Η κατανάλωση τοπικά καλλιεργούμενων προϊόντων μπορεί να είναι ο ευκολότερος τρόπος για να βοηθήσουμε τον πλανήτη να τονίσει τις πιέσεις του παγκόσμιου εμπορίου και πολλοί από εμάς έχουμε εκπαιδεύσει να αγοράζουμε εισαγόμενα φρούτα (αν και τείνουμε να αγνοούμε την εξωτική πραγματικότητα των μπανανών, του καφέ και φτηνά αυστραλιανά κρασιά). Αλλά τι γίνεται αν κάνουμε ένα ταξίδι σε όλο τον κόσμο για να φάμε τις τοπικές σπεσιαλιτέ; Μήπως αυτό θεωρείται ότι τρώει τοπικά; Πιθανώς όχι - αλλά υπάρχουν μερικοί φρούτα τόσο μοναδικοί, τόσο εξωτικοί και τόσο δεμένοι με τον τόπο και τους ανθρώπους από τους οποίους προέκυψαν ότι κάποιος πρέπει να ταξιδέψει για να τις δοκιμάσει πραγματικά. Και εδώ είναι μόνο μερικά από τα καλύτερα, πιο ιστορικά, πιο χαρισματικά φρούτα του κόσμου. Πήγαινε να τα βάλεις στην πηγή.
Ψωμί, Πολυνησία . Η αξία των τροφίμων αυτού του φουντουκιού και των αμυλούχων βασικών τροπικών έχει αναγγελθεί για αιώνες. Ο καρπός αναπτύσσεται σε όμορφα, μεγάλα φύλλα και μαγειρεύει σαν κάτι ανάμεσα στην πατάτα και το ψωμί. Οι Βρετανοί έδωσαν για πρώτη φορά ιδιαίτερη προσοχή στο είδος στη δεκαετία του 1760, καθώς ο καπετάνιος James Cook κατέπλευσε τον Ειρηνικό. Ένας βοτανολόγος με το όνομα Joseph Banks παρακολούθησε το ψωμί και εντυπωσιάστηκε από τις αποδόσεις και την ποιότητά του. Το 1787, οι τράπεζες επέστρεψαν στην πολυνησιακή χώρα με ψωμί, αυτή τη φορά στο κακόφημο HMS Bounty με επικεφαλής τον William Bligh. Η αποστολή του σκάφους, πριν αναληφθεί από κακοποιούς, ήταν να συλλέξει δέντρα ψωμιού στα Ταϊτή και να τα μεταφέρει στην Καραϊβική για να προσφέρει μια νέα πηγή τροφής για τους δούλους στα πεδία ζαχαροκάλαμου. Σήμερα, τα ψωμιά, όπως και πολλά τροπικά φρούτα, έχουν εισαχθεί σχεδόν σε κάθε κατάλληλη περιοχή γύρω από την ισημερινή μέση της υδρόγειο και σε πολλά μέρη τα δέντρα μεγαλώνουν ημι-άγρια. Η Χαβάη είναι ένα μόνο hotspot. Στο Holualoa, το Ινστιτούτο Breadfruit Institute φιλοξενεί τη μεγαλύτερη ποικιλία συλλογών ψωμιού στον κόσμο - ένα περιποιημένο οπωρώνα 120 ποικιλιών. Το Ινστιτούτο φιλοξενεί επίσης το ετήσιο Φεστιβάλ Breadfruit, το οποίο πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο, αλλά σε πολλά μέρη, τα φρούτα δέντρων φρούτων όλο το χρόνο.
Pitahaya φρούτα κάκτος, Baja Καλιφόρνια. Δεν πρέπει να συγχέεται με το κοινό φραγκόσυκο ή με τα φρούτα δράκα pitaya, ο καρπός pitahaya είναι λαμπρός κόκκινος, γεμίζει με ακίδες που μοιάζουν με βελόνες που πέφτουν καθώς ο καρπός ωριμάζει και μοιάζει με ένα κοκκινωπό ακτινίδιο όταν κόβεται σε δύο. Ο καρπός εμφανίζεται στην έρημο Sonoran του Μεξικού, με τη χερσόνησο Baja California ένα κέντρο αφθονίας. Ο καρπός αναπτύσσεται από τα μακριά χέρια του λεγόμενου "κάκτου καλπασμού", τον οποίο θα δει ο καθένας που επισκέπτεται τη Μπάγια. Τα χταπόδι φυτά είναι ένα θαμπό πράσινο και ως επί το πλείστον αξιοσημείωτο - μέχρι τον Σεπτέμβριο. Τότε οι λαμπρές κόκκινες λάμπες μεγέθους μήλων φουσκώνουν μέχρι την ωρίμανση και μέχρι το Δεκέμβριο η γιορτή είναι ενεργοποιημένη. Οι καρποί εμφανίζονται από τα εκατομμύρια και οι καπουτσίνοι από την τεκίλα, οι ψαράδες με τις ελεύθερες μέρες, οι οικογένειες από την πόλη και ακόμη και μερικοί τουρίστες που φορούν σακίδια, πάνε στην έρημο για να ακολουθήσουν τις pitahaya, γεμίζοντας κάδους και να τους φέρουν στο σπίτι όπως πολλοί Βορρά με άγρια βατόμουρα. Ο Οκτώβριος είναι ένα σίγουρο χτύπημα για το pitahaya στο νότιο μισό της χερσονήσου Baja. Το καλύτερο στοίχημα: Φέρτε εξοπλισμό κατασκήνωσης και βγείτε έξω. Προσοχή στον ήλιο, και προσέξτε για κρουαζιέρα. Τα φρούτα πρέπει να επιτεθούν με ένα μαχαίρι, τεμαχισμένα σε δύο, και τρώγονται με ένα κουτάλι σαν ακτινίδιο. Ένα κομμάτι pitahaya trivia: Οι ντόπιοι ιθαγενείς είχαν ιστορικά πανηγυριστεί στα pitahayas το φθινόπωρο και προς το τέλος της σεζόν κοίταξαν τους πολλούς μικρούς σπόρους από τις κοινόχρηστες αίθουσες τους για να αλέσουν το αλεύρι.
