Τα νέα σχετικά με τις επιδημίες Ε. Coli και Salmonella από εστιατόρια γρήγορου φαγητού φέρνουν στο μυαλό μας κάθε είδους φρικιαστικές εικόνες για το τι συμβαίνει με τα μπιφτέκι μας προτού τα σερβίρουν.
Στην πραγματικότητα, πολλά από τα λαχανικά που φτιάχνουν τα burgers μας αποκτούν τα μικρά ρίγματα ενώ μεγαλώνουν, πολύ πριν φτάσουν στο κουλούρι. "Αυτό που έχουμε διαπιστώσει μέχρι τώρα είναι ότι η περισσότερη μόλυνση συμβαίνει ενώ τα φυτά εξακολουθούν να αναπτύσσονται στον τομέα", δήλωσε ο Jeri D. Barak του USDA σε ένα δελτίο τύπου.
Η έρευνα του Μπαράκ δείχνει ότι τα ανθρώπινα παθογόνα χρησιμοποιούν συγκεκριμένα γονίδια για να αποικίσουν το φυτό νωρίς και να δημιουργήσουν δεσμό με το λαχανικό. Αυτός ο δεσμός καθιστά πιο δύσκολο το διαχωρισμό των παθογόνων μικροοργανισμών από το φυτό όταν είναι παλαιότερο και είναι έτοιμο για επιλογή για τη μαγειρική μας απόλαυση.
