Στη Γερμανία οι κανόνες είναι κανόνες - και μάλιστα ισχύουν για κάτι τόσο διασκεδαστικό όσο η μπύρα. Ο Reinheitsgebot, ο θρυλικός νόμος της Γερμανίας για την καθαρότητα της μπύρας, μετατρέπεται σε 500 στις 23 Απριλίου σε μια νόστιμη γιορτή γνωστή ως Γερμανική Ημέρα Μπίρας. Πολλοί Γερμανοί αγαπούν τον νόμο, αλλά άλλοι πιστεύουν ότι είναι ένα ξεπερασμένο λείψανο που πρέπει να χτυπηθεί. Η καθαρότητα της μπίρας είναι μόνο ένα μέρος της ιστορίας του Reinheitsgebot. ο προστατευτισμός, οι φόροι, η εθνική υπερηφάνεια και το μάρκετινγκ.
σχετικό περιεχόμενο
- Αυτό το 1814 πλημμύρα μπύρας σκότωσε οκτώ άτομα
Πως γεννήθηκε το Reinheitsgebot;
Ο γερμανός expat Horst Dornbusch, ένας βραβευμένος ζυθοποιός, κριτής μπύρας και συγγραφέας, λέει ότι η ιστορία των 500 χρόνων του κανόνα είναι μάλλον εκπληκτική. "Αυτό το μικρό πέρασμα 31 λέξεων σε μια σκοτεινή διακήρυξη, φτιαγμένη στο ύψος της Αναγέννησης, απέκτησε από τότε ένα σχεδόν μυθικό καθεστώς στη Γερμανία. Χαιρετίζεται ως ο απαραίτητος θεματοφύλακας της ποιότητας της μπύρας ", σημειώνει με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο.
Το Reinheitsgebot, το οποίο μπορεί να είναι ο παλαιότερος ενεργός νόμος προστασίας των καταναλωτών στον κόσμο, προηγήθηκε της γέννησης της σημερινής ενοποιημένης Γερμανίας. Ο δούκας Wilhelm IV της Βαυαρίας το παρέδωσε στην πόλη της Ingolstadt πριν από μισή χιλιετία ως υποκατάστατο (απαγόρευση υποκατάστασης). Ακόμα και πριν από 500 χρόνια, ήταν μάλλον παλιά νέα.
Προηγούμενες προσπάθειες για τον έλεγχο της ποιότητας και της τιμολόγησης της γερμανικής μπύρας χρονολογούνται από το 1156 τουλάχιστον, όταν ο Άουγκσμπουργκ υιοθέτησε ένα παρόμοιο καθεστώς υπό τον ιερό Ρωμαίο αυτοκράτορα Frederick "Barbarossa".
Ο βαυαρικός νόμος του Wilhelm εξαπλώθηκε σταδιακά στη γη μέχρι το 1906, καθίσταται υποχρεωτικό σε όλη τη Γερμανία από ένα αυτοκρατορικό νόμο υπό τη βασιλεία του Κάιζερ Βίλχελμ Β.
Όμως, μέχρι τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, ένας βαυαρικός νομοθέτης εισήγαγε μια νέα φράση για να περιγράψει τον νόμο κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης φόρου για τις μπίρες - του Reinheitsgebot. Αν και το καταστατικό δεν ήταν γνωστό ως "καθαρότητα της μπίρας" νόμος πριν από αυτή τη φορά η φράση αγκαλιάστηκε αμέσως και έχει χρησιμοποιηθεί με ενθουσιασμό από τότε.
Γιατί είχε περάσει;
Τα «ζυθοποιεία» του δέκατου ένατου αιώνα δεν έμοιαζαν πολύ με τις σύγχρονες εγκαταστάσεις με τις λαμπερές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.
