Κάθε καλοκαίρι, φρέσκα προϊόντα πλημμύρες αγρότες αγορές και φρούτα στέκεται-ροδάκινα, ντομάτες, κολοκυθάκια. Και ο αγώνας είναι για τους καταναλωτές να συσκευάσει όλα τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα πριν αναλάβει αναπόφευκτα: αποσύνθεση.
Αλλά το πρόβλημα δεν περιορίζεται στους καλοκαιρινούς μήνες. Τα καταστήματα τροφίμων στις ΗΠΑ εκτοξεύουν 43 δισεκατομμύρια λίρες τροφής ετησίως, μεγάλο μέρος του επειδή έχει περάσει από την ημερομηνία λήξης ή από την κορυφή της φρεσκάδας. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο οι επιστήμονες των τροφίμων έχουν εργαστεί για να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής των φρέσκων τροφίμων, και τον περασμένο μήνα έχουν κάνει μερικές μεγάλες ανακαλύψεις. Εδώ είναι μερικά πρόσφατα έργα που θα μπορούσαν να σας βοηθήσουν να παραμείνετε στο Mortgage Lifters σας και Green Zebras λίγο περισσότερο στο μέλλον.
Ντομάτες
Οι λάτρεις της ντομάτας γνωρίζουν ότι το χρονοδιάγραμμα είναι το παν. Κόψτε σε μια από τις κόκκινες (ή κίτρινες, πράσινες, πορφυρές ή πορτοκαλί) ομορφιές πριν γίνουν ώριμες και χάσετε τη γλυκύτητα. περιμένετε πάρα πολύ και θα ξεθωριάσει φαινομενικά μια μέρα στην άλλη. Αλλά μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Biotechnology δείχνει ότι μια εποχή μακράς διαρκείας νόστιμες ντομάτες μπορεί να είναι κοντά. Σύμφωνα με την Ria Misra στο Gizmodo, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Nottingham εντόπισαν το συγκεκριμένο ένζυμο, pectate lyase, το οποίο προκαλεί την αυτοκαταστροφή των ντοματών και τη μετατροπή των μυκήτων. Οι ερευνητές βρήκαν αν απενεργοποιούν το γονίδιο που παράγει το ένζυμο, οι ντομάτες κολλάνε πολύ περισσότερο. Ο συγγραφέας της μελέτης Graham Seymour λέει ότι η Misra τροποποιεί τις τομάτες με αυτόν τον τρόπο δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση ή την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Γάλα
Μόλις το γάλα παστεριωθεί, μια διαδικασία κατά την οποία θερμαίνεται σε τουλάχιστον 145 βαθμό Fahrenheit για 30 λεπτά, έχει διάρκεια ζωής περίπου 3 εβδομάδες προτού να σβήσει. Αλλά μια μελέτη που δημοσιεύθηκε νωρίτερα αυτό το μήνα στο SpringerPlus δείχνει ότι μια απλή τροποποίηση στη διαδικασία μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη μακροζωία της. Η άνοδος της θερμοκρασίας κατά 10 βαθμούς Κελσίου για λιγότερο από ένα δευτερόλεπτο καταστρέφει ακόμη περισσότερα βακτήρια από την παστερίωση, συμπεριλαμβανομένων των σφαλμάτων που τελικά προκαλούν την αλλοίωση του γάλακτος. "Είναι ένα πρόσθετο για την παστερίωση, αλλά μπορεί να προσθέσει ζωή στο ράφι μέχρι και πέντε, έξι ή επτά εβδομάδες στο κρύο γάλα", λέει ο Bruce Applegate, ερευνητής του Purdue που ανέπτυξε τη διαδικασία. "Με τη θεραπεία, παίρνετε σχεδόν τα πάντα. Ό, τι επιβιώνει είναι σε τόσο χαμηλό επίπεδο ώστε διαρκεί πολύ περισσότερο για να πολλαπλασιαστεί σε ένα σημείο στο οποίο βλάπτει την ποιότητα του γάλακτος ».
Μήλα
"Τα φρούτα ή τα λαχανικά είναι κακά κυρίως λόγω των βακτηριδίων", λέει η Xinpei Lu του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας της Κίνας Huazhong της Κίνας. "Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διατηρούμε φρούτα είτε σε χαμηλή θερμοκρασία είτε σε αέριο άζωτο ή συσκευασμένο σε κενό για να αποφύγουμε την ανάπτυξη βακτηρίων και έτσι να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής".