Σολομός, Νοτιοανατολική Αλάσκα. Πηγαίνοντας στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό αυτόν τον Ιούλιο; Στη συνέχεια, προσέξτε τους θάμνους μούρων στενά. Θα δείτε σμέουρα και βατόμουρα και βατόμουρα - και ένα μικρότερο γνωστό που ονομάζεται σαλάμι. Ως τρυφερό και μαλακό σαν βατόμουρο, το σαλμονέλι είναι περίπου το μέγεθος μιας φράουλας που καλλιεργείται σε αγρόκτημα. Δηλαδή, τα πράγματα είναι τεράστια. Ανακάλυψα το σαλιγκάρι το 1999 στο Prince of Wales Island, όπου ο αδερφός μου και εγώ περάσαμε πέντε εβδομάδες backpacking, αναποδογύρισμα και αλιεία σολομού. Τα παχιά σαλμονελάκια ευθυγραμμίζονται με τα περισσότερα ρέματα και δρόμους και πολλά απογεύματα αφήνουμε στην άκρη τις ράβδους πεταλούδων μας για να πάρουμε μούρα. Η αφθονία ήταν γεμάτη από μυαλά και θα γεμίσαμε τα μπουκάλια Nalgene σε λίγα μόνο λεπτά, καθένα κάτω από ένα πλήρες τετράγωνο κονιοποιημένων σολομών και στη συνέχεια να επιστρέψουμε στα brambles για να γεμίσουμε τα μπουκάλια μας για δείπνο. Ένα απόγευμα, μπήκαμε σε ένα γκρεμό για να αποκτήσουμε πρόσβαση σε ένα ιδιαίτερα παχύ patch. Συχνά αποφεύγαμε τις μαύρες αρκούδες που δουλεύουν τα ίδια μπαλώματα. Φάγαμε σολομό μέχρι να μη μπορέσουμε να κινηθούμε, και όταν θα μπορούσαμε να σταθεί και πάλι, πήγαμε πίσω για περισσότερα. Σερβίριζαμε σολομό κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και συχνά ψεκάσαμε την καυτή μείωση του σολωμού πάνω στα φιλέτα. Χορηγήσαμε σε αυτά τα συναρπαστικά νέα μούρα μέχρι την εποχή που ξεκίνησε τον Αύγουστο. Τότε πήγαμε στο σπίτι και από τότε δεν είχαμε δει ένα σαλιγκάρι-αλλά ο Μιχαήλ και εγώ μιλάμε ακόμα για το καλοκαίρι του '99, το καλοκαίρι του σαλονιού.
