Λίγοι άνθρωποι παντού ξεκινούν τη μέρα χωρίς ζεστό ρόφημα. Η σοκολάτα και το τσάι είναι δημοφιλείς άλματα πρωινού. Η Yerba maté, περίφημη Αργεντινή, κερδίζει φήμη παγκοσμίως. Μερικοί άνθρωποι δημιουργούν δημιουργικά μείγματα ξίδι μηλίτη μηλίτη, βότανα και μέλι. Αλλά ο καφές κυριαρχεί την πρωινή ώρα σε κάθε ζώνη ώρας. Ενώ το φυτό που παράγει τα φασόλια είναι εγγενές στην τροπική ανατολική Αφρική, δύο κύριων ειδών καφέ - Coffea arabica και C. canephora, ή C. robusta - αναπτύσσονται τώρα σε σχεδόν κάθε τροπική περιοχή. Η Βραζιλία και το Βιετνάμ οδηγούν την παραγωγή, η οποία ανέρχεται συνολικά σε περισσότερα από 150 εκατομμύρια σάκους 132 λιβρών ετησίως (PDF). Η κατανάλωση αυξάνεται, και παρόλο που ο καφές απέχει πολύ από τη μεγαλύτερη καλλιέργεια του κόσμου, είναι πλέον ο δεύτερος πιο απαιτητός αγαθός μετά το πετρέλαιο.
Αλλά για την απλότητα του στην ακατέργαστη κατάσταση και την πανταχού παρούσα του σχεδόν σε κάθε πολιτισμό, ο καφές λαμβάνει ένα ευρύ και απρόβλεπτο φάσμα μορφών σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι μια δειγματοληψία, τόσο πικρή και γλυκιά, ορισμένων από τις περιφερειακές παραδόσεις του αγαπημένου ζεστού ροφήματος στον κόσμο.
Ιταλία . Ίσως κανείς δεν κάνει καφέ καλύτερα από την Ιταλία. Παρόλο που βρίσκεται πολλές γραμμές γεωγραφικού πλάτους βόρεια από τη χώρα του καφέ, η Ιταλία έχει καταφέρει κατά κάποιον τρόπο τη θέση του κυρίου του καφέ και του πλοιάρχου. Είναι εδώ που η μηχανή του espresso είχε τη γέννησή της και είναι εδώ που ένας εραστής καφέ μπορεί να εισέλθει σε οποιοδήποτε κατάλυμα, είτε πρόκειται για ένα κλασσικό ναπολιτάνικο μπαρ είτε για ένα μικρό άγνωστο καφενείο στο απομακρυσμένο Abruggio και δεν περιμένει λιγότερο από το καφέ-μαύρο καλύτερο. Ποτέ μην φοβάστε για στιγμιαίο καφέ, γιατί το "καφέ" στην Ιταλία είναι συνώνυμο του "εσπρέσο". Προσθέστε γάλα και η πόρτα στον αφρώδη, κρεμώδη κόσμο των ιταλικών ποτών καφέ ανοίγει ευρύ. Χωρίς αμφιβολία, οφείλουμε όλοι μας τις καλύτερες απολαύσεις μας στην Ιταλία. Trivia: Το Espresso είναι μια μεγάλη επιχείρηση και οι μηχανές εσπρέσο έχουν σοβαρές επενδύσεις, κοστίζοντας μέχρι και 40.000 δολάρια.
Αιθιοπία . Από εκεί ξεκίνησαν όλα. Η Αιθιοπία είναι η καρδιά της χώρας του καφέ, της πατρίδας του γένους Coffea και οι άνθρωποι εδώ πίνοντας καφέ για περισσότερα από 1.000 χρόνια. Σήμερα, το καφέ που ονομάζεται καλού είναι ακόμα φτιαγμένο και σερβίρεται σε ένα παραδοσιακό τελετουργικό τραπέζι που μετατρέπει τα φασόλια από τα ακατέργαστα κόκκινα κεράσια σε ένα τοστ, ποτό, συχνά πριν από τα μάτια του επισκέπτη. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, καθώς οι τοστ γεύσεις, αλέθουν και βράζουν τον καφέ πριν από την εξυπηρέτηση.
