Ακούγεται λίγο αντίθετο να φάει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο είδος, έτσι δεν είναι; Όμως, όπως μου υπενθύμισα στο πρόσφατο πρόγραμμα Sustainable Seafood που διοργάνωσε ο Smithsonian Resident Associates, η βιωσιμότητα αφορά μόνο την ισορροπία. Και αν και πολλά από τα πιο γευστικά είδη των ωκεανών μας συλλέγονται στο χείλος της επικινδυνότητας (ή, στην περίπτωση του τόνου, επικείμενη εξαφάνιση), μερικές φορές οι ζυγαριές ακουμπούν προς την αντίθετη κατεύθυνση. Περιστασιακά, τα ψάρια είναι τα κακά παιδιά.
σχετικό περιεχόμενο
- Καλιφόρνια θαλάσσια λιοντάρια λιμοκτονούν, αλλά χρειάζονται τη βοήθειά μας;
Εισάγετε το λιοντάρι, το στάδιο αριστερά. Αυτός ο ντόπιος του Νότιου Ειρηνικού και οι Ινδοί Ωκεανοί εμφανίστηκαν στον Ατλαντικό και την Καραϊβική μια δεκαετία ή δύο πριν, πιθανότατα ένας διαφυγής από ένα τροπικό ενυδρείο. Πρόκειται για ένα φραχτό χαρακτήρα, όχι τον τύπο που συνήθως εμπνέει τις προσκλήσεις για δείπνο, αλλά οι ευγενείς σε θέματα βιωσιμότητας σεφ, όπως ο Barton Seaver, θέλουν να εισαγάγουν το λιοντάρι στο αμερικανικό τραπέζι.
"Πρόκειται για ένα χωροκατακτητικό είδος χωρίς φυσικό θηρευτή, οπότε ας γίνει ο πιο αποτελεσματικός θηρευτής όλων σε αυτόν - οι άνθρωποι", λέει ο Seaver. "Εννοώ, αν ο Κόκκινος Αστακός θα έχει ένα φεστιβάλ λιονταριού, θα ήταν περίπου τρεις μήνες πριν το πρόβλημα φύγει."
Το πρόβλημα, βλέπετε, είναι ότι το λιοντάρι δεν παίζει καλά με τους άλλους. Τρώνε πολλούς από τους θαλάσσιους γείτονές τους, γουρούνι την προμήθεια τροφίμων, και τρομάζουν τους τουρίστες με αναπνευστήρα με τις δηλητηριώδεις σπονδυλικές στήλες τους. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο πρόβλημα στα οικοσυστήματα των κοραλλιογενών υφάλων, όπου η εισαγωγή ενός ενιαίου λιονταριού μπορεί να εξοντώσει όσο το 80 τοις εκατό των μικρών ή νεανικών μητρικών ειδών εντός εβδομάδων. Αυτά είναι άσχημα νέα για τη βιοποικιλότητα, αλλά είναι επίσης κακά νέα για τους ανθρώπους που τρώγονται από θαλασσινά.
Όπως εξήγησε ο Anika Gupta σε άρθρο του Smithsonian πέρυσι:
Στο Δυτικό Ατλαντικό, δείγματα περιεχομένου στομάχου από λιονταρόψαρα δείχνουν ότι καταναλώνουν περισσότερα από 50 διαφορετικά είδη, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων και των νεαρών ομαδοποιητών και των parrotfish, είδη που απολαμβάνουν και οι άνθρωποι. Το στομάχι ενός λιονταριού μπορεί να επεκταθεί μέχρι και 30 φορές το κανονικό του μέγεθος μετά από ένα γεύμα. Η όρεξή τους είναι αυτό που κάνει τους λιονταρόψους αυτούς τους τρομακτικούς εισβολείς ... Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι πολλά ιθαγενή ψάρια θα μιλούσαν μάλλον από την πείνα από το να επιτεθούν σε ένα λιοντάρι.
Δεδομένου ότι άλλες μέθοδοι ελέγχου ή εξάλειψης των διηθητικών πληθυσμών λιονταριών έχουν αποτύχει σε μεγάλο βαθμό, οι επιστήμονες και οι εμπειρογνώμονες των ΗΠΑ στον τομέα της αλιείας ξεκινούν μια καμπάνια "Eat Lionfish" και έχουν αρχίσει να προσελκύουν ενδιαφέρον από σεφ σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Σικάγο.
Κατά την πρόσφατη εκδήλωση του Smithsonian, η Seaver υπηρέτησε ένα νόστιμο λιοντάρι, το οποίο τόνισε με αμύγδαλα και έντονα. Συγκρίνει τη γεύση και τη σταθερή υφή του ψαριού σε κάτι "μεταξύ του snapper και του grouper", που συμβαίνει να είναι δύο από τα είδη που απειλούνται από τις εισβολές των ματιών.
Πιθανότατα δεν θα βρείτε λιοντάρι στην τοπική αγορά ψαριών σας, λέει ο Seaver, αλλά εξακολουθεί να ζητά να δημιουργήσει μια ζήτηση. (Η προμήθειά του δόθηκε από τον όμιλο Sea 2 Table.) Και αν συναντήσετε μια πηγή, ελέγξτε αυτές τις συνταγές στο site του Lionfish Hunter.