Ανοιχτές φωτιές Οι βραστές βραστήρες βρασμού και η ζύμωση πραγματοποιήθηκαν σε ξύλινες δεξαμενές γεμάτες πίσσα. Η διαδικασία ήταν λιγότερο από υγιεινή και η μόλυνση ήταν κοινή. Οι ζυθοποιίες προσέφεραν τακτικά αμφισβητήσιμα συστατικά όπως ξυλάκια, ρίζες και ακόμη και δηλητηριώδη (αν και παραισθησιογόνα) φυτά όπως μύκητες ή χοιροστάσια. Τα αποτελέσματα ήταν μεθυστικά, αλλά θα μπορούσαν επίσης να κάνουν άρρωστα ή ακόμα χειρότερα.
Η μπύρα σε αυτή την εποχή δεν ήταν μόνο για χαλάρωση, ήταν μια διατροφική βάση για πολλούς και η πράξη στόχευε στη διασφάλιση ενός ασφαλούς, αξιόπιστου εφοδιασμού. Βοήθησε επίσης να ορίσουμε τις τιμές και τα περιθώρια κέρδους για να βεβαιωθούμε ότι η μπύρα ήταν προσιτή - στην πραγματικότητα η μεγάλη πλειοψηφία του νόμου ασχολείται με την τιμολόγηση και τις κυρώσεις που έχουν σχεδιαστεί για να χτυπήσουν ζυθοποιούς στο τσέπη βιβλίο.
Και η Reinheitsgebot ήταν εξίσου σημαντική με την προστασία του αρτοποιού ως νόμου για την μπύρα. Η απαγόρευση του σιταριού στη μπύρα τη διατηρούσε διαθέσιμη και φθηνή για τους αρτοποιούς, ενώ οι ζυθοποιοί χρησιμοποίησαν ακόμα λιγότερο ακριβό κριθάρι. Αυτό το διάταγμα εξασφάλιζε ότι οι άνθρωποι θα έχουν άφθονο ψωμί για να πλύνουν με τις μπύρες τους.
Ο αρχικός νόμος περιορίζει τους ζυθοποιούς μπύρας σε τρία συστατικά. "Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε άλλα κομμάτια από το κριθάρι, το λυκίσκο και το νερό για την παρασκευή μπύρας", δήλωσε. Από τότε έχει τροποποιηθεί πολλές φορές.
Η ζύμη, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και CO2 κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και βοηθά στον προσδιορισμό της γεύσης μιας μπύρας, δεν συμπεριλήφθηκε επειδή ο νόμος προηγήθηκε της ανακάλυψης της.
Κατά τη διάρκεια παλιομοδίτικων διαδικασιών ζυθοποιίας (που ορισμένοι ζυθοποιοί εξακολουθούν να απασχολούν σήμερα) υπήρχε αρκετή μαγιά, ειδικά κοντά σε αρτοποιεία όπου συχνά παρασκευάζεται μπύρα, ότι φυσικά προστέθηκε στο μείγμα που δεν παρατηρήθηκε από τους ζυθοποιούς.
Μετά το μικροσκόπιο του Antonie van Leeuwenhoek το 1676 οι επιστήμονες αποκάλυψαν σταδιακά το ρόλο της ζύμης στη ζύμωση και ο νόμος τροποποιήθηκε για να συμπεριληφθεί. Μια άλλη αξιοσημείωτη προσθήκη ήταν το βούτυρο σιταριού, το οποίο δίνει τη δυνατότητα στους ζυθοποιούς να εξοικειωθούν με τα γερμανικά σπεσιαλιτέ, όπως η Hefeweizen, η Alt και η Kölsch.
Τι είναι "μπύρα";
Μετά από καταγγελίες γάλλων ζυθοποιών, το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης κατέστρεψε το 1987 το Reinheitsgebot ως προστατευτικό μέτρο. Η απόφαση άνοιξε τα γερμανικά ράφια και τις βρύσες σε αλλοδαπά παρασκευάσματα - η χώρα δεν μπορούσε πλέον να χρησιμοποιήσει το νόμο για να απαγορεύσει τις εισαγόμενες μπύρες που παρασκευάζονται εκτός των διαταγμάτων της.