Μια τελετή καφέ που βρίσκεται σε εξέλιξη στην Αιθιοπία, όπου φασόλια φρυγανίζονται, αλεσμένα, βρασμένα και σερβίρονται σε μια συνεδρίαση. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Babbleve του χρήστη Flickr) Ισπανία . Ο ποδηλάτης στην Ισπανία, ανεβαίνοντας από το κρεβάτι του σε ένα παγωμένο πρωί του Σεπτεμβρίου και ανυπόμονος για ζεστασιά και εταιρεία, δεν πρέπει να κοιτάξει περισσότερο από το πλησιέστερο εκκλησιαστικό καμπαναριό. Για εκείνο τον σταυρό δηλώνει ότι ένα καφενείο μένει στο επίπεδο του εδάφους στην πλατεία. Εκεί, οι ηλικιωμένοι μαζεύουν ήδη, είτε τη Δευτέρα είτε την Κυριακή, και η αργυροχρυσοχοϊκή μηχανή ήδη ξεχειλίζει. Πηγαίνω! Η ίδρυση, σχεδόν πάντα, ονομάζεται "Cafe Bar" και μέχρι τις 6 το πρωί βόλτα με την καφεΐνη και τη δραστηριότητα. Πολλοί παίρνουν τον καφέ τους στο μπαρ με χέρι στην τσέπη τους. Αν θέλετε γάλα, παρακαλώ μην παραγγείλετε ένα λατέ. Το Cafe con leche είναι το εισιτήριό σας. Να είστε προειδοποιημένοι: Οι μακριές περιστάσεις στα καφέ μπορεί να είναι μια ξένη ιδέα σε μέρη της αγροτικής Ισπανίας. Πριν από μερικά χρόνια, στην Picos de Europa, διέταξα ένα δεύτερο καφέ ενώ άφησα τη φόρτιση της μπαταρίας της φωτογραφικής μηχανής μου σε ένα μικρό καφέ. Ο χώρος ήταν σχεδόν άδειος, όμως ο barkeeper αποφάσισε ότι μου είχε αρκετό μετά από 40 λεπτά. Αποσυνδέθηκε από τη συσκευή μου, το έριξε στο τραπέζι και έδειξε την πόρτα. Εκείνη την άλλη, με κλώτσησε στο πίσω μέρος καθώς έσκαβα. Δεν είχα καν χρόνο να αφήσω μια άκρη.
Ηνωμένες Πολιτείες . Η Αμερική έχει αποκτήσει μια ανεπανάληπτη γεύση για το μελάνι μαύρο χυμό της μηχανής εσπρέσο. Αλλά ο "καφές βενζινικών σταθμών", ο τύπος που μπορεί να εντοπίσει στο εστιατόριο του δρόμου από το μητρώο, επικίνδυνα τσαγιού και παρασκευάζεται πριν από λίγες ώρες, εξακολουθεί να είναι ένα σύμβολο της Americana και πετάει περήφανα από όλους τους αναζητητές του καφέ. Στο άλλο άκρο του φάσματος είναι τα τεράστια ποτά καφέ υψηλής θερμιδικής αξίας που καινοτομούν από την Starbucks, τα οποία περιέχουν ποικίλα μείγματα εσπρέσο, καραμέλα, σαντιγύ, σοκολάτα, eggnog και άλλα συστατικά. Η παρουσία τέτοιων ποτών τύπου milkshake φαίνεται να έχει προκαλέσει ακόμη και μια αντίδραση σε μέρη. Έτσι, βλέπουμε, στο περιστασιακό καφενείο αρτοποιίας, μια σημείωση για την ανάγνωση του μενού "Ακριβώς καλός, παλιομοδίτικος καφές", σαν να έπρεπε να ανακουφίσουμε.
