Μια νέα μελέτη κάνει τους γύρους που ισχυρίζονται στην επικεφαλίδα της έκθεσής της ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να πουν τη διαφορά μεταξύ bourbon και σίκαλης. Ορισμένες δημοσιεύσεις έχουν τρέξει με αυτό το συμπέρασμα. Αλλά αυτό ακριβώς λέει η έρευνα;
Η μελέτη, από το Πανεπιστήμιο Drexel στη Φιλαδέλφεια, δεν αποτελεί δοκιμή για να διαπιστωθεί εάν οι δοκιμαστές μπορούν να διακρίνουν το μπέρμπον από τη σίκαλη. Τα ευρήματά του μπορεί να μας οδηγήσουν ελαφρώς προς αυτή την κατεύθυνση, αλλά αυτό που πραγματικά εξετάζουμε είναι κάτι περισσότερο ενδιαφέρον: πώς δοκιμάζουμε το ουίσκι εν γένει.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αμερικάνικου ουίσκι, όλες κατασκευασμένες από το ζυμωμένο και απεσταγμένο "πολτό" κάποιου είδους δημητριακών. Είτε μιλάμε bourbon, ουίσκι Tennessee ή σίκαλη, μια κύρια διαφορά μεταξύ των αμερικανικών και άλλων ουίσκι (Scotch, Irish whiskey) είναι ότι χρησιμοποιούμε την δική μας ενδημική καλλιέργεια στο μούσλι: καλαμπόκι. Το καλαμπόκι δεν είναι πάντα η πλειοψηφία όλου του αμερικανικού πολτού ουίσκι - στην πραγματικότητα, το ουίσκι σίκαλης πρέπει να φτιάχνεται από τουλάχιστον 51 τοις εκατό σίκαλης - αλλά σχεδόν πάντα, το καλαμπόκι αφορά.
Με την αναβίωση κοκτέιλ της περασμένης δεκαετίας, οι Αμερικανοί (όλοι, πραγματικά) παίρνουν το αμερικανικό ουίσκι πολύ πιο σοβαρά από ποτέ. Η εξειδίκευση μπορεί να πάει βαθιά, αλλά αν υπάρχει ένα πράγμα που ο καθένας ξέρει, είναι ότι το μπέρμπον είναι γενικά γλυκό και καραμέλα-γ, και η σίκαλη είναι συνήθως ξηρό και φλογερό.
Αυτή η μελέτη είχε δοκιμαστικές μυρωδιές και όχι γεύση, μια ποικιλία ουίσκι: Οι ερευνητές λένε ότι αυτό αντικατοπτρίζει τις μεθόδους επαγγελματικής γευσιγνωσίας, αν και οι δοκιμαστές που συμμετέχουν στη μελέτη αυτή δεν είναι επαγγελματίες και πιθανότατα δεν συνηθίζουν να αντιμετωπίζουν το ουίσκι με τη μυρωδιά του. Ανεξάρτητα από αυτό, οι δοκιμαστές - καλά, ας τους καλέσουμε smellers - ζητήθηκε να ομαδοποιήσουν ουίσκι μαζί με βάση το πόσο παρόμοια μύριζαν.
Οι ερευνητές ήθελαν να δουν αν οι κηπευτές φυσικά θα ομαδοποιούσαν τα μπουρμπόν με σούβλες και σίκαλη με σίκαλη, υποδεικνύοντας ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο. Αυτό που βρήκαν, όμως, είναι ότι υπάρχουν πολλές άλλες μεταβλητές που αποδείχθηκαν πιο σημαντικές. Οι Smellers τείνουν να ομαδοποιούν τις μάρκες μαζί, όπως όλα τα προϊόντα Jim Beam, ακόμη και αν κάποιος ήταν ένας bourbon και ένας ένας σίκαλης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ βρέθηκε επίσης ως αποφασιστικός παράγοντας.
Αυτό που δείχνει αυτή η μελέτη δεν είναι ότι οι Αμερικανοί είναι κακοί στο να πιουν ουίσκι. Είναι περισσότερο μια ένδειξη ότι οι ομάδες μας για το μπέρμπον έναντι της σίκαλης δεν είναι αναγκαστικά οι πιο χρήσιμοι για να μεταφέρουμε τίποτα για το ίδιο το ουίσκι. Μετά από όλα, ορισμένα μπουρμπόν έχουν περιεχόμενο σίκαλης πολύ κοντά σε ένα ουίσκι σίκαλης. Ο Jim Beam, για παράδειγμα, κάνει ένα μπέρμπον "υψηλής σίκαλης". Και μερικές σίκαλες, όπως το High West Double Rye, έχουν αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις καλαμποκιού (που έχει 37 τοις εκατό καλαμπόκι).
Ίσως στο μέλλον θα έχουμε πιο ακριβείς περιγραφές αλκοολών, πιο λεπτομερείς κατηγορίες που μας λένε περισσότερα για το μεμονωμένο ουίσκι απ 'ότι ένα απλό ερώτημα "Είναι μπέρμπον ή είναι σίκαλη".
Άλλα άρθρα από τον σύγχρονο γεωργό:
- Η γήρανση του καλαμιού είναι τόσο καυτή τώρα (πολύ κακό, δεν υπάρχουν αρκετά βαρέλια)
- Τι πίνουμε: θάμνοι, ένα νέο πάρει ένα παλιό μίξερ
- Τι πίνουμε αυτήν την άνοιξη: Μπίμπεκ Μπίρες