Οι Γερμανοί έμειναν στο ίδιο το καταστατικό, αλλά μια ερμηνεία του γερμανικού δικαστηρίου το 2005 χαλάρωσε τα ηνία λίγο περισσότερο.
Η ζύμωση και η πώληση μη συμμορφούμενων ζύθων επιτρέπεται εφόσον τα προϊόντα αυτά δεν φέρουν την ένδειξη «μπύρα». Αυτό έχει οδηγήσει σε μια πηγή «ειδικής μπύρας» και «μπύρας αναμεμειγμένων ποτών», αν και οι πραγματικές διώξεις πιο ανήσυχων παραβατών, όσον αφορά τα πρόστιμα και / ή το χρόνο φυλάκισης, είναι άγνωστες. Όμως, στην αυστηρή Βαυαρία, εξακολουθούν να είναι γνωστό ότι καταστρέφουν μπύρες, όπως το γάλα, με την προϋπόθεση ότι είναι «παραπλανητικοί» καταναλωτές.
Αλλά ο νόμος έχει μια σημαντική πρακτική λειτουργία με τα δόντια. Είναι μέρος του φορολογικού κώδικα με τον οποίο η κυβέρνηση παίρνει την περικοπή των κερδών της ζυθοποιίας.
Τιμούν την παράδοση
Η μπύρα έχει χάσει λίγη λάμψη της στο έθνος όπου γεννήθηκαν σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής. Η κατανάλωση έχει συρρικνωθεί και τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι μειώνεται ίσως το ένα τρίτο από τη δεκαετία του 1970, αν και οι Γερμανοί εξακολουθούν να κατατάσσονται μεταξύ των πιο παραγωγικών καταναλωτών μπύρας στον κόσμο.
Ανάμεσα στους γερμανούς εραστές της μπύρας, το Reinheitsgebot ποικίλλει ως προς τη σημασία, ίσως σύμφωνα με την έρευνα του Biergarten, αλλά έχει ισχυρή υποστήριξη. Η γερμανική ένωση ζυθοποιών, η οποία αντιπροσωπεύει τα κυριότερα ζυθοποιεία του έθνους και υπερασπίζεται αυστηρά το Reinheitsgebot, αναφέρει μια έρευνα που διεξήχθη από το γερμανικό ινστιτούτο Forsa, που διαπίστωσε ότι το 85 τοις εκατό των ποτών ευνοούσε την τήρηση του νόμου.
Για τους παραδοσιακούς ζυθοποιούς, το Reinheitsgebot αποτελεί εγγύηση ποιότητας, άμυνα κατά της επίθεσης της φθηνής μπύρας ρυζιού και καλαμποκιού και, εξάλλου, ένα ισχυρό εργαλείο μάρκετινγκ για την προώθηση του προϊόντος τους.
Σε όσους επιβάλλουν το νόμο καταπνίγει τη δημιουργικότητα και την καινοτομία, η γερμανική ένωση ζυθοποιών μετράει ότι η μονοτονία δεν αποτελεί πρόβλημα. Δεδομένου ότι ο νόμος επιτρέπει τη χρήση 100 ειδών λυκίσκου, 40 βύνης και 200 στελεχών ζύμης, οι αναπνευστήρες μπορούν να απολαύσουν ένα διαφορετικό είδος μπύρας που παράγεται σύμφωνα με το νόμο κάθε μέρα για 15 χρόνια χωρίς διπλότυπο - ακόμη και όταν οι ζυθοποιοί εξακολουθούν να δημιουργούν περισσότερα.
