Αυτό το Σαββατοκύριακο, οι οπαδοί θα συγκεντρωθούν για το Kentucky Derby, την αγαπημένη διοργάνωση ιπποδρομιών της Βόρειας Αμερικής. Οι οπαδοί θα τοποθετήσουν στοιχήματα για όσους τους αρέσουν οι Black Onyx, Oxbow και Frac Daddy και θα χαροποιούν τα άλογα και τους jockeys τους καθώς θα γελούν γύρω από την πίστα. Αλλά βλέποντας τους αγώνες και απολαμβάνοντας τον ανοιξιάτικο καιρό δεν είναι μόνο οι ισοπαλίες του Ντέρμπι. Παραδοσιακά, επίσης, ζητάει φουσκωτά φλυτζάνια παγωμένων μοσχαριών μέντας μαζί με ένα πλούσιο μπούστο burgoo, ένα αγαπημένο του Κεντάκι, το οποίο συχνά εξυπηρετείται στην εκδήλωση.
Στα μέσα του 19ου αιώνα, ο Henry Clay του Κεντάκι δεν ήταν ξένος στις απολαύσεις του νομισματοκοπείου. Το Πανεπιστήμιο του Κεντάκυ προσφέρει μια αγαπημένη συνταγή, κατευθείαν από το ημερολόγιο του Clay - τα λόγια ενός πραγματικού μαθητή του ποτού:
Τα φύλλα μέντας, φρέσκα και τρυφερά, πρέπει να πιέζονται πάνω σε ένα ασημένιο κύπελλο με το ασημένιο κουτάλι. Μόνο μώλωπες τα φύλλα απαλά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από το κύπελλο. Μισή πλήρωση με ραγισμένο πάγο. Mellow bourbon, ηλικίας σε δρύινα βαρέλια, χύνεται από το jigger και αφήνεται να γλιστρήσει αργά μέσα από τον ραγισμένο πάγο.
Σε ένα άλλο δοχείο, η κοκκοποιημένη ζάχαρη αναμειγνύεται βραδέως σε ψυγμένο ασβεστολιθικό νερό για να δημιουργήσει ένα αργυρό μείγμα ομαλό όπως κάποιο σπάνιο αιγυπτιακό έλαιο, και στη συνέχεια χύνεται στην κορυφή του πάγου. Ενώ χάντρες υγρασίας συγκεντρώνονται στο λουστραρισμένο εξωτερικό του ασημένιου φαγητού, γαρνίρετε το χείλος του φαγητού με τα πιο εκλεκτά κλαδιά δυόσμου.
Όσο για το burgoo, είναι ένα πικάντικο στιφάδο από βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό και λαχανικά. Πίσω στις ημέρες του Clay, ωστόσο, το burgoo θα μπορούσε να περιλαμβάνει ένα κομμάτι οποιουδήποτε ζώου συνέβαινε να είναι γύρω, συμπεριλαμβανομένου του κυνήγι, ρακούν, σκίουρος, opossum ή άγρια πτηνά. Πιθανότατα αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο κέρδισε το ορεκτικό ψευδώνυμο της "σούπας".
Ενώ τα άγρια ζώα πιθανόν να λείπουν από τα περισσότερα γλάστρες του burgoo σήμερα, οι προσφορές κάθε εστιατορίου προσφέρουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία αφού κανένας από τους δύο χώρους δεν χρησιμοποιεί το ακριβώς ίδιο μείγμα μπαχαρικών και συστατικών. Αν θέλετε να δοκιμάσετε και να σχεδιάσετε το δικό σας γύρο στο burgoo, το Epicurious έχει μια συνταγή για το bourbon burgoo του Kentucky, ή να πάρει την επιλογή σας από τις πολλές άλλες εκδόσεις που προσφέρονται.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Οι Ξεχασμένοι Jockeys του Κεντάκι Ντέρμπι
Κεντάκυ - Πολιτιστικός προορισμός