Αυτό το ζευγάρι ιταλικών συλλεκτών μανιταριών έχει πάρει περίπου 50 κιλά χοιροειδών από ένα δάσος στους Δολομίτες της βόρειας Ιταλίας. (Φωτογραφία από την Alastair Bland) Μανιτάρι Porcini, Ιταλία . Όπως σίγουρα το μήλο είναι ο καρπός του δέντρου, το μανιτάρι είναι ο καρπός του μύκητα - και ίσως κανένα βρώσιμο μανιτάρι δεν είναι τόσο ξεκάθαρο ούτε τόσο σίγουρο για τους χρόνους και τους τόπους που μεγαλώνει ως Boletus edulis . Ονομάζεται cep στα γαλλικά, βασιλιάς bolete στα αγγλικά και manatarka στα βουλγαρικά, αυτό το μανιτάρι είναι το περίφημο πορτσίνι στην Ιταλία. Εδώ, αυτό το τεράστιο φρούτο μανιταριών καφέ με τεράστιες ποσότητες σε τεράστια αφθονία στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Το είδος τείνει να αναπτύσσεται ανάμεσα σε καστανιές σε όλη τη νότια Ευρώπη, και μετά την πρώτη από τις φθινοπωρινές βροχές, ο δάσος ξεσπάει. Οι ντόπιοι κυνηγοί στρώνουν το δάσος. Μέχρι το τέλος του χειμώνα παύει η εποχή, τα νοικοκυριά μεγαλώνουν αρωματικά με το καρύδι, καπνιστό άρωμα ξήρανσης και τηγανίσματος των χοίρων, μεγάλο μέρος της συγκομιδής που προορίζεται για σάλτσες ζυμαρικών. Δεν μπορείς να φτάσεις στην Ιταλία; Αυτό είναι εντάξει, επειδή τα σπόρια Boletus edulis έχουν μεταφερθεί γύρω από το Βόρειο Ημισφαίριο, και στην Κίνα, την Καλιφόρνια, τη Νέα Υόρκη, την Ελλάδα και τη Ρωσία, το μανιτάρι χοίρου μεγαλώνει. Σημείωση: Το είδος εμφανίζεται μεταξύ διαφορετικών δέντρων σε διαφορετικά σημεία - δάση από ελάτη του Douglas στον βορειοδυτικό Ειρηνικό, πεύκα Monterey στην Κεντρική Καλιφόρνια και μικτά φυλλοβόλα δάση στην Ανατολική Θάλασσα. Αλλά να είσαι έξυπνος και μόνο να κυνηγείς μανιτάρια με έναν έμπειρο ανιχνευτή, και αν υπάρχει αμφιβολία, να το πετάξεις έξω στο ριζότο σου.
Στοίβες durians καταλαμβάνουν τους δρόμους της Μαλαισίας κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής κάθε άνοιξη και καλοκαίρι. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr Fadzly @ Shutterhack) Durian, Ταϊλάνδη . Ακριβώς όπως ένας συγγραφέας κρασιού είναι σίγουρος ότι θα μιλήσει ξανά και ξανά για το ακούρατο Pinot Noir, ένας συγγραφέας που ενδιαφέρεται για τα φρούτα πρέπει να απονέμει τακτικές αφιερώσεις στο durian. Αυτό το ακανθώδες θηλαστικό που ονομάζεται «βασιλιάς φρούτων» στη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί να βρεθεί παγκοσμίως στις περισσότερες μεγάλες πόλεις με ακμάζουσες ασιατικές κοινότητες - αλλά αυτοί που εισάγονται durians, συνήθως από την Ταϊλάνδη, είναι γενικά αυτοί που έχουν παγώσει. Είναι νόστιμο, αλλά φρέσκο από το δέντρο, το durian, το οποίο περιλαμβάνει πολλά είδη του γένους Durio, λέγεται ότι είναι μια εμπειρία λίγο μικρότερη από την ουράνια - η γεύση κρεμμυδιού-βανίλιας της κρέμας που μοιάζει με κρέμα που ενισχύεται με κάθε συναρπαστικό τρόπο . Στις ζούγκλες της Νοτιοανατολικής Ασίας, του Βόρνεο και της Ινδονησίας, οι ντόπιοι κρατούν τα αυτιά τους συντονισμένα στα δέντρα κατά τη διάρκεια της αιχμής της εποχής durian. Ακούγοντας ένα βαρύ ύδωρ, πηγαίνουν να ψάχνουν για το φρεσκοκομμένο φρούτο, το οποίο λέγεται ότι χάνει μεγάλο μέρος του αρώματος και της γεύσης του σε λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή. Ο δημοσιογράφος David Quammen περιέγραψε το κυνήγι των durians στο δασικό δάπεδο στη συλλογή του δοκίμιου The Boilerplate Rhino . Ο συγγραφέας Adam Gollner επαίνεσε το durian στο The Fruit Hunters δίνοντας ένα επιφυλακτικό νεύμα σε μια παράξενη υποκουλτούρα των νομάδων που αποκαλούν τους Durianarians, που στρατοπεδεύουν το δρόμο τους μέσα από την Ασία μετά την εποχή durian. Και στα μέσα του 1800, ο durian-lover Alfred Russel Wallace έγραψε διάσημα ότι η πραγματοποίηση ενός ταξιδιού στις επαρχίες durian της Νοτιοανατολικής Ασίας αξίζει πολύ καλά τις εβδομάδες της ιστιοπλοΐας για να γευτεί. Ακόμη και οι τίγρεις, αν και χτίστηκαν για την κατανάλωση βοείου κρέατος, δεν μπορούν να αντισταθούν στους durians.
Την επόμενη εβδομάδα: Περισσότερα φρούτα για να φάτε τοπικά όταν ταξιδεύετε παγκοσμίως.