Εάν τα βακτήρια βρουν φρούτα, συχνά σχηματίζουν ένα βιοφίλμ, που γρήγορα οδηγεί σε σήψη. Προηγούμενες έρευνες έδειξαν ρήξη των κυτταρικών μεμβρανών όταν εκτίθενται στο πλάσμα, το ιονισμένο αέριο που χρησιμοποιείται σε τηλεοράσεις πλάσματος, φώτα νέον και άλλες εφαρμογές. Έτσι, ο Lu και οι συνεργάτες του εξέθεσαν τα μήλα στο πλάσμα και διαπίστωσαν ότι σκοτώνει τα βακτηρίδια βιοφίλμ χωρίς να βλάπτουν τα φρούτα. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η διαδικασία θα μπορούσε να κρατήσει φρέσκα φρούτα για αρκετές εβδομάδες. Το επόμενο βήμα είναι να αναπτυχθεί ένας φθηνότερος τρόπος παραγωγής πλάσματος και ανάπτυξης ενός σαρωτή πλάσματος που θα μπορούσε να θεραπεύσει μια σειρά τόσο φρούτων όσο και λαχανικών.
Μάνγκο
Το πρόβλημα με πολλά φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του μαγγού, είναι ότι όλα ωριμάζουν αμέσως - πολλά από αυτά σάπιοι πριν χτυπήσουν την πλάκα. Αλλά ο Jay Subramanian στο Πανεπιστήμιο Guelph, το Οντάριο εργάζεται σε ένα σπρέι νανοτεχνολογίας που θα μπορούσε να το αλλάξει. Σύμφωνα με τον Bryson Masse στη μητρική πλακέτα, ο καρπός ωριμάζει όταν ένα ένζυμο αρχίζει να διασπά την κυτταρική μεμβράνη. Αυτό επιτρέπει στην ορμόνη αιθυλένιο, το οποίο ξεκινά τη διαδικασία ωρίμανσης. Αλλά μια φυσικά απαντώμενη ένωση, εξανάλη, διατηρεί τις μεμβράνες των κυττάρων σφιχτή, εμποδίζοντας την ωρίμανση από την έναρξη. Ο Subramanian εξέτασε ένα εξανατικό ψεκασμό σε μάνγκο δέντρα στην Ινδία. Το χημικό καθυστέρησε την ωρίμανση κατά δύο με τρεις εβδομάδες χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στον καρπό. Η καθυστέρηση των καρπών επιτρέπει στους αγρότες να κλιμακώσουν τις αποστολές τους, πράγμα που τους επιτρέπει να αποφεύγουν να γλύφουν την αγορά. Οι αγρότες στη δοκιμή κέρδισαν 15 τοις εκατό περισσότερο από τους μάνγκο τους, οι οποίοι είχαν διάρκεια ζωής περίπου 26 ημερών σε ψυχρή αποθήκη. Άλλες δοκιμές του ψεκασμού στις ντομάτες, το μπρόκολο και τα λουλούδια ήταν επίσης επιτυχείς.
Όλα Παραγωγή
Αυτές τις μέρες, παράγουν ανακλήσεις σχετικά με τη σαλμονέλα, η E. coli και η listeria φαίνεται να κάνουν πρωτοσέλιδα κάθε λίγες μέρες. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο ο Haiqiang Chen στο Πανεπιστήμιο του Delaware ανέπτυξε το νέο φούρνο UV. Ο Chen τελειοποιεί μια συσκευή που μοιάζει με φούρνο μικροκυμάτων, αλλά εγγράφει φαγητό με υπεριώδη ακτινοβολία, μια διαδικασία που σκοτώνει τα μικρόβια χωρίς να παράγει θερμότητα. "Δεν υπάρχει τίποτα που να είναι πραγματικά αποτελεσματικό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι για να εξασφαλίσετε καθαρό προϊόν", λέει ο Chen. Έτσι αυτό το νέο προϊόν γεμίζει αυτό το κενό.
Το UV box είναι επίσης ιδανικό για καφετέριες, εστιατόρια και εμπορικές κουζίνες για την ασφάλεια των τροφίμων. Σε δοκιμές, η συσκευή του Chen σκότωσε 99, 7 τοις εκατό βακτηρίων σαλμονέλας σε μαρούλι, σπανάκι, ντομάτες, βατόμουρα και φράουλες. Το πλύσιμο με νερό της βρύσης μόνο μείωσε τη σαλμονέλλα κατά 59, 3%.