"Επομένως, δεν υπάρχει κανένα κίνητρο για τους γερμανικούς ζυθοποιοί να αφήσουν το 500χρονο έγγραφο να εξασθενίσει στο παρελθόν. Το αντίθετο, "λέει η ένωση σε μια δήλωση για την επέτειο του νόμου.
Ωρα για αλλαγή?
Ωστόσο, οι καταναλωτές ποτών ψηφίζουν με τα πορτοφόλια τους και τα δημοφιλή στυλ μπύρας σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων τόσο των παραδοσιακών προσφορών όσο και πολλών στην ραγδαία αναπτυσσόμενη μανία της μπίρας, συχνά χρησιμοποιούν φρούτα, κακάο, καφέ και οποιοδήποτε άλλο φυσικό συστατικό για να γεύσουν φυσικά μπύρες που θα απαγορευτούν κάτω από το Reinheitsgebot.
Η τάση έχει φτάσει και στη Γερμανία, όπου πολλοί ζυθοποιίες αγνοούν το Reinheitsgebot. "Εγώ ετοιμάζω ό, τι θέλω αμέσως πέρα από το νόμο", ανέφερε πρόσφατα ένας Γερμανός ζυθοποιός, ο οποίος δεν ονομάστηκε, στο Dornbusch. "Καλέστε τις μπύρες μου σύμφωνα με τις ονομασίες στυλ τους και απλά αφήστε την μπύρα του κόσμου από την ετικέτα."
Το Stone Brewing του Σαν Ντιέγκο ανοίγει το πρώτο γερμανικό ζυθοποιείο της Γερμανίας. Για να σηματοδοτήσει την 500η επέτειο του Reinheitsgebot, η Stone φιλοξενεί μια εκδήλωση "Reinheitsverbot" που θα περιχύνει μόνο τις μη συμμορφούμενες μπύρες, τόσο της πέτρας όσο και της γερμανικής καταγωγής, στη μονάδα του Βερολίνου.
Ακόμη και στις ΗΠΑ, το 95% των μπύρας της Stone συναντά το Reinheitsgebot, συμπεριλαμβανομένων όλων των προσφορών του ζυθοποιείου όλο το χρόνο. Αλλά δεν έχουν το νόημα στο μυαλό και σίγουρα δεν φοβούνται να παρεκκλίνουν με τη χρήση καφέ, φρούτων, κακάου ή άλλων φυσικών συστατικών όταν είναι επιθυμητό.
"Είναι γεγονός ότι μπύρες υψηλής ποιότητας μπορούν να παρασκευάζονται τόσο μέσα όσο και έξω από το Reinheitsgebot και ότι οι φτηνές μπύρες μπορούν να παρασκευάζονται τόσο μέσα όσο και έξω από το Reinheitsgebot", δήλωσε ο Γερμανός τύπος Stone Brewing CEO και συνιδρυτής Greg Koch της εκδήλωσης, προσθέτοντας με γέλια ότι αναρωτιόταν γιατί "κάποιος [θα επιθυμούσε] να έχει τις επιλογές τους περιορισμένες γι 'αυτούς από έναν νόμο φορολόγησης 500 ετών".
Ο Horst Dornbusch προτείνει ότι η απλούστευση του νόμου θα μπορούσε να διατηρήσει την παράδοση και να προσκαλέσει ταυτόχρονα την καινοτομία, δηλώνοντας απλώς ότι οι Γερμανοί σαφώς δεν θέλουν στη μπύρα τους.
"Δεν υπάρχει ρύζι, καλαμπόκι, δεν υπάρχουν χημικά, δεν παρασκευάζονται ενζυματικά και (επειδή είμαστε στον 21ο αιώνα) δεν υπάρχουν πρώτες ύλες ΓΤΟ", προτείνει. "Αυτό είναι 14 λέξεις, λιγότερο από το ήμισυ του μήκους των 31 λέξεων του δουκάτου διατάγματος του 1516! Στη συνέχεια αφήστε τα υπόλοιπα στο ζυθοποιείο. "
