Η ιδέα ενός βιβλίου μαγειρικής που περιέχει συνταγές από τη σοβιετική εποχή μπορεί να μην φαίνεται σαν μια λαμπρή ιδέα. Εξάλλου, οι άνθρωποι της ΕΣΣΔ έπρεπε να αντιμετωπίσουν τις ελλείψεις των τροφίμων καθώς και την τυποποίηση που υπαγορεύει το ίδιο μενού για τη δημόσια τροφοδοσία σε ολόκληρη την ΕΣΣΔ. Αλλά τα πιάτα της εποχής "εξακολουθούν να έχουν μια ισχυρή έλξη για το ρωσικό συναίσθημα", αναφέρει η Deena Prichep για το NPR .
σχετικό περιεχόμενο
- Βρετανοί μοναχοί ανακάλυψαν μια συνταγή curry σε ένα βιβλίο μαγειρικής 200 ετών
- Εδώ είναι τι οι στρατιωτικοί λόγοι από όλο τον κόσμο είναι κατασκευασμένοι
- Τα ενήλικα βιβλία ζωγραφικής ήταν δημοφιλή (και ανατρεπτικά) στη δεκαετία του 1960
Οι συγγραφείς τροφίμων και οι ιστορικοί της Μόσχας Όλγα και Πάβελ Σουούτκιν μίλησαν πρόσφατα με τον Prichep για το νέο βιβλίο τους, Το βιβλίο CCCP: Αληθινές ιστορίες σοβιετικής κουζίνας, το οποίο μοιάζει να τρώει στην ΕΣΣΔ. «Κάθε συνταγή αποκαλύπτει ένα κεφάλαιο της ζωής κάτω από τον κομμουνισμό», γράφει ο Prichep, «από τις γεύσεις των εξωτερικών δημοκρατιών που εισήχθησαν στα σουβίκικα σουβλάκια, στην ανταλλαγή κάπρων για κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο Salat Olivier, στην αριστοκρατική κληρονομιά που έδωσε το όνομά της βόειο κρέας Stroganoff. "
Οι συνταγές που περιέχουν γεμάτη ρέγγα, μαγιονέζα και κονσερβοποιημένα προϊόντα, από την άλλη πλευρά, είναι "από την παιδική μας ηλικία", λέει ο Παύλος. "Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι έγχρωμοι με πολύ τρυφερά και ζεστά συναισθήματα". Αλλά παρά τις δυσκολίες που αντανακλούν αυτές οι γλυκόπικρες γαστρονομικές μνήμες, λέει ο Παύλος, εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα προπαγάνδα που προσπαθεί να ζωγραφίσει μια πιο ρόδινη εικόνα του παρελθόντος.
Για εκείνους που ζούσαν στην ΕΣΣΔ, τέτοιες συνταγές θα ήταν πολύ μακριά από τα γεύματα που απεικονίζονται στο Σοβιετικό Βιβλίο των Νόστιμων και Υγιεινών Τροφίμων, ένα βιβλίο μαγειρικής που χαίρει των σπιτιών των περισσότερων πολιτών. Μέρος μαγειρικής εγχειρίδιο, προπαγάνδα μέρος, ότι ο τόμος ήταν γεμάτη με πλούσιες φωτογραφίες που διαιωνίζουν έναν "μύθο της αφθονίας", γράφει Maryam Omidi για το The Calvert Εφημερίδα . "Οι πλούσιες εικόνες του βιβλίου με τραπέζια με πολυτελή επιτραπέζια σκεύη, κύπελλα που ξεχειλίζουν με φρούτα, πυραμίδες τυριού και κρέατος, κουτιά από χαβιάρι και κέικ γεμάτα κρέμα δεν ήταν παρά χίμαιρα", γράφει.
Ωστόσο. ήταν το μόνο διαθέσιμο βιβλίο μαγειρικής, καθιστώντας το πολύ δημοφιλές. "Ήταν το βιβλίο που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου όλη την ώρα", λέει η Ομπίνι η Katrina Baldry, συγγραφέας της Ρωσίας σε ένα πιάτο . «Ήταν η μαγειρική μας βίβλος και το μοναδικό βιβλίο μαγειρικής στα ράφια μας».
Το νέο βιβλίο μαγειρικής της Syutkins αποτίει φόρο τιμής στο ιστορικό αυτό με παρόμοιες "υπερκορεσμένες, σχεδόν μπαρόκ εικόνες", η Prichep αναφορές για το NPR . Αλλά κάποια από τη φαντασίωση διαλύονται με ιστορικές συζητήσεις που προηγούνται κάθε συνταγής καθώς και με την ενσωμάτωση απλούστερων πιάτων τα οποία εμφανίζονταν πιο συχνά στα τραπέζια από εκείνα που φέρουν χαβιάρι και πρωτιά.
Μερικοί από αυτούς που μοιράζονται συνταγές ακόμα και σήμερα επικρατούν. Ο Πάβελ αναφέρει τα ζυμαρικά a la la Navy, ένα πιάτο με μανιτάρια με κιμά και σοταρισμένα κρεμμύδια, καθώς και το Rassolnik, μια σούπα με τουρσιά, βοδινό κριθάρι και κριθάρι. Όπως με κάθε κουζίνα, μέρος της απόλαυσης προέρχεται από το πώς τα πιάτα συνδέουν τους ανθρώπους με αναμνήσεις, πολιτισμό και ιστορία.