Στην Τουρκία, ο καφές προέρχεται συνήθως ως Nescafé 3 σε 1 στιγμιαία πακέτα καφέ, που αποτελείται από κόκκους καφέ, αφυδατωμένο γάλα και ζάχαρη, μεταξύ πολλών άλλων συστατικών σε λεπτή εκτύπωση στο πακέτο. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr Rafiq Mirza) Τουρκία . Το αγαπημένο ποτό της Τουρκίας είναι το τσάι, που ονομάζεται "chai", αλλά ο καφές είναι διαθέσιμος εδώ. Στην Κωνσταντινούπολη, ο εσπρέσο και οι συνδυασμοί lattes και cappuccino είναι συνηθισμένοι, ενώ στην ύπαιθρο, οι κανόνες Nescafé - συνήθως χύνεται από 3 σε 1 πακέτα στιγμιαίου καφέ, ζάχαρη και τεχνητό γάλα. Ο αληθινός τούρκικος καφές, που σερβίρεται σε φλιτζάνια με εσπρέσο, μπορεί να είναι εκπληκτικά δύσκολο να βρεθεί. Σημειώστε ότι αυτό που οι Τούρκοι αποκαλούν "τουρκικό καφέ", οι Έλληνες αποκαλούν "ελληνικό καφέ" και τους Γεωργιανούς "γεωργιανό καφέ". Όμως, είναι όλοι οι ίδιοι παχύρρευστα, χοντροκομμένα χυμοί πίσσας όπως οι εκπομπές μιας κακής λειτουργίας μηχανής εσπρέσο. Είναι σχεδόν πάντα σερβίρεται γλυκό.
Ελλάδα . Το αγαπημένο ποτό καφέ στην Ελλάδα είναι η φραπέ. Με τη χρήση του Nescafé, ένα frappe είναι ένα ξεφλουδισμένο μείγμα γάλακτος, ζάχαρης και Nescafé, σερβίρεται πάνω από πάγο. Το ποτό μπορεί να έχει με ή χωρίς ζάχαρη, αλλά σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα στα νησιά, ο πάγος είναι η ουσία ενός frappe. Αυτή είναι τουλάχιστον μια στιγμιαία απόδοση καφέ που είναι εύκολη στην αγάπη.
Baja Καλιφόρνια . Στο Baja, ο "καφές" φαίνεται σχεδόν να σημαίνει "γεια". Σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα, κατά τη διάρκεια των χρόνων μου της Baja περιπλάνησης με δόρυ και σακίδιο πριν από μια δεκαετία, κάποιος παράξενος άνθρωπος ή γυναίκα θα εμφανίζονταν από μια κουβέρτα στον χωματόδρομο μπροστά, Κύμα σε μένα και να καλέσω "Καφέ"! Έτσι, συχνά βρήκα τον εαυτό μου κάθισαν σε μια σπασμένη πλαστική καρέκλα ή έναν ανατρεπόμενο κάδο αλιείας κάτω από ένα δέντρο, ενώ ο οικοδεσπότης μου έβρασε νερό σε μια φωτιά mesquite και κουτάρι έξω το Nescafé. Αυτό είναι σωστό: Το ποτό είναι σχεδόν πάντα κόκκοι στιγμιαίου καφέ και ενώ ο ίδιος ο καφές δεν είναι τίποτα να γράψει το σπίτι, είναι η χειρονομία που μετράει στην αραιοκατοικημένη χώρα καουμπόη της Baja.
