"Σε ένα σημείο, ο αστακός θεωρήθηκε τρόφιμο στη φυλακή, και τώρα είναι ένα από τα πιο ακριβά αντικείμενα σε ένα μενού δείπνου", Anquanette Gaspard, ιδιοκτήτης του Virgin Island Food Tours και διοργανωτής του Taste of Twin City περιοδεία στο St Croix, Αμερικανικές Παρθένοι Νήσοι, είπε στο Smithsonian.com, καθώς ηγήθηκε μιας ομάδας πεινασμένων ταξιδιωτών γύρω από το Christiansted στο κέντρο της πόλης. Δεν υπάρχει αστακός στην περιοδεία, αλλά η δήλωση της είναι ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο το φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην ιστορία του τόπου, ιδιαίτερα εκείνη που έχει περάσει από δραματική μετάβαση - από τη δανική αποικιακή αποικία έως το τουριστικό hotspot. "Πιστεύω ακράδαντα ότι δεν μπορείτε να ξέρετε πού πηγαίνετε αν δεν ξέρετε πού ήσασταν", είπε. «Επειδή έχουμε διατηρήσει αυτές τις παραδόσεις τροφίμων, τους καταφέραμε να τους δούμε να μεγαλώνουν και να εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου. Εδώ στο St. Croix, έχουμε πάρει αυτές τις παραδόσεις τροφίμων και τους εκσυγχρονίσαμε διατηρώντας παράλληλα την παράδοση του τρόπου με τον οποίο σερβίρονται και προετοιμάζονται. "
Οι περιηγήσεις του Gaspard είναι νέες στο νησί - ξεκίνησαν στα τέλη Νοεμβρίου ως τις πρώτες και μοναδικές περιηγήσεις στο St. Croix - και μέσα από αυτές, προσπαθεί να δείξει την ιστορία και την παράδοση του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα αντανακλούν το παρελθόν των νησιωτών. Είναι ιδιαίτερα καλό για αυτό, επίσης. Το 2017 είναι η εκατονταετηρίδα της μεταφοράς της USVI από δανική προς αμερικανική κυριότητα.
Η μεσογειακή κουζίνα είναι ένα περίπλοκο μείγμα στυλ, που περιλαμβάνει τα τρόφιμα που παράγονται από τους ντόπιους νησιώτες, τα πιάτα της Καραϊβικής από άλλα νησιά της περιοχής, το φαγητό Rasta που μιλάει για τις πολιτιστικές και πνευματικές παραδόσεις κάποιων ντόπιων του νησιού και γλυκά που σχεδιάζονται γύρω από τα εύκολα διαθέσιμα συστατικά . Μεγάλο μέρος του παραδοσιακού φαγητού στο νησί εξελίχθηκε από σκλάβους, βρίσκοντας βασικά συστατικά και κάνοντάς τα σε κάτι εύκολο στη μεταφορά, που μπορεί να σας κρατήσει όλη την ημέρα.
"Επειδή οι σκλάβοι συχνά έπρεπε να ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις για να φτάσουν στα χωράφια, τα τρόφιμα ήταν πάντα κάτι που θα μπορούσε εύκολα να μεταφερθεί και να καταναλωθεί στην πορεία", είπε ο Gaspard. «Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο σπάνια καθόμαστε και τρώμε στα εστιατόρια.
Και παρόλο που οι Δανοί ανήκαν στο νησί για περίπου 200 χρόνια, δεν υπάρχουν πολλές από αυτές τις παραδόσεις τροφίμων - εκτός από τα αλατισμένα ψάρια - επειδή το κλίμα είναι τόσο διαφορετικό από αυτό της Δανίας ότι τα συστατικά δεν είναι άμεσα διαθέσιμα. Υπάρχει επίσης μια υγιής δόση τυπικά αμερικανικού φαγητού που μεταφέρθηκε σε ολόκληρο τον αιώνα αμερικανικής κυριότητας, αλλά η Γεύση της Twin City αποφεύγει με απόλυτη ευχαρίστηση τα παραδοσιακά τρώνε περισσότερο ιστορικά.
"Κάθε στάση αναδεικνύει ένα κομμάτι της ιστορίας μας που βοηθά να διαμορφώσουμε ποιοι είμαστε ως λαός", δήλωσε ο Gaspard στο Smithsonian.com. "Σε κάθε γευσιγνωσία μαθαίνεις πώς η μετανάστευση ανθρώπων από άλλα νησιά της Καραϊβικής επηρέασε την κουζίνα μας, πόσα πιάτα έγιναν εξαιτίας των συστατικών που καλλιεργούνται και προέρχονται από το νησί και πώς μεταφέρθηκαν οι συνταγές από τη μία γενιά στην άλλη στη συνέχεια, υπενθυμίζοντας μας από πού προήλθαν. "
Υπάρχουν έξι στάσεις στην περιοδεία. Ο πρώτος είναι ένας έτοιμος χώρος που συνδυάζει τις παραδόσεις της διατροφής του Κρουαζιέ και του Τρινιδάδ. Εδώ, οι επισκέπτες γευματίζουν με ρόστερο, τηγανητή ζύμη γεμισμένη με κρέας ή θαλασσινά. Είναι μια παραδοσιακή Τρινιδάδικη παράδοση, αλλά ήταν μια τροφή τσέπης για ανθρώπους που θα δούλευαν στα νησιά - αγοράστε ένα το πρωί στο δρόμο για δουλειά και αργότερα για μεσημεριανό γεύμα. Στη συνέχεια, οι tour-goers κατευθύνονται προς το Gary's, ένα μη φημισμένο αρτοποιείο γνωστό καλά από τους ντόπιους, αλλά μόνο αναγνωρίσιμο στους επισκέπτες από τα ρέματα ανθρώπων που εισέρχονται και εξέρχονται. Το μαλακό, πυκνό και ελαφρώς γλυκό βούτυρο εδώ είναι ιδιαίτερα ξεχωριστή για την Gaspard, με ένα φλιτζάνι τσάι με ατμό από τοπικό λεμόνι και ένα smattering των συστατικών που βρέθηκαν στο θάμνο. Το τσάι μπορεί συχνά να περιλαμβάνει τζίντζερ, μέντα και βασιλικό, αλλά τα συστατικά είναι πραγματικά μέχρι το συλλέκτη Bush εκείνο το πρωί.
