https://frosthead.com

Οι κατασκευαστές σοκολάτας του Artisan της DC δείχνουν την γλυκιά εργασία της αγάπης

Σύμφωνα με τον βιοχημικό φυτών Adam Kavalier, η επιστήμη έχει επιβεβαιώσει ότι η σοκολάτα είναι πράγματι τροφή αγάπης. Αρχικά σπούδασε κακάο ως φαρμακευτικό φυτό ενώ δούλευε στο διδακτορικό δίπλωμα του και ενθουσιάστηκε από την εκπληκτική χημεία του φασολιού. Τόσο συναρπαστικό, που πριν από επτά χρόνια, ο Kavalier άρχισε να κάνει σοκολάτα στο διαμέρισμά του στο Μανχάταν. Συναντήθηκε η συζύγου του Kristen σε μια τάξη γιόγκα και κατέλαβε αμέσως την καρδιά της σοκολάτας, δίνοντάς της τέσσερα σπιτικά σοκολάτα στην πρώτη τους ημερομηνία.

σχετικό περιεχόμενο

  • Τι Φυσική μας λέει για να κάνουμε την τέλεια σοκολάτα
  • Πώς η Σοκολάτα και η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου συνδυάστηκαν για τη ζωή

Σε μια συνέντευξη, ο Kavalier περιγράφει πώς η σοκολάτα έχει την ικανότητα να αυξάνει το επίπεδο της σεροτονίνης του εγκεφάλου - το "αισθάνονται καλή χημική ουσία του εγκεφάλου" που αυξάνει τη διάθεση. περιέχει επίσης φαιναιθυλαμίνη (PEA), έναν νευροδιαβιβαστή που ενεργοποιεί τις ενδορφίνες. Η σοκολάτα περιέχει επίσης αντιανταμίδη, τη λεγόμενη «χημική ευχαρίστηση» που παράγει μια αίσθηση ευφορίας.

Τον περασμένο Σεπτέμβριο, ο Adam και η Kristen μετακόμισαν στην Ουάσιγκτον και άρχισαν να κάνουν σοκολάτα στην Union Kitchen, μια αξιοσημείωτη επιχείρηση που παρέχει χώρο παραγωγής για νέους επιχειρηματίες. Ονομάζουν τα μπαρ σοκολάτας τους "Undone Chocolate" επειδή θέλουν "να παράγουν μη επεξεργασμένη σοκολάτα και να ανατρέψουν (ή να αποκαλύψουν) τη σχετικά άγνωστη ιστορία πίσω από το αγαπημένο φαγητό όλων".

Κάνουν τρία είδη ράβδων σοκολάτας: Το "Nourish" έχει πλήρη γεύση και υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Το "αναπληρώστε" είναι η σκοτεινή σοκολάτα που έχει ένα πασπαλίζουμε με ροζ ιμαλάκι των Ιμαλαΐων φορτωμένο με ιχνοστοιχεία. και "Arouse" περιέχει κανέλα, κάρδαμο και πιπέρι τσίλι - όλα τα συστατικά που, όπως η ίδια η σοκολάτα, έχουν αφροδισιακές ιδιότητες.

Η κουζίνα τους είναι εν αφθονία στα αξιοθέατα, τους ήχους και τις μυρωδιές της παραγωγής σοκολάτας. Επιλέγουν κόκκους κακάο από αγροκτήματα στη Γουατεμάλα και τη Δομινικανή Δημοκρατία που χρησιμοποιούν οικολογικά φιλικές πρακτικές. Τα φασόλια συλλέγονται από ένα φρουτοσαλάτα και ζυμώνονται, στη συνέχεια ξηραίνονται και αποστέλλονται στην κουζίνα Undone Chocolate σε σακούλες των 150 λιβρών. Ο Αδάμ δοκιμάζει τα φασόλια σε ένα φασματόμετρο μάζας, το οποίο εξηγεί ότι δίνει ένα «χημικό στιγμιότυπο» που αναγνωρίζει τα φασόλια με το υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικών. Πετάει τα μικρά ή ραγισμένα φασόλια έτσι ώστε όλα να έχουν ένα ομοιόμορφο μέγεθος και να τα ψητά στους δίσκους για μια ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τα φασόλια είναι στη συνέχεια "ζαχαρωμένα" σε μια μηχανή κενού που χωρίζει τη μύτη από το κέλυφος. Η οργανική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προστίθεται στα πτερύγια και τοποθετείται σε ανάμικτη για τρεις ημέρες. η σοκολάτα τοποθετείται έπειτα σε καλυμμένα τηγάνια σε ηλικία - μια διαδικασία που διαρκεί οπουδήποτε από δύο ημέρες έως δύο μήνες. Η τελευταία διαδικασία που σκληραίνει τη σοκολάτα πάνω στη θερμότητα είναι λεπτή, με τον Adam να αναδεύει απαλά το υγρό μέχρι να έχει τη σωστή "αίσθηση". Στη συνέχεια χύνεται σε πρότυπα σοκολάτας. όταν ψύχονται, οι ράβδοι σοκολάτας απομακρύνονται προσεκτικά από τα καλούπια και κόβονται προσεκτικά από τη μητέρα του Αδάμ. Το τελευταίο άγγιγμα είναι όταν κάθε ράβδος τυλίγεται προσεκτικά και συσκευάζεται "σαν να ήταν δώρο". Η Sandy, δάσκαλος γιόγκα, λέει ότι βρίσκει τη σοκολάτα «διαλογιστική».

Η χρονοβόρος και απαιτητική, η βιοτεχνική παραγωγή σοκολάτας είναι από τη φύση της ένα έργο αγάπης. Ο Αδάμ ξοδεύει μέχρι και 18 ώρες την ημέρα στην κουζίνα. Η Kristen έχει δουλειά με πλήρες ωράριο, αλλά ξοδεύει βράδια και Σαββατοκύριακα συνεισφέροντας την τεχνογνωσία της στις επιχειρήσεις και το μάρκετινγκ. Ξεκίνησαν τα πρώτα τους μπαρ Undone Σοκολάτα το Δεκέμβριο. τώρα παράγουν 2.000 έως 2.500 bars ανά μήνα και η δημοτικότητα της σοκολάτας τους επεκτείνεται ραγδαία.

Με το πρόσχημα του βιοχημικού φυτού, ο Αδάμ εξηγεί ότι η σημερινή επιστήμη επικυρώνει την ικανότητα σοκολάτας να ενισχύει την καρδιαγγειακή υγεία και να προάγει την καλή χοληστερόλη. είναι, επίσης, σημειώνει, ο μόνος φυσικός παράγοντας που έχει μια «χημική ευδαιμονία». Αλλά πάνω απ 'όλα, και οι δύο Kavaliers δηλώνουν, «είναι πραγματικά ένα αγάπη για φαγητό».

Οι κατασκευαστές σοκολάτας του Artisan της DC δείχνουν την γλυκιά εργασία της αγάπης