Ιρλανδία . Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Ιρλανδία, χώρα γευστικών pubs και παγωμένες βραδιές, είναι εκεί που ο καφές ξεκίνησε πραγματικά πολύ διασκέδαση. Ο ιρλανδικός καφές εφευρέθηκε στη δεκαετία του 1940 και είναι πλέον ένα κοκτέιλ που σερβίρεται σε μπαρ παγκοσμίως. Περιέχει ζεστό καφέ, ουίσκι, ζάχαρη και σαντιγύ, και, ενώ παραδοσιακά ένα ποτό μετά το δείπνο, ο ιρλανδικός καφές μπορεί να είναι δύσκολο να διαφωνήσει με ένα ψυχρό πρωινό. Αλλά ο ιρλανδικός καφές μπορεί να μην ταιριάζει σε όλα τα γούστα. Πριν από χρόνια, ένας φίλος του πρώην συγγραφέα ταξίδι του Σαν Φρανσίσκο, Στάντον Ντελαπλάνε, ανέφερε ότι ο ιρλανδικός καφές καταστρέφει τρία καλά ποτά-ουίσκι, καφέ και κρέμα γάλακτος.
Ο ιρλανδικός καφές συνδυάζει καφέ, κρέμα και ουίσκι - και σε μερικές απόψεις καταστρέφει και τα τρία. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr Erin Rupe Sweeney) Βιετνάμ . Πολλοί από εμάς δεν είμαστε οπαδοί του γλυκού καφέ, αλλά ο βιετναμέζικος παγωμένος καφές είναι υπέροχος. Η κατανάλωση καφέ έφτασε στο Βιετνάμ με τους Γάλλους στη δεκαετία του 1800 και οι τοπικοί ουρανίσκοι έδιναν γρήγορα τη δική τους ερμηνεία του ποτού. Το νωπό γάλα στο Βιετνάμ δεν ήταν τόσο διαθέσιμο όσο είναι στα βοσκότοπα της Γαλλίας και έτσι το cafe au lait πήρε μια απότομη εξελικτική στροφή: Οι Βιετναμέζοι έριξαν τον καφέ τους πάνω από γλυκό συμπυκνωμένο γάλα - από ένα κουτί - και σερβίρονται το ποτό πάνω από πάγο .
Εκουαδόρ . Όλα τα στοιχήματα είναι απενεργοποιημένα κατά την παραγγελία καφέ στον Ισημερινό. Εάν δεν το ζητήσετε διαφορετικά, μπορεί να γλυκάνετε το ποτό για εσάς. Και αν ζητήσετε ένα cafe con leche, αυτό που θα πάρετε είναι μια κούπα γεμάτη εξ ολοκλήρου με ατμό ζεστό γάλα, που σερβίρεται δίπλα σε ένα βάζο από στιγμιαία κόκκους καφέ. Και αν ζητήσετε από τον οικοδεσπότη σας να εξυπηρετήσει το Nescafé, μπορεί να το πω όχι - όχι επειδή κάνουν καφέ σε γαλλικό τύπο αλλά απλώς επειδή εξυπηρετούν κάποια άλλη μάρκα στιγμιαίου καφέ, όπως το Buendia ή το PresCafe. Ακόμα και σε ένα εξοχικό σαλόνι με πρωινό, εξοπλισμένο με μια εκθαμβωτική μηχανή εσπρέσο, εάν παραγγείλετε ένα καπουτσίνο, θα μπορούσαν να φτάσουν για τα πακέτα γλυκών mocha στο ντουλάπι. Μείνετε προσεκτικοί. Ακόμα άλλες φορές, ο πραγματικός καφές είναι διαθέσιμος στον Εκουαδόρ (αναπτύσσουν τα πράγματα, γιατί δεν πρέπει να τα σερβίρουν;) που προσφέρονται ως φίλτρα για το φιλτράρισμα . Ανεβείτε σε αυτό ενώ μπορείτε!
Το πεπρωμένο αυτών των μη συγκομισθέντων κόκκων καφέ είναι άγνωστο και πολύ μακριά. Οι καρποί θα μπορούσαν να καταλήξουν σε σχεδόν οποιαδήποτε χώρα της γης, σε οποιαδήποτε από τις δεκάδες διαφορετικές μορφές του ποτού που ονομάζουμε καφέ. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr John Pavelka)