Διπλά (μια μικρή ρότα χωρίς κρέας) και κρεμμένο κρέας. (Τζένιφερ Μπίλοκ) "Υπάρχει κάτι σχεδόν μαγικό για το ψωμί μας, " είπε ο Gaspard. "Ήταν ένα βασικό φαγητό που κράτησε άντρες και γυναίκες εδώ και δεκαετίες, ενώ τους έδιναν στα χωράφια ή στο νερό στα σκάφη. Να πάρει ένα ζεστό βούτυρο ψωμί από το φούρνο νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ στο δρόμο για το σπίτι και δάγκωμα σε αυτό όταν είναι σωληνώσεων ζεστό είναι ακριβώς heartwarming. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε αυτό. Για μένα, θυμίζει την ανάμνηση της συντροφικότητας με την οικογένεια και έχοντας το προνόμιο να μεγαλώσω σε ένα νησί με το καλύτερο που μπορεί να προσφέρει αυτός ο κόσμος ».
Φρέσκο ψωμί καρύδας. (Τζένιφερ Μπίλοκ) Στη συνέχεια, στο μενού είναι κοτόπουλο, φασόλια και ρύζι από ένα σύνθετο Crucian-Puerto Rican εστιατόριο, ένα γεύμα πλήρωσης με προέλευση και στις δύο σπόρους φυτεία σκλάβων στο St. Croix και το Πουέρτο Ρίκο παραδοσιακό γεύμα φασόλια και ρύζι. Τα συστατικά ήταν εύκολο να βρεθούν και οι συνταγές ήταν απλές και αυτό που κάποτε είχε σκοπό να διατηρήσει μια ημέρα εργασίας στο ζαχαροκάλαμο εξελίχθηκε σε ένα πολύ αγαπημένο γεύμα από τους νησιώτες μετά τη χειραφέτηση.
Κοτόπουλο, φασόλια και ρύζι. (Τζένιφερ Μπίλοκ) Η τέταρτη στάση της περιοδείας είναι το Ital in Paradise, ένα φιλικό για τα vegan και χορτοφάγο σημείο, το οποίο σερβίρει φρέσκια κουζίνα Rasta. Ο ρασταφαριανισμός αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στη Τζαμάικα τη δεκαετία του 1930. Ο γέροντας Ρασταφάρης στο St. Croix λέει ότι η θρησκεία έκανε το δρόμο της προς το νησί αμέσως μετά τη ρίζα της στην Τζαμάικα. Το "Ital" είναι το πρότυπο όνομα για την κουζίνα Rasta. Το φαγητό είναι κυρίως vegan, χωρίς πρόσθετα ή χημικά. Το μενού στο Ital in Paradise αλλάζει καθημερινά, δουλεύει με αυτό που μπορεί να ανακτηθεί πρόσφατα και είναι εποχικά διαθέσιμο. Στην περιήγησή μας, είχαμε φαλαφέλ και μια σάλτσα από πράσινο αγγούρι.
Φακές φακών, παρόμοια με τα falafel. (Τζένιφερ Μπίλοκ) Οι δύο τελευταίες στάσεις θα μπορούσαν να θεωρηθούν οι στάσεις των επιδομάτων της περιοδείας. Το ένα είναι ένα μπαρ και ένα εστιατόριο όπου μπορείτε να πάρετε ένα τυπικό αμερικανικό νησιώτικο ποτό: ένα rumrunner. Ρούμι έχει γίνει στα νησιά από το 1700, όταν οι φυτείες ζαχαροκάλαμου κάλυψαν τη γη. Οι εφιάλτες οι ίδιοι υποτίθεται ότι εφευρέθηκαν στη Φλόριντα τη δεκαετία του 1950. έγιναν γρήγορα ένα αγαπημένο ποτό για Αμερικανούς και ένας εύκολος τρόπος να εξυπηρετηθούν οι τουρίστες στις Παρθένοι Νήσοι. Η άλλη στάση είναι ένα κατάστημα παγωτού με τοπικές γεύσεις φρούτων που βρίσκονται μόνο στο St. Croix, όπως το φραγκοστάφυλο και διαθέτει ένα μηνιαίο κουτί συνδρομής για να μεταφέρει τα πλοία στους ντόπιους που μετακόμισαν στην ηπειρωτική χώρα και χάνουν τη γεύση των νησιών.
Αν σχεδιάζετε να χωρίσετε το χρόνο σας ανάμεσα στα νησιά, υπάρχει και μια νέα περιοδεία στο St. Thomas. Αυτό περνάει από το κέντρο της ιστορικής Charlotte-Amalie και αναμιγνύει την ιστορία του νησιού με παραδοσιακά φαγητά.
