα βήμα κάθε φορά δεν είναι ο πολλαπλών εργασιών του σεφ, το μαγικό αναδευόμενο MO.